全国2022年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题-3

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课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）[1分]

A.桂式

B.川式

C.鲁式

D.苏式

2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）[1分]

A.四川

B.淮扬

C.广东

D.山东

3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）[1分]

A.《吕氏春秋•本味》

B.《礼记•内则》

C.《论语•乡党》

D.《尚书•酒诰》

4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）[1分]

A.用鼎熟食

B.用火熟食

C.以水煮食

D.以汽蒸食

5.茶的发现和利用，相传起源于（）[1分]

A.女娲时代

B.伏羲时代

C.神农时代

D.黄帝时代

6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）[1分]

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）[1分]

A.《酒典》

B.《酒法》

C.《酒诰》

D.《酒制》

8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（）[1分]

A.觞政

B.燕射

C.投壶

D.射覆

9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其张又新是（）[1分]

A.唐代人

B.宋代人

C.元代人

D.明代人

10.体现菜品发源地的菜名是（）[1分]

A.汽锅鸡

B.文昌鸡

C.贵妃鸡

D.叫花鸡

11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）[1分]

A.《诗经》

B.《礼记》

C.《左传》

D.《楚辞》

12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）[1分]

A.食品质量

B.烹调水平

C.价值观念

D.卫生水平

13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）[1分]

A.政治

B.宗教

C.历史

D.经济

14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）[1分]

A.《红楼梦》

B.《水浒传》

C.《三国演义》

D.《西游记》

15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）[1分]

A.经济

B.政治

C.宗教

D.历史

16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）[1分]

A.膳夫

B.酒人

C.祭酒

D.祭醴

17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）[1分]

A.春令

B.夏令

C.秋令

D.冬令

18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）[1分]

A.同病异食

B.异病同食

C.辨证施食

D.平衡膳食

19.决定餐饮企业市场定位的要素是（）[1分]

A.地理位置

B.大众选择

C.原料特点

D.烹饪方法

20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）[1分]

A.绿色食品

B.方便食品

C.快餐食品

D.速冻食品

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.世界上最早培植小米和大米的国家是___。[每空1分]

22.在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和___三个阶段。[每空1分]

23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是___。[每空1分]

24.明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇___。[每空1分]

25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于___的盛行。[每空1分]

26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、___。[每空1分]

27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的是___。[每空1分]

28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是___。[每空1分]

29.秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以___为基本原则。[每空1分]

30.社会化、科学化和___是21世纪中国餐饮业的发展方向。[每空1分]

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.副食[3分]

32.菜系[3分]

33.饮食养生[3分]

34.企业文化[3分]

35.酥油[3分]

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。[5分]

37.淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。[5分]

38.中国传统年节的特点是什么？[5分]

39.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。[5分]

40.简述饮食养生的方法。[5分]

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.论述中国饮食风味流派的认定标准。[10分]

42.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。[10分]

六、案例分析题(本大题10分)

43.案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次