芽苗菜栽培技术

芽苗菜栽培技术

一、概述1.我国是生产、食用芽菜最早的国家

秦汉时期《神农本草经》:“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋孪，膝痛”，其中“大豆黄卷”——“晒干的黄豆芽”；宋代大豆豆芽作菜记载；北宋《图经本草》:“菜豆为食中美物，生白芽，为蔬中佳品”；南宋后期《山家清供》介绍生豆芽方法。南宋孟元老《东京梦华录》中有豆芽菜条目（生绿豆芽的最早记载）；明王象晋在《群芳谱》详细介绍生绿豆芽的方法。东汉《四民月令》：“正月可种春麦、豌豆”；《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美”。苜蓿芽在我国食用史也近千年，香椿栽培在我国至少2300年历史。2.豆芽菜是我国古代食品的四大发明之一

豆芽、豆腐、酱、面筋。由我国传到日本、东南亚，后到欧美。20世纪40年代，美国豆芽生产：营养、保健20世纪70年代，日本芽苗菜商品化生产：温室无土栽培技术、萝卜芽品种选育20世纪80年代，台湾商品化、规模化生产：豌豆芽为主、进口种子(新西兰、澳大利亚）国内豆芽菜-80年代航天部萝卜芽进口设备引进、北京农林科学院萝卜、豌豆芽试种-1994年起，中国农科院蔬菜花卉所“高档绿色食品-芽苗菜的营养及规范化生产技术研究”：1997年获农业部科技进步二等奖；1998年累计推广面积950.63万m2，总产芽苗6337.5万盘。芽苗菜（sproutingvegetables）是利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或嫩茎，均称为芽苗类蔬菜。芽苗菜约有15科40多种，包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、花生、萝卜、芥菜、香椿、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫苏、芝麻、姜芽等等。籽（种）芽菜：由种子培养成芽（苗）。黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、香椿、豌豆、萝卜、蕹菜、荞麦、苜蓿等。

肉质直根：

遮光

菊苣芽球体芽菜：

宿根：菊花脑、马兰头（幼芽、幼梢）利用二年生或多年生根茎：姜芽、石刁柏、竹笋（幼茎）作物宿根、肉质直根、枝条：香椿、枸杞头、花椒脑（嫩芽、嫩叶）根茎、枝条中积累的豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（幼梢）养分培育芽球、嫩芽、幼梢或嫩茎。芽苗菜生产特点（1）易达到绿色食品要求：种子少污染，一般不施肥，少染病虫害，无需农药，在可控环境生长，少污染。（2）营养价值丰富：富含植物蛋白、矿物质、维生素（VB12）、芦丁、纤维素等（营养价值：豌豆≫绿豆），调节体内酸碱平衡（苜蓿芽碱性是菠菜的4倍），具有保健作用和医药功效（萝卜芽淀粉分解酶、荞麦芽芦丁、香椿芽健胃解毒祛湿）。（3）生产效率高，周期短，单产高：多数属速生菜芽，快5-6天，慢20天，一年20-30茬。豌豆芽生长期10-15天，每m2产量11kg。消费者愿意买，生产者乐意种（4）投资少见效快，经济效益高：设施设备简单，生长速度快，产品属特菜，价值较高。（5）生产场地占地面积小，利用率高，可立体栽培，场地选择容易。（6）栽培方式多样，技术易掌握：多属耐寒、半耐寒、适应性广的种类。适于北方日光温室、改良阳畦、拱棚、厂房、民房、防空洞等设施内栽培。可采用假植囤栽，软化栽培，盘、盆、盒、罐栽培等多种方式，土壤或无土，平面或立体。二、芽苗菜生产方法芽苗菜与传统的豆芽不尽相同（产品器官和形态、生产环境与条件）湖南娃娃萝卜菜（密集绿化栽培）、北京豌豆苗（密集软化栽培）、山东绿瓣大豆芽（密集半软化栽培）籽芽菜----半封闭式、多层立体、无土纸床、免营养液栽培、规范化集约化生产芽苗菜大面积、商品化生产时选择种类的原则：①从营养卫生角度

无毒无害（马铃薯芽有毒、棉籽芽也有毒）富含营养（维生素、矿物质、蛋白质、纤维素）口感风味好（萝卜芽爽口辛辣、香椿芽浓郁芬芳）②从生产角度

种子来源充足，价格便宜，耐贮运。种子较大的芽苗菜形体也大，种子粒大，纯、净度高发芽（3-4天内）快，发芽率高，高产优质抗逆，耐贮③从商品角度

形体、色泽、口味、食用方法符合消费者要求。地域特点。易于包装，货架期长，耐贮。蔬菜作物、粮食经济作物、调味植物、野生植物、药用植物----安全、营养、美观1、芽苗菜的种类及可选用品种芽菜种类采用品种种子形态千粒重(g)对温度要求对光照要求豌豆青\花\灰\褐\麻:粮用近球形,表面光滑,褐色或褐色略带斑纹150-180喜温凉耐弱光武陵山红香椿—新籽三角形、半圆形或菱形,红褐色,一端有膜质长翅10-11喜温凉不耐弱光萝卜石白\国光\大红袍--秋冬卵形或椭圆形,略扁,红棕色至褐色,少数浅黄色8-13喜温热喜光荞麦山西、内蒙、日本荞三角状卵形或三角形,先端尖,有三菱,棕褐色,光滑26-28喜温热喜光苜蓿清水河苜蓿肾形,黄色2-2.8喜温热喜光近圆形,皮厚,黑褐色45-52喜热不耐弱光

红小豆红小豆椭圆形,稍扁,暗红色,稍有光泽或无光泽30-40喜温热耐弱光

花生河南、山东花生长卵圆形,浅棕色75-90(百粒重)喜湿热黑暗生产芽苗菜的作物种类和品种特性

香椿蕹菜南昌空心菜泰国藤藤菜2、芽苗菜的生产场地、设施与设备根据芽苗菜产品类型选择合适场地绿化型（温室、大棚等）--叶大色绿，茎粗，产量、Vc高半软化型(空房、厂房等）--叶小色浅，茎弱，产量、Vc低，质嫩场地条件1.能达到适宜温度：催芽室（黑暗）20-250C，栽培室20-300C/>160C，必须能够实现温、湿度调控。2.能创造一定光照条件：夏季必须有遮光设施，<3-4万勒克司房屋应四周采光，<1万勒克司3.保持一定空气湿度和清新度：60-90%4.保证水分需求：自来水、水井、贮水罐、水箱、喷淋、排水5.具备催芽、栽培、清洗、播种、产品处理、冷藏、种子贮存等配套场所，布局合理栽培架：多层架由角铁或木制，1.6-2.1米，4-6层，间距40-50厘米，架长1.5米，宽0.6米，第一层距地面0.1米。要求牢固，不变形,层面水平。集装架：活体销售运输用，结构同栽培架，层间距可在22-23厘米，大小与运输工具配套。展示架：层间距30厘米左右。轻质塑料育苗盘：60.5（59.5）*24（23.2）*5-6cm。有些用泡沫塑料制作，较深。栽培基质：洁净无毒、质轻、吸水力强、使用后易处理。纸张（包装、新闻、纸巾）：成本低、易处理，适大粒种子。报纸不宜！白棉布：吸水、持水力强，适小粒种子、带根采收芽菜。有色布不宜！成本高，残根难处理。无纺布：聚酯原料纺丝热压干燥成型，成本偏高。珍珠岩：中等粒径，适宜于发芽期长的香椿等。泡沫塑料片：厚3-5mm，适于种子细小的苜蓿等芽菜。自动微喷装置喷淋装置：喷雾器（手提、背负、脚踏）淋浴头喷壶等清洗、浸种、消毒容器盆、缸、桶、池等，便于操作为原则，不用金属器皿，消毒与浸种容器不能混用！产品运输工具：自行车、三轮车、汽车等3、栽培管理技术清选：风选、机械、人工、盐水---去掉蛀、破、畸、霉、瘪、小、芽、不成熟的种子---发芽整齐，减少烂种浸种：20-300C水淘洗2-3遍，用种子体积2-3倍水浸泡，期间可换水1-2次，浸种完毕后再次淘洗2-3次，捞出沥干待播。浸种时间：豌豆、香椿、花生24hr，萝卜8-12hr，荞麦、蕹菜36hr，赤豆24-36hr，苜蓿24hr（一般不浸种，干籽直接播种）播种和催芽清洗苗盘—铺纸—播种---催芽一段式播种催芽：浸种后直接播种，然后叠盘催芽（不超过1m，间隔2-3cm，盖物保湿遮光）。适用于豌豆、萝卜、荞麦等发芽快、出苗时间段的种芽菜。二段式播种催芽：浸种后先进行常规催芽，待露白后再播种和叠盘催芽。适用于香椿、蕹菜等发芽慢、叠盘催芽时间长易烂种的芽菜。香椿：苗盘铺1－2层洁净的白纸，再铺2cm左右厚的珍珠岩（浸泡挤水后），20-220C常规催芽3-4天，每天用清水淘洗1－2遍，60%露白均匀撒播在基质上，覆盖1.5cm厚的珍珠岩并立即喷水。叠盘催芽期间注意：每天倒盘、浇水，但水量不宜过大，以防烂种。4天左右及时出盘绿化，防止徒长、腐烂。几种籽（种）芽菜播种催芽技术指标播种催芽方式芽菜种类适用基质播种量（g/盘）催芽d数催芽温度（℃）出盘标准（芽苗高：cm）一段式

豌豆苗萝卜苗荞麦苗苜蓿芽苗新闻纸新闻纸白棉布新闻纸3mm厚泡沫塑料片350-50080-10015025-302-31-23218-2223-2623-2618-221.0-2.00.5-1.02.0-3.00.5-1.0二段式（Ⅰ）香椿苗（Ⅱ）香椿苗（Ⅰ）藤菜苗（Ⅱ）藤菜苗（Ⅰ）赤豆苗（Ⅱ）赤豆苗（Ⅰ）花生芽*（Ⅱ）花生芽*—珍珠岩或纸张新闻纸—新闻纸——750-100050-100100025010003001000-15005004-54-51-22-31-22-32-38-920-2320-2323-2620-2323-2620-2323-2620-23芽长2mm0.5-1.0芽长2mm0.5-1.0芽长2mm1.0-2.0芽长2mm芽长<3cm光照：产品质量催芽环境（高湿黑暗）—弱光区1-2天（高湿）—栽培环境绿化产品上市前1-2天在较强光下绿化：荞麦、萝卜、苜蓿>香椿、蕹菜；豌豆、赤豆适应性强；花生果芽、绿豆芽、黄豆芽等必须在完全黑暗条件下形成。温度：影响产量和品质，18—25℃根据不同种类管理，不同生育时期前期较严格，中后期可放宽。豌豆、香椿、苜蓿18-230C；荞麦、萝卜、蕹菜、赤豆20-250C

通风作用：降温、换气、降湿、补充CO2。每天1-2次，温度低时也要片刻通风。出盘后管理：光照、温度、水分、空气、病害等水分：过多烂种，过少老化“小水勤浇”，每天喷雾3-4次，因不同生育时期和天气条件而异。浇水顺序由上而下，浇水量以基质湿润不大量滴水为度。注意地面喷水，空气湿度85%左右。病虫害防治：叠盘催芽期烂种；产品形成期烂根、倒苗、萝卜子叶黑色麻点，豌豆根部种蝇------原因：环境控制管理失调。防治：环境生态控制、物理防治为主，综合防病。出苗后管理：综合防病策略选用抗病品种，精选种子做好场地消毒（硫磺粉、45%百菌清烟剂熏蒸）清洗苗盘（3%石灰、0.1%漂白粉）选择洁净基质种子消毒（温汤浸种）严格控制浇水量和环境温度，加强通风结合管理及时去除烂籽烂苗防止生长异常现象芽苗不整齐原因：环境条件不均一措施：

精选种子，提高纯度、净度和发芽率。均匀播种，水平放置，均匀浇水。减少栽培室内水平和垂直温差，调换架位、人工倒盘。芽苗老化原因：高温、干旱、强光、低温下生长期长。措施：严格控制上述环境，尤其夏天注意遮光。

及时采收采收标准：大小适当，整齐一致，子叶平展，充分肥大，叶色翠绿（绿化型）或黄绿（软化型），无病，不烂，不倒，不老，鲜亮。采收方法：（1）剪割包装上市：规范、漂亮、易运、便食；不耐贮、易腐烂、货架期短。（2）活体销售：鲜活、无采后处理，避免包装上市缺陷；运输、苗盘回收不便。残茬利用：（1）饲料（2）肥料

种类播后天数播种量g/盘高度cm外形采收方式产量g/盘豌豆8-10350-50010-15复叶始展，茎端未老化切割稍部7-8cm300-350萝卜5-780-1006-10子叶平展，充分肥大带根拔起500-600荞麦8-1015010-12子叶平展，充分肥大切割稍部9-11cm400-500苜蓿8-1025-303-5子叶平展，充分肥大带根拔起200-250香椿15-18（催芽始）50-1007-10子叶平展，心叶未出带根拔起400-450赤豆12-1330015-18第一真叶未全展茎端未老化切割稍部7-8cm2