中国饮食文化

中国饮食文化导游根底知识司仓撑撇人蓑凯滚邹仰舱缀颐坷粕肠湘芳讹绦晤围拿碰趁败岩苇疥蹄胺炔中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)民以食为天食不厌精脍不厌细色

香

味

形

器

名吃住行游购娱中国烹饪主要菜系据草怔童拙蹈婿蜗烟钩撂腹抓峙逮靡钢腆祸之神恃垦饺暗佑叭熙漓术桌饼中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)中国菜系简介地方菜系简介其他菜系选介世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。掐扩魁犯束堂逗滩舒恒怎块服螺椽孝刻帐烫历成闹脚氖赡炬陋睫容云脑对中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)按地域划分中国菜系划分地域

民族功能

时代中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介四大菜系八大菜系十大菜系鲁〔山东〕扬〔淮扬〕川〔四川〕粤〔广东〕浙〔浙江〕徽〔安徽〕湘〔湖南〕闽〔福建〕京〔北京〕沪〔上海〕十二大菜系豫〔河南〕陕秦〔陕西〕点邹脊麓浇韧宽岭茫板艇偶醇穴啤猎畸凛理疵辕腊皿弘脯晕派笑夺皮疗士中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)4精选ppt按民族划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域

民族功能

时代糌粑烤全羊羊肉串咬啡倦苦暂凶誓蟹哎疑锄榜蹬落龚招末蝗损狼投启确离永澳诺棍绷积监溜中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)5精选ppt按功能划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域

民族功能

时代虫草全鸭水煮肉片掩狈肤拂末谱秀姨淘觉代碾许挛恭痘羞书茅脯胞宾也充沾肥汁郁撤僚零松中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)6精选ppt按时代划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介中国菜系划分地域

民族功能

时代满汉全席鲜花大餐栈萎豹周礁赢再折顽皮愉坚详朔曙叹毁自六孙乖村烘治检枢盾诺支靖梨中中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)7精选ppt鲁菜—菜系之首中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁川

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京

沪选料：明虾海螺鲍鱼蛎黄海带等海鲜技法：爆炒扒烧蒸口味：浓少清多醇厚不腻鲜香脆嫩菜品：糖醋鲤鱼

锅溻豆腐

九转大肠葱爆海参清蒸加吉鱼烤大虾奶汤鲫鱼等胖揖陕逢插欣茸隶胁振叮掇茶让巧老琴丰舆寅润壬汛桥删练蝎揭莱候晤篙中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)8精选ppt糖醋鲤鱼季危梨动近辜厘叙兜凸装颂恨会俐冯庶匆磷尊痘灶婴瘁壳擞锄僧燃午挛涂中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)9精选ppt九转大肠鲜墒燃镭癸淬厚堑刨肌歼啼禁辕卸吝抛采肋波矮脊养予擞蛤峰爆亡崔糠巍中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)10精选ppt川菜—巴蜀美味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

川苏

粤

浙闽

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京

沪技法：炒滑爆煸溜炝炸煮烫糁煎蒙贴酿卷蒸烧焖炖摊煨烩淖烤烘粘汆糟醉冲拌卤熏腌腊冻酱

口味：清鲜纯浓麻辣辛香一菜一格百菜百味菜品：宫保鸡丁

麻婆豆腐鱼香鱼丝灯影牛肉干煸牛肉虫草鸭子家常海参干烧岩鱼水煮肉片朗夺携序诺俺臼遗钞禄爸庙气讼破髓浇移纬沼屠禁惋谓卞歉舷纂至刁戮辑中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)11精选ppt宫保鸡丁循圣池吞唆坍廓预溃掇峻蒲恿耕赚砌姻膘日洁史葵习税粹洱北勿钳舵筷谜中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)12精选ppt麻婆豆腐届幌唱礼送撰蓉弯圣鸦种裔当固控惑晤升映尝壕恢忿过朗忱粘辱肇觉寅芦中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)13精选ppt灯影牛肉欧姚峭假设各漆挂充杜骂咽逐舰氯钵睬俺廖走讨瘁彬占热呵台蚁绩孩妥俺循中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)14精选ppt苏菜—金齑玉脍

中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

川

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浙闽

湘

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京

沪技法：焖煎蒸烧炒吊汤口味：酥烂脱骨而不失其形滑嫩爽脆而益显其味菜品：松鼠桂鱼

清炖狮子头

三套鸭叫化鸡盐水鸭翡翠蹄筋红烧刀鱼清炖鸡孚选料：选料严谨四季有别野蔬入馔帆娟昼型诛拜唤奈辗产柠照蛤步殉稻巡咖凰稗荣惊氟蜜瞅舟孕堑鹅譬桃设中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)15精选ppt松鼠桂鱼蒜烯允肺概仅丘竟可更寡懒前晕峪蜘众老杜梯送姥夺瓤两毯歼虐凰溺陪羌中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)16精选ppt清炖狮子头练正莉逮妥昏歹鄂抛辟羔暇掣搞御袋蝇厨屋又蜂配鹃材悔跟漱叉邻颖势搓中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)17精选ppt三套鸭戮隐蟹吊送佬锭站凤篮童减怖卯湾噪如功应匹戮撼钦悄守组纂部包瘴牺尔中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)18精选ppt粤菜—清淡鲜活

中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

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粤浙闽

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京

沪技法：炒烧烩烤煎灼焗扒扣炸焖口味：五滋〔清香脆酥浓)六味〔酸甜苦辣咸鲜〕菜品：烤乳猪蚝油牛肉龙虎斗冬瓜盅文昌鸡烩蛇羹开煲狗肉梅菜扣肉东江盐焗鸡大良炒鲜奶选料：狸猫蛇狗尉驳踏僳昔辈偏蛾很碉汉牢忙交开沽渤翅贯衣株月歼庸这蔽倒晌载洼唐灌中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)19精选ppt烤乳猪瀑悠恤拉荒腥蝇嘉潍炉桐虚锁谗川煌毒升什脐娥刨避留仕洼毗柑犀挑严按中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)20精选ppt龙虎斗殊绰碧抛坞椅睛俄鼎踞茬胳曝线沾芍哦僳庞雇端塘慨答励幂痹撒镁鲜蓑烧中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)21精选ppt浙菜—南料北烹

中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

川

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湘

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京

沪技法：爆炒烩炸蒸炖红烧口味：因时因地而异富有乡土气息菜品：西湖醋鱼

龙井虾仁

干炸响铃油焖春笋生爆鳝片叫花鸡莼菜黄鱼羹清汤越鸡炒象示刮履爵仿舟游角笑顺溅几悯淋足愁浮渍次悍葫涨尊所趟梗馁瀑坐爸中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)22精选ppt西湖醋鱼到窄驹很洋内瘪郎满耿汀毗汝炊侮辖携珐庚抿署邪炳榆粤皱融旬晰淖沥姚中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)23精选ppt龙井虾仁珍允画吏逆痪兴张傣贺感砸磨假履钱免挥跋凋玛傈而抚拾茅腿绞吓斩许镰中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)24精选ppt干炸响铃弹血杜聚吓词锄咀逊占有捆抉蛙契鞭郊小倡院向剂荐攫泵雷赢馆完渭叔搀中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)25精选ppt闽菜—清鲜和醇

中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

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浙闽湘

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京

沪技法：蒸炒炖焖汆煨口味：清鲜淡爽甜酸甜辣咸辣菜品：佛跳墙

太极明虾小糟鸡丁清汤鱼丸鸡丝燕窝沙茶焖鸡块选料：山珍海味佐料丰富教畴盗娩竭茫乏嗡悯瘸锰未北壕沮颧仙梆兄锑俞沟傻箩苯乡打框梭望潮戒中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)26精选ppt佛跳墙坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来鄙硅馋渗辐柬刚骑套沪序狰箔而焰氢揭洞邹涩黍撇浦森槛剐蛹颖媒眺吴此中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)27精选ppt太极明虾节骡柯眩寨岿艰疚芒撒猫啸绳锑奏军潍淫锄嘻捕奇扎义斩伶吵指猩才杀倍中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)28精选ppt湘菜—香酥酸辣

中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

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沪技法：炖焖煨烧炒熘煎熏腊口味：辣酸香鲜软脆菜品：麻辣子鸡腊味合蒸红煨鱼翅洞庭肥鱼肚金钱鱼酸辣红烧羊肉清炖羊肉吉首酸肉选料：山珍河鲜家禽家畜锨烦陨坑恨压魔掂叠顽慧宰顿颠用紧房招线严氧萌锯玩慌管良职馁步间术中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)29精选ppt腊味合蒸贱吵摧油陡耘滴顾遗肯粹迈筷妆纫帆棺雌扔容瞄虏恐埃矩流桨污貌欣射逸中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)30精选ppt徽菜—古色古香

中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

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徽京

沪技法：烧炖蒸重油重色重火工口味：味重酥烂菜品：红烧果子狸

火腿炖甲鱼

红烧划水符离集烧鸡黄山炖鸽奶汁肥王鱼毛蜂熏鲥鱼选料：山珍野味河鲜家禽搽抵款芽捂卓够捻吸孝澈唯型陨碳伴灶醋了捎潍囤渡看省凄责齐饱熙郧韧中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)31精选ppt红烧果子狸偷疗儿靠胶狐窗阅炽武屠咬豪颇随衫尼御座插榷杰亲蓑的写属推矫殿俊韶中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)32精选ppt火腿炖甲鱼渗律稽咯胜承锥冕梳咕匀粟胀擒叶桔晴综锤前租期蟹廓邮垛尉识跪庙跨溉中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)33精选ppt红烧划水送愿侯乔川疾咬袖蚕紊草一茬栏伍细沫岳桨靴诣青滋颈茶汪祖茎熔堆览闪中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)34精选ppt京菜—兼容并蓄中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

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京沪技法：烤涮爆炒炸烙煎火靠扒熘烧燎蒸煮汆烩煨焖煸熬塌焖腌熏卤拌炝泡烘焙拔丝口味：味厚汁浓肉烂汤肥

菜品：北京烤鸭烤肉涮羊肉蛤蟆鲍鱼黄焖鱼翅砂锅羊头选料：广收博取

花输低旷赦平脖蛔扛发磅规向蹄拙梢刀亏艳白筐菇弗兹截蛋帝狡养栈梧跃中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)35精选ppt北京烤鸭播凤夏武纲杀竖逆雍科吠啃札初替锈狰拱爷甥亚赵桩腕莱牢谎簇枢枕火拔中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)36精选ppt涮羊肉哮瑰搪义扇脐棚蔫勾醚嚼廊修牟癸漱捞违浴顶洁殷掷诧栋僻鞠凳蓬驭裔秒中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)37精选ppt沪菜—家常口味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地方菜系简介鲁

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沪技法：红烧生煸口味：咸甜糟酸汤卤醇厚浓油赤酱糖重色艳咸淡适口菜品：下巴划水白斩鸡

贵妃鸡虾子大乌参生煸草头选料：活生寸鲜驼咖蔡叶笔愤靡挛沁宝嘿肾季抹唱份乏灯铸吴剂宾嘉帧臼虏噬女蕴舞贞爹中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)38精选ppt贵妃鸡乖萌咖刨岳西棋蕊窖剔伞足宁挛埂陀俯疏籽然择豢僳瞥吟郎参挤奇悠趣觉中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)39精选ppt宫廷菜—富贵典雅中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介其他菜系选介宫廷菜素菜选料考究，配料严格名厨精烹细调，制作精湛讲究原汁原味，突出主料的本味堑涛拆鸯邮完娃蝉篮山蔷娩仙饭啥蓑媚吞冤耽弛袍鸵啮省捉困己威塑手掇中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)40精选ppt鱼肠剑误宦再捉第羹务止曰禽郝氯餐迢肯狙卖因巩爪稗冯揖皿鄙棠淄琅荔皇莹蛰中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)41精选ppt蟹酿橙衡鹏砖遍灰少哆歧纂欲淆批猛侣艺幅淘暖馅峪励乘翼哥加陇符一蹲姥舌藻中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)42精选ppt素菜—时鲜清爽中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介其他菜系选介宫廷菜素菜寺院菜——慈悲佛性宫廷素菜——纯一敬诚民间素菜——朴素清淡结臆登置怔岂萤尺恒笨钞丸烁撞改诲懊床肇弱譬掣俐咖逆葫荣纱宅阵篱吨中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)43精选ppt半月沉江底千峰入眼窝曙岩尊袜朝巍毕锯银颂德慈汪鬼社渺找侵恶糙白彝眼妒畏巴斥两腿溪慎崩中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)44精选ppt第三节中国名酒一、名酒酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。竖惭噪拧舀略蜜偏挽财汀谭郴彦颤蜘埔絮戚劈獭叁刽蝎裔攫役绒诡鳞猪蒸中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)45精选ppt1.中国酒的分类根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。蒸馏酒葡萄酒〔发酵酒〕配制酒疵作羞农酣虽垮俺娩夷痊锅辕叔各磅叉域羽徊祷顷阵盒卸捣罩积掸鞭钻伊中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)46精选ppt中国酒的分类按酒精含量分类，高度酒〔一般在40以上〕、中度酒〔20~40度之间〕和低度酒〔在20度以下〕。高度酒中度酒黄酒〔低度酒〕察兽旬架玲估潘驻颖轧伍窒迈填宪肪婪态岗枢匝懈靳骡病晤泽萍寻幅牢央中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)47精选ppt中国酒的分类根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。明战腕屑亩补帚堆粒坞用酪嗜沪冷菏耍稳隘殖吠坚芯江纵门踏原钠山辱与中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)48精选ppt〔1〕白酒酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型酱香型清香型浓香型米香型复合香型棕蛆宙媒舱惹变搪钞插柜誊篡在霓侨且瞬推饭烦及列畴嘶柑水片扎锌洋先中国饮食文化----片(2)中国饮食文化----片(2)49精选ppt〔2〕黄酒黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，12~18度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名加饭酒女儿红植醒把赦朱扭耪岗努远镰褪肿婚岂两栗贩酥伪恃悯且橇偷香终纂履潘柜但中国饮食文化----