外卖规范合集

外卖规范集take-out第第页外卖外卖规范集规范集目录餐饮服务团体膳食外卖卫生规范 7前言 81范围 92规范性引用文件 93术语和定义 94选址和结构 115加工经营场所 116设施设备 127供餐方式和供应品种控制 148加工配送过程的食品安全控制 159供餐点备餐和供餐 2010装箱及配送 2111标签标注 2112卫生管理 22呼吸道传染病流行期间外卖配送(餐饮)卫生防护规范 25前言 261范围 272规范性引用文件 273术语和定义 274配送机构基本要求 285人员要求 286送餐用品要求 297服务要求 308风险管理与控制 32餐饮外卖配送服务规范 33前言 341范围 352规范性引用文件 353术语和定义 354资源要求 375服务流程要求 396异常及应急处置 427服务质量及评价 428可追溯要求 44参考文献 45餐饮外卖食安封签使用规范 47前言 481范围 492规范性引用文件 493术语和定义 494性能 495材质 506信息 507使用 50附录A（资料性）封签位置示例 52餐饮外卖一次性食安封签使用规范 53前言 541范围 552规范性引用文件 553术语和定义 554分类 565质量要求 576卫生要求 577标识信息要求 588使用要求 58附录A(资料性)餐饮外卖一次性食安封签位置示例 61绿色餐饮外卖管理规范 62前言 631范围 642规范性引用文件 643术语和定义 644资质及管理要求 665商家绿色采购及储存 686餐饮加工过程中的食品安全控制 707包装管理 708送餐管理 719绩效评价 7310监督检查及改进 74参考文献 75绿色纸质外卖包装制品通用要求 76前言 771范围 782规范性引用文件 783术语和定义 804分类 825要求 836试验方法 987检验规则 1068标志、包装 1119运输、贮存 113附录A（规范性）符合本文件要求的纸质外卖包装制品 115附录B（规范性）可回收性评价 116外卖骑手服务站建设与管理规范 124前言 1251范围 1262规范性引用文件 1263术语和定义 1264基本原则 1275建设要求 1276管理要求 1297评价和改进 134附录A（资料性）骑手党员先锋指数管理与评价制度示例 135外卖食品包装通用要求 137前言 1381范围 1392规范性引用文件 1393术语和定义 1404分类 1415基本要求 1416原料要求 1417性能要求 1428标签标识 1429采购、运输和贮存 143附录A（规范性）外卖食品包装密封性能检验方法 144参考文献 145外卖小餐饮建设规范 146前言 1471范围 1482规范性引用文件 1483术语和定义 1494基本要求 1495选址与布局要求 1506设施设备及用品要求 1537原料、辅料采购和贮存要求 1558餐饮制作要求 1569餐饮打包和存放要求 15710垃圾处理要求 15711监督改进要求 157参考文献 158无接触智能外卖自提柜应用规范 159前言 1601范围 1612规范性引用文件 1613术语和定义 1614设备要求 1625选址要求 1636使用流程 1647服务要求 1648异常情况处理 165附录A（资料性）无接触智能外卖自提柜应用流程 166餐饮服务团体膳食外卖卫生规范DB31/2009—20122012-10-26发布2013-05-01实施上海市食品药品监督管理局发布前言本标准非等效采用了国际标准CAC《CODEOFHYGIENICPRACTICEFORPRECOOKEDANDCOOKEDFOODSINMASSCATERING（CAC/RCP39-1993）》。本标准为首次发布。1范围本标准适用于餐饮服务单位从事的团体膳食外卖服务行为。本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送，中央厨房向餐饮服务单位配送食品，以及餐饮服务单位临时、散客打包外卖的行为。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1团体膳食外卖服务指餐饮服务单位根据团体膳食用餐者的临时订购要求，在餐饮服务单位加工场所集中加工膳食半成品或成品后，将膳食半成品或成品集中配送到团体膳食供餐点，而后再将半成品加工制成成品膳食或直接供应成品膳食的服务行为。3.2团体膳食供餐点指由团体膳食用餐者设立或指定的，供餐饮服务单位现场加工制作团体膳食或直接提供成品膳食服务的场所。3.3净菜指经挑选、清洗（干燥）、整理、分割、切配等粗加工后，不经调理，达到直接烹饪安全要求的动植物食品原料。包括新鲜蔬菜和经清洗、整理、分割切配后的生鲜畜禽肉、水产品等动物性食品原料。3.4调理半成品指以农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经粗加工后，添加调味料等食品辅料进行调制、腌制、盐渍、上浆、发酵等加工处理，经热加工处理或不经热加工处理，达到直接供进一步加工熟制安全要求的阶段性产品。3.5即食膳食指符合直接食用安全要求的的主食和菜肴。包括不经热加工熟制或经过热加工熟制的食品，如即食果蔬、即食热膳食、即食冷膳食、糕点面包，也包括即食的自制调味料、熬制汤料等。3.6即食热膳食指膳食烧熟后，采取加热保温措施，在食用前的中心温度始终保持在60℃以上的膳食，包括主食和菜肴。3.7即食冷膳食指膳食烧熟后，在2小时内将膳食中心温度降至10℃以下，食用前加热或不加热直接食用的膳食，包括主食和菜肴等。3.8冷加工糕点指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品，如裱花蛋糕、慕斯蛋糕、草莓水果蛋糕等，以及经加工冷却后再改刀分割的糕点类食品。3.9热加工糕点指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。如烘烤糕点（如酥皮类、烤蛋糕等）、油炸糕点（糯糍类等）、水蒸糕点（发糕、松糕等）等。4选址和结构团体膳食供餐点选址应按照《餐饮服务食品安全操作规范》防尘、防蝇、防污染规定的基本要求，并能提供符合要求的生活饮用水和满足用电需求。5加工经营场所5.1餐饮服务单位加工场所餐饮服务单位加工场所（包括建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积）应符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定的“大型餐馆”或“特大型餐馆”食品加工经营场所要求，并符合下列要求：5.1.1加工配送团体膳食期间，加工场所（烹饪场所、冷膳食制作专间、即食果蔬制作专间、半成品冷却、膳食成品冷却）应专用。主要加工场所的面积和库房容积大小应与团体膳食配送的品种数量相适应，且满足＞250人份团体膳食加工配送的场所条件要求。5.1.2设置存放团体膳食外卖的专用食品容器、专用设备设施的场所。5.1.3设置与加工品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的快速检测和实验室检验的设备和设施。5.2团体膳食供餐点加工场所5.2.1餐饮服务单位应根据团体膳食规模、供餐方式和膳食品种数量，事先对团体膳食供餐点加工场所条件进行评估，确保供餐点加工场所符合相关卫生要求。5.2.2餐饮服务单位配送食品中含有半成品的，需要在供餐点进行加工制作成品膳食的，供餐点至少设置食品贮存、烹饪、餐用具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等场所。若加工供应即食冷膳食的，还应设置冷膳食加工专用场所。5.2.3餐饮服务单位仅配送成品团体膳食的，供餐点至少设置食品暂存、分装专间、餐具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等场所；若供应即食冷膳食，还应设置冷膳食专用场所。5.2.4供餐点食品加工场所应为封闭场所，其地面、墙面、天花板材质应无毒、无异味、不透水、易于清洁，并确保食品不受建筑材料及环境污染。按照食品进入、食品贮存、食品加工、成品供应的生进熟出流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。5.2.5食品加工场所的面积和库房容积大小应与团体膳食加工供应的品种数量相适应，且满足＞250人份团体膳食加工供应的场所条件要求。5.2.6冷膳食专用场所、分装专间应为封闭式独立隔间，面积应与供餐品种和数量人数相适应，但至少≥5m2。6设施设备6.1餐饮服务单位设施设备餐饮服务单位食品加工供应设施设备除应符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定的“大型餐馆或“特大型餐馆”食品加工供应设施设备要求外，还应符合下列特殊要求：6.1.1应配备食品快速冷却(如真空冷却机、冷却专间)、冷藏(如移动冰箱、可加载冰排的保温箱)冷冻、加热保温(加热保温柜、保温箱)等设施设备，其数量、容量及其技术参数由餐饮服务单位根据团体膳食配送的品种数量的需要测算确定，且满足>250人份团体膳食加工供应的条件要求。6.1.2至少分别配备1台(间)以上用于调理半成品和膳食成品快速冷却的设备(如真空冷却机)。快速冷却设备数量、容量及技术参数应能保证热加工处理后的半成品和成品的中心温度在2小时内降至10℃以下。仅加工供应净菜的餐饮服务单位除外。6.1.3至少分别配备1台(间)以上用于调理半成品和膳食成品贮存、运输的冷藏设备。冷藏设备数量、容量及其技术参数应能保证冷藏预制半成品和即食冷膳食的中心温度保持在10℃以下贮存、运输和备餐。冷藏设备具有温度显示装置。6.1.4配备满足即食热膳食贮存、运输的加热保温设备。加热保温设备数量、容量及其技术参数应能保证即食热膳食的中心温度始终保持在60℃以上贮存、运输和备餐。保温设备具有温度显示装置。6.1.5配各餐饮具自动清洗消毒设备，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。6.1.6配备测试环境温度、食品中心温度、食品操作环节表面清洁度、消毒余氯等快速检测设备和试剂，以及菌落总数、大肠埃希氏菌的实验室检验设备和设施。6.2团体膳食供餐点设施设备餐饮服务单位应根据团体膳食规模和供应的膳食品种数量,事先参照《餐饮服务食品安全操作规范设施设备要求对团体膳食供餐点设施设备条件进行评估,确保供餐点食品加工设施设备还应符合下列特殊要求：6.2.1供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749规定。6.2.2供电应能保证食品加工设施设备的用电需要。6.2.3餐饮服务单位配送食品中含有半成品的，需要在供餐点进行加工制作成品膳食的，供餐点至少配置食品贮存(或食品贮存冷藏车)、烹饪、餐用具清洗消毒(自带消毒餐用具除外)、备餐、供餐、废弃物暂存等相应设备设施。6.2.4餐饮服务单位仅配送成品团体膳食的，供餐点至少设置食品暂存、餐具清洗消毒(自带消毒餐用具除外)、各餐、供餐、废弃物暂存等相应设备设施。6.2.5冷膳食专用场所、分装专间应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，温度应≤25℃.应设有独立的空调设施;入口处设置洗手、消毒、更衣设施;应安装紫外线灯或配备移动式紫外线灯作为空气消毒设施，紫外线灯应按功率不小于15w/m设置，悬挂于距离地面2m以内高度。配置消毒设施用于操作台面、人员手部等操作环节进行消毒。需要使用直接接触成品用水的，还应配备净水设备或自带合格的瓶桶装饮用纯净水。7供餐方式和供应品种控制7.1餐饮服务单位应根据餐饮服务单位现场和供餐点的卫生条件，以及各类供餐方式和供应品种风险大小和控制措施，选择供餐方式(自助餐、桌餐、简单套餐、每人份餐等)、膳食类别(冷膳食、热膳食、预包装食品)和控制高风险食品品种(改刀熟食、冷加工糕点、即食果蔬)。7.2不得加工配送生食水产品、色拉等预先拌制的生拌菜、四季豆等高风险食品，以及国家禁止生产经营的其他食品。7.3供餐点无冷膳食加工供应专用场所的，不得供应冷膳食。8加工配送过程的食品安全控制8.1操作规程的制定与执行8.1.1餐饮服务单位应制定相应的食品加工配送操作规程，建立和实施HACCP等先进的食品安全管理体系，并实施规范化管理。8.1.2餐饮服务单位应根据净菜、调理半成品、即食膳食等不同种类食品加工工艺和风险特点，分别制定包括食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、热加工、冷却、冷藏、分装、运输、再加热、现场供餐和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。8.1.3加工配送操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。8.1.4应教育培训员工按照各种食品加工配送操作规程进行操作，使其符合加工配送操作、食品安全及品质管理要求。8.2原料采购验收、运输和贮存按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。8.3食品粗加工与切配按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。8.4净菜及调理半成品加工8.4.1应选择专用场地进行净菜及半成品调理预制加工，专用场地应保持清洁。每批食品加工后要对食品加工工用具进行清洗，保持清洁。必要时进行消毒处理。8.4.2加工前应检查待加工食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。根据调理半成品加工配方和工艺规程,对经粗加工与切配后的动植物食品原料进行净莞及半成品调理预制加工，将加工后的食品按品种进行包装或盛装在清洁的容器中。8.4.3动物性半成品的调理预制工序应在不超过4℃冷藏条件下进行。易腐半成品暂存应在不超过7.C冷藏条件下进行，分装应在不超过25℃条件下进行。经调理、腌制、盐渍和上浆后的调理半成品应立即放入冷藏或冷冻库中保藏。8.4.4经热加工处理的半成品应使用快速冷却设备，使食品中心温度在2小时内降到10℃以下，并将冷却后的半成品立即进行分制包装或直接放入冷藏或冷冻设备中保藏,并应避免污染,与原料分开存放。8.4.5包装或容器盛装的净菜或需低温保存的调理半成品应及时放入冷藏或冷冻库中保存，运输时采取冷藏或冷冻运输。8.4.6各种净菜及冷藏保存的调理半成品从加工后冷藏到使用时间应不超过48小时。8.5即食膳食加工8.5.1即食果蔬加工8.5.1.1加工前应检查待加工食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。制作即食果蔬的原料经粗加工后，应在即食果蔬制作专间内进行果蔬的切配、消毒和包装工序。如在熟食专间进行加工，应与其它即食熟膳食加工区域分开。8.5.1.2根据果蔬消毒剂说明书和果蔬的特性控制消毒浓度和消毒时间，对果蔬进行有效消毒。8.5.1.3果蔬经消毒后，采用符合相关规定的净水设备处理或经煮沸冷却的生活饮用水、瓶(桶)装饮用水或纯净水冲洗干净，并在专间内进行脱水和包装，专间温度应不超过25℃。果蔬包装应采用真空或保鲜袋等密闭保洁包装，防止二次污染。8.5.1.4包装的即食果蔬应在不超过10℃的条件下储存运输。即食果蔬从完成消毒到食用间隔应不超过48小时。8.5.1.5在供餐点消毒即食果蔬的，采用通过符合相关规定的净水设备处理后的饮用水、或者沸冷却后的饮用水，或自带合格的瓶桶装饮用纯净水对消毒后的果蔬进行冲洗，加工后当餐次即食用的可不必进行包装。8.5.1.6即食果蔬专间空气消毒、个人操作卫生等其他卫生要求按照《餐饮服务食品安全操作规范》有关专间操作要求执行。8.5.2即食热膳食加工8.5.2.1热加工前应检查待加工食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行热加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经热加工后再次供应。8.5.2.2即食热膳食应经热加工熟制，其加工时食品中心温度应不低于70℃。8.5.2.3即食热膳食配送到供餐点的，经熟制后的即食热膳食经分装(或不分装)，应立即放入加热份温设备，使膳食中心温度在不低于60℃的条件下保温贮存。在供餐点分餐或自助餐供餐时，应采取加热保温措施，使膳食中心温度不低于60℃。加热保温膳食从熟制到食用的时间间隔应不超过4小时。8.5.2.4在供餐点加工制作即食热膳食的，如不采取加热保温措施的，熟制后至食用前存放时间应不超过2小时，如采取加热保温措施，使膳食中心温度保持在60℃以上的，膳食从熟制后到食用前时间应不超过4小时。8.5.3即食冷膳食加工8.5.3.1即食冷膳食成品冷却设备、冷却专间、冷膳食制作专间应专用，不得放置半成品、生食品等易造成交叉污染的物品。冷却设备、冷却专间和冷膳食制作专间内专用的工具、容器应清洗消毒。8.5.3.2餐饮服务单位经热加工后再冷却的即食冷膳食，其经热加工后的膳食应在专用设备(冷却机或冷却间)快速冷却，在2小时内将食品中心温度降到10℃以下。膳食中心温度降到10℃以下超过2小时的不得使用。餐饮服务单位应测量每批冷却后膳食的中心温度。8.5.3.3需配送到供餐点供应的，即食冷膳食的分装、密闭包装或容器盛装应在室温不超过25℃的冷膳食专间内进行。经热加工后再冷却的即食冷膳食从烧熟到食用的时间间隔应不超过24小时，贮存期间应确保食品中心温度在10℃以下。8.5.3.4不得在餐饮服务单位事先将冷膳食进行切配、改刀后，再配送供餐点供餐。8.5.3.3需配送到供餐点供应的，即食冷膳食的分装、密闭包装或容器盛装应在室温不超过25℃的冷膳食专间内进行。经热加工后再冷却的即食冷膳食从烧熟到食用的时间间隔应不超过24小时，贮存期间应确保食品中心温度在10℃以下。8.5.3.4不得在餐饮服务单位事先将冷膳食进行切配、改刀后，再配送供餐点供餐。8.5.3.5团体膳食供餐点设有冷膳食专用场所的，方可加工制作供应冷膳食。在供餐点加工制作即食冷膳食的，制作好的冷膳食应立即放入冰箱或采取其他冷藏措施进行冷藏暂存。经热加工后再冷却的即食冷膳食从烧熟到食用的时间应不超过24小时，贮存期间应确保食品中心温度在10℃以下。经改刀的冷膳食，自改刀至食用时间应不超过2小时。8.5.3.6即食冷膳食专间空气消毒、个人操作卫生等其他卫生要求按照《餐饮服务食品安全操作规范有关专间操作要求执行。8.5.4糕点面包加工按照《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定执行8.5.5其他即食食品加工按照《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定执行。8.6包装和直接接触直接入口食品容器8.6.1膳食盛装容器和包装材料应清洁、无毒且符合国家相关规定。并且在特定贮存和使用条件下不影响食品的安全和产品特性。可重复使用的餐具和容器在使用前应彻底清洗，并采用湿热消毒。8.6.2与腾食直接接触的包装材料应能在正常贮在、运输、销售中充分保护食品免受污染，防止损坏便于清洗消毒。8.6.3在包装操作前,应对即将投入使用的包装材料标识进行检查,避免包装材料的误用,并予以记录,内容包括句装材料对应的产品名称、数量、操作人及日期等。8.7餐饮具及保温箱8.7.1接触直接入口食品的餐饮具及保温箱使用前应洗净并消毒。8.7.2餐饮具及保温箱使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。8.7.3应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。8.7.4消毒后的餐饮具及保温箱内壁应符合GB14934规定。8.7.5不得重复使用一次性餐饮具。8.7.6已消毒和未消毒的餐饮具及保温箱应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。8.7.7餐饮具消毒后应置于密闭的保洁状态中，保温箱消毒后应加盖密闭，其消毒时间至使用时间应在48小时内。8.8快速检测应配备用于食品中心温度、专间及冰箱等环境温度、环节表面清洁度、餐饮具余氯和消毒液有效氯的即时检测设备和试剂。上述检测项目每餐次不少于5件次。9供餐点备餐和供餐9.1根据不同食品来源、不同食品种类控制食品加工时间到食用时间，以及冷藏、热藏膳食的保存温度。连续供餐时间超过2小时的，应分批加工供应。供餐方式为自助餐的，应采取加热保温方式供应热膳食，采取菜看容器下铺设冰块或其它制冷方式供应冷膳食。9.2直接入口食品工具和容器应清洗消毒。9.3供餐人员双手严格清洗消毒后分餐，宜戴一次性手套和口罩,9.4向容器中添加食物时，不应将不同时间加工的食物混合。9.5己上桌供应的膳食不得回收再次加工供应。10装箱及配送10.1食品配送车辆、工具应当保持清洁，配送前应当消毒，防止食品在配送过程中受到污染.10.2配送冷膳食或热膳食时应分别配备符合条件的冷藏或加热保温设施。10.3即食热膳食与即食冷膳食不能同时盛装在同一保温箱或同一餐盒。10.4未经清洗或消毒的禽蛋、蔬菜、水果等不得与调理半成品、即食膳食同车放置。11标签标注11.1净菜及调理半成品在每一净菜及调理半成品的最小包装或容器上应有标签或标注，注明品名、加工时间、储(暂)存条件、使用期限、熟制加工方法和要求，加工单位名称。11.2即食膳食及糕点面包在最小包装或容器上应有标签或标注，注明膳食品名、加工时间、储(暂)存条件、食用期限、加工单位名称。12卫生管理12.1食品安全管理机构与人员按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。12.2从业人员从业人员健康管理、个人卫生、工作服管理及培训要求按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。12.3自查要求12.3.1应制定内部食品安全管理制度，实行岗位责任制，制订食品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。12.3.2每次检查应有记录并存档。12.4环境管理按照《餐饮服冬食品安全操作规范》要求执行12.5场所及设施管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。12.6设备、工具及容器管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。12.7清洗和消毒管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。12.8杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行12.9食品添加剂管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。12.10留样管理12.10.1超过100人的团体膳食外卖服务，餐饮服务单位应对提供的食品进行留样。12.10.2留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放不少于供餐后48小时，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100，并做好记录。12.11记录和文档管理12.11.1应记录团体膳食外卖活动的订购单位名称、供餐人数、供餐方式、供餐日期和时段、供餐地点、供餐品种、联系方式等内容。12.11.2应记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式进货日期等内容。12.11.3应记录膳食的加工过程，包括人员健康状况、食品留样原料采购验收、加工操作过程关键项目、膳食加工供应的时间和中心温度、配送时间和食用时间、产品贮存情况、企业自查和纠偏情况、食品回收处理，以及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。12.11.4应如实记录发生投诉的食品名称、批次、规格、数量、发生投诉的原因及后续整改方案等内容。12.11.5各项记录均应由执行人员和有关督导人员复核签名或签章，记录内容如有修改，不能将原文涂掉以致无法辨认，且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章。12.11.6所有加工和品质管理记录应由相关部门审核，以确定所有处理均符合规定，如发现异常现象应立即处理。12.11.7有关记录至少应保存2年。12.11.8采用电子计算机信息技术系统和手段进行文件和记录的管理。呼吸道传染病流行期间外卖配送(餐饮)卫生防护规范ICS13C50DB62/T4113.1-20202020-04-08发布2020-04-08实施甘肃省市场监督管理局发布前言本标准按照GB/T11-2009给出的规则进行起草。本部分是DB62/T4113《呼吸道传染病行期间卫生防护规范》的第1部分。DB62/T4113已经发布了以下部分：一第1部分：外卖配送(餐饮);一第2部分：商场；本标准由甘肃省卫生健康委员会提出、归口并监督实施。本标准起草单位：甘肃省疾病预防控制中心、甘州区疾病预防控制中心。本标准主要起草人：孙建云、薛利新、吴得海、杨明字、王金金、谢迎春、李拥军、程妍、董锟。1范围本标准规定了呼吸道传染病流行期间提供外卖(餐饮)配送机构基本要求、人员要求、送餐用品要求、服务要求、风险管理与控制等。本标准适用于呼吸道传染病流行期间为用餐者提供送餐服务的配送机构和外卖配送服务人员(或骑手)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文GB4806.7件食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T27589纸餐盒GB/T27590纸杯GB/T27591纸碗3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1呼吸道传染病病原体从人体的鼻腔、咽喉、气管和支气管等呼吸道感染侵入而引起的有传染性的疾病，主要通过空气飞沫传播，也可通过直接密切接触或间接接触传播。3.2外卖配送提供外卖配送服务的服务人员(或骑手)将合格的餐饮食品从餐饮供应商向用餐者的所在地点配送的活动。4配送机构基本要求4.1应遵守《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》以及政府部门相关法律法规。4.2配送机构为外卖(餐饮)配送卫生管理的第一责任人，应保证外卖配送服务人员(或骑手)无疫病感染，并定期对其开展相关知识培训，内容包括但不限于：——相关法律法规、规章制度：——食品安全和卫生知识;——配送卫生防护知识;——-呼吸道传染病症状识别;——呼吸道传染病紧急情况处理方法。4.3配送机构要安排专人对所有配送人员每日进行两次健康状况监测(包括但不限于体温监测》并记录，经发现有健康状况(包括但不限于体温)异常人员，立即使其停止工作。4.4应建立完善的内部管理规章制度，职责明确。5人员要求5.1配送人员近期应无疫情高、中风险地区出行史，如有健康状况(包括但不限于体温)异常，配送人员应立即停止工作，到就近医疗机构就诊。5.2配送人员在岗时应统一着装，佩戴印有姓名和工号的胸牌，要至少佩戴一次性使用医用口罩。5.3在各小区、单位等处积极配合入口处工作人员进行体温监测、登记等工作。5.4配送人员与消费者应保持15米以上的距离，交流时不得下口罩，如条件允许，应鼓励采取“无接触配送方式”送餐，保证消费者和送餐者在收餐环节的卫生安全。5.5配送人员在上岗期间严格按“七步洗手法”洗手，可用速干手消毒剂或75%乙醇喷剂消毒;在工作中避免用手或手套触碰面部。在配送期间，可携带小型包装消毒剂随时对手进行消毒。5.6配送人员应及时对工作服清洗消毒，如工作服上有肉眼可见污染物或工作服有缺损时应立即更换工作服，确保工作服完好与干净。6送餐用品要求6.1送餐用车6.1.1送餐车辆应专车专用，不得搭载送餐服务之外的人员与物品。6.1.2送餐车辆保持清洁，不得在有毒有害、垃圾粪便等污染源附近停放。6.1.3每日早晚不少于两次对送餐车进行清洁消毒，消毒可用含有效氯250mg/L～500mg/L的消毒剂或选用过氧乙酸、二氧化氯、过氧化氨等消毒剂，按产品说明书规定使用范围及浓度进行擦拭，也可采用消毒湿巾进行擦拭消毒。6.2送餐箱(包)6.2.1材质应无毒、无害、无异味、无污染。6.2.2应密封性能良好，具备耐热、耐寒、抗腐蚀、结构稳定的特性，方便运输和携带。6.2.3每次送餐完成后，应及时清洁。并保证每天送餐结束后对送餐箱(包)进行消毒，消毒可选用75%乙醇、消毒湿巾等擦拭消毒。6.3餐具应完整、清洁、无污染、无异味，无有毒有害物质，符合食品安全包装材料规定，理化指标应符合以下标准要求：——聚乙烯成型品分装器具、聚丙烯成型品分装器具符合GB4806.7要求；——纸浆模塑分装器具(纸杯)符合GB/T27590要求；——纸浆模塑分装器具(纸碗)符合GB/T27591要求；——纸浆模塑分装器具(纸餐盒)符合GB/T27589要求。7服务要求7.1准备配送前，应做以下检查，符合规定后方能送餐：——保证配送过程食品不受污染，外卖餐品应做好密封包装，宜采用食品安全封签、卡扣、一次性封口包装件或其他可以防止外卖餐品被无故拆启的措施;——外卖标签完整，标签内容包括但不限于：食品加工单位、加工日期、加工时间等；——订单信息或配送单填写完整，内容包括但不限于：配送地址、联系电话、餐饮食物种类、配送单位及配送人姓名。配送单一式两份，一份配送机构保存，另一份留交消费者；——按需配备辅助餐具。7.2装箱装载高度应低于厢体的最高装载线。7.2.1堆积排列稳定，7.2.2不耐压的食品,堆放时应在厢体内加支撑物或衬垫物,每天送餐结束后对支撑物或村垫物用75%乙醇、消毒湿巾等擦拭消毒一次。7.2.3易泼漏食品，应配置稳定辅件，每天送餐结束后对稳定辅件用75%乙醇、消毒湿巾等擦拭消毒一次。7.2.4冷热食品应分开放置。7.2.5以下情况不得拼箱：——具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；——产生较多乙烯气味的食品和对乙烯敏感的食品。7.3运输7.3.1餐饮食物应按消费者要求尽快送达。7.3.2配送中途不得打开餐具包装，食品装卸时，送餐箱(包)门(盖)应随开随关。7.4送达7.4.1消费者在接到送达的餐饮食物后，应确认包装密封签是否完整，标签内容是否齐备。7.4.2呼吸道传染病流行期间配送的餐饮食物应根据消费者要求，将餐饮食物置于其指定位置，不得由他人转交。7.4.3对照配送单，与消费者确认订单信息。8风险管理与控制8.1配送机构应明确投诉受理部门和人员，做好投诉及反馈记录。8.2配送机构应开展服务质量评价，定期收集消费者的评价信息和意见8.3配送机构应对服务评价结果进行分析并制定相应的整改措施。8.4配送机构应对外卖配送服务人员(或骑手)每天进行健康跟踪，并要求进行个人报告制度。8.5如果发现外卖配送服务人员(或骑手)患有呼吸道传染病或出现呼吸道相关症状，配送机构有责任主动送医就诊并报告相关部门采取措施，同时要追踪该员工近期的配送信息，为传染病流行病学调者提供准确信息。8.6配送机构要做好特殊时期风险控制，从平台管理、骑手资质、硬件配置和行为规范等方面保障外卖餐饮安全。制定针对“线上线下”服务、配送人员、餐饮安全等问题的预案。餐饮外卖配送服务规范Servicespecificationforfoodtake-outdeliveICS03.080.30CCSA0DB4403/T258—20222022-09-09发布2022-10-01实施深圳市市场监督管理局发布前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由深圳市商务局提出并归口。本文件起草单位：深圳市品质消费研究院、中检技术服务（深圳）有限公司、北京三快在线科技有限公司、深圳市消费者委员会、深圳职业技术学院、深圳市美食文化促进会、深圳市餐饮商会、深圳市饮食服务行业协会、中质安信（深圳）科技有限公司、中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司、深圳金拱门食品有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、深圳市深粮控股股份有限公司、百胜餐饮（深圳）有限公司、深圳市顺丰同城物流有限公司、深圳市日月永和餐饮有限公司、深圳美西西餐饮管理有限公司、深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司、深圳市真功夫管理有限公司、深圳西贝喜悦餐饮有限公司、深圳市松哥油焖大虾餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：李文贵、李智儒、周林、陈列新、刘瑾、魏兴、周珏、姜崇斌、李彬、李瑜、温银山、黄略略、霍伟强、何静宜、周春喜、吴思婷、胡庆林、石大岩、王剑伟、胡羽、古兰娇、涂艳妮、韦金婷、吴海珍、凌超骥、付玉、李惠娜、代昌茂、崔应兵、黄晓霞、吴敏蓉。1范围本文件规定了餐饮外卖配送服务的资源要求、服务流程要求、异常处理及应急、服务质量及评价和可追溯等内容。本文件适用于配送服务机构从事与餐饮外卖配送服务相关的活动，包括接单、取餐、配送、交货等环节。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB811摩托车乘员头盔GB17761电动自行车安全技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮外卖提供者foodtake-outprovider接受消费者预定，将食品加工制作并以外送的形式售卖给消费者的法人和非法人组织、个体工商户。3.2餐饮外卖foodtake-out消费者预先定购餐饮产品（以下简称“餐品”），餐饮外卖提供者（3.1）按订单要求制作餐品后，将餐品按约定配送的服务模式。3.3餐饮外卖配送foodtake-outdelivery为餐饮外卖（3.2）提供点对点的物流服务。注：主要包括接单、取餐、配送、交货等环节。3.4配送员deliveryclerk提供餐饮外卖配送（3.3）服务的从业人员。3.5配送服务机构deliveryorganization提供餐饮外卖配送（3.3）服务的主体。注：包括以自主配送的餐饮外卖提供者以及专门提供第三方配送服务的服务平台等机构。3.6服务平台deliveryserviceplatform独立于餐饮外卖提供者和消费者的服务系统平台，按照特定的交易及服务规范，为买卖双方提供供求信息发布与搜索、交易确立、支付、配送等服务。3.7送达时间deliverytime按照约定，将餐品送至消费者的时间。3.8无接触配送physical-contact-freedelivery经与消费者协商一致，将餐品放置到指定的位置，以保持安全距离或相互不见面的形式完成餐品交付的配送方式。4资源要求4.1设备设施要求4.1.1基本原则配送服务机构及配送员根据自身服务模式、餐品性质及配送距离选择合适的配送方式及配备相应的设备设施。4.1.2配送用车4.1.2.1应采用适宜且符合国家以及深圳市交通法规要求的交通工具。4.1.2.2如采用电动自行车应满足以下要求：——采用符合GB17761的要求的车辆；——定期进行检测与维护，以保障车辆的安全性与可靠性。4.1.3配送用箱（包）采用配送用箱（包）配送餐饮外卖时满足以下要求：——应具有防霉效果，宜采用可降解、可循环利用的材料；——应具有耐热、耐低温、性质稳定、有缓冲性能、耐腐蚀的特性，易于运输和携带；——应仅用于存放餐品；——配送员应对配送用箱（包）进行清洁、消毒，确保符合食品安全要求，并做好消毒记录表，以备查验；——宜热区和冷藏区分开，能够保证食品处于合理温度，最大限度保障食品安全；——宜建立一箱一码的统一编码规则，做到可追溯与回收；——设备无法正常使用，影响保温效果时，应及时更换。4.1.4配送用头盔4.1.4.1采用电动自行车等方式进行配送时，为保障人身安全，配送员应全程佩戴头盔。4.1.4.2根据配送用车类型可以选择电动自行车头盔或自行车头盔。4.1.4.3所佩戴的头盔应符合GB811的要求。4.1.5服务平台服务平台在提供餐饮外卖交易、配送管理服务时，应具备以下基本功能：——客户服务、信息传输、费用交收、配送调度及经营处理等相关系统功能；——有相应的管理制度、技术手段和硬件设备以保证信息安全的功能；——对入驻餐饮外卖提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证，核实其主体业态、经营项目以及有效期，明确食品安全管理责任等信息管理的功能。4.2配送员要求4.2.1配送员宜取得健康证，并确保健康证在有效期内。4.2.2配送员每天上岗前应进行健康检查，患有发热、腹泻、呕吐等症状的应暂停配送工作。4.2.3配送员应参加岗前培训及定期在岗培训，并通过考核方可从事餐饮外卖配送。培训内容包括但不限于：——食品安全；——服务规范；——交通安全；——职业道德；——文明用语。4.2.4配送员上岗和工作时应穿着符合职业身份的着装。4.2.5配送服务机构在录用配送员时应进行适当的身份审核，应对配送员身份、健康信息进行登记管理，建立人员档案信息，做到有效追溯，鼓励采用信息化系统管理方式。5服务流程要求5.1配送确认5.1.1餐饮外卖提供者或配送服务机构应及时确认订单，确认配送范围、配送方式、送达时间等配送要求。5.1.2餐饮外卖提供者或配送服务机构确认配送时，应控制配送距离范围，确保订单能及时送达。5.2备餐5.2.1餐饮外卖提供者应选择合适的包装容器及餐饮具，餐品打包后应确保不渗漏且便于配送。包装容器及餐饮具应符合国家相关标准及深圳市塑料污染防治及生活垃圾分类管理的要求，鼓励采用可降解的绿色、环保材料包装容器及餐饮具，如纸质餐具。5.2.2餐饮外卖提供者按订单制作完餐品后及时打包，打包应在有监控的地方进行，有条件的可设置专用打包区。5.2.3应包装密封完好，并贴上餐饮外卖封签，确保餐品不被污染。5.2.4餐饮外卖封签应对订单信息进行适当标识，确保可追溯。5.2.5宜对餐品制作者、制作时间、配送员姓名及其当日健康状况、食品的储存条件和食用要求等信息进行标注。5.2.6宜采用信息化追溯技术，直接印刷追溯码，相关信息可直接通过扫码查询。5.3接单及取餐5.3.1配送员在接到派单任务后应及时接单。5.3.2未及时接单的，餐饮外卖提供者或配送机服务构应及时提醒配送员或进行订单改派。5.3.3配送员在接单后应及时前往门店，抵达后对订单信息及配送要求进行确认。5.3.4配送员取餐时，对餐品包装是否无损、餐饮外卖封签是否完好、封签信息内容填写是否完整进行确认；等候取餐时，不应影响其他顾客或餐饮外卖提供者的其他经营活动。5.4配送及交接5.4.1配送要求5.4.1.1配送员取餐后，应根据餐品特性选择合适配送方式，确保配送过程中餐品满足食品安全所需的温度和时间要求。5.4.1.2根据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应配备保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施。5.4.1.3配送过程中应防止食品包装破损，保持食品包装完整，餐饮外卖封签完好。若餐品被污染时，应终止配送。5.4.1.4配送服务机构应建立上下游信息共享平台，有条件的宜要求配送员配送途中打开定位系统，便于实现对配送过程的即时跟踪和管理。5.4.2交接要求5.4.2.1配送员应按时到达约定位置，若约定位置为禁入地点，应及时联系消费者取餐。5.4.2.2配送员应礼貌递餐，并提醒消费者当面查看封签是否完整，核对餐品与订单信息。5.4.2.3当消费者要求采用无接触配送时，配送员应及时联系消费者确定餐品存放位置，并按照5.5.3的要求进行配送。5.5公共卫生事件特殊要求5.5.1基本原则当发生重大传染性疾病，政府启动突发公共卫生事件应急响应时，应按5.5.2、5.5.3的要求加强管理。5.5.2配送员健康管理5.5.2.1配送员应持符合管理要求的健康证明上班，如健康绿码；配送员应穿戴个人防护用品，并及时更换。5.5.2.2配送服务机构应建立配送员健康档案，配送员按要求定期进行健康检查，如测量体温，并记录。5.5.2.3配送员存在传染病传播风险的，如有密切接触来自疫区人员的情况，应停止接单。5.5.3无接触配送要求5.5.3.1消费者下单时，配送服务机构应提示消费者可采用无接触配送服务，并约定放置位置。5.5.3.2餐饮外卖提供者应设置配送员等候区和独立的无接触取餐区，并提供手部消毒等设施用品；取餐场所应勤通风，定期（或随时）消毒。5.5.3.3配送员进入取餐区前应进行手部消毒。5.5.3.4配送员取餐后应及时将餐品放置指定（约定）位置，并告知消费者，退至安全距离等待消费者取餐后或拍摄餐饮外卖放置位置情况发送消费者后再离开。6异常及应急处置6.1异常处理因配送因素，包括但不限于无法按约定送达时间送达消费者、送餐过程中无法与消费者取得联络的，服务平台及配送服务机构应具备相应的沟通反馈及处置机制。根据消费者的要求和实际情况，终止或继续配送任务；若因配送错误，应及时为消费者办理相应的退费手续。6.2应急处置餐饮外卖提供者及配送服务机构应建立应急预案，并按要求进行演练及处置。7服务质量及评价7.1质量控制要求7.1.1服务平台及配送服务机构应建立相关管理制度，包括但不限于：——入网餐饮食品生产经营者审查登记制度；——食品安全自查制度；——食品安全投诉举报处理制度；——消费者信息保密制度。7.1.2鼓励服务平台及配送服务机构建立完善质量控制要求，包括但不限于：——餐饮配送用箱（包）清洁、消毒监控要求；——配送员情况监控要求；——每日订单完成情况监控要求；——追溯管理体系要求。7.1.3服务平台及配送服务机构宜依据自身条件与消费者的需求设立订单准时指标、配送时长指标以及配送超时补偿标准，并对消费者进行公示且依照执行。7.2投诉处理服务平台及配送服务机构应建立投诉处理机制，包括但不限于：——公开质量承诺书，告知客户可靠的投诉渠道，如电话、微信等；——在承诺期内完成投诉处理，并及时反馈至客户；——建立和保存所有投诉跟踪记录；——对投诉处理的结果进行回访。7.3服务质量评价与提升要求7.3.1评价要求7.3.1.1服务平台及配送服务机构应建立评价机制，定期对配送服务操作的规范性进行评价。7.3.1.2服务平台及配送服务机构宜明确相关方满意度管理和评价的考评内容及标准，应定期收集服务对象的反馈意见和建议。7.3.1.3服务平台及配送服务机构宜建立客户满意度考评周期和反馈整改机制，做好记录并妥善保存。7.3.2持续改进与提升7.3.2.1服务平台及配送服务机构宜进行服务的持续改进与提升，搭建科学、合理的服务质量评价体系，制定相应措施。7.3.2.2服务平台及配送服务机构应制定培训考核制度及计划，按要求实施培训并考核。7.3.2.3服务平台及配送服务机构应对有关不合格、不满意等异常信息进行收集，分析不合格、不满足原因，并制定纠正预防措施。8可追溯要求8.1服务平台及配送服务机构应建立可追溯体系并保持运行，应对平台入驻商家信息、订单信息、配送员以及配送过程信息等重要节点信息进行记录及管理，确保可追溯。8.2可追溯信息应至少保存6个月，宜采用信息化系统平台、视频监控及溯源标签等现代信息化技术手段对相关信息进行记录，做到全程可追溯。参考文献[1]GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范[2]GB/T39451商品无接触配送服务规范[3]SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求[4]DB33/T2241.7新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分：餐饮服务提供者[5]T/CCPITCSC007外卖配送服务规范[6]国家市场监督管理总局.餐饮服务食品安全操作规范：国家市场监督管理总局公告2018年第12号，2018年[7]国家食品药品监督管理局.餐饮服务食品采购索证索票管理规定：国食药监食[2011]178号，2011年[8]国家市场监督管理总局.网络餐饮服务食品安全监督管理办法：国家食品药品监督管理总局令第36号，2017年[9]中华人民共和国国家发展和改革委员会.关于扎实推进塑料污染治理工作的通知：发改环资[2020]1146号，2022年[10]深圳市人民代表大会常务委员会.深圳市生活垃圾分类管理条例：深圳市六届人大常委会公告第一九九号，2019年[11]深圳市人民政府法制办公室.深圳市电动自行车管理规定（试行）：深圳市人民政府令第336号，2021年[12]深圳市人民代表大会常务委员会.深圳经济特区突发公共卫生事件应急条例：深圳市六届人大常委会公告第二一一号，2020年餐饮外卖食安封签使用规范SpecificationsfortheuseoffooddeliverysecuritysealsICS67.020CCSX09DB3402/T43—20232023-07-17发布2023-08-01实施芜湖市市场监督管理局发布前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由芜湖贝乐餐饮服务有限公司提出。本文件由芜湖市市场监督管理局归口。本文件起草单位：芜湖贝乐餐饮服务有限公司、芜湖市标准化研究院、芜湖医药卫生学校、芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖和府园林餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：贾定坤、严海霞、朱光应、高述红、倪恩林、王灿。1范围本文件规定了餐饮外卖食安封签的性能、材质、信息和使用要求。本文件适用于餐饮外卖包装中食安封签的使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB15979一次性使用卫生用品卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮外卖fooddelivery餐饮服务提供者提供的用于外卖的餐饮制品。3.2食安封签securityseals为保障餐饮外卖（3.1）在配送环节的食品安全，防止其外包装被人为拆启或意外破坏而使用的一次性封口标签。4性能4.1食安封签应具备拆启后无法恢复原状且不能重复使用的功能。4.2胶粘面应有良好粘性，粘贴牢固。4.3印刷面应着色牢固，印刷信息清晰可辨识。5材质5.1食安封签应外观洁净，无异味、霉变，不含危害人体健康的有毒有害物质，并符合GB15979的要求。5.2应单面封签封贴，长度不小于12.5cm、宽度不小于2.0cm、厚度不小于0.75mm。6信息6.1食安封签应在显著位置提醒消费者收到餐饮外卖时检查食安封签的完整性，如标示“封签损坏，请勿接收”“收餐时检查核对食安封签”等食品安全提示。6.2网络餐饮经营平台宜以显著方式提示餐饮服务提供者、配送人员、消费者食安封签的使用。6.3食安封签宜加载包含食品安全追溯信息的二维码、食品安全宣传口号、餐饮服务提供者的品牌及相关信息的标识。6.4食安封签宜标识“珍惜粮食，光盘行动”等字样。6.5食安封签宜标识餐饮外卖最佳食用时间。7使用7.1封贴7.1.1食安封签应在交付配送人员前在外卖外包装进行封贴，不应直接接触餐饮品。7.1.2食安封签应在餐饮外卖最大包装单元封口处使用，宜在餐饮外卖最小独立包装单元封口处使用。7.1.3食安封签的封贴位置应使餐饮外卖外包装不易打开，如打开则致使食安封签或餐饮外卖外包装破损。封签位置示例见附录A。7.2配送7.2.1配送人员从餐饮服务提供者处接收餐饮外卖前应检查餐饮外卖外包装及食安封签是否完好。如有破损，应要求餐饮服务提供者重新封装。7.2.2配送过程中发现食安封签损坏或不完整，应终止配送。7.3验收餐饮外卖送达后，配送人员应提醒消费者检查食安封签及餐饮外卖外包装是否完好。如有破损，消费者可选择拒收。附录A（资料性）封签位置示例封签位置示例见表A.1。表A.1封签位置示例餐饮外卖一次性食安封签使用规范ICS55.040CCSX00DB1305/T65-20232023-05-20发布2023-05-20实施邢台市市场监督管理局发布前言本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由邢台市市场监督管理局提出。本文件起草单位:邢台市标准化所、巨鹿县综合检验检测中心、邢台市药品不良反应和药物滥用监测中心、邢台市产品质量监督检验所、邢台市知识产权维权援助中心。本文件主要起草人:董紫燕、武卫影、马飞、王鹏、李冰晨。1范围本文件规定了餐饮外卖一次性食安封签的分类、质量要求、卫生要求、信息要求、使用要求。本文件适用于具备配送能力的网络餐饮服务第三方平台、具备配送能力的餐饮服务商家、符合要求的网络订餐外卖专业送餐公司，其他餐饮服务参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB48067食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T4851-2014胶粘带持粘性的试验方法GB/T30776胶粘带拉伸强度与断裂伸长率的试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1网络餐饮服务第三方平台在网络餐饮交易中为交易双方或多方提供网页、虚拟经营场所、交易规则、交易撮合、信息发布、配送等服务，供交易双方或多方独立开展交易活动的信息网络系统。3.2入网餐饮服务提供者在网络订餐平台上注册并获得平台授权，可以合法地在平台上销售餐饮和服务的商家。3.3具备配送能力的餐饮服务商家自身具备配送能力，可同时提供餐饮和配送服务的入网餐饮服务提供者。3.4网络订餐专业送餐公司网络订餐外卖专业送餐公司是通过物流服务将外卖食品从入网餐饮服务提供者配送到消费者手中的等相关服务的公司。3.5食安封签以纸、纸塑或塑料薄膜等为基材制成的，为保障外卖食品配送环节的食品安全，防止外送餐食外包装在运送过程中被人为拆启或意外破坏而采取的一次性封口包装件。使用订书钉、透明胶等简易封口的不视为“食安”4分类餐饮外卖一次性食安封签按类型可分为:a)平台通用型：第三方平台提供者统一定制的，供该入网餐饮服务提供者统一使用的，仅具有平台识别性的餐饮外卖一次性食安封签；b)商家定制型：入网餐饮服务提供者自行定制的，具有商家识别性的餐饮外卖一次性食安封签；c)公益宣传型：由市场监管部门、公益组织等单位设计、发放的，不具有商家识别性的餐饮外卖一次性食安封签；d)其他类型：除以上类型外的餐饮外卖一次性食安封签。5质量要求5.1性能5.1.1餐饮外卖一次性食安封签应具备拆启后无法恢复原状、无法重复使用的功能。材质应当具备一定的防水性，防止封签因配送箱(包)内的水汽作用出现非人为损坏或失去封口作用。5.1.2餐饮外卖一次性食安封签采用单面封签封扎的，宜满足长≥12.5cm，宽≥2.0cm，厚≥0.75mm;采用双面封签封口的，宜采用中间封口，且封口长度不少于总长度的1/3，宽度不小于2.0cm。5.1.3以点断式连接的封签，点断处应有明显标志，撕断过程应顺畅。5.1.4餐饮外卖一次性食安封签材质应当具备一定的防水性，防止封签因配送箱(包)内的水汽作用出现非人为损坏或失去封口作用。6卫生要求餐饮外卖一次性食安封签通常以纸、纸塑或塑料薄膜等为基材制成，应符合GB4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》、GB4806.8《食品安全国家标准食品接用纸和纸材料及制品》的要求,不得使用有毒有害等可能造成食品污染的材料。7标识信息要求7.1餐饮外卖一次性食安封签应标示“食品安全封签”字样。7.2宜在餐饮外卖一次性食安封签显著位置标注“封签破损、请勿签收”食品使用安全提示语，提醒消费者收到餐点时检查封签完整性。7.3宜在餐饮外卖一次性食安封签上加载包含经营者店铺的食品安全追溯信息的二维码、品牌名称、地址、第三方平台等相关信息。7.4餐饮外卖一次性食安封签上可使用符合关法律、法规和规规定的网络餐食经营平台及广告宣传、食品安全宣传口号等相关信息。7.5餐饮外卖一次性食品安全封签内容可以宣传订餐平台，食品安全法律法规、食品安全宣传口号等内容，宣传用语应当符合相关法律、法规和规章规定。7.6餐饮外卖一次性食安封签上不应标示消费者的姓名、联系电话、详细住址等隐私信息。8使用要求8.1使用8.1.1网络餐饮服务第三方平台、具备配送能力的入网餐饮服务提供者可在网络订餐界面设置餐饮外卖一次性封签选项。8.1.2网络餐饮服务第三方平台宜在平台首页以显著方式提醒餐饮经营者、配送人员、消费者检查餐饮外卖一次性封签的完整性，拒收餐饮外卖一次性食安封签已被破损或者封签不完整的外卖餐食相关信息。8.2封装8.2.1入网餐饮服务提供者应在外送餐食(外卖食品)交付配送人员前使用餐饮外卖一次性食安封签进行封装，餐饮外卖一次性封签应封装在外送餐食包装不易打开的位置，封装时餐饮外卖一次性食安封签不应直接接触餐食。8.2.2应至少在外送餐食最大包装单元使用1个食安封签，可在外送餐食最小独立包装单元封口处使用餐饮外卖一次性食安封签。8.2.3入网餐饮服务提供者在向外卖配送员移交餐食时应提醒外卖配送员保证外卖食品一次性食安封签的完整性。防止在不破坏外卖食品一次性食安封签或外包装的情况下接触到外送餐食。8.2.4餐饮外卖一次性食安封签封口位置示意见附录A。8.3运输8.3.1外卖配送人员从入网餐饮服务提供者处接收外送餐食前应检查餐饮外卖一次性食安封签及包装是否完好，如破损，应要求入网餐饮服务提供者重新封装或者拒绝取餐。8.3.2外卖配送人员应在运输过程保证餐饮外卖一次性食安封签以及外卖包装的完整性，不应拆启或损坏餐饮外卖一次性食安封签。8.4验收外卖餐食送达后，配送人员应提醒消费者检查餐饮外卖一次性食安封签及包装是否完好，如出现破损或者封签不完整情况，消费者可选择拒收。附录A(资料性)餐饮外卖一次性食安封签位置示例绿色餐饮外卖管理规范ICS03.080CCSA16DB3206/T1036—2022

2022-12-05发布2022-12-18实施南通市市场监督管理局发布前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南通市市场监管局、南通市商务局提出并归口。本文件起草单位：南通祥龙管理技术策划有限公司、南通通质标准管理服务有限公司、南通市饭店与餐饮商会、江苏权正检验检测有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。本文件主要起草人：周汉祥、徐维祥、钱永春、郭亦城、付景、金童、张欢、张新宇、严洪彬、殷天漩、薛成晨。1范围本文件规定了绿色餐饮外卖管理的术语与定义、资质及管理要求、商家绿色采购及储存、餐食加工制作、包装管理、送餐管理、绩效评价、持续改进。本文件适用于南通市餐饮外卖管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB18483饮食业油烟排放标准GB/T19012-2019质量管理顾客满意组织投诉处理指南GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T37422绿色包装评价方法与准则HJ554饮食业环境保护技术规范国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》（2018.6.25）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1订餐平台入网餐饮服务提供者利用互联网提供餐饮服务的订餐系统，包括但不限于公众号、小程序、APP或其组合。3.2餐饮服务通过即时加工制作、商业性销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。[来源：GB31654-2021，2.1]。3.3餐饮食品制作单位向消费者提供餐饮服务（3.2）的组织，简称商家。3.4餐饮外卖商家利用互联网、电话或其他信息传递方式，获取消费者需求信息，以打包方式提供餐饮服务（3.2）的活动，包括但不限于：a)履行订餐平台（3.1）生成的订单；b)消费者到餐饮食品经营场所自提；c)堂食过程中追加的打包订单；d)为特定组织或群体提供打包、配送餐饮食品的活动。3.5绿色餐饮外卖为消费者提供以健康、安全、节能、环保为理念的餐饮外卖（3.4）活动。3.6绿色采购在采购活动中，推广绿色低碳理念，充分考虑环境保护、资源节约、安全健康、循环低碳和回收利用，通过合法渠道采购经检测合格的食用农产品，优先选择“绿色食品、有机食品”标志等产品。3.7绿色包装在包装产品全生命周期中，在满足包装功能要求的前提下，对人体健康和生态环境危害小、资源能源消耗少的包装。[来源：GB/T37422-2019，3.1]3.8外卖配送为外卖提供点对点物流服务的过程，主要包括：接单、取货、配送、交货等环节。3.9配送箱用于盛装外卖餐饮食品，能满足保温、保鲜及食品卫生安全要求的送餐容器。4资质及管理要求4.1总则参与餐饮外卖经营活动的市场主体地位应合法合规，倡导绿色、环保、健康、安全理念。4.2入网餐饮服务提供者（第三方和自建）订餐平台4.2.1一般要求4.2.1.1应建立平台管理制度，明确入网（上线）、预警、临时下线、退出等规定，并保存实施记录。4.2.1.2对入平台的商家的资质和证明性资料负有审查责任。4.2.1.3应公示商家的信息，包括并不限于：店名、地址、菜品、价格、食品安全档案、配送时间。4.2.1.4应对消费者信息做隐私保护。4.2.2商品和服务评价要求4.2.2.1应建立系统的数据模型，确保评价结果客观、公正。4.2.2.2评分信息应包括但不限于：商家评分、配送评分、全部（评价数）、好评、差评，评价结果宜公示。4.2.2.3应监督商家或配送组织对消费者不满意的评价、意见给予回复。4.3商家4.3.1应在依法取得证照有效期内、许可范围内从事经营活动。4.3.2应在自己的加工操作区内加工食品,不应将订单委托其他食品经营者加工制作。4.3.3网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。4.3.4应在网上公示营业执照、食品经营许可证（或小餐饮信息公示卡）、菜品、价格、量化分级等级等相关信息。4.3.5对申请入网提供的资料的真实性负责。4.4外卖配送组织（自建平台、商家或其配送业务外包方）4.4.1应建立外卖配送员档案，保留姓名、联系电话、身份证等信息。4.4.2应建立配送管理制度，用工应合法合规。4.4.3外卖配送员宜穿着有商家标识或平台统一标识的服装。4.4.4应及时传达地方政府临时规定（如：疫情防控、自然灾害应急等），并督促遵照实施。4.4.5应当加强对外卖配送员的食品安全培训和管理。4.4.6加强对外卖配送员的考核，并保存记录。5商家绿色采购及储存5.1供应商管理5.1.1应制定供应商选择和评价准则。5.1.2应收集并查验供应商相关资质证照，含所供应产品的检验、检测报告或证书。5.1.3宜建立合格供应商名录。5.1.4应动态管理合格供应商，每年至少组织一次对供应商的综合评价，按5.1.2和5.1.3要求重新确定合格供方名单。5.2采购管理5.2.1宜建立固定的供货渠道，与固定供应商签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。应根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供应商的管理标准。5.2.2采购、检查、验收制度及记录应齐全，进货查验应符合《餐饮服务食品安全操作规范》6.3的规定，并保留相关证据。5.2.3应选择经检测合格的食用农产品，优先选择绿色食品、有机食品等。5.2.4不应以国家保护的野生动植物为食材原料，在长江禁渔期限内不应采购长江渔获物。5.2.5不应采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。5.2.6不应采购不可降解一次性塑料餐具。5.2.7不应采购不可降解塑料袋。5.3储存管理5.3.1分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，远离污染源。5.3.2对储存的食品原料进行标识，执行先进先出原则。5.3.3合理配置冰箱、冰柜、冷库等设备，定期检查，确保设备完好。5.3.4食品生熟分开，不应混放，避免产生交叉污染。5.3.5非冷藏类食品储存环境应保持通风，消除污染风险。5.3.6应根据环境因素规定实样展示类食材的保存期限，超期不应使用。6餐饮加工过程中的食品安全控制6.1环境保护要求按HJ554和GB18483的规定执行。6.2加工制作要求6.2.1宜明厨亮灶，公开加工制作过程。6.2.2宜开发“少油、少盐、低糖”绿色健康餐品。6.2.3商家宜设置小份菜。6.2.4加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654-2021第6章要求。6.3绿色健康安全要求6.3.1不应使用法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。6.3.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，使用方法应符合产品使用说明书规定。6.3.3制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、直饮水、生活饮用水（煮沸冷却后）。6.3.4单次订餐超过100人·份的，应对成品进行留样，留样应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中7.9的规定。7包装管理7.1包材及用品选择要求7.1.1与食品直接接触的食品相关产品应取得生产许可证，不应采用不可降解材料制成的产品。7.1.2使用一次性容器、餐饮具和包装材料的，不应使用政府明令禁止的塑料制品。7.1.3宜选用可回收送餐袋。7.1.4宜选用原色餐巾纸。7.2包装要求7.2.1通过合理的包装设计与制作方法，避免过度包装。7.2.2宜按餐品和用餐人数配备适量的餐具和送餐袋等。7.2.3应按餐品选择合适大小、材质的餐盒。7.2.4宜使用绿色包装，餐品体积与餐盒体积的比例应大于70%。餐品为点心或西餐类的，则餐品与餐盒底部面积的比例应大于70%。7.2.5盛放成品的容器（一次性包材除外）应经过消毒。7.3其它要求7.3.1应核对餐品名称、数量等订单信息无误后打包。7.3.2宜在食品盛放容器或包装上标注食品加工制作时间等信息，提醒消费者及时食用。7.3.3宜对食品盛放容器或包装进行封签。未使用封签时，应将餐饮外卖外包装袋封口或系紧。8送餐管理8.1平台、商家接单8.1.1平台或商家宜建立引导用户下单的流程。8.1.2平台或商家宜明示台风、雨天等特殊情况接单响应时间、配送免责提示或停止接单提示。8.1.3商家宜在消费者下单后10分钟内对订单做出反馈。8.1.4商家应在确认订单后根据订单要求加工制作餐品。8.2外卖配送员接单8.2.1外卖配送员应在派单后5分钟内接单。8.2.2外卖配送员超时未接单，平台或商家应指派配送员，或转为配送员自由接单。8.3外卖配送员取餐8.3.1应在收单后按规划路线前往商家，抵达商家后应及时通过平台确认。8.3.2应有序取餐，及时将餐品放入经清洁处理的配送箱或车厢。8.3.3在行驶中应遵守交通规则。8.3.4应与商家确认订单信息，核对内容、数量、特殊要求、金额等，如属于线下支付的订单，应在确认后向商家付款。8.3.5外卖配送员应现场检查外卖包装是否完整，对使用食品安全封签等密封措施的，应检查密封措施完整性，对密封措施已被破坏或密封措施不完整的餐品，应拒绝接收。8.4外卖配送员送餐8.4.1外卖配送员应执行其管理组织对仪容仪表、个人卫生及安全防护等要求。8.4.2送餐行驶应执行8.3.3要求。8.4.3需低温保存的食品应冷藏