2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业战略管理试题及参考答案

2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业战略管理（课程代码：9009）本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。第I卷至页，第II卷至页。共100分。考试时间为150分钟。第I卷（共50分）注意事项：1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，1再涂选其他答案。不能答在试卷上。3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．餐饮企业战略是企业为实现目标，根据不断变化的外部环境，有效地组织和利用内部的资源，对企业未来发展方向和行动做出的A）总体的、短期的谋划B）总体的、长远的谋划C）局部的、短期的谋划D）局部的、长远的谋划2．企业在制定战略时主要着眼于改善产品品种结构、组织结构，实行集约化生产、达到规模经济，高效率、低成本地获得市场竞争的优势，这种战略目标体系是A）以市场占有率为重点B）以创新为重点C）以生产率为重点D）以加强社会责任为重点3．下列有关餐饮行业竞争特点的叙述中，正确的是A）餐饮行业进入和退出障碍都很高，因而致使餐饮行业内竞争十分激烈B）餐饮市场需求的多样化导致行业内部企业的经营存在着明显差异化C）餐饮市场需求的单一性使得行业内部竞争存在着向部分业态集中的趋势D）餐饮企业没有必要形成规模经营4．在下列影响餐饮业的行业环境因素中，属于微观环境因素的是A）餐饮行业市场的供求状况B）餐饮企业辐射范围内消费者的类型C）餐饮行业市场的竞争状况D）餐饮行业的相关政策法规5．在价值链分析中，属于支持性活动的是 A）内部后勤活动B）技术活动C）生产运营活动D）营销和销售活动6．竞争优势的形成，要求企业的资源和能力必须具备A）稀缺性和持久性B）稀缺性和灵活性C）稀缺性和模仿性D）稀缺性和相关性7．在进行SWOT分析后，若企业处于弱点—机会组合，则其应采取的策略原则是A）凭借企业资源，最大限度地利用外部环境提供的多种发展机会B）利用自身长处来对付外部环境的威胁C）通过外在方式弥补企业弱点，以最大限度地利用外部环境中的机会D）要么破产倒闭，要么破釜沉舟8．在评估企业的资源使用和控制能力时，经常要明确其产品或服务的功能和特性是否与客户的要求相匹配，这一分析内容属于A）成本效益分析B）财务分析C）有效性分析D）比较分析9．低成本战略获取的竞争优势包括A）保持领先的竞争地位B）放弃交易主动权C）排除进入壁垒D）增强替代产品服务的威胁10．下列各类途径中，属于无形差异化途径的是A）麦当劳在经营过程中对儿童的兴趣十分关注，并通过感情心理因素等来影响人们对产品服务的选择B）有些餐饮企业通过突出产品的形状、颜色、尺寸乃至其在可靠性、安全性等方面的特征来体现自己产品与其他企业产品的差异C）通过良好的技术和质量控制，创造与众不同的上乘质量，为顾客提供差异化的产品D）通过为客人提供更优质的服务，使其在获得完美产品的同时，获得有特色的服务，实现服务方面的差异化11．集中化战略的核心内容是A）在较长时期内保持企业产品的成本处于同行业的领先地位，并以此获得比竞争对手更高的市场占有率B）在较长时期内提供与众不同的产品与服务，满足顾客特殊需求，形成竞争优势并获取盈利C）通过引进新产品、新技术，开辟新市场，实现企业的新组织，提高企业竞争力并实现企业经济效益D）把经营目标集中于一个特定的细分市场上，为特定的购买者提供特定的产品和服务，在特定的目标市场上获得竞争优势。12．当企业的科研力量不足、资金有限或者开发某项新技术上所获得的效益不能抵补研究的初始费用时，往往会采用A）领先型开发战略B）追随型开发战略C）替代型开发战略D）惰性型开发战略13．利用现有产品在现有市场上进一步扩大销量及生产规模，从而增加收入和盈利水平的企业成长战略是A）市场渗透战略B）市场开发战略C）产品开发战略D）一体化战略14．为保证原材料的供应，餐饮企业将业务拓展至肉联厂领域，从事生猪屠宰、冷藏及熟肉制品的加工等业务活动，这一企业成长战略属于A）横向一体化战略B）水平一体化战略C）前向一体化战略D）后向一体化战略15．在餐饮企业实施多样化战略时，下列选项中，观点错误的是A）一般大型企业集团大多采用多样化经营战略，但集团内部成员应从事专业化生产B）在产品与市场都在不断增长的情况下，餐饮企业应当尽快实施多样化战略，以在更多的行业或市场中获取更高的利润，增强企业实力C）企业应坚持把主业做好后再考虑多样化，而不应轻率实施多样化战略D）企业领导应深入研究多样化的程度，并使资源达到最充分的运用，做好内部协调、减少混乱16．在全球激烈竞争的情况下，形成以经验为基础的成本效益和区位效益，转移企业内部的核心竞争力，这一企业国际化战略是A）国际战略B）多国本土战略C）全球战略D）跨国战略C）构筑总体战略框架D）企业资源评价26．确定企业经营方向，使企业经营活动和结果更加明确的过程是A）经营计划B）经营谋略C）战略规划D）战略目标27．下列有关战略实施要点的叙述中，正确的是A）建立年度目标是企业中所有管理者直接参与的一项集中化的活动B）公司的具体政策为管理员工的各种行为活动设立了边界极限和约束，因此限制了管理者的活动，继而降低了战略成功实施的可能C）只要总公司将人、财、物、技术等资源分配到特定的经营单位或部门，总公司以下的层次不必进行系统化思考，战略即可成功实施28．根据外部环境和内部资源的变化，及时修正所制定的战略，以保证战略对企业经营管理进行指导的有效性，这一环节被称为A）战略选择B）战略实施C）战略评价D）战略调整29．一般适合于实施过程标准化的战略实施控制方法是A）开关型控制B）过程控制C）事前控制D）事后控制30．下列选项中，对战略控制表述正确的是A）战略控制是战略管理的一项重要内容B）战略控制是战略管理的首要内容C）战略控制是战略管理的辅助内容D）战略控制是战略管理的核心内容二、多项选择题（每小题2分，共计20分）下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个答案是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。31．企业战略目标作为企业战略构成的重要内容，它的建立必须满足的原则是A）可接受性B）可检验性C）可分解性D）可实现性E）可挑战性32．根据外部环境对企业生产经营活动影响的方式和程度，企业外部环境一般分为社会宏观环境因素和行业环境因素，以下选项中属于前者的是A）政治法律因素B）经济环境因素C）社会文化因素D）消费潮流因素E）科学技术因素33．A）供应者B）替代品C）直接竞争者D）潜在进入者E）购买者34．企业的竞争优势源于企业本身的资源，我们通常将企业资源分为A）人力资源B）有形资源C）组织资源D）技术资源E）无形资源35．对于现代企业来说，创新是其竞争战略的核心，它包括涉及技术性变化的创新和涉及非技术性变化的创新两个方面。其中，涉及非技术性变化的创新有A）观念创新B）组织创新C）营销创新D）制度创新E）管理创新36．战略联盟代表了现代企业之间越来越普遍的合作战略，它的组建有多方面的原因，包括A）增强自身实力，扩大市场份额B）维护市场秩序，避免过度竞争C）促进技术创新，进入国外市场D）统一战略目标，转移经营风险E）整合经营资源，实现规模经济37．企业文化战略对企业的发展具有A）规范与推动作用B）资源挖掘作用C）导向与保证作用D）吸引作用E）激励作用38．从企业的资产负债表中可以看出，财务战略是由资产总额与结构战略、负债战略、资产管理战略及若干的决策组成，这些决策包括A）企业扩张决策B）企业融资决策C）成本支出决策D）企业投资决策E）企业并购决策39．战略规划是提升企业战略管理能力的有效途径，影响构建和实施企业战略规划的基本因素包括A）规划者B）宗旨及目标体系C）备选的战略方案D）战略评价与选择方法E）实施环境40．下列选项中，属于企业战略中市场评价内容的是A）企业在行业内的竞争地位B）企业的经营规模C）企业的资产营运状况D）企业的发展能力状况E）企业对社会的责任2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业战略管理（课程代码：9009）第Ⅱ卷（共50分）注意事项：1.第Ⅱ卷共页（第—第页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。2.答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。三、简答题（每题6分，共计24分）41．PEST因素分析法的应用及对餐饮企业的指导意义42．差异化战略与密集性战略的区别43．连锁经营的实质44．战略评价的标准四、论述题（两题任选一题，如全部做答，则第一题有效）（10分）45．联系餐饮企业的实际，试述企业战略对企业发展的重要作用。46．什么是核心竞争力?核心竞争力有哪些特征?你认为餐饮企业应如何提高核心竞力？五、案例分析题（第47题8分，第48、49题各4分，共计16分）四川“火锅王”餐饮投资管理公司是一家民营股份制企业，近年来以独具特色的菜品创新—火锅系列为主力商品，充分利用丰厚的巴蜀文化资源，通过连锁经营的方式得到了迅猛发展，公司进入到良性发展的成长期，在西南地区市场开设了几十家连锁店，确立了“一锅红汤，煮沸天下”的企业理念，被业界称为餐饮业的“新字号”。公司董事长工志强根据公司的发展战略，在最近一次董事会上明确提出两个议题，第一个议题是：“火锅王”要走出西南市场，立即进军北京市场，尽快走向国际市场；第二个议题是：企业发展到今天，最缺乏的就是人才，要通过多种形式向全国招聘人才。董事会成员一致同意第二个议题，但第一个议题引起了大家激烈的争论。争论的焦点集中在两个方面。第一是：是否有必要立即进入北京市场?有的董事认为，这个战略决策是完全正确的。“火锅王”不仅要做地区性的品牌，更要做成一个全国著名的餐饮品牌。北京是“中国美食之都，世界餐饮之窗”，在北京成功开店，会提升“火锅王”的品牌形象和价值，对进一步开拓全国市场具有很大的影响力。有的董事则认为，这一决策要特别慎重。在北京开店一旦失败，会给公司带来致命的打击。第二是：假如决定在北京开店，以什么样的方式进入北京市场?是开直营连锁店还是开特许连锁店?有的董事提出，正因为北京市场太重要了，要开就必须开直营连锁店。有的董事则提出，要尽量避免经营风险，在当地物色有信誉、有实力的合作伙伴，让他们投资，“火锅王”输出品牌，实行特许经营，进行技术支持。王志强董事长听着大家的发言，陷入了沉思……假如你就是王志强董事长，请回答以下问题：47．如果决定进入北京市场，你是选择开设直营连锁店还是特许连锁店?请说明理由。48．这一案例体现了餐饮企业哪些战略?49．通过这一案例，你认为什么是市场营销战略?2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业战略管理参考答案一、单项选择题（每小题1分，共计30分）（略）二、多项选择题（每小题2分，共计20分）（略）三、简答题（每小题6分，共计24分）41．（1）政治因素；（2）经济因素；（3）社会因素；（4）科技因素。PEST分析使企业了解环境的变化对企业产生的影响，从而帮助管理人员制定正确的战略。42．（1）差异化战略：a．企业的产品和服务有别于其他企业；b．核心内容：与众不同，独具特色；c．三个层次：产品的功能、形体、服务。（2）密集性战略：a．企业在原有生产范围内充分利用在产品和市场方面的潜力求得发展；b．核心内容：一业为主，资源高度集中；c．三个层次：市场渗透，市场开发，产品开发。43．（1）把现代化大生产原理应用到商业服务业中来；（2）把复杂的商业活动分解为像工业生产流水线上的每个环节那样变得相对的简单；（3）通过专业化、标准化、简单化经营，实现规模经济效益。44．（1）一致性；（2）协调性；（3）可行性；（4）可接受性；（5）优越性。四、论述题（本题10分）45．（1）社会主义市场经济的发展对企业的客观要求；（2）企业面对竞争压力的内在要求；（3）实现