澳洲坚果露酒加工技术规程

1澳洲坚果露酒加工技术规程本标准规定了澳洲坚果露酒的术语和定义、原辅料要求、加工要求、质量要求、标签与包装、储存与运输等内容。本标准适用于澳洲坚果露酒的生产加工及销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5083食品安全国家标准生产设备安全卫生设计总则GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191-2008包装储运图示标志GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27588-2011露酒JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T27588-2011界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1澳洲坚果露酒以蒸馏酒为酒基，加入辅料澳洲坚果果仁加工的副产物果壳和果粕，浸提制成的露酒。4原辅料要求4.1酒基：为蒸馏酒，应符合GB2757等相应的食品安全标准和有关规定。4.2澳洲坚果果粕：果仁干燥后经榨油后所得到的果仁渣即为新鲜果粕，新鲜果粕再要经脱油处理以除去多余的油脂得到。4.3澳洲坚果果壳：果壳无病虫危害，含水量在10%以下，并符合相应食品安全标准和有关规定。5加工要求2果壳选择及处理—果壳选择及处理—果粕选择及处理5.1生产加工过程的卫生要求加工过程卫生规范应符合GB14881的规定，生产设备与器具应符合GB5083的规定。5.2加工工艺5.2.1工艺流程图加入酒基 物料混合浸泡一静置陈酿静置陈酿澳洲坚果露酒图1工艺流程图5.2.2果壳的选择及处理选取无病虫危害，外表光滑的澳洲坚果壳果，将果壳清洗干净，然后烘干至含水量为2%～4%，经干燥环境中自然冷却后破碎成块状，最后将破碎所得块状物质继续烘干至含水量为1.5%以下。5.2.3果粕的选择及处理将果仁经榨油后所得的新鲜果粕打散均匀，然后放入真空离心脱油机内脱去果粕上吸附的多余油脂；脱油后，将果粕进行干燥处理。5.2.4物料浸泡将5.2.2中果壳和5.2.3中的果粕按一定比例混合均匀，制得混合物料，然后将混合物料放入已灭菌的陶瓷酒坛中，再按一定比例加入蒸馏酒，最后将酒坛密封后置于温度15～20℃的酒窖中浸泡。5.2.5静置陈酿浸泡至少一年后得到澳洲坚果露酒，经过滤后即可饮用。6质量要求6.1感官指标符合GB/T27588的规定。6.2理化指标符合GB/T27588的规定。6.3净含量的测定3按JJF1070规定的方法测定。7标签与包装7.1产品标签与标志产品标签应符合GB7718-2011的规定，产品标志应符合相关规定；储运图示的标志应符合GB/T191-2008的规定。7.2产品包装包装材料应清洁、干燥、无毒、元异味，符合相应国家卫生标准的要求；现场生产直接销售的产品应在标签上标注厂名、厂址、生产日期等。8储存与运输8.1产品储存8.1.1产品贮存仓库应保持、干燥、阴凉、清洁，通风良好，相对湿度一般不超过75%；不得接触和靠近有腐蚀性、易挥发或有异味的物品；不得与有毒的化学药品和有害物质同库贮存；不得露天堆放、日晒雨淋或靠近热源。8.1.2产品在0℃以下运输及贮藏时应有防冻措施。8.2产品运输运输工具应清洁