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文档简介

医院病人食堂管理制度1.引言为了保障医院病人的饮食安全和饮食营养，规范病人食堂的管理，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于医院内所有病人食堂。3.食品安全要求病人食堂应严格遵守国家和地方有关食品安全的法律、法规和标准，确保食品卫生安全。以下是具体要求：全程冷链:所有食品应采取全程冷链运输和存储，防止食品变质。烹饪、加热、保温、贮存均应在合适的温度范围内进行，并做好温度记录。原料检测:原材料应检验质量合格。食材入库前，应由专门的质量检测人员进行检测，确定是否符合食品安全标准。环境卫生:餐厅环境应保持洁净，垃圾及时清理。食品加工过程和餐具清洗消毒应符合食品卫生要求。灭菌：所有病人食堂的餐具、杯具等应经过高温、高压或化学方式的消毒，确保每个病人使用的餐具、杯具、餐盘等符合卫生要求。4.规范食品营养病人食堂的餐食应当结合病情与营养需求，科学搭配食品，以满足病人的身体需要。特别是对于病情重的病人，应针对性的调整营养结构，保证营养供应的足够性和合理性。5.食堂服务和管理为了营造优质的餐饮服务氛围，病人食堂服务人员应有良好的服务态度和交际能力。病人食堂管理如下：食堂管理人员应对就餐环境和食品及时巡查。食堂中应设立菜单展示区、餐食展示区，使就餐者对餐食更加了解。就餐区域按病区进行分区，保证病人口碑相对封闭。就餐时间根据医生的安排在适当时间内进行，以不影响病人的治疗时间为主。各种膳食具体实现中，食品消费数量、消费金额、消费时间应有记录。6.后台管理和保障病人食堂应有稳定的后勤保障体系，确保食品的稳定供应。具体如下：后勤管理人员应及时补充食品、餐具等，以保证食堂正常运行。食品库房设立及管理。食品仓储管理。食品采购管理。应考虑到食品的品质保障和成本价格两方面要求。食堂人员管理。7.

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