第3课+现代食物的生产、储备与粮食安全+教学设计 高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第二部分课时教学设计034第3课现代食物的生产、储备与食品安全一、学习目标1．通过归纳和分析食物生产和储存的相关历史材料，了解人类在食物生产、储备等方面的进步。2．联系学生现实生活，感受食物储存等技术的进步对人们生活产生的影响。通过材料阅读，评析学者关于食物生产和人口增长的观点，提升阐释历史问题的能力。3．通过具体案例的分析，认识现代食物生产对人类的意义，感受中国在克服粮食危机方面作出的努力，思考解决食品安全的对策。二、学习重点食品生产现代化的特点及意义。三、学习难点粮食安全与食品安全之间的关系。四、教与学活动教师讲述：在前两节课，我们了解到食物生产在原始农业产生和新航路开辟之后的发展。工业革命后，食物的生产、储备和加工由传统逐渐走向现代。现代食物生产形成的条件有哪些呢？（一）食物生产的现代化1．现代食物生产形成的条件材料一从美国1910年开始使用拖拉机开始，经过约半个世纪，在欧美便广泛使用；与此同时，以使用化肥、农药、除草剂、饲料添加剂等化学品为代表的化学革命和以通过推广高产新品种、灌溉为代表的绿色革命实现了发达国家和发展中国家的农业技术革命。各国根据其不同特点，形成了各具特色的不同的机械化农业生产形式。它的主要优势是大幅度地提高了农业生产率。-刘爱民、封志明：《现代精确农业》，载《科技导报》，1999年第11期材料二工业革命以前的农业发展缓慢，生产经营规模狭小，生产方式单一，科技含量几乎不存在。18世纪下半叶，随着蒸汽机的出现，工业革命爆发，科学技术开始突破和发展，世界一些发达国家的农业在工业发展的推动下逐渐发生着变化，开始产生了新的农业生产工具、新的农业技术手段、新的管理制度等，农业逐步走向半机械化道路。之所以为半机械化是因为科技的局限性，生产工具仍然较为简单落后，科研活动还没有得到充分的重视和鼓励，农业发展仍然缓慢。半机械化的农业在一定时期内适应了社会与人类的要求，但随着人口的逐年增加、社会的快速发展，社会对粮食等农产品的需求不断增加，半机械化的农业由于缺乏科技的推动发展缓慢，无法适应整个社会的要求。在社会对农产品、农民对高收入双重需求的推动下，更高的劳动生产率成为了农业发展中极其重要的目标。美国地广人少，劳动力成本相对较高。为了提高劳动效率，美国农业的机械化程度不断提高，除了大量使用拖拉机、收割机、卡车等机械进行规模性生产，还不断改进机械设备，如拖拉机由原来的蒸汽式改进为柴油式。1920-1990年美国的拖拉机数量增加了18倍，农用卡车增加了24倍，谷物联合收割机增加了165倍，玉米收获机增加了67倍。这一时期，美国积极鼓励发展科研活动，使先进的科学技术得到了进一步的发展和运用。1925年美国国会通过了“珀内尔法”，提出增加对州农业试验站的拨款，1935年又通过“班克黑德-琼斯法”，规定建立地区农业实验室，并规定提供研究经费。美国还利用先进的化学等科学技术，研究并大量使用肥料及农药，以提高土地产出率。与美国不同的是，日本由于人均占地面积狭小，无法利用大型机械进行规模性操作，则更多地依赖高新的科学技术来摆脱土地稀缺的束缚。这一时期，日本大力创新化学化工技术学，广泛使用化学制剂及药物等。-黄崟、曾卓然：《世界农业现代化道路变迁》，载《合作经济与科技》，2009年1月教师讲述：工业革命后农业机械化的普遍推行，以及先进科学技术的应用，使得现代食物生产得以实现。【设计意图】教师出示材料的意图是帮助学生理解现代食物生产的条件。教师讲述的意图是帮助学生梳理回顾食物生产的三次革命，进而理解不同阶段食物生产的特点。过渡：现代食物生产的特点和表现有哪些呢？继续阅读材料：0272．现代食物生产的表现027材料三国际半干旱热带植物研究所在尼日尔、马里和布基纳法索等国干旱地区的2.5万个农户中开展了微量化肥施用技术的试验和推广应用活动。该技术的关键环节是农户在施肥时，必须使用瓶盖将微量化肥直接施到植物根部。结果表明，该技术的应用能够使这些撒哈拉国家旱地主要农作物的小米增产50％-100％以上。在节约投入、减少环境危害的同时，也使小农户的收入翻了一番以上。--何昌垂主编：《粮食安全--世纪挑战与应对》，北京：社会科学文献出版社，2013年，第208页材料四由湖南杂交水稻研究中心、中国工程院院士袁隆平团队牵头主持的双季优质超级杂交稻种植模式在该省县市建立12个示范基地，实施核心示范面积3.26万亩，除一基地受灾害影响外，11个基地均达周年1200公斤产量目标，并辐射带动种植面积117.44万亩。临澧县双季超级稻平均亩产1365公斤，更创下我国长江中游双季水稻单产新高。-俞慧友：《袁隆平团队“三一工程”喜获丰收》，载《种业导刊》，2019年第12期材料五集约化生产方式近几十年来发展迅速，其显著特征是高投入、高产出，规模相对更大，科技更先进，生产效率更高，产品一致性更好，选用品种专一性更强，环境设施、饲料营养及防病措施等要求更严，且多采用封闭或半封闭可控方式。大规模集约化生产企业集中在许多大中城市周边，集约化生产了67％的禽肉、50％的禽蛋、42％的猪肉。中国1996年规模化只生产了20％的猪肉，2006年就增加到64％。集约化方式集现代畜牧遗传育种、饲料营养、饲养管理、疫病防治及其他多项先进技术于一体，极大地提高了畜禽生产率和饲料转化率，提供一致且稳定的批量产品供应，满足了大中城市需求，其积极意义不言而喻。--何昌垂主编：《粮食安全-世纪挑战与应对》，北京：社会科学文献出版社，2013年，第97页教师设问：①阅读上述材料，概括现代食物生产的特点。参考答案：①科技在农业生产中起着越来越重要的作用，如使用高效化肥、推广优良品种、机械化、集约化规模化。教师设问：②分析现代食物生产的意义。参考答案：②提高了农作物的产量；提高了劳动生产效率；增加农民的收入；满足了人们对食物的需求。【设计意图】教师出示材料的意图是用具体案例向学生具体展现食物生产的进步，加深学生对于现代食物生产的理解。教师设计问题的意图是要求学生概括特点，分析意义，培养学生从文本中提取信息，概括归纳、分析和解释历史问题的能力。过渡：人类不仅在食物生产方面取得了巨大的进步，在食物的储存方面，与过去相比，也有了很大不同。（二）食物储备技术的进步材料六千百年来，人们一直使用盐腌、干燥和熏制等方法来保存食材，中国人从古代开始就使用大量的盐来保存鱼和酱油，北大西洋的腌鳕鱼改善了16世纪欧洲的饮食，但这些方法都会影响食物的味道，且未能保存其中大部分的养分。1809年左右，尼古拉·阿佩尔发明了罐头加工技术，将食物带进了工业时代。巴黎的糖果制造者发现了在密封的玻璃瓶中沸煮食物以防止腐烂的方法。英国人很快就将这项技术应用于更结实的锡罐罐头上，这种罐头很快就成为英国海军军舰的标准口粮。到19世纪30年代，欧洲和美国的商店开始提供鱼罐头和肉罐头。与适宜加工的猪肉不同，牛肉经腌制和风干后会变得硬而无味。因此，阿根廷、澳大利亚和得克萨斯州的牛被宰杀通常是为了获得牛皮，牛肉则任其腐烂。1867年，牛仔们开通了奇泽姆牛车道，将得克萨斯的长角牛向北驱赶至铁路终点的堪萨斯州阿比林，再由此运往东部的市场。铁路冷藏车出现之后，芝加哥的哈蒙德、斯威夫特和阿莫的肉类加工公司很快就统治了美国的牛肉贸易，其卖出的牛肉价格要比试图以新鲜宰杀来与之竞争的当地屠户的牛肉价格便宜得多。-摘编自［美］杰弗里·M．皮尔彻著：《世界历史上的食物》，北京：商务印书馆，2015年，第56、58页教师设问：①阅读上述材料，概括食物储存技术的进步。参考答案：①由最初依靠大自然的物质来储存食物，到发现保存食物的方法，并将技术应用到其他食品。由长途运输活的牛肉到冷藏车批量运输，降低了运输成本，赢得了价格优势。教师设问：②结合你的生活，谈谈食物储存技术对你生活的影响。参考答案：②如冰箱储存生鲜食品，防止了食物变质，提供了生活的方便等。【设计意图】教师出示材料的意图是通过呈现历史上人类储存食物的具体例子，让学生能够从一个长的时间段来看待食物储存技术的进步，具备一定的时空意识。教师设问①的意图是引导学生在一个发展阶段过程中归纳概括出历史发展的特点。教师设问②的意图是关联学生生活经验，引导学生思考食物储存技术的进步对人们生活的积极影响，培养学生的分析解释历史问题的能力。教师讲述：由于食物生产技术的现代化以及食物储存方式的进步，粮食的生产量不断增加，在一定程度上消除了饥饿，让世界养活了更多的人口。与此同时，也引发了有关粮食安全的问题。（三）粮食安全与食品安全问题1．粮食安全材料七粮食需求不断增加，农业生产却无法跟上它的脚步。2008年出现的粮食价格暴涨，在世界各地都相继引发粮食危机甚至是暴动。从2005年至2008年夏天，小麦和玉米的国际市场价格上涨了3倍，大米价格更是上涨了5倍。由此导致了包括埃及、孟加拉国和中美洲的海地等在内的20多个国家和地区相继发生暴动，并且使全世界贫困层迅速新增7500万人。近十年来，世界粮食消费量几乎每年都要超过生产量，粮食经济学家约阿希姆·冯·布劳恩指出，“农业生产增长率大致维持在每年1.2％左右，但是，这一增长率却无法赶上人口增长和由此而来的对粮食需求的增加”。-摘编自卡尔·K．伯恩：《绿色革命能够挽救粮食危机吗？》，载《世界环境》，2009年第6期n教师设问：请同学们阅读材料和课本上的“历史纵横”与“学思之窗”，思考：n①这里所说的粮食安全问题指的是什么？②引起粮食安全问题的原因有哪些？学生活动：阅读材料，并与课本内容建立关联，运用知识解释问题。【设计意图】教师出示材料的意图是展现粮食安全问题的一个方面-粮食的供给。通过材料，对教材的内容进行了细节的补充介绍，帮助学生理解粮食安全的概念问题，加深学生对教材内容的理解。教师设问①的意图是聚焦本部分的中心内容。教师设问②的意图是引导学生阅读教材，归纳、提炼历史信息，分析历史现象，培养学生解释历史问题的能力，它是对第一个问题的理解的深化。教师讲述；这里的粮食安全问题主要指的是食品的供给不能满足人口增长的需要。引起问题的原因主要包括：人口增长过快、全球环境和气候的变化、国际政治经济问题、经济危机、对农业的投资不足，等等。其中人口增长问题是现在全球面临的共同问题。根据联合国中等模型展望，到2050年全球人口将达到92亿，所增人口全部来自发展中国家。近些年来，很多国内外专家对中国的粮食供应表示担忧，我们一起来读两段材料：材料八1994年9月，布朗在《世界观察》杂志（1994年第9-10期）发表了题为《谁来养活中国》的文章。后来又出版了《谁来养活中国》一书。他在文章和这本书中说：“中国人口每年增长1400万人，收入也在迅速增加。随着人口的继续增长，以及人均收入水平的提高，必然使得粮食需求急剧增长。布朗在上述分析的基础上，提出两个问题：一是中国将来是否有大量进口粮食的支付能力。答案是肯定的。二是若中国大量进口粮食，是否有哪一个或哪几个国家能够足额提供。考虑到上述的诸多因素，布朗的答案是否定的，即“世界上没有一个国家或国家联盟有潜力能够提供如此多的粮食。1980年以来，世界粮食每年出口平均约2亿吨，其中接近一半来自美国，而美国也承受着农田损失和灌溉用水转为非农业利用之苦。预计今后40年，美国人口将增加9500万（包括自然增长和移民），美国可供出口的剩余粮食不会增加得太多”。-尹成杰著：《粮安天下--全球粮食危机与中国粮食安全》，北京：中国经济出版社，2009年，第406-407页材料九中国历来把粮食安全视为国家的生命线，没有任何国家比中国更重视粮食生产和自给自足。半个世纪以来，特别是改革开放后30多年来，中国一靠政策，二靠科技，三靠投资，用不到全球9％的耕地养活了约占全球20％的人口，这是对人类社会的一大贡献。联合国粮农组织总干事若泽·格拉济阿诺·达席尔瓦2012年10月会见中国总理温家宝时情不自禁地称道，“中国帮助联合国粮农组织解决了1／5的世界粮食安全问题，这是中国发展的亮点，当引以为豪”。-何昌垂主编：《粮食安全--世纪挑战与应对》，北京：社会科学文献出版社，2013年，第31页教师设问：①概括材料中布朗的主要观点。参考答案：材料中布朗认为中国人口增长会导致中国大量进口粮食，但是没有任何国家能够提供中国所需要的粮食。教师设问：②结合两则材料，评价布朗的观点。参考答案：材料表明中国不仅养活了自己，而且还成为维护世界粮食安全的重要力量。可见布朗的分析和结论偏颇。虽然布朗的分析反映了他敏锐的学术眼光和远见卓识，但是他的立论并不准确。中国改革开放40多年来的历史证明，中国人依靠科技的进步和农业政策的推动，很好地解决了粮食安全问题。我国人均粮食占有量远高于国际粮食安全标准线，稻谷、小麦两大口粮自给率已达百分之百。【设计意图】此环节是对教材内容的拓展延伸，两个问题设计指向不同的素养进阶。第一个问题要求学生从材料中概括观点，指向学生的概括能力。第二个问题设计指向学生的历史解释素养和家国情怀，要求学生运用材料九的信息去评价材料八的观点，属于历史解释能力的较高层级要求，学生需要分析说明背后的历史原因并加以评析。同时，学生在阅读材料九的过程中，自然感受到中国改革开放40年在粮食安全方面所取得的成就。过渡：现代农业的进步不仅带来了粮食安全的问题，也使得食品安全从现代食品生产开始，就使得人们的健康面临威胁。2．食品安全材料十20世纪50年代，日本就成为了世界上使用化肥的大国，其品种多、数量大。为消除大量施用化肥而导致的严重病虫害，日本大量使用农药，尤其在果树和菜地的农药使用量上日本占世界之首。农药、化肥的大量使用给日本农业环境造成了巨大破坏，就农产品自身而言，不仅营养成分，而且产量也有所下降，同时农药残留毒素等给民生也带来了明显的威胁。-黄崟、曾卓然：《世界农业现代化道路变迁》，载《合作经济与科技》，2009年1月材料十一他们使用化学物质保鲜，掩盖食品腐烂痕迹，伪造食品的纹理和颜色。这些食品虽然外观不错，但是变质、掺假、腐烂现象比比皆是。当时的一份官方食品问题报告描述了一系列降低食品生产成本的化学成分、颜料和防腐剂，这些物质能在人的感官察觉不到的情况下，大大改变伪劣食品的外观、气味和味道。例如，硫酸铜能使发蔫的蔬菜重新变绿，苯甲酸钠能使西红柿停止腐烂，三硬脂酸甘油酯能延长猪油的储存时间，硼砂能去除火腿装罐时的变质异味等。当时防腐剂大行其道，美国没有制度规定要求检验这些化学物质对人体健康的影响。销售掺有大量化学物质的食物不会受到任何惩罚，于是生产和销售防腐剂成为一个新的行业。这些防腐剂大部分是稀释后的甲醛、亚硫酸盐、硼砂、水杨酸、苯甲酸等，对人体都有一定的毒性。除了想方设法掩盖变质的食物，新的化学技术也给百分之百的伪造品提供了机会。一点褐色颜料加上一只死蜜蜂或者一点蜂窝，放到一罐实验室生产的葡萄糖里，就成为厂家廉价销售的蜂蜜。褐色颜料加上一点调料，就可以把葡萄糖变成枫糖浆。一匙干草种子，加一点调色用的苹果皮浆，就能把葡萄糖变成草莓酱。由于大多数食品是按重量出售，厂家便在商品中加入廉价的虚假成分。如，巧克力里掺入辗碎的肥皂和蚕豆，为了在掺假以后恢复巧克力的颜色，厂商又加入红色的氧化汞（大量氧化汞可致人死命）。-许俊才：《美国食品安全法案颁布历程的启示》，载《社会观察》，2008年第11期材料十二由于大面积栽种单一农作物，需要使用大量的化肥和农药，这种持续了近40年的过度灌溉和过量使用化肥的农业方式导致旁遮普省的土地日益贫瘠。而且，从印度旁遮普省农民的血液、母乳以及地下水和地里栽种的蔬菜中，都检测出了农药残留物。--摘编自卡尔·K．伯恩：《绿色革命能够挽救粮食危机吗？》，载《世界环境》，2009年第6期材料十三食物的质量安全已经成为全球的焦点之一。从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，当前，我国常见的食品质量问题主要是三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍；二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规使用已经禁用的人工合成色素、违法使用“瘦肉精”“吊白块”等；三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象也不少。-卢良恕：《建设现代农业，确保新时期国家食物安全》，载《中国农业信息》，2008年第3期教师设问：阅读上述材料，概括引发食品安全问题的原因有哪些。教师讲述：引发食品安全问题的原因有很多，如农作物的单一种植；农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养中过度使用抗生素；法律法规不健全；在食品加工过程中过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂等。【设计意图】帮助学生理解食品安全的表现及原因，帮助学生梳理引发食品安全的相关原因。过渡：食品安全问题现在已经成为全社会高度关注的焦点，我们应该如何解决食品安全问题呢？材料十四近几年来，在某些发达国家，化学肥料的使用密集度已经在下降。在美国，玉米的产量已从1980年每公斤肥料生产42公斤谷实，增加到2000年每公斤肥料生产57公斤谷实。类似的进步也出现在英国的小麦种植和日本的水稻耕作上。使用农药的情形也不再增加，甚至逐渐减少；生物性的虫害防治技术与化学制剂一起被提倡，充分利用了传统与现代的农耕方式。这种混合取向，称为“病虫害整合管理”，可以在蔬菜作物上让农药的使用减少50％。根据联合国粮农组织报告，在某些情况下，这种新做法可以完全根除稻米生产过程中对于农药的需要。同样，在用水方面也有很大的改善空间。举例来说，人们现在更为注意含水层的管理、雨水收集与储存系统的配置，以及更有效用水的灌溉系统，如滴灌技术的调度。界定明确、可让农民买卖的用水权，也促使农民将水资源集中在最适当的作物上，因而鼓励了更合理的用水方式。-摘编自［美］汤姆·斯坦迪奇著：《舌尖上的历史》，杨雅婷译，北京：中信出版社，2014年，第197-198页材料十五1985年美国颁布《土壤保护计划》，积极鼓励农户开展退耕还林，保护易流失水土，并对退耕还林、还草的农户实行补贴。美国政府对农药的使用也进行了严格规定，要求农户必须经过培训掌握农药的合理使用方法后，到相关机构领取农药使用证才可以使用农药，并大力提倡使用残留期短、危害性小的化学药物，鼓励采用生物防治手段替代化学药物。同时，美国还对生产、使用农药造成环境污染者，以课税的方式对其进行监管。为在农业方面实现保护环境的目标，日本政府制定了一系列政策法规，如1994年的《环境保全型农业推进基本方案》、1995年的《地域环境保全型农业推进方针》、1999年的《有机农业法》《持续农业法》《新肥料管理法》，以及2003年的《农药残留规则》《农地管理法》等。同时，日本大力研究开发低危害、低残留农药，推广实施先进的施肥方式，从而有效减轻环境负担。-黄崟、曾卓然：《世界农业现代化道路变迁》，载《合作经济与科技》，2009年第1期教师设问：阅读上述材料，思考解决粮食安全的有效策略。教师讲述：食品安全的问题一部分是由于农药、化肥的过量使用，所以发展减少农药和化肥使用的生态农业，同时颁布针对农业生产、农药和肥料使用的相关法规，在食品安全方面，需要科学家研究科学的数据，媒体发挥监督功能，政府能够承担管理责任，等等。大家能够针对食品安全提供什么样的策略呢？【设计意图】引导学生思考食品安全的解决策略，通过发达国家在食品安全治理方面的经验，启发学生联系历史解决现实问题，具有一定的社会责任感和使命感。教师过渡：改革开放以来，我们大力发展粮食生产，解决了粮食的供应问题，在食品安全方面，政府也高度重视此项工作。2015年颁布了《中华人民共和国食品安全法》，2018年又进行了再次修订（具体内容大家可以阅读《经济与社会生活》“史料阅读”的相关内容），取得了较好的效果，咱们来看材料：材料十六2019年，市