天恩品酒师高级理论练习题复习试题含答案

第页天恩品酒师高级理论练习题复习试题含答案1.酱香型低度酒合理的理化指标说法不正确的是（）。A、总酸1.00~2.80g/LB、总酯≥1.50g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.80g/L【正确答案】：C2.以下不是职业道德的基本要素的是()。A、职业纪律B、职业理想C、职业技能D、职业良心【正确答案】：C3.我国新疆产的葡萄酒有一个（）特点。A、糖度高B、酒度高C、酸度高D、酒度低【正确答案】：B4.生产五粮液酒的原料有五种，分别为（）等，“五粮”指的就是由以上五种粮食为原料制成的五粮液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麦C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麦D、高梁、大米、糯米、玉米、小麦【正确答案】：D5.二级酒的口感越协调，其品质越（）。A、低B、高C、不变D、次【正确答案】：B6.在进行原酒感官复评前，必须对复评环境的准备进行严格把关，以确保复评结果的准确性。以下（）选项不是复评环境准备的必备条件。A、确保室内温度适宜B、确保室内安静无噪音C、确保室内空气清新D、确保室内有足够的自然光线【正确答案】：D7.原辅料质量常见问题中，以下（）方法不可以避免原辅料出现结块、受潮等问题A、对原辅料进行分类存储B、对原辅料进行定期巡检C、对原辅料进行预处理D、对原辅料进行质量检验【正确答案】：B8.在样品准备计划中，应该如何处理不同类型的样品（）。A、对不同类型的样品采用不同的采集和处理方法B、对不同类型的样品采用相同的采集和处理方法C、对不同类型的样品采用不同的储存和运输方法D、对不同类型的样品采用相同的储存和运输方法【正确答案】：A9.以下（）词语最适合形容红葡萄酒的典型味道。A、青草味B、樱桃味C、汽油味D、坚果味【正确答案】：B10.浓香型原酒的主体香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯【正确答案】：C11.葡萄原酒理化指标检测按照规定的（）方法检测。A、GB/T15038-2006B、GB2758-2005C、GB/15037-2006D、GB10344【正确答案】：A12.原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的香气是（）的。A、香气淡弱到几乎难以嗅出B、香气不足C、清雅D、细腻【正确答案】：C13.原酒糖度指标报告中，（）部分应详细描述糖度测量的具体方法和过程。A、酒精度测量方法B、糖度测量方法C、误差分析D、数据统计【正确答案】：B14.早在（）我国已有了一套比较完善和科学的酿酒工艺。A、周代B、汉代C、宋朝D、元朝【正确答案】：A15.将酒放在光线充足的地方，用肉眼仔细观察酒液的颜色和透明度的方法是（）。A、视觉品评B、味觉品评C、嗅觉品评D、理化分析【正确答案】：A16.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、烧杯C、木棒D、温度计【正确答案】：C17.原酒质量等级指标报告的基础是（）。A、感官评价B、化学分析C、生产工艺D、数据分析【正确答案】：B18.白酒品评时，把()的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。A、异杂味大B、颜色深C、有沉淀D、酒度高【正确答案】：A19.品酒师能够辨别出酒精浓度的微小变化，这说明品酒师对酒精的()。A、绝对感受性高B、差别阈限高C、差别感受性高D、差别阈限低【正确答案】：C20.在记录复评相关资料时，以下（）项目是最需要记录的。A、酒品名称和编号B、复评人员的姓名和职务C、酒品的酿造工艺和配方D、复评结论【正确答案】：D21.测定挥发酸的过程中，为了使结合的挥发酸离析，加入（）。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、氢氧化钠【正确答案】：B22.黄酒中总酸是指所有酸性物质的总量，其测定方法通常采用（）。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、非水溶液滴定法D、紫外可见分光光度法【正确答案】：A23.成品红酒风味不协调的解决办法不包括以下（）。A、降温B、加入柠檬片调节酸度C、倒入苏打水稀释酸度D、导入纯净水稀释酒精度【正确答案】：D24.职业道德是社会道德基本准则在职业生活中的（）体现

。A、泛泛B、广泛C、大体D、具体【正确答案】：D25.原酒的触觉复评中，主要依靠（）进行判断。A、眼睛B、鼻子C、舌头D、喉咙【正确答案】：C26.以下复评样品准备过程中错误的做法是（）。A、避免外界异味影响品酒结果B、尝试还原酒样至最佳状态C、忽略酒样温度对品酒的影响D、尝试改变酒样的颜色以掩盖缺陷【正确答案】：D27.职业道德的特征不包括（）。A、职业道德具有鲜明的职业特点B、职业道德具有明显的时期性特点C、职业道德是一种实践化的道德D、职业道德呈分散化和多样化特点【正确答案】：D28.原酒复评报告的内容不包含（）。A、检测时间B、检测项目C、检测方法D、检测当天的天气状况【正确答案】：D29.原酒复评报告的识读核心是（）。A、样信息B、数据统计C、品评结果D、结论和建议【正确答案】：C30.我国品酒标准分为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级【正确答案】：D31.成品酒理化分析中，需要使用（）来测量酒精度。A、酒精比重计B、酒精度计C、温度计D、糖度计【正确答案】：B32.（）是从业人员经过职业道德教育和进行职业道德的修养，所达到的职业道德觉悟程度。这种程度包括职业道德水平的高度和内涵的广度。A、职业道德境界B、道德觉悟C、个人品德D、社会公德【正确答案】：A33.下列哪项不是成品酒总酸检测的实验步骤（）。A、用标准酸液对滴定管进行校正B、准确吸取一定体积的样品酒C、用标准碱液滴定至终点D、按照实验步骤，测量样品酒的总酸含量【正确答案】：C34.成品酒理化分析中，需要使用（）来测量酸度。A、酸度计B、糖度计C、温度计D、酒精度计【正确答案】：A35.下列（）是品酒时使用的酒具。A、茶具B、酒具C、餐具D、咖啡具【正确答案】：B36.单粮原酒是指只使用一种粮食作为原料酿造而成的酒。以下（）粮食是最常用的单粮原酒原料。A、玉米B、大米C、高粱D、小麦【正确答案】：C37.产品质量立法的基本原则主要有统一立法、区别管理原则；实行行政区域统一管理、组织协调属地化原则；奖优罚劣原则和()。A、有限范围原则B、有限原则C、无限范围原则D、无限原则【正确答案】：A38.原辅料外观质量抽检时，以下（）情况可能影响检测结果的准确性。A、样品制备和处理方法规范B、检测仪器设备精度和稳定性完好C、实验室环境和设备符合要求D、评定人员的专业知识和经验不足【正确答案】：D39.原酒复评报告的核心部分是（）。A、论和建议B、数据统计C、品评结果D、酒样信息【正确答案】：C40.品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为（），湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。A、10℃～15℃B、30℃～35℃C、40℃～45℃D、20℃～25℃【正确答案】：D41.成品酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒料酒啤酒白酒B、黄酒果酒啤酒红酒C、黄酒果酒啤酒米酒D、黄酒果酒啤酒白酒【正确答案】：D42.葡萄酒的理化指标通常包括（）指标。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精温度、酸度、糖分C、酒精含量、太阳日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正确答案】：A43.酒的风格的感官品评术语一般不用（）。A、均衡B、优雅C、柔和D、微黄【正确答案】：D44.通常被认为与葡萄酒成品质量关系不大的因素是（）。A、总酸含量B、总糖含量C、总脂含量D、甲醇含量【正确答案】：C45.购买前或购买时就能凭感官对产品质量作出大致的判断的产品是()。A、知觉产品B、知觉质量C、先验产品D、后验产品【正确答案】：C46.在进行原酒感官复评前，除了确保室内温度适宜、室内安静无噪音和室内空气清新以外，还应该做好准备工作不包括（）。A、确保室内有足够的自然光线B、使用无味的洗涤剂和抹布来清洁杯子和其他器具C、确保参与复评的人员经过专业培训D、对复评环境的温度和湿度进行严格控制【正确答案】：A47.下列（）方法不是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱滴定。A、直接法B、间接法C、水蒸馏法D、阳光照射【正确答案】：A48.一种清洁净化空气及消除异味的有效方法是（）。A、喷雾B、光照C、辐射D、自然净化【正确答案】：D49.原酒中总酯的含量与酒的质量有（）关系。A、没有直接关系B、正相关C、负相关D、平方关系【正确答案】：A50.白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。A、水比酒精易挥发，挥发量也比酒精小B、酒精比水易挥发，挥发量也比水小C、水比酒精易挥发，挥发量也比酒精大D、酒精比水易挥发，挥发量也比水大【正确答案】：D51.白酒中含量较高的（）主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。A、氰基化合物B、羰基化合物C、醛基化合物D、碳基化合物【正确答案】：B52.纪检监察干部是党的忠诚卫士,要忠于职守（）。A、秉公执法B、秉公办事C、秉公执纪D、秉公守法【正确答案】：C53.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型【正确答案】：D54.果酒质量问题处理的程序以下排序正确的是（）。A、发现质量问题分析质量问题质量问题调查确定处理方案B、分析质量问题发现质量问题质量问题调查确定处理方案C、分析质量问题发现质量问题确定处理方案质量问题调查D、发现质量问题质量问题调查分析质量问题确定处理方案【正确答案】：D55.从周恩来的“为中华之崛起而读书”的名言中我们可以强烈的感受到（

）。A、人生的价值在于学习B、中华儿女“以天下为己任”的崇高精神C、．以“自强不息”为核心的伟大民族精神D、读书是中华崛起的不二途径【正确答案】：B56.白酒在储存过程中容易受到阳光、氧气等外界因素的影响，如果储存条件不当，就会导致酒体（）进而影响到白酒的风味和口感。A、氧化、变质B、酸碱中和化C、盐碱化D、钙化【正确答案】：A57.葡萄酒以成品颜色分为（）三类。A、葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒C、黄葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒【正确答案】：A58.与二级酒的风格无关的是（）。A、原材料B、酿造方法C、陈酿时间D、地域名称【正确答案】：D59.果酒按酒精度数，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正确答案】：B60.葡萄原酒理化指标应符合（）的标准要求。A、GB2758-2005B、GB/T15038-2006C、GB/15037-2006D、GB10344【正确答案】：C61.在原酒中，己酸乙酯是一种非常重要的风味物质，其具有浓郁的水果香和酯香，可以增加酒体的（）。A、香味和风味B、香味和颜色C、酒精度和颜色D、风味和酒精度【正确答案】：A62.下列（）物质是成品酒中的主要酯类。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯D、丙酸乙酯【正确答案】：B63.那一项对品评酱酒对品酒环境要求不对的是()。A、光线柔和B、温度C、光线强烈D、无异味【正确答案】：C64.成品酒外观上出现片状或絮状凝聚物，不可能是因为（）。A、酒液被污染B、酒液长时间存放C、酒液内含有大量气泡D、糖分含量过高【正确答案】：D65.原酒感官复评的目的是（）。A、提高产品质量B、判断原酒的色、香、味是否符合品评标准C、为消费者提供更好的产品体验D、促进产品销售【正确答案】：A66.原酒感官复评的步骤最后一步是（）。A、尝味B、观色C、综合判断D、闻香【正确答案】：C67.识别假酒的方法正确的是（）。A、看酒塞上的标识B、看酒瓶大小C、看酒塞颜色D、看出产厂家【正确答案】：A68.粮食酒质量不稳定的原因不可能是（）。A、季节不同B、批次不同C、销售量不同D、盛装材质不同【正确答案】：D69.不是浓香型白酒生产工艺基本类型的是()。A、老五甑B、串香工艺C、跑窖法D、原窖法【正确答案】：B70.下列哪项是成品酒质量感官指标中最重要的指标（）。A、口感B、色泽C、香气D、外观【正确答案】：C71.以下（）不属于在酿造环节造成成品酒出现香气不协调的质量问的因素。A、酿酒原料不新鲜B、酿酒工艺不正确C、酿酒设备不够清洁卫生D、储存时间过长【正确答案】：D72.浓香型酒的特点是酒香浓郁、绵甜甘洌,香味协调、尾净余长。它不以()为代表。A、泸州老窖B、五粮液C、汾酒D、茅台酒【正确答案】：C73.判断粮食酒酒感官是否合格，应该从以下几个方面进行（）。A、色泽、香气、口感B、色泽、口感、酿造方法C、色泽、香气、酿造方法D、香气、口感、酿造方法【正确答案】：A74.为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以（）供应。A、四位数随机编码B、五位数随机编码C、三位数随机编码D、两位数随机编码【正确答案】：C75.黄酒的总酸含量在（）左右较好，过高或过低都会影响到黄酒的质量。A、0.4％B、1％C、4％D、14％E、24％【正确答案】：A76.原酒感官复评的原因是（）。A、判断原酒的色、香、味是否符合品评标准B、判断原酒的色、香、味是否符合生产工艺要求C、判断原酒的色、香、味是否符合酒的品种特征D、判断原酒的色、香、味是否符合酒龄要求【正确答案】：C77.以下（）不可能是成品葡萄酒风味不协调的原因。A、葡萄酒的涩度过高或过低B、葡萄酒的酸度过高或过低C、葡萄酒的甜度过高或过低D、葡萄酒的盐度过高或过低【正确答案】：D78.以下因素与二级酒的香气无关的是（）。A、酿造方法B、原材料C、陈酿器具颜色D、地域气候【正确答案】：C79.串味是具有()性的商品能吸附空气中带有异味的分子而出现异味的现象。A、疏松B、多孔C、吸附D、异味【正确答案】：C80.原酒的视觉复评主要是对酒的（）进行评估。A、颜色B、清澈度C、粘稠度D、味道【正确答案】：A81.品酒师复评前准备工作的第一项是（）。A、准备酒杯B、准备白色纸巾C、准备吐酒桶D、品酒笔记【正确答案】：A82.按酿造方法分类，白酒属于（）。A、配制酒B、蒸馏酒C、．酿造酒D、压榨酒【正确答案】：B83.（）是从业人员应该具备的一种崇高精神，是做到求真务实优质服务勤奋奉献的前提和基础。A、尊职敬业B、乐于奉献C、实事求是D、依法行事【正确答案】：A84.浓香型大曲酒生产工艺操作中主要有两种形式，在酒曲上如何提高，错误的是（）。A、堆积发酵B、老窖泥中发酵C、缓慢发酵D、快速发酵【正确答案】：D85.原酒质量等级指标报告中，以下（）部分最重要。A、等级划分标准B、品鉴结果C、数据统计D、异常值处理【正确答案】：A86.果酒产生浑浊沉淀的是因为（）。A、果酒放久了容易产生蛋白质沉淀而变浑浊B、果酒放久了容易产生醋酸而变浑浊C、果酒放久了容易产生脂肪而变浑浊D、果酒放久了容易产生果酱而变浑浊【正确答案】：A87.下列不可以用于测定成品酒的酒精度的方法是（）。A、密度计算法B、比重计法C、燃烧法D、色谱法【正确答案】：A88.培养职业道德的途径，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎独C、慎行D、慎重【正确答案】：B89.《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营（）。A、按规定检疫或者检疫不合格的肉类B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品【正确答案】：A90.()是指采用现代仪器分析法对商品体的成分和含量,其内部结构和表面状态,以及混入的微量或限量猓质进行检验的方法。A、感官检验法B、实际试用观察法C、现代仪器检测法D、理化检验法【正确答案】：C91.蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分（）不同，来实现蒸馏分离操作。A、熔点B、沸点C、闪点D、要点【正确答案】：B92.成品酒的管理包括成品酒外观质量是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。A、质量变化B、数量变化C、价格变化D、温度变化【正确答案】：A93.根据（）法律，制定中华人民共和国食品安全法实施条例。A、中华人民共和国产品质量法B、消费者权益保护法C、宪法D、中华人民共和国食品安全法【正确答案】：D94.以下（）是复评样品与初评样品的主要相同点A、样品评估标准相同B、样品处理方式相同C、样品来源相同D、样品数量相同【正确答案】：B95.我国规定检测酒的酒度时,酒的温度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正确答案】：D96.葡萄酒的感官质量包括以下（）。A、层次性和风格两个方面，风格是第一位，层次性是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。B、层次性和品牌效应两个方面，层次性是第一位，品牌效应是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。C、层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。D、成分和风格两个方面，成分是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。【正确答案】：C97.原酒复评酒样编组的记录时，以下酒样的（）是不需要记录的。A、酒精度B、总酸C、总脂D、包装日期【正确答案】：D98.制定原酒的感官质量标准主要考虑:()。A、生产实际；可操作性B、可操作性；目标表现C、可以采用一下兄弟单位的标准D、生产实际；经验【正确答案】：A99.原酒的嗅觉复评步骤不包括（）。A、将酒倒入洁净的酒杯中，静置一段时间，观察酒的颜色B、将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上的流动情况C、将酒杯摇晃，观察酒液的气泡情况D、将酒杯放在白色背景前，观察酒的颜色和透明度【正确答案】：D100.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。A、水解；酸减酯降B、水解；酸增酯升C、水解；酸增酯降D、分解；酸增酯降【正确答案】：C1.以下选项中是描述一级酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒体酸度适中C、酒精度热时D、酒味纯净E、酱香突出【正确答案】：ABCD2.贮存陈酿对酒窖的要求有（）。A、温度管理在10-20度之间，不要剧烈变化B、湿度管理在70-80%之间C、保持空气清洁新鲜D、光照，最好不留任何光线E、避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置【正确答案】：ABCDE3.人体最重要的器官是（）。A、听觉器官B、视觉器官C、前庭器官D、嗅觉器官E、感觉器官【正确答案】：ABDE4.动物香源型露酒感官合格的判断方法包括（）。A、色泽明亮，不浑浊B、香气浓郁，不带有杂味C、口感平衡，不带有苦涩味D、质感丰富，不带有异味E、色泽明亮，奶香味突出【正确答案】：ABCD5.中国白酒的香型有几种（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型E、兼香型【正确答案】：ABCDE6.优级酒一般为()。A、尾段B、中段C、前段D、酒头E、高度酒【正确答案】：BC7.酸度计法检测成品酒总酸含量的原理是（）。A、电位滴定法B、电极电位与溶液中H+浓度的关系C、酸度计的电位与溶液中H+浓度的关系D、酸度计的电阻与溶液中H+浓度的关系E、酸碱中和法【正确答案】：BC8.下列哪些是记录原酒复评酒样编组时必须记录的内容（）。A、酒样编号和名称B、酒样的酿造工艺C、酒样的酿造配方D、酒样的制备方法E、酒样的酒精度、总酸、总酯等理化指标F、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDEF9.葡萄酒香气质量的评判，包括下列（）。A、优雅度B、浓郁度C、纯正度D、协调性E、风格【正确答案】：ABCD10.下列物质中，会影响原酒酒精度检验结果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正确答案】：ABCDE11.白酒检验主要是对基础酒和成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标E、醋酸【正确答案】：ABCD12.下列哪些特点可以用来形容二级酒的风格（）。A、酱香辣口B、清香淡雅C、酒体协调D、余味悠长E、口感柔和【正确答案】：BCD13.职业道德基本要素包括职业责任和()。A、职业道德理想B、职业良心C、职业荣耀D、职业义务E、职业素养【正确答案】：ABCD14.下列哪些物质的含量在成品酒理化分析中通常会被检测（）。A、乙醇B、酯类化合物C、酸类化合物D、醛类化合物E、酚类化合物【正确答案】：ABCDE15.白酒香味成分分为色谱()等三部分。A、骨架成分B、协调成分C、复杂成分D、颜色成分【正确答案】：ABC16.黄酒中总酯的测定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、气相色谱法E、计算法【正确答案】：ABCD17.影响品酒效果的原因有（）A、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素E、酒样取出时间【正确答案】：ABCD18.品酒设施的名称一般有（）。A、酒杯B、酒壶C、酒夹D、酒锤E、酒启F、酒樽【正确答案】：ABCDEF19.按原料分类，白酒的粮食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正确答案】：ABCDE20.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。A、亚油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕榈酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正确答案】：ABC21.浓香型白酒最大的特点是（）。A、香味浓郁B、窖香明显C、口感比较绵甜D、回甘很快E、果香明显【正确答案】：ABCD22.成品酒口感不协调的原因可能是()。A、原料的差异B、酿造工艺的不同C、储存环境的差异D、饮用环境的差异E、品鉴者的生理状态和心理状态【正确答案】：ABCDE23.下列（）理化指标可用于黄酒的品质控制。A、总酸含量B、总酯含量C、酒精度D、pH值E、总盐度【正确答案】：ABCD24.以下（）是原酒感官复评设施的类型。A、酿酒车间B、洗瓶机C、过滤器D、蒸馏器E、品酒室F、洗瓶机【正确答案】：ABCDEF25.下列（）是记录复评器具时必须记录的内容A、器具体名称和型号B、器具体的技术参数和性能指标C、器具体的使用方法和操作流程D、器具体的保养情况E、器具体的维护情况【正确答案】：ABCDE26.培养职业道德的途径有()。A、积极参加社会实践，做到理论联系实际B、强化道德意识提高道德修养C、开展道德评价,检点自己的言行D、努力做到“慎独”，提高精神境界E、努力提高茶艺水平【正确答案】：ABC27.复评与初评的间隔时间可能的选择（）。A、1天B、1个月C、半年D、9个月E、2年【正确答案】：ABCD28.浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的（）。A、复合香气B、绵甜爽净C、余味悠长D、香味协调E、清新淡雅【正确答案】：ABCD29.典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口E、复合香气【正确答案】：ABC30.原酒中（）酯类物质对酒的质量有重要影响。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正确答案】：ABC31.属于白酒原酒按香型分类的是（）。A、酱香型B、浓香型C、白葡萄酒D、米香型E、复合型【正确答案】：ABD32.下列（）是记录露酒原酒色调时必须记录的内容。A、酒样的酿造工艺和配方B、酒样编号和名称C、酒样的色调和色泽D、酒样的制备方法E、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDE33.样品分类的原理是依据样品的（）。A、质量B、精度C、价格D、体积E、预处理量F、检测速度【正确答案】：ABCDEF34.下列（）是原辅料外观质量等级分类的依据。A、颜色B、气味C、形状D、质地E、大小【正确答案】：ABCDE35.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的测定。A、酸水解法B、酸碱滴定法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法E、电位滴定法【正确答案】：AC36.下列（）是品酒设施的操作规程。A、对品酒杯进行清洗和消毒B、将酒倒入品酒杯，然后摇晃杯子，让酒充分混合C、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯放在鼻子下方闻香D、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯倾斜45度，轻轻旋转以释放酒的香气E、在品尝酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正确答案】：ABCDE37.在编写原辅料品评样品准备计划时，以下（）应考虑。A、确定样品检验和审核标准B、制定样品储存和运输规定C、确定样品制备方法D、选定合适的样品容器E、确定样品数量和规格【正确答案】：ABCDE38.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（实验室样品）、保留样品和式样。A、扞养B、保存C、检验D、分样E、送检【正确答案】：ACD39.品酒师复评前需要准备的环境包括（）。A、良好的自然光线B、没有香水、臭豆腐、榴莲等浓郁气味C、没有人踏足过的房间D、有足够的空间来摆放葡萄酒酒杯和做品酒笔录E、室温适宜【正确答案】：ABDE40.下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有（）。A、距离“目标”酒的程度B、复杂性与协调性C、感官的缺陷D、葡萄酒的价格E、葡萄酒的包装风格【正确答案】：ABC41.安全环保的生产意义在于（）。A、保障人民生命财产安全B、促进经济可持续发展C、增强企业竞争力D、维护生态平衡E、促进可持续发展F、维护人民健康【正确答案】：ABCDEF42.黄酒感官质量问题的类型一般有（）。A、发霉B、异味C、酒精度过高D、含糖量过高E、色泽不佳【正确答案】：ABE43.一级酒的感官标准有以下()。A、酱香较突出B、诸味较协调C、后味较长D、空杯留香较持久E、风格突出【正确答案】：ABCD44.下列（）因素会影响成品酒的糖分含量。A、原料的种类B、发酵的时间和温度C、酿造工艺的选择D、勾兑的比例和成分E、细菌类型【正确答案】：ABCD45.原酒复评报告的编写依据一般有（）。A、产品品尝记录B、复评结果C、原料分析D、酿酒分析E、贮存分析F、理化指标分析【正确答案】：ABCDEF46.成品酒风味不协调的解决方法有（）。A、适当添加调味酒B、延长酒的贮存时间C、调整酒的度数D、增加酒的香气E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正确答案】：ABCDEF47.酒饮料中酒精含量称为“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容积百分比B、国际酒度C、质量百分数D、标准酒度E、酿酒厂的酒度【正确答案】：ACD48.下列哪些方法可以用于原辅料外观质量等级的评定（）。A、感官评价法B、微生物检测法C、化学分析法D、仪器检测法E、主客观结合评价法【正确答案】：ABCE49.职业道德的内涵包括以下（）。A、职业道德是关心他人、尊重他人B、职业道德通常没有实质的约束力C、职业道德的标准是多样化的，代表了不同企业的不同的价值观D、职业道德是一种职业规范，并受到社会普遍认可E、职业道德通常承载着宣传企业文化的使命，意义深远【正确答案】：BCDE50.白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标E、总糖【正确答案】：ABCDE51.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精计C、氨基酸分析仪D、原子吸收仪E、气相色谱仪F、液相色谱仪【正确答案】：ABCDEF52.原酒复评记录的通用原理一般包括（）。A、色泽B、透明度C、挂杯D、口味E、香味【正确答案】：ABCDE53.成品酒的风格是()。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性【正确答案】：ABD54.原酒的理化指标是指（）指标。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、颜色E、温度【正确答案】：ABC55.黄酒的理化指标有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、总脂【正确答案】：ABCDE56.酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正确答案】：ABCD57.一级酒是特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒，其特点包括（）。A、浓香突出B、喷香好，前香突出C、香舒适、味爽快D、绵甜E、酒精度高【正确答案】：ABCD58.下列哪些因素会影响成品酒的总酸（）。A、酿造原料B、酿造方法C、贮藏条件D、外形设计E、酿酒速度【正确答案】：ABC59.葡萄酒按色泽分类可分为（）。A、红葡萄酒B、黄葡萄酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒E、干红【正确答案】：ACD60.原酒中总酯含量与（）物质有关A、原辅材料B、生产工艺C、水源D、微生物菌种E、微量元素【正确答案】：ABD61.以下（）物质会影响黄酒的总酸含量。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的湿度C、酒曲的种类和用量D、酿酒过程中的温度E、酿酒过程中的微生物种类和数量【正确答案】：ABCDE62.原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的（）香气。A、主体香突出B、主体香不明显C、放香大D、放香小E、酒精度【正确答案】：ACD63.以下哪些单粮原酒的名称经常被用于描述中国白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅台酒E、黄酒【正确答案】：ACD64.原酒感官复评的步骤有（）。A、将盛有酒样的酒杯按香气好坏的排列顺序，先从香淡的开始尝起，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。注意将暴香或有异香的酒留到最后尝，以防止异气杂味对味觉器官的干扰，同时必须严格掌握每种酒样的入口量要相等。在初尝以后则可适当加大饮量，鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，有无刺喉等不愉快之感。再根据两次尝味后形成的综合印象来判断酒质的优劣。B、将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。C、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。D、测量酒样的酒精度、密度、重量E、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。【正确答案】：ABCE65.原酒感官复评包括（）A、眼观其色B、鼻闻其香C、口尝其味D、综合品评E、称其重【正确答案】：ABCD66.室内空气污染物的来源正确的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化学品D、装饰材料E、烹调油烟F、吸烟【正确答案】：ABCDEF67.职业道德有哪些特征（）。A、职业道德适用范围上的有限性B、职业道德具有发展的历史继承性C、职业道德形式上的多样性D、职业道德有强烈的纪律性E、职业道德普遍性【正确答案】：ABCD68.成品酒口感不协调的解决方法有（）。A、延长酒的发酵期B、控制发酵过程，做到低温缓慢发酵C、缓慢装甑，缓慢蒸馏D、贮存时间要延长E、采用勾兑的方式使酒水变得柔和【正确答案】：ABCDE69.酒体设计的过程一般有（）。A、取样品评B、勾兑组合C、贮存D、过滤澄清E、理化分析F、勾兑调味【正确答案】：BCDF70.下列哪些方法可以用于测定成品酒的酒精度（）。A、比重计法B、燃烧法C、色谱法D、电导率法E、折射率法【正确答案】：ABCDE71.职业操守包括：诚实信用、守法合规、()。A、专业胜任B、勤勉尽职C、保守秘密D、公平竞争E、抵制违规F、遵章守法【正确答案】：ABCDE72.葡萄酒中乙醇构成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、热感D、涩味E、酸味【正确答案】：ABC73.影响酒精发酵的主要环境条件有（）。A、氧气B、光照C、原料D、温度E、PHCF、湿度【正确答案】：ADE74.以下（）方法可以帮助实现质量第一的生产原则。A、对员工进行严格的质量培训B、对不合格的产品进行严格的惩罚C、对产品质量进行严格的监督和检查D、员工在生产过程中采取纠正措施解决问题E、公司制定严格的质量标准和规程【正确答案】：ACE75.保障劳动者权益的基本原则是（）。A、平等就业和选择职业的权利B、休息、休假的权利C、获得劳动安全卫生保护的权利D、接受职业技能培训的权利E、提请劳动争议处理的权利F、法律规定的其他权利【正确答案】：ABCDEF76.复评样品准备过程中需要避免的做法是（）。A、对酒样进行过度的稀释处理B、对酒样进行过度的醒酒处理C、将不同种类的酒样混合在一起品评D、在光线较暗的环境下进行品评E、在强光的环境下进行品评【正确答案】：ABCDE77.影响样品感官评定的因素有()。A、样品的均一性B、样品特性C、感官鉴评人员的主观因素D、样品的呈送温度E、样品的呈送时间【正确答案】：ABCD78.原酒复评报告中，以下（）部分是必须包含的。A、酒品名称B、酒品类型C、酿造方法D、生产日期E、产品包装方法【正确答案】：ABCD79.浓香型一级酒的感官要求有（）。A、色泽B、无色C、清亮透明D、无悬浮物E、无沉淀【正确答案】：ABCDE80.原酒复评报告的内容一般包括以下部分（）。A、原酒香气B、原酒口感C、原酒色泽D、原酒质地E、原酒风味F、原酒纯净度【正确答案】：ABCDEF81.下列（）步骤是进行成品酒总脂理化分析时通常需要进行的。A、酒样称重B、酒样预处理C、仪器和试剂准备D、标准曲线制作E、数据记录和分析【正确答案】：BCDE82.下列（）内容应该包含在样品准备计划中。A、样品采集的方法和步骤B、样品处理的步骤和细节C、样品储存的条件和要求D、样品运输的方式和时间E、样品标识的方法和要求【正确答案】：ABCDE83.下列哪些行为违反了职业道德（）。A、公司领导受贿B、采购员收取回扣C、记者捏造采访对象言论D、教师歧视不同种族学生E、公司泄露商业机密【正确答案】：ABCDE84.原酒触觉复评中，描述原酒在舌头两侧感觉的术语包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、涩度E、余味长度【正确答案】：ABCD85.下列哪些步骤是制定样品准备计划的核心步骤（）。A、确定样品采集方法B、确定样品处理步骤C、确定样品标识和记录方法D、确定样品储存和运输条件E、确定样品生产线【正确答案】：ABCD86.下列（）是记录复评相关资料时必须记录的内容。A、酒品名称B、酒品编号C、复评时间D、复评地点E、酿造工艺F、酿造配方【正确答案】：ABCDEF87.以下哪些因素会影响成品酒的总酸含量（）。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的温度和湿度C、酒曲的种类和用量D、酿酒过程中的微生物大小和数量E、成品酒的贮存时间和温度【正确答案】：ABCE88.分析白酒中易挥发且热稳定的香气成分的方法可以选用（）。A、高分辨气相色谱-高分辨质谱法B、二维气相色谱法C、气相色谱-质谱法D、分子相色谱-质谱法E、酸碱中和法【正确答案】：ABC89.成品酒外观问题的产生原因可能有（）。A、罐底涂层不好B、翻边毛刺、翻边不完全C、易开盖外观缺陷D、字模变形E、封口胶太薄无法达到密封效果【正确答案】：ABCDE90.车间除了管理好酿酒原辅材料、半成品酒等，还应严防()。A、霉变B、跑C、冒D、滴E、漏【正确答案】：ABCDE91.在准备原辅料品评样品时，以下（）步骤是必须的A、对样品进行粉碎和混合B、选择符合要求的样品容器并进行密封C、对样品进行高温处理以去除水分和挥发物D、对样品进行酸碱中和处理E、对样品进行去糖处理【正确答案】：AB92.下列哪些因素会影响品酒设施的准确性和可靠性()。A、设施的材质B、设施的设计C、设施的清洁和维护D、设施的使用方法E、设施的生产厂家【正确答案】：ABCD93.品酒时,主要关注的是一下哪几个方面().。A、外观B、嗅觉C、酒标D、味觉E、听觉【正确答案】：ABD94.在单粮原酒的感官复评中，以下（）方法可以帮助评估酒的质量。A、观察酒的颜色和透明度B、品尝酒的味道，评估其均衡度和复杂性C、轻嗅酒的气味，感受其香气和风味D、触感酒的质地，判断其口感和余味E、通过旋转酒杯，观察酒的挂壁程度【正确答案】：ABCD95.样品编号应符合编号的（）的原则。A、可变性B、唯一性C、永久性D、时效性E、随机性【正确答案】：BC96.下列可以用来测定成品酒中的挥发酸含量的方法是（）。A、滴定法B、气相色谱法C、直接法D、间接法E、水蒸馏法【正确答案】：ABDE97.微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。A、产生大量CO2气体B、葡萄酒变浑C、平淡无味D、挥发酸增高E、葡萄酒变清【正确答案】：ABCD98.之所以要用五种粮食，是基于味型的饱和和协调()。A、玉米小麦燥性B、红薯糯米中性C、凉性D、协调E、增加饱和度【正确答案】：ABCDE99.白酒的感官质量指标包括（）。A、色泽B、香气C、口感D、滋味E、沉淀物【正确答案】：ABD100.原酒酒精度指标报告的主要内容应包括（）方面。A、酒精度测量方法B、酒精度测量结果C、误差分析D、数据统计E、其他相关信息【正确答案】：ABCDE1.《中华人民共和国食品安全法》是我国第一部冠以“食品安全”字样的法律。A、正确B、错误【正确答案】：A2.品鉴葡萄酒的正确顺序是看--闻--喝。A、正确B、错误【正确答案】：A3.黄酒的酒精度越高，质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：B4.室内灯具中书房的灯光要明亮，最好不要搭配台灯、桌灯。A、正确B、错误【正确答案】：B5.勾兑师傅的业务水平是成品酒质量不稳定的唯一原因。A、正确B、错误【正确答案】：B6.成品酒的香气不协调主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正确B、错误【正确答案】：A7.在品评时间较短的条件下，口感和风味更容易受到影响。A、正确B、错误【正确答案】：A8.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A9.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品。A、正确B、错误【正确答案】：A10.空气是一种无色无味的气体，有质量会流动。A、正确B、错误【正确答案】：A11.初评和复评的评估标准可能不完全相同，因为它们的目的是不同的。A、正确B、错误【正确答案】：A12.评估是一种对服务质量，效果的客观评判活动。A、正确B、错误【正确答案】：A13.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。A、正确B、错误【正确答案】：A14.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外观质量的重要指标。A、正确B、错误【正确答案】：A15.酒水按酒精度数分为:低度酒、中度酒、高度酒。A、正确B、错误【正确答案】：A16.原辅料分级标准是按照物料在食品中的重要性进行划分的。A、正确B、错误【正确答案】：A17.我国早在5000年前就开始酿酒，夏朝时期已出现了制曲方法和酿酒工艺。A、正确B、错误【正确答案】：B18.人体的感官器官可以分为两类：内感觉器官和外感觉器官。A、正确B、错误【正确答案】：A19.成品酒中的挥发酸主要来自于酿造过程中。A、正确B、错误【正确答案】：A20.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正确B、错误【正确答案】：A21.对于真假白酒的鉴定，我们可以请专业人士进行感官评定进行确认。A、正确B、错误【正确答案】：B22.存放啤酒的仓库相对湿度应控制在75%。A、正确B、错误【正确答案】：A23.酒体设计人员要与酒库管理员密切联系，酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。A、正确B、错误【正确答案】：A24.检验时将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0.1当量硫酸溶液数量计算出总酯含量。A、正确B、错误【正确答案】：B25.如果露酒的味道变得苦涩，可能是由于酿造过程中温度控制不当。A、正确B、错误【正确答案】：B26.成品酒质量与成品酒酒精度没有直接关系。A、正确B、错误【正确答案】：B27.二级酒的颜色是否均匀是其品质的指标之一。A、正确B、错误【正确答案】：A28.多粮原酒的感官复评只能依靠专业品酒师进行。A、正确B、错误【正确答案】：B29.浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A30.挥发酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正确B、错误【正确答案】：B31.为了解决粮食酒质量不稳定的问题，可以使用过滤除杂催陈设备进行改善。A、正确B、错误【正确答案】：A32.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐剂。A、正确B、错误【正确答案】：B33.在进行原酒感官复评前，不需要在品酒室内放置空气净化器以减少空气中的异味。A、正确B、错误【正确答案】：B34.理化分析整改合格率100%，理化分析不合格后需立即采取相应措施，并重新分析不合格项，以验证整改效果。A、正确B、错误【正确答案】：A35.成品酒的糖分越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：A36.观察酒的颜色时，应该将酒倒入玻璃杯中，将杯倾斜放置在白色背景下，观察酒的颜色和光泽操作。A、正确B、错误【正确答案】：A37.原酒感官复评的目的是为了提高产品质量。A、正确B、错误【正确答案】：A38.品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化。A、正确B、错误【正确答案】：A39.酿酒工艺的落实情况，再好的酿酒工艺也是人去落实，落实不到位，就会出现各种质量问题。A、正确B、错误【正确答案】：A40.成品酒外观上的问题不包括瓶身无破损、盖内侧有油污。A、正确B、错误【正确答案】：B41.空气的相对湿度越大，其含湿量越高（）。A、正确B、错误【正确答案】：B42.成品酒的总脂越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：B43.实现强军目标、建设世界一流军队，是中国军人守望、捍卫和平的崇高精神境界和价值指向。A、正确B、错误【正确答案】：A44.原酒感官复评的原理是根据酒龄要求的。A、正确B、错误【正确答案】：B45.鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。A、正确B、错误【正确答案】：A46.酒本身出现变质、氧化等问题，影响酒的温度A、正确B、错误【正确答案】：A47.原酒复评酒样编组的主要目标是确保最终产品的协调性和一致性。A、正确B、错误【正确答案】：A48.可以使用通风换气法，打开窗户或使用空气净化器可以帮助空气流通，减少室内异味。A、正确B、错误【正确答案】：A49.成品酒质量的评判主要依据感官指标和理化指标来进行评判。A、正确B、错误【正确答案】：A50.高级品酒师的香气敏感性品评应该多进行或者连续进行训练。A、正确B、错误【正确答案