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文档简介

员工之家厨房管理制度一、背景公司为了满足员工的日常生活需要，设立了员工之家，该场所包含厨房、休息区、洗手间等区域。厨房是员工享受美食的场所，为了保证员工的健康和安全，需要建立一套完善的厨房管理制度。二、基本原则食品安全第一，员工之家的食品必须符合国家标准和公司内部要求；卫生保障，员工之家的卫生清洁必须得到保障；节约资源，厨房设备的使用要节约水电和物资。三、责任分工厨房负责人：负责厨房的日常管理，保证卫生和安全；食品采购员：负责食品的采购工作；厨师：负责食品的制作和加工；清洁人员：负责厨房和附属设备的清洁。四、工作程序食品采购食品采购员应按照食品采购程序进行，确保食品来源合法、安全，并保证食品质量符合国家标准和公司内部要求。食品处理食品处理应按照食品加工规范进行，保证食品质量符合公司标准，并防止交叉污染。同时，应保证厨房环境的安全、整洁和卫生。厨房中应进行严格的物品分类和存放。食品储存食品储存应按照食品存储规范进行，保证食品新鲜、保质期符合要求，并防止食品污染。食品出售食品出售应按照食品销售标准进行，保证食品价格合理、食品安全，并提供准确的食品信息给员工。工作记录为了确保厨房管理的有效性，应做好管理记录，包括但不限于：进货单、加工记录、存货记录、销售记录、员工培训和考试成绩等。五、紧急处理在紧急情况下，厨房负责人应及时组织清理污染、处理食品和采取相应措施；在员工食物中毒、突发事件等情况下，应立即通知相关部门，并接受调查和处置。六、处罚规定厨房负责人未按照规定进行卫生清洁，造成食品污染的，视情节轻重进行警告、罚款等处罚；食品采购员未按照规定进行食品采购，造成食品不合格的，视情节轻重进行警告、罚款等处罚；厨师未按照规定进行食品加工，造成食品不合格的，视情节轻重进行警告、罚款等处罚；清洁人员未按照规定进行卫生清洁，造成食品污染的，视情节轻重进行警告、罚款等处罚。七、附则本制度的解释权归公司所有，如本制度与其他管理规定存在冲突，则以公司其他管理规定为准。

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