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文档简介

厨房洗碗洗菜管理制度一、前言作为餐饮行业中重要的环节，厨房卫生管理应得到足够的重视。整洁干净的厨房不仅可以提高食品安全，还能让嘉宾愉悦用餐。在厨房中，洗碗、洗菜的操作也是关键的环节。因此，制定一套完善的厨房洗碗洗菜管理制度是必不可少的。二、洗碗管理2.1原则洗碗原则是先冷后热、先粗后细、先重后轻、先大后小，从最脏的刷起，从高到低、从外到里的顺序完成。在洗碗过程中，需使用洗碗机等专业设备，达到彻底清洁和消毒的效果。2.2操作规范将餐具分类，清洗前进行初步处理，如剩菜、剩饭清除，去除余渍；食具清洗前要使用清洁剂，确保食具表面无残留物；在洗碗前，应打开水龙头，冲洗残留的泡沫、碎屑、油污等；将机器中的过滤器取出进行清洗干净；将餐具逐个放入洗碗机中，确保每个餐具都能被均匀地清洗到；清洗完成后，将洗碗机内残留的泡沫、碎屑、油污等进行清理，以免滋生菌类。三、洗菜管理3.1原则洗菜原则是先冲洗后浸泡，先重后轻，勿削勿搓，勿用碱性物质。新鲜蔬菜要在加水后的30分钟内清洗，以免细菌繁殖。3.2操作规范制定洗菜区和洗碗区的区分，防止交叉污染；选择结实、无疤、无病黄、新鲜的蔬菜；在清洗前，摆放好清盆及道具，清水应充足；将要清洗的蔬菜的底部部分提高，用水龙头先将蔬菜表面沾附的泥沙和农药洗净，然后再用清水仔细冲洗一遍，保证清洗干净；对于有毒有害化学残留严重的蔬菜，如白菜、油菜等，浸泡10-30分钟，将其溶出的农药洗掉；最后将已清洗干净的蔬菜放入对应的容器中，放入冰箱储存或直接使用。四、总结良好的厨房卫生管理制度可以帮助保障食品安全，做好洗碗和洗菜这些关键的操作也是必要的。制定严谨的洗碗洗菜管理制度，实

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