米粉（米线）制品企业标准

米粉（米线）制品企业标准YOURLOGO汇报时间：20XX/XX/XX汇报人：XXX1范围2规范性引用文件3要求4试验方法目录CONTENTS5检验规则6标签、标志、包装、运输和贮存范围PARTONE主题内容范围：本标准适用于以优质大米为主要原料，经浸泡、磨碎、搅拌、压榨、成型、干燥、切断、包装等主要工序加工而成的米粉（米线）制品。要求：米粉（米线）制品应符合国家食品安全标准及相关规定，保证产品质量和食品安全。适用：本标准适用于各类米粉（米线）制品的生产、检验和销售。引用：本标准引用了《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规和标准。适用范围本标准适用于以大米为主要原料，经浸泡、磨碎、搅拌、蒸煮等工艺制作而成的米粉（米线）制品。本标准不适用于以其他谷物为主要原料制作的米粉（米线）制品。规范性引用文件PARTTWO引用标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）《食品安全国家标准食品生产经营过程卫生规范》（GB14930.1）《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14936）术语和定义酸度：米粉（米线）制品中的酸度值，一般应控制在一定范围内以保证制品的质量和口感灰分：米粉（米线）制品中的无机盐类成分，对制品的口感和加工性能有一定影响蛋白质：米粉（米线）制品中的主要成分之一，对制品的弹性和韧性有重要作用水分：米粉（米线）制品中的水分含量，一般应控制在一定范围内以保证制品的质量和口感米粉（米线）：以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸制、干燥等工序制成的条状食品直链淀粉：大米淀粉中链淀粉的含量要求PARTTHREE原料要求原料：优质大米水分含量：≤14.5%蛋白质含量：≤0.6%脂肪含量：≤0.2%感官要求口感：米粉（米线）应煮熟后口感爽滑、柔软，不粘牙，无硬芯。外观：米粉（米线）应呈均匀的乳白色或淡黄色，具有光泽，无斑点、无霉变、无杂质。气味：米粉（米线）应具有特有的清香，无异味、霉味和其他不良气味。杂质：米粉（米线）应无杂质，如沙粒、金属等。营养要求添加标题添加标题添加标题添加标题脂肪含量：应符合国家相关标准蛋白质含量：应符合国家相关标准碳水化合物含量：应符合国家相关标准膳食纤维含量：应符合国家相关标准安全要求原料要求：选用优质大米，确保原料安全卫生生产设备：采用食品级生产设备，确保生产过程无污染生产环境：保持清洁卫生，定期消毒，确保生产环境符合卫生标准包装材料：使用无毒无害的包装材料，确保产品包装安全可靠储存运输：遵循低温、干燥、避光的储存原则，确保产品储存运输安全试验方法PARTFOUR感官检验方法检验人员要求：具备一定资质和经验检验工具：天平、量筒、烧杯等检验方法：按照企业标准中规定的试验方法进行操作检验环境：恒温恒湿的室内环境理化指标检验方法检验仪器：天平、滴定管、分光光度计等检验项目：水分、灰分、酸度、pH值、蛋白质、脂肪等检验方法：按照国家标准或行业标准进行检验检验步骤：取样、制备试样、测定等微生物指标检验方法添加标题添加标题添加标题添加标题检验方法：采用国家标准规定的微生物检验方法，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等检验目的：确保米粉（米线）制品的微生物指标符合企业标准，保障食品安全检验步骤：样品采集、样品制备、接种培养、结果观察等注意事项：严格遵守检验操作规程，确保检验结果的准确性和可靠性检验规则PARTFIVE检验分类添加标题添加标题添加标题添加标题半成品检验原料检验成品检验检验周期与频次抽样方法及数量抽样方法：随机抽样，确保样品具有代表性抽样数量：根据产品规格和生产批次确定，确保检验结果的准确性判定规则检验方法：采用GB/T5009.3-2016规定的方法进行检验检验报告：根据检验结果出具检验报告不合格判定：按GB19640-2016规定的方法进行不合格判定判定规则：按GB19640-2016规定的方法进行判定标签、标志、包装、运输和贮存PARTSIX标签要求标签应清晰、易读、不易脱落标签应包含产品的生产日期、保质期、厂家信息等内容标签应粘贴在产品包装的明显位置标签应符合相关法规和标准的规定标志要求标志位置：标志应放置在产品包装的明显位置，便于查看特殊要求：对于需要特殊贮存或运输的产品，应在标志中注明相关要求标志内容：产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等标志颜色：采用醒目的颜色，易于识别包装要求包装材料：应使用符合相关卫生标准的包装材料包装标识：包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等内容包装密封性：包装应密封良好，防止污染和变质包装规格：包装规格应符合相关规定，便于运输和贮存运输要求运输要求：运输工具应保持清洁，并符合卫生要求，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装运输。运输时应采取措施，防止潮湿、雨淋和变质，并应保持包装完好无损。运输时应按照有关规定进行检疫，检疫合格后方可运输。运输过程中应保持适宜的温度和湿度，避免产品受到污染。贮存要求贮存条件：干燥、通风、无污染的库房贮存时间：不得超过6个月贮存环境：常温下保存，避免阳光直射贮存管理：定期检查，防止虫蛀、霉变等变质现象附录A（规范性附录）米粉（米线）制品感官指标的检验方法及要求PARTSEVEN附录B（规范性附录）米粉