茶文化禅茶完整课件两篇

茶叶介绍中国茶网茶文化频道,主要提供中华茶史、茶艺茶道、茶风茶俗、名人与茶、文学与茶、茶具文化等茶叶文化知识。...每一片茶叶的浮沉,都是一种缘定,不空不昧。演讲人知识阁绿茶分类CHAYEFENLEI第一类由于在干燥过程中机械或手工操作的不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶第二类用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分做熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。供青绿茶第三类是用日光进行晒干的。晒青绿茶第四类以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶，色泽深绿，茶汤浅绿、茶底青绿。蒸青绿茶西湖龙井西湖龙井茶属细嫩炒青绿茶，始创于明代以前，产区集中在杭州西湖西南一带，面积约168平方公里的山区里。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。同时，龙井茶以采摘细嫩而著称，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。鲜叶的嫩匀度，便是龙井茶品质的基础。龙井茶按产期先后及芽叶嫩老，分为11级，即特级1～3等与1至8级。1斤特级龙井，约有茶芽36000个之多。上等和特等龙井茶仍采用传统的手工炒制方法。这是展现龙井茶品质的最后一道，也是最重要的一道工序。炒茶每锅一次只能炒100克，1个熟练的师傅，1天也只能炒1000克干茶。中国十大名茶碧螺春。茶属细嫩炒青绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，又称“洞庭碧螺春”，已有1000多年的历史。碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.5厘米左右的原料，炒制500克高级碧螺春约需采7万颗芽头左右。碧螺春分7级，上品碧螺春满披白毫，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛则逐渐减少。炒制碧螺春也很有讲究：杀青要将茶叶捞净抖散、杀匀杀透。揉捻要使茶叶松紧适度。搓团显毫要边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，直至条形卷曲，茸毫显露。烘干则要采用轻揉轻炒手法来显毫，蒸发水分。四道工序如行云流水般一气呵成后，方使碧螺春拥有倾国倾城的卓越风姿。庐山云雾茶属细嫩烘青绿茶，始产于汉代，已有1000多年的栽种历史，宋代列为贡茶，古称闻林茶，从明代起开始称庐山云雾。受庐山凉爽多雾的气候影响，才使庐山云雾茶以味醇、色秀、香馨、液清而久负盛名。受气候条件的限制，庐山云雾茶的采摘比其他茶采摘时间要晚，在谷雨之后至立夏之间开园采摘。此时大地初回暖，茶芽非常稚嫩，茶农加工1000克成茶，大约需要10万个鲜嫩的芽头。特级茶要求更高，只能采初展的一芽一叶，长度不超过3厘米。庐山云雾茶的加工制作十分精细。初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干（或烘干）等工序，每道工序都有严格要求，如杀青要保持叶色绿翠，揉捻要用手工轻揉，防止细嫩断碎，搓条也用手工，翻炒动作要轻……近乎苛刻的标准，才能保证庐山云雾茶千年不变的品质。庐山云雾太平猴魁茶太平猴魁属细嫩烘青绿茶，主产于安徽黄山北麓的黄山区太平湖畔的猴坑一带，创制于清末，在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖。太平猴魁的色香味形独具一格，具有汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的品质特征，每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。冲泡后，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，宛若小猴子搔首弄姿，还有诱人的兰香。太平猴魁现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。太平猴魁一般在谷雨前开园，立夏前停采。每年只有l5～20天的采摘时间。太平猴魁的采摘时间一般是在晴天或阴天午前，午后拣尖，然后，再经过杀青、毛烘、足供、复焙四道工序，方可领略杯中群猴戏水，静中取动的无限精妙。。六安瓜片是绿茶中唯一去梗去芽的片茶。形似瓜子的外形，使它在味道之外，更多了几分趣意，其独特的加工工艺申报吉尼斯世界记录，也在情理之中。六安瓜片属片状烘青绿茶，产于大别山北麓的安徽六安、金寨、霍山地区。六安产茶始于秦汉，兴盛于唐宋，到明清时，更有300余年的贡茶历史。六安瓜片采制技艺和加工工艺相当独特。其茶树必须是当地自古以来的小叶种，采摘时间必须在谷雨前后十天，鲜叶必须长到“开面”时采摘，以保证茶品茶味。早上采，下午板片、去梗、去芽，以“片”取胜。六安瓜片蒙顶甘露属炒青绿茶，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，相传蒙山种茶始于西汉末年，唐朝始，就被列为贡茶沿袭至清。蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，即开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。一般须在清明前后5天采摘，标准为采摘一芽一叶初展的嫩尖，制茶时，需经过杀青、初揉、炒二青、二揉、炒三青、三揉、炒形、烘干等多道工序精制而成。蒙顶甘露冲泡时，应先在玻璃杯或白瓷杯中注入80℃～85℃的热水，然后再取茶投入，待茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可见时，细细品尝。第二泡时，越发鲜醇，使人齿颊留香。对于宋人文彦博的诗，可能就会产生悠然通透的心灵共鸣：蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清；烦酲涤尽冲襟爽，暂适萧然物外情。蒙顶甘露长年位于中国十大名茶之列，几经浮沉，现如今终于重现往日辉煌——毕竟，宋代苏东坡就曾有过“淮南茶信阳第一”的评论。信阳毛尖属细嫩烘青绿茶，产于河南信阳大别山地区，清代已成为名茶，1915年获巴拿马万国博览会名茶优质奖。信阳毛尖既为绿茶名品，新鲜翠绿自然也是关键。1000克特级信阳毛尖，需要虔心礼茶的师傅用10万多个芽头经过道道工序精心提炼，与龙井、碧螺春的数字，其实也相差不远。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器要求也很高，要用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要及时送回阴凉的室内摊放数小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。信阳毛尖炒制工艺独特，分生锅、熟锅、烘焙三个工序，用双锅变温法进行，兼具炒青和烘青的双重优点。信阳毛尖冲泡也是一门学问。特级信阳毛尖多采用一芽一叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，冲泡时，应先在玻璃杯或瓷杯内冲入80℃左右的开水，再放入茶叶，冲泡后的茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映。信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香，信阳毛尖的美丽故事，也在杯中徐徐展开。饮后回甘生津，冲泡四五次，尚有长久的熟板栗香。信阳毛尖白茶春季清明前发出的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，多数为玉白色；雨后至夏至前嫩叶逐步转绿呈白绿相间的花叶，至夏嫩叶呈全绿色。因为安吉白茶的白化过程，气温和白化密不可分，所以安吉白茶的采摘时间是根据气温确定的，只有20天左右。。。安吉白茶。这是宋徽宗在《大观茶论》中的论述，也是安吉白茶的起源。安吉白茶属烘青绿茶，是白化茶叶按照绿茶的工艺制作而成的，为白叶芽的绿茶。白茶树为茶树变异，极其罕见。安吉白茶失传多年，直到1980年，一丛树龄百年的珍稀茶树被发现，经研究开发无性繁殖成功，才使安吉白茶从厚重的史书中走出来，重现极品名茶的风采。“白茶（白叶茶）自为一种，与常茶不同……有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三夸而已……汤火一失，则已变为常品”。几百年的贡茶的历史，和天山绿茶现在的知名度来说，似乎有些不成正比，但也许正因为寂寞，天山绿茶的品格，有着一种与众不同的特质。天山绿茶为烘青绿茶，原产于福建西乡闽东天山，1781年前后，天山所产芽茶已列为贡品。明清以后以生产炒青条形茶为主，到了1979年，才改制为烘青型绿茶。天山绿茶具有三绿特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。茶园所在地山峰险峻、林木参天、云海翻滚、气候温和、土壤肥沃湿润，有利于茶树生长。难怪有诗赞其为“深山奇石嵯峨立，峡谷悬岩茶味香”。天山绿茶按采制季节分为雷鸣、明前等；按形状分为雀舌、凤眉等；按标号分为岩茶、天上丁等。其中以雷鸣、雀舌、珍眉、岩茶最名贵。天山绿茶的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个芽叶。雷鸣茶是用早春一声雷时节采摘的茶芽制成的，冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，犹如破土春笋，颇有情趣；雀舌系一旗一枪初展芽叶制成，十分细嫩，形似雀舌；珍眉采制精细，成茶形状如弯眉，颇为秀丽；岩茶则是采自石隙岩缝所长茶树之嫩叶制成的。携着茶香屡屡上升，如云蒸霞蔚；闻其香令人心旷神怡。天山绿茶叶嫩多毫，对着阳光一照，细毫闪亮，堪称绝妙。天山绿茶相当经泡，冲泡3～4次，茶味犹存。饮之幽香四溢，齿颊留芳——归根到底，值得传世的名茶，必有它的玄机。天山绿茶安化松针“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱，芜蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香。”清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作的《芙蓉江竹枝词》，把安化松针形态之美、采摘之难、加工之繁，描绘得淋漓尽致。安化松针属炒青绿茶，是中国特种绿茶中针形绿茶的代表，产于湖南省安化县。据文献记载，安化境内的芙蓉山、云台山，自宋代开始，茶树已是山崖水畔，不种自生。所制芙蓉青茶和云台云雾两茶，曾被列为贡品。安化松针采摘时，对鲜叶原料要求极高，要采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，此外为保证成品茶齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。安化松针的加工标准相当严格，分为鲜叶摊放，杀青，揉捻，炒坯，摊凉，整形，干燥，拣剔八道工序。其中，整形是决定安化松针外形紧细圆直的关键工序，茶农要在专用烘茶灶上经过整整40分钟的掌控温度和变换手势完美结合，才能使茶叶细长、紧直、圆润。用紫砂壶冲泡安化松针，堪称档次相当，却失了赏茶的情趣和意境。也许还是选带些纯净的玻璃杯为佳，大美不言，不会抢去松针的风采，更会营造一场视觉、味觉皆美的感官飨宴。安化松针顾渚紫笋顾渚紫笋属烘青绿茶，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳而得名。顾渚紫笋产于浙江湖州，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。面对紫笋茶进贡情景，唐代诗人张文规文思泉涌，写下动人的诗篇：“凤辇寻春半醇回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”顾渚紫笋在每年清明至谷雨期间采摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。南糯白毫南糯白毫属烘青绿茶，创制于1981年，因产于云南西双版纳州南糯山而得名。南糯白毫只采春茶，每年3月上旬开采，采摘标准为一芽二叶，主要工艺分摊青、杀青、揉捻和烘干四道工序。文人盛赞南糯白毫：“雾锁干树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味在一杯中。”!茶青是中国六大茶类之一。品味乌龙茶，堪称柔美细腻的优雅体验。功夫茶具如诗如画般的演绎，赋予了乌龙得天独厚的高傲气质，而茶中特有的红茶之艳、绿茶之幽，在冲泡之后慢慢呈现出来后，口中满是清芬的芳香，如同沐浴在茶山清晨的微风中一样清爽。乌龙茶是部分发酵茶，是经过杀青、萎凋、做青、烘焙等工序后制出的茶类，特色极其鲜明。乌龙茶最显著的品质特征是综合绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜滋味，又有绿茶的清芬芳香，香气高雅，冲泡后，汤色呈金黄色或清澈的黄褐色，滋味甘润浓郁。乌龙茶是中国特产，福建、广东、台湾是乌龙茶的出产地。乌龙茶没有太曲折漫长的历史，却在近30年来风靡一时，大红袍、铁观音、冻顶乌龙、文山包种、潮州凤凰茶……这些熟悉的名字，让许多都市人的休闲时光变得立体而生动，在轻缓流动的氤氲茶香中，尽享压力放松后的愉悦和自然。。。青茶又称乌龙茶对乌龙茶品质影响极为显著。乌龙茶的采制采制季节对乌龙茶品质影响极为显著。经过冬季的休眠期，茶树体内积累了丰富的营养，特别是芳香物质、氨基酸等含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素等成分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。秋茶次之，而夏暑茶品质就要逊色许多。乌龙茶的采制采制季节乌龙茶的分类乌龙茶按产区分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙等四大类。闽北乌龙产于福建武夷山，有武夷岩茶、闽北水仙等，代表是武夷岩茶。岩茶产自武夷山山脉的岩石峭壁间，是典型的山茶，品种繁多，有大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠等，珍品大红袍是群芳之冠。闽南乌龙闽南乌龙产于福建南部安溪，最著名、品质最好的是铁观音和黄金桂。台湾乌龙产于台北、南投、台中等地，广义的台湾乌龙并不局限于某一品种，只要按照乌龙茶的做法制成的茶均称为乌龙茶。广东乌龙广东乌龙产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是其中优秀产品，也由此衍生出著名的潮州功夫茶。观音韵意思是只有铁观音才会有的香气和韵味，这使铁观音除了有中国十大名茶的隆重头衔外，更有了味外有味的意境。铁观音属闽南乌龙，产于福建安溪。铁观音既是茶名，又是茶树品种名，一年四季都可以采制：4月中旬至5月上旬为春茶；6月中旬至7月上旬为夏茶；8月为暑茶；9月下旬至l0月上旬为秋茶，有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶。制茶品质以春茶为最好，春茶次之。虽秋茶的香气要高于春茶，但春茶含有更丰富的有益物质。观音韵铁观音鲜叶采摘标准很特别，不是采幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的二或三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。铁观音成品茶外形条索紧结、肥壮圆结，色泽砂绿，有“青蒂”、“绿腹”、“蜻蜓头”之称。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久——这就是“观音韵”。铁观音大红袍武夷水仙乌龙茶中名水仙的品种不少，但只有武夷水仙的茶香中有种独特的砂石气味和口感，同时还有山间花香映衬砂石的口味，被称作岩骨花香。武夷水仙属武夷岩茶，亦产于福建武夷山，始于清道光年间。在武夷山脉甚至整个福建境内，武夷水仙的种植面积最大，其成茶占闽北乌龙茶总产量的50%以上，至今很多老枞还在产茶，原生态状态下生长的老枞极受爱茶者垂青，被虫咬过还带着虫眼的茶青不但无人侧目，反被视为原生态和野生的标志备受推崇。武夷水仙分四季采摘，春茶（谷雨前后）、夏茶（夏至前）、秋茶（立秋前）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天，制作时要经过萎凋、做青、揉捻、初焙、包揉、足火等多道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据其叶厚水多的特点，以轻摇薄摊，摇做结合的方法操作。包揉则是做好水仙茶外形的重要工序，讲究揉至适度，最后再以文火烘焙至足干。大红袍是乌龙茶极品，已有350多年的历史。2005年武夷山大红袍节期间，20克大红袍拍卖出20.8万元人民币的天价，称之为“茶王”，并不为过。大红袍产于福建武夷山天心岩九龙窠高岩峭壁之上的小叶种（灌木种）的自然老茶树。两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，岩顶还有细小甘泉由岩谷滴落，使大红袍天赋不凡。大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。现在市场上冠以大红袍之名的茶叶虽然不是母树所得，也是将母树无性繁殖后得到的成树育出的同品种茶树。武夷肉桂也是武夷岩茶中的上品，同样岩韵十足。武夷肉桂亦称玉桂，产于福建武夷山，其香气颇似桂皮，习惯上称之为肉桂。武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌发，5月中旬开采岩茶，每年可采4次，且夏秋茶产量尚高。它是相对物美价廉的岩茶之一。武夷肉桂的制作，亦沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶的萎凋，是形成香气滋味的基础，而做青则是其品质形成的关键。白鸡冠是福建武夷山四大名丛之一，条形香气叶底均与其他岩茶差异较大。白鸡冠叶色淡绿，绿中带白，芽叶弯曲而如茸毛，形态如白锦鸡头上的鸡冠，故得佳名。白鸡冠每年5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主。茶叶介绍中国茶网茶文化频道,主要提供中华茶史、茶艺茶道、茶风茶俗、名人与茶、文学与茶、茶具文化等茶叶文化知识。...每一片茶叶的浮沉,都是一种缘定,不空不昧。演讲人知识阁茶道目录CONTENTS这里添加您的小标题这里添加您的小标题这里添加您的小标题这里添加您的小标题这里添加您的小标题请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题文本请在此处添加您的文本添加您的文本文本请在此处添加您的文本添加您的文本文本请在此处添加您的文本添加您的文本文本请在此处添加您的文本添加您的文本文本请在此处添加您的文本添加您的文本这里添加您的小标题请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本添加文本这里添加您的小标题单击添加标题单击添加标题请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题95%45%21%70%添加标题添加标题添加标题添加标题这里添加您的小标题文本文本文本文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题九十项目一六十项目二三十五项目三请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本添加文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本请在此处添加您的文本这里添加您的小标题请在此处添加您的文本请在此处添加您的