DB3707-T 045-2022诸城绿茶生产技术规程

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DB3707潍 坊 市 地 方 标 准DB3707/T045-2022诸城绿茶生产技术规程Technicalregulationsfortheproductionofzhuchenggreentea2022-06-012022-06-012022-07-01潍坊市市场监督管理局发布DB3707/T045-2022DB3707/T045-2022DB3707/T045-2022DB3707/T045-2022目  次前  言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1分类和分级 2生产要求 2试验方法 5检验规则 6标志、标签、包装、运输和贮存 7II前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的颁布机构不承担识别专利的责任。本文件由潍坊市农业农村局提出并组织实施。本文件起草单位：诸城市茶叶协会、诸城市农业农村局。本文件主要起草人：王荣、王盛、史常丽、王术平、王艺萍、孙中军、宋凯、王柏松、冯木彩、王IIII诸城绿茶生产技术规程范围本文件适用于诸城市行政区域内的茶树新芽、嫩叶为原料加工制作而成的诸城绿茶。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB5009.4茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8314茶游离氨基酸总量测定GB/T23776茶叶感官审评通用方法GB/T8305茶水浸出物测定GB5009.4茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8314茶游离氨基酸总量测定GB/T23776茶叶感官审评通用方法GB/T4789.3食品卫生微生物检验、大肠菌群GB2762食品中污染物限量GB2763食品中最大农药残留限量GB14881食品生产通用卫生规范GB/T5009.93食品中硒的测定NY/T288NY/T391NY/T393NY/T394NY/T5019绿色食品茶叶生产标准无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。13.1诸城绿茶zhuchenggreentea分类和分级分类诸城绿茶按外形分为扁形茶和卷曲形茶，按鲜叶采摘季节分为春茶（4月～5月）、夏茶（6月～8月）和秋茶（9月～10月）。不包括冬季的大棚茶和暖室茶，有机茶只采春茶，不采夏茶、秋茶。分级诸城绿茶按感官品质分为：特级、一级、二级、三级四个等级；夏茶不设特级。生产要求自然环境符合诸城绿茶地理标志农产品的要求。气候符合诸城绿茶地理标志农产品的要求。土壤符合诸城绿茶地理标志农产品的要求。气候符合诸城绿茶地理标志农产品的要求。土壤茶园种植茶园环境环境条件应满足NY/T391的要求。新建茶园产地原则、规划和茶树种植应满足NY/T391的要求。茶园管理土壤管理7cm～10cm。于“白露”前后进20cm～25cm。10cm～15cm。2施肥施肥时期：茶园新建期、茶园幼龄期、茶园投产期。肥料种类：基肥主要为农家有机肥或商品有机肥配合部分有机（矿质）肥料、微生物肥料，NY/T394病虫害防治393的要求。茶树修剪根据茶树树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪等方法，培养树冠，复壮树势。注1：定型修剪：利用修剪的手段，调整其生育过程，促进骨干枝的形成，培养粗壮的骨干枝架。注2：轻修剪：一般在上年剪口基础上提高3cm～5cm处平剪，调整树冠，使植株体内的养分得以充分调整和分配。注3：1015cm的一层枝叶或在80cm高度处平剪。注4：重修剪：适用半衰老和未老先衰的茶树，一般是剪去树冠的1/3～1/2。越冬管理法进行越冬管理。鲜叶鲜叶组成法进行越冬管理。鲜叶鲜叶组成应符合表1的规定。表1鲜叶组成采摘幼龄茶园的采摘坚持“以养为主、以采为辅，打顶护边，采高养低，多留少采，轻采养蓬”的原则。投产茶园应根据茶树生长特性和加工原料的要求，进行采摘。采摘方法为提手采。装运盛装鲜叶的器具，应采用洁净、通风良好的竹篾、网眼茶蓝或篓筐，盛装量以不影响鲜叶品质为度。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。3级别鲜叶组成特级一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶在10%以下。一级一芽一叶至一芽一叶初展为主，含一芽一叶在15%以下。二级一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽二叶在20%以下。三级一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶。5.7.2扁形诸城绿茶的感官指标5.7.2扁形诸城绿茶的感官指标应符合表3规定。表3扁形诸城绿茶的感官指标45.4.3.25cm。加工工艺卷曲形诸城绿茶制作工艺流程摊青—杀青—揉捻—二青—做形烘干—提香。扁形诸城绿茶制作工艺流程摊青—杀青—理条—做形(压扁)—烘干—提香。加工生产应符合NY/T5019或NY/T288的要求。感官指标卷曲形诸城绿茶的感官指标应符合表2的规定。表2卷曲形诸城绿茶的感官指标类别级别外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底春茶特级卷曲形紧显毫翠绿匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇爽口嫩绿明亮一级卷曲稍紧稍显毫较翠绿匀整洁净清高嫩绿尚明亮醇厚黄绿明亮二级卷曲尚均匀绿润匀尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮三级卷曲欠均匀墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿秋茶特级卷曲细紧显毫嫩绿匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇爽口嫩绿明亮一级卷曲尚紧稍显毫较嫩绿匀整洁净清高嫩绿尚明亮醇厚黄绿明亮二级卷曲尚均匀绿润匀尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮三级卷曲欠均匀墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿夏茶一级卷曲尚紧稍显毫绿润匀整洁净清香绿尚亮醇厚黄绿明亮二级卷曲尚均匀绿尚润匀尚整尚洁净纯正黄绿尚亮醇正绿尚亮三级卷曲欠均匀墨绿尚匀整尚净尚醇黄欠亮浓略涩暗绿类别级别外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底春茶特级扁平直滑嫩绿匀整匀净栗香黄绿明亮鲜醇爽口黄绿明亮一级扁平尚直滑尚嫩绿匀整洁净清香黄绿明亮醇和黄绿尚亮二级扁平尚直滑黄绿匀尚整尚洁净清香黄绿尚亮醇厚黄绿尚亮三级扁欠平深绿尚匀整尚净纯正黄绿尚亮尚浓醇绿欠匀续表3 扁形诸城绿茶的感官指标类别级别外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底秋茶特级扁平直滑嫩绿匀整匀净有栗香黄绿明亮鲜醇回甘黄绿明亮一级扁平尚直滑尚嫩绿匀整洁净清香黄绿明亮醇和黄绿尚亮二级扁尚平绿黄匀尚整尚洁净尚清香黄绿尚亮醇厚黄绿尚亮三级扁欠平绿黄尚匀整尚净纯正黄绿尚亮尚浓醇绿欠匀夏茶一级扁平尚直滑尚嫩绿匀整洁净尚清香绿尚亮醇厚黄绿尚亮二级扁尚平黄绿匀尚整尚洁净纯正黄绿尚亮浓醇黄绿尚亮三级欠平深绿尚匀整尚净尚纯黄欠亮浓略涩绿欠匀5.7.3其他不得含有非茶类夹杂物，不得使用添加剂。诸城绿茶的理化指标应符合表4的规定。表4诸城绿茶的理化指标项目指标水分（质量分数）/%≤6.0碎末茶（质量分数）/%≤4.0总灰分(质量分数)/%≤6.0水浸出物（质量分数）≥37.0粗纤维（质量分数）/%≤16.0游离氨基酸总量（质量分数）/%≥3.0注：游离氨基酸总量的要求仅限特级、一级绿茶，二级以下不作要求卫生指标卫生指标诸城绿茶的污染物限量指标应符合GB2762的规定。诸城绿茶的农药残留指标应符合GB2763的规定。诸城绿茶的有害微生物限量指标应符合GB14881的规定。5.10净含量负偏差应符合国家市场监督管理总局《定量包装商品计量监督办法》的规定。6试验方法5感官指标按GB/T23776规定执行。理化指标GB5009.3GB/T8311GB5009.4GB/T8305GB/T8310GB/T8314GB/T5009.93卫生指标GB2762GB2763GB/T4789.3净含量负偏差按照JJF1070规定执行。7检验规则7检验规则取样按GB/T8302规定执行。检验批次产品均以批（唛）为单位。采用同一种原材料，按照相同工艺加工的同一等级、同一种类的茶叶，同批（唛）产品的品质规格和包装应一致。出厂检验出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶、净含量。每批产品经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。型式检验在正常生产条件下，每个生产季节进行一次型式检验，型式检验在下列情况之一下也应进行：首次批量生产前；原料、工艺、机具具有较大改变，可能受影响产品质量时；停产一个月以上恢复生产时；国家市场监督管理总局要求的理化、卫生、感官、标签标识等安全项目检验。型式检验为标准要求的理化、卫生、感官、食品标签等安全项目检验。7.5判定规则6凡有劣变、有污染、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格