绿色酒店管理的问题及对策

绿色酒店管理的问题及对策［摘要］近年来，旅游业已成为国民经济发展的支柱产业。与此同时，随着旅游业的发展，酒店业也在蓬勃发展。酒店数量和人流量每年都在增加，酒店业的水电年消费量非常高。为响应国际社会的号召，世界各地开展了绿色运动，以创建绿色酒店，保护资源和坚持可持续的经济发展为主要内容。［关键词］绿色酒店；管理；问题；对策1国内外绿色酒店的发展1.1我国绿色酒店的发展截至2007年7月1日，全国星级酒店总数已经超过13900家。国家旅游局《绿色旅游酒店》行业标准以来，积极推进绿色旅游酒店发展活动，2007年底温州已有28家绿色酒店，虽然数量上还不是特别多，但在建设生态文明的强劲推动下，相信绿色酒店的队伍一定会逐渐壮大，绿色酒店的落实工作也会开展得更加顺利。从整体而言，绿色经营意识在渗透酒店业并渐渐增强，但是占据酒店行业的主导地位的依然是非持续性的、传统的管理方法和理念，这是卢睿(2006)提出的。杨新春、郝彦革(2008)在绿色酒店核心竞争力初探一文中共同提出:第一，环境管理与日常的管理相分离；第二，短期行为比较严重。酒店活动不具有长久性，酒店在开展活动的时候会集中比较多的人力、财力和物力并且是在短时期内进行的，只注重在员工和公众中的短期宣传；第三，自然环境保护与人文环境保护相分离。2006年10月，中国旅游酒店业协会又主办了“发展绿色旅游酒店万里行”活动。其目的是为了推广“绿色旅游酒店”的内涵，宣传发展的标准。1.2国外绿色酒店的发展在20世纪80年代后期，受全球“绿色浪潮”的推动，欧洲的一些酒店意识到环境保护对酒店应起到积极作用，逐步开始转变经营策略，强化环保意识，实施环境管理，努力营造酒店的“绿色”氛围，将绿色饭店作为公司新形象，提高经济效益和社会效益，取得了良好效果。欧洲的一些酒店率先开展绿色酒店活动，洲际酒店集团通过开展绿色酒店环保活动减少能源成本，雅高集团则在经营管理的2400家酒店中全面开展绿色管理工作。1991年，由英国王子查尔斯担任主席，11个世界著名酒店管理集团组成委员会，发展了“国际旅馆环境保护倡议”机构。1993年，查尔斯倡议召开了旅游环境保护国际会议，这次会议的召开标志着酒店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理是全球酒店行业的行为，不再是孤军作战的行为，这次会议通过了由11个酒店管理集团组成的委员会签署的倡议，出版了《酒店环境管理》一书。在1995年，世界上第一个针对酒店业的“绿色”评级标准诞生了，是由加拿大全国酒店协会授权加拿大泰勒何塞环境服务公司制定的。在美国，越来越多的北美酒店和汽车旅馆已加入等待队列申请。2我国绿色酒店管理中存在的问题2.1酒店自身方面酒店对于绿色行为的推行力度不强，对员工的奖惩力度不够，企业文化中没有绿色管理使得员工们对于绿色酒店重视程度不高，很多酒店设施设备在选择的时候并未考虑到绿色环保、环境可持续发展的问题，对提倡酒店的绿色管理通常只是一个空口号。而且酒店对员工管控这一块也是不到位。酒店绿色营销存在问题造成了不必要的浪费，世界自然基金会(WWF)与中国科学院地理科学与资源研究所联合举办了《2018中国城市餐饮食物浪费报告》会暨“中国减少食物浪费联盟”筹备研讨会。项目组对北京、上海、成都、拉萨四个代表性城市366家餐饮企业进行的实地调研结果进行了论证。调查发现，餐饮业的人均食物浪费为93克/人/餐，而且城市的餐饮人均浪费率很高，为11.7%，这样算下来总量惊人。2.2员工方面这主要的原因在于员工自身，有的员工对于绿色酒店认知度不高，有的员工觉得绿色离自己很远与自己无关，对绿色酒店还比较陌生。其原因一部分是受周围环境和成长环境影响，还有一部分是由于企业文化和企业对于绿色的推行情况造成的，很多人对于自己平时的浪费行为并不会太在意，譬如，有的人在洗漱间照镜子时会一直把水龙头开着造成水资源的浪费，也有一些人在员工餐厅拿过多的食物造成食物的浪费，等等。2.3顾客方面一些顾客在一个新的环境中道德底线会下降，对自己的约束也会放松，再加上平时对绿色相关知识接触的少之又少，这样一来顾客对酒店造成的一些不必要的损失也给绿色酒店的推行形成了阻力。很大一部分顾客的环保观念也不太强对于绿色酒店管理的推行并不关心。2.4外界方面外界方面主要有政府政策影响和行业支持，政府政策对于绿色酒店这一块的重视程度并没有那么高，对于绿色酒店的管理在相关的政策法规上面并未有具体的管理细则，虽然我国已经有资源和环境保护提议，但其完善程度并没有那么高，很多细节并没有涉及到。我国酒店相关管理机构不健全导致有很多相关问题并不能及时处理，让酒店的绿色管理滞后。3酒店管理绿色化发展的对策3.1增加相关学习酒店可以组织绿色主题的学习，通过学习加强员工对绿色管理的认识；绿色团建，组织一些绿色趣味游戏和聚会让员工增进感情的同时也体验了一把“绿色就在我身边”；可以联合政府和相关行业举办一些与绿色有关的活动，只有越来越多的酒店高层领导意识到绿色酒店的益处，才能让酒店业绿色的队伍越来越强大。3.2实行绿色管理酒店内需要各部门相互配合和帮助来建立绿色的管理体系，才能保证绿色酒店的可执行性。酒店绿色管理中应该对一次性用品进行管控，尽量减少酒店一次性用品的使用，根据《上海市生活垃圾管理条例》的相关规定，上海将推动旅馆、餐饮业限制或减少使用一次性产品。虽然条例将于今年7月1日生效，但目前已有酒店提前行动起来。有的酒店在酒店的餐吧，只有客人需要吸管时，餐吧才会提供，并且用了可以降解的纸质吸管来代替以前用的塑料吸管。当清理客房时，酒店客房的工作人员对于客人使用过的一次性用品将其回收，把其中可回收再利用的部分收集起来。对于绿色酒店的管理绿色营销是必不可少的，在酒店餐厅中我们的工作人员应该关注顾客的实际需求，对顾客的消费行为进行正确引导，在顾客点餐过多时适时阻止，当客人结账时剩菜过多可提醒其打包。并提供相应的鼓励奖励措施，比如送优惠券、小礼品、纪念品等，这样不仅能让绿色管理更好地实行，也变相地留住了顾客，增加了回头客的概率。3.3加强内外部的监督体制和奖惩措施对内部应该设立专门的绿色部门进行监督并制定相应的规定，让管理者有迹可循，可以根据相关规定来