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文档简介
厨房餐具清洗管理制度一、制度目的为了确保餐具清洗的卫生安全和环境卫生，保障员工身体健康，提高工作效率和服务质量，制定本清洗管理制度。二、适用范围本制度适用于公司的厨房餐具清洗工作，所有餐厅及员工必须遵守。三、责任部门餐厅经理和后勤保障部负责本制度的执行和管理。四、操作规范餐具的清洗应该做到尽量光亮，没有油渍和残留物，无异味。餐具清洗时应当佩戴口罩和手套，避免直接接触脏物和有害物质。餐具清洗区域应该做到封闭，不能与食品储存区域接触，防止污染食品。餐具清洗区域应保持清洁和干燥，每日清洁、消毒一次。餐具清洗时，应根据餐具的材质和种类选择不同的清洗方法和清洗剂，避免餐具受损。餐具应按照种类和用途进行分类，并单独存放，以便于消毒和使用。餐具清洗剂应选用经过卫生部门认证合格的产品，并按照使用说明和剂量使用，避免浪费和污染。餐具水洗干净后，应立即晾干，备用。餐具清洗人员应定期接受卫生知识的培训和考核，提高操作技能和卫生意识。五、消毒方法餐具清洗后，应进行高温消毒，消毒温度应达到80度以上，保证杀菌效果。餐具也可以使用紫外线消毒器进行消毒，消毒时间应根据设备说明进行设置。消毒水应每日更换，消毒液配制应根据厂家说明进行配制。消毒后的餐具晾干后存放或使用。六、违规处理对拒不执行或者违反本制度的员工，一经发现，一经严肃处理。对于违规情况，应当及时通知相关部门协同处理，以确保问题得到有效解决。七、制度执行餐厅各部门应在对本制度的执行和管理中承担相应的责任和义务。组织每季度对清洗效果进行抽检，对检查结果不达标的餐厅，要制定整改计划并落实，确保有效整改。每年定期对清洗管理进行全面检查，做好清洗记录和管理档案，确保制度的执行和管理的规范化。八、制度管理制定本制度后，应当通过适当的渠道和方式进行广泛宣传和培训，确保全体员工都能理解和遵守本制度。以上为厨房餐具清洗管理制度，执行时间自
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