2023-2028年夜市餐饮市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年夜市餐饮市场2023-2028年夜市餐饮市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章夜市餐饮行业市场现状调研 31.1夜经济崛起推动地方消费 31.2市场规模巨大多品牌发力夏夜烧烤 41.3新生代夜间餐饮消费习惯 51.4快餐行业纷纷加入夜间餐饮消费阵营 6第2章“夜经济”正在成为城市消费的新蓝海 82.1“夜经济”成为经济增长的新风口 92.2外卖是宵夜档的中流砥柱 102.3夜经济为何成为“时代的宠儿” 11第3章越夜越“嗨皮”夜宵拉动经济复苏 123.1啤酒烧烤小龙虾街边串又回来了 123.2“新六条”上线餐饮业都来“蹭热度” 143.3“云逛夜市”成潮流线上下单好方便 163.4“逛吃逛吃”餐饮要点新花样 163.5政策支持、城市跟进、品牌发力 18第4章“夜经济”崛起，连锁餐饮品牌如何顺势突围？ 194.1聚焦多样化消费场景，探索全新经营业态 204.2夜宵产品+夜宵时段，丰富夜经济消费场景体验 21第5章如何拓展夜经济市场 215.1精确消费群体，抓住年轻消费者 225.2盯准季节性活动营销，全方位提升销量 225.3深化运营，修炼内功是关键 23第6章从“夜食”探索雨花夜经济的3.0时代 236.1“夜食”的烟火气 246.2站南路的美食街 256.3“夜食”生态圈 266.4“夜食”新趋势 29第7章西安市夜市餐饮业发展现状研究 337.1西安市夜市餐饮业调研过程 347.2西安市夜市餐饮业发展现状 35第1章夜市餐饮行业市场现状调研盛夏已至，日间炎热难当，夜间消费崛起。夏夜消费中，餐饮消费依然是主力，烧烤成为当仁不让的主角之一，盒马、锅圈食汇等头部消费品牌纷纷发力夏夜烧烤市场，助力夜经济发展。1.1夜经济崛起推动地方消费近期，为激发当地经济发展活力，多地官员走上街头，逛夜市、吃夜排档，以期活跃夜经济消费市场。如今，夜经济成为刺激消费增长的有效手段之一，多地纷纷推动夜间经济发展。7月中旬，“2022北京消费季·夜京城”活动启动。根据活动政策，此次北京市重点打造10个特色消费地标、30个融合消费打卡地、40个品质消费生活圈、5至10条全市夜游精品路线，培育10条市级“深夜食堂”特色餐饮街区等夜间特色地标及场景。江苏多地也在夜经济方面发力。7月，2022“扬州的夏日”文旅消费季宣传推广月启动，多项特色活动登场，包括瘦西湖“二分明月忆扬州”全景沉浸式夜游、邵伯湖旅游龙虾节、高邮“好事成双”七夕音乐节等在内，促进当地文旅消费，拉动夜经济发展。在南方贵阳，当地推动路边烧烤、酒吧聚会、餐厅聚餐、商场购物发展……不同的消费场景令贵阳市民的夜生活有了更多打开方式。数据显示，1月至5月，贵阳全市限额以上单位消费品零售额425.83亿元，同比增长4.5％。中国夜间经济发展规模及大数据预测数据显示，2016年以来中国夜间经济规模快速增长。截至2020年底，中国夜间经济规模突破30万亿元，较去年同期增长了5.0%，预计2022年将突破40万亿元。艾媒咨询分析师认为，为了刺激消费，中国各地政府对夜间经济的扶持力度不断加大，同时，夜间消费场所的增加以及人们夜间消费需求的攀升，中国的夜间经济的发展规模将持续增长。1.2市场规模巨大多品牌发力夏夜烧烤夜经济市场发展规模巨大。艾媒咨询统计显示，2020年，中国夜间经济的市场规模超过30万亿元，预计2021年达到36万亿元，2022年则达到40万亿元。而餐饮消费是夜间经济的主要构成部分，烧烤、火锅、夜排档、小吃，都让盛夏的夜晚更具有烟火气。根据调查研究显示，年轻人钟爱的夜宵形式中，烧烤名列前茅。烧烤中蕴藏的不止人间烟火气，还有巨大的市场发展潜力。根据中国饭店协会与美团联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年全国烧烤门店增至46万家，总线上消费同比增长48.3％。烧烤品类市场增长趋势向好。巨大的市场规模吸引众多食品餐饮、社区零售品牌纷纷前来布局。其中，盒马将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。6月份启动的盒马夜肆，有近百种美食，既包括牛排、海鲜拼盘、精酿啤酒等品质美食，也包含臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、卤味等街头美食。1.3新生代夜间餐饮消费习惯消费是经济发展的重要驱动力之一。国家及地方政府为了拉动消费，积极颁布相关政策推动夜间经济发展。而随着交通的发展、线上消费的便利和娱乐模式的多元化，65.7%的被访者夜间消费时会通过线上渠道进行。并且，00后（新生代）消费群体逐步成为中国夜间消费的主体，夜间经济线上业态的拓展可以成为夜经济发展的重要突破口。iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，新生代夜间餐饮消费美食最偏好于烧烤，喜爱程度为72.4%，其次为小吃快餐，喜爱程度为65.5%；而新生代夜间餐饮消费的主要形式为线上点外卖，占比超过六成。艾媒咨询分析师认为，线上点外卖已经成为新生代人主要的餐饮消费形式。iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，新生代夜间外出就餐视情况而定的占比为37.9%，一周2-3次的占比为34.5%；新生代夜间餐饮消费金额占20%-40%的占比为58.6%，20%以下的占比为31.1%。与传统夜间消费模式不同，现阶段的夜间消费开始从传统走向新型模式。艾媒咨询分析师认为，现阶段的夜间经济新特点主要体现在以下三个方面：一是，消费品质得到提升，从传统的夜市、地摊向商圈发展；二是，消费内容也发生一定变化，从传统的酒吧KTV向文体消费发展，例如自行车、飞盘、露营等新的休闲方式兴起；三是，消费渠道发生一定变化，传统的夜间消费更多是线下购物，而发展到当前阶段，线上购物、打赏等消费内容也成为夜间经济的重要组成。1.4快餐行业纷纷加入夜间餐饮消费阵营部分连锁快餐店也加入到夜间餐饮消费的阵营中，推出夜市菜品、夜间套餐，吸引了年轻消费者关注。据了解，多家快餐连锁店近日纷纷推出夜市菜单，上线了多种口味的炸鸡架、炸鸡腿、鸡肉串、鱿鱼串、夜市小汉堡、夜市饮料等新菜品、新套餐，并且部分餐厅在每天17时以后的夜市时段，在餐厅布景和在线点餐平台主题上都会切换为“夜间模式”，并点亮夜市专属灯光，营造“沉浸式”夜市氛围。据了解，连锁快餐店夜市餐品价格比较“接地气”，套餐起售价不超过20元，部分菜品单点只需十多元，同时平日常规菜单内的特惠套餐也同步供应，而且目前夜市菜品还有丰富的促销优惠活动。部分到店品尝夜市菜品的市民表示，尽管快餐店夜市以前没有体验过，但感觉口味还挺有特色，而且就餐环境也不错，不过在菜品种类上还有待进一步丰富。数据显示，2020年我国快餐市场规模从2016年795.2十亿元增长到了933.4十亿元；估计2021年我国快餐市场规模为1099.4十亿元，同比增长17.8%；并预计到2025年将达到1809.2十亿元。有机构调研数据显示，国内夜市餐饮消费增长迅速，正在成为拉动实体消费的新动能。第2章“夜经济”正在成为城市消费的新蓝海一个宵禁取消，掀起了长安十二时辰通宵达旦的狂欢；一个“故宫紫禁上元之夜”，3000张门票一秒而光；一座夜晚的洪崖洞，带火了重庆一座城……夜晚，不再是寂寞的，而是越夜越精彩。人潮涌动的夜市、只为深夜开放的“深夜食堂”、24小时便利店、夜场电影、营业到天亮的KTV……这些专属于夜间的经济形态，正在成为城市消费的新蓝海。约上三五亲朋好友在蝉鸣月高的夏夜里呷一口冰镇啤酒，豪掷几串签字一天的疲惫便在谈笑中融化消散……夜生活古已有之，但“夜间经济”一词历史并不长。这一经济学概念自20世纪70年代诞生之际起，就有着鲜明的拉动内需、促进消费等导向。如今，它更成为衡量城市繁荣、生活舒适度与便利度的重要指标之一。“夜经济”这一概念正借着人们的舌尖，热烈地铺开，完成一次线上线下的广泛融合。夜经济，是城市活力的重要指标。这对于忙着引才的各地，或许也构成启示：既然年轻人喜欢夜经济，那么打造更有吸引力的城市夜经济，培育更适合年轻人居住的休闲环境，也能成为一种“软实力”。那么，不断火热的夜宵市场，是否将成为餐饮新蓝海呢？2.1“夜经济”成为经济增长的新风口随着城镇化的发展和居民消费水平的不断提高，夜间经济已成为人们生活的重要组成部分。用户线上活跃时段的延伸，为线上线下融合发展奠定基础。各地纷纷响应，比如北京、上海等地出台了一系列政策推进传统商圈改造，提升特色商业街区品质，繁荣夜间经济。政策推出的背后和当前国内经济发展阶段有很大关系。目前消费的结构性升级显然已经成为我国经济发展的第一驱动力。不可否认，“吃货”的力量带来了商机，承载各类美食的街区夜市在“夜经济”的热潮下纷纷开门迎客。由于“996制”的工作安排，白天交通与天气的燥热，让夜晚越来越成为更多“都市夜行人”的最佳消费时。有统计显示，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重已占到全天消费的50%以上。商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，60%的消费发生在夜间，大型商场每天晚上18-22时消费额占比超过全天的一半。2.2外卖是宵夜档的中流砥柱除去线下餐饮的火爆，“夜经济”对线上消费的拉动作用也凸显出来。夜间外卖，呈现出了占比大、增长快、进社区三个特点。随着夜宵外卖等需求的大增，各大骑手队伍日益壮大，许多三四线城市夜间活跃骑手人数同比增长超60%。在外卖服务带动下，传统的“非中心地带”也被“夜经济”弯道超车，市郊外卖消费增速超过中心城区。由此可见，夜间经济正在成为提升城市活力、拉动中国发展的一个新引擎。2.3夜经济为何成为“时代的宠儿”现代人理解的夜经济指从当日18时至次日凌晨，以当地居民、工作人群、游客为消费主体，以购物、餐饮、娱乐、休闲等服务消费为主要形式的经济活动。包含了“”吃”“喝”“玩”“乐”为一体的多元化经济。夜晚从不缺少故事。历史长河泱泱，生活辽阔纵深，夜文化不必囿于单一形态，经由创新创意，可持续不断走向深层次、高格局。侧面来看夜经济，其实是日间经济的延伸，一个城市夜间灯光明亮，意味着该地区经济相对活跃。夜经济也逐渐成为衡量城市繁荣、生活舒适程度与便利与否的标准之一。“夜经济”的回归反映了中国消费市场具有的韧性和潜力。第3章越夜越“嗨皮”夜宵拉动经济复苏西安人的夏天，除了西瓜、冰棍、汽水，当然还少不了各种各样的夜市。一走进灯火通明人头攒动的街道，烟火气就扑面而来。无论摆摊的开店的，有座的无座的，每一家都热闹非凡。有人扇着蒲扇逛着街，时不时站在小摊前买点吃食；也有人三五成群，坐在塑料桌周围“哈”啤酒吃龙虾。夜市里不仅有炒面、熏肉大饼等地域小吃，也有烧烤、麻辣烫、砂锅、串等“常驻嘉宾”，还有解油解渴的冰粉、饮料、盒子蛋糕等。最近，西安针对户外经济和夜间经济出台了六条新措施，为夜经济发展提供了更多的形式与机会，这将在拉动经济增长、丰富人们生活的同时为夜市的热闹再添一把火。3.1啤酒烧烤小龙虾街边串又回来了夜间经济是20世纪70年代英国为改善城市中心区夜晚空巢现象提出的经济学名词，从2019年开始在我国活跃。这个词新，这个现象可不新。随着1982年广州举办了第一场“灯光夜市”，全国就掀起了“夜市热潮”，夜餐饮更是融入到人们的生活中，啤酒、烧烤、小龙虾，夜晚的生机藏在夜市中。“夜经济”作为城市发展的重要组成部分，是能够提升城市消费需求、促进产业结构调整的有力举措。据艾媒咨询数据显示，中国夜间经济消费发展规模呈逐年递增的趋势，2022年预计我国夜间经济发展规模将增至42万亿元，同比增速将达16.7%。伴随着夜间经济市场规模的持续增长，夜间餐饮也以活跃姿态进入大众视野。目前，受疫情影响，餐饮行业发展受到挫折，为促进经济发展，政府发布一系列政策，推动夜间经济发展。另一方面，不少头部品牌也纷纷转变方向，投入夜间餐饮市场，先有海底捞、马路边边、和府捞面等品牌餐饮尝试新模式进入夜间经济市场，后有麦当劳上线“麦麦夜市”，推出夜宵专属菜单。同时不少城市也呈现出夜间经济市场欣欣向荣的局面，尤以北京、上海、重庆、成都、西安、南京等为代表。西安作为历史文化古都，不仅拥有丰厚的文化旅游资源，也有各色各样的美食资源，在2020年的中国夜间经济论坛上，西安入围“2020夜间经济二十强城市”，“夜游西安”成为古都旅游形象的新亮点。华商报记者在走访中发现，西安海底捞、麦当劳、小六汤包等餐饮企业在夜间消费额占全天营业额的一半以上，夜间的人流量比白天更多。同时以大唐不夜城、回民街、钟楼等地点为代表，夜市特色小吃和美食深受大众的喜爱。小龙虾、串串、肉夹馍、烧烤等成为西安夜宵最热销的产品。3.2“新六条”上线餐饮业都来“蹭热度”夜经济不仅属于路边摊，同样也吸引了一些知名的大餐饮品牌。5月11日，麦当劳中国全新平台“麦麦夜市”正式上线，是继正餐、早餐后推出的全新菜单时段。新品“麦麦夜小堡”“出神卤化鸡架”，与先前推出的热门单品“青花椒风味半鸡”“0度泡泡啤”一起组成了“麦麦夜市”专属菜单。“麦麦夜市”的上线，除了是麦当劳中国本土化的又一进步之外，也显示了其想要加码“夜经济”的目的。而在此之前，肯德基就推出过红油串串桶、秘制鸡架等，抢先一步开拓夜经济。除了这两位快餐“巨头”外，也有不少中餐品牌加入了拓展“夜经济”的大军。海底捞从2021年5月下旬陆续上线小龙虾产品和精酿啤酒；呷哺呷哺旗下火锅品牌、奈雪的茶、老乡鸡等都加入了酒馆模式。政策的支持是最有力的推手，相关有利政策的提出也引导着人们的从业方向。西安商务局相关负责人表示，此次提出的六条措施旨在促进商贸业持续恢复，会议确认要在商务和城市管理部门的指导下大力发展户外经济和夜间经济。措施放宽了营业场地和时间，允许大型商贸企业利用门前硬化广场等有序开展户外促销，支持利用城市公共空间举办主题促销活动，允许具备条件的商业步行街、商业综合体在夜间规定时间段外摆经营，并适当延长夜间营业时间。对于现在的消费者来说，生活压力越来越大，白天的时间忙于工作、学习，只能用晚上的时间来填补“生活的渴望”，于是“白天忙忙碌碌，晚上释放灵魂”成为新一代消费者的生活习惯，夜晚娱乐消费的需求大大增长。记者在夜市观察发现，消费者多为结伴同行，朋友和家庭是最常见的组合。“就是馋了，想吃烧烤，所以来逛逛”，记者看到小陈及其朋友手里已经拿着很多食品，她们笑说：“这几个摊子看起来不错，买来尝一尝，等会儿可以少点一点烧烤”。另外一群消费者则表示自己是附近大学的学生，经常一个寝室出来聚餐，“在这里吃便宜又方便。”从商户端来看，大部分“夜经济”都拥有着地摊经济的特性：成本少、门槛低、灵活度高，加入与退出都不会耗费太多金钱与时间，因此吸引了大批人创业。此外，受疫情影响，很多厂家积压了大量库存，夜市则可以快速地消耗滞销的产品，加快资金周转，刺激经济回暖。此外，拓宽营业时间段则增加了消费机会，适应了消费者的需求。对于社会来说，夜经济的兴起正好能够改善疫情期间就业低迷的现象，庞大的市场提供了大量的低成本就业机会。进入夜经济赛道创业的不仅是失业、无业人士，而且有越来越多的年轻人开始对“副业”产生兴趣，他们或是迫于经济压力，或是不满现状而寻求新的出口，抑或是想通过兴趣爱好变现，夜经济的复苏正好给他们提供了这样的机会。3.3“云逛夜市”成潮流线上下单好方便夜餐饮并不只是在线下散发活力，在线上也表现出强劲的势头，相互发力以飨食客。疫情虽然推动了夜经济的复苏，但城市管控严格化、在外聚餐不便等因素还是对夜餐饮造成了一定影响，导致现有的商业模式难以为继，商家纷纷开拓线上渠道。盒马从4月份开始在西安试点“夜肆项目”，数据显示线上的拉动更加明显。盒马相关人员表示，不少用户倾向于“云逛夜市”，盒马App端的同比增长超过10%。令人惊喜的是，夜市同时带动了早餐场景的需求，很多消费者点夜宵时也会顺带买一份早餐。随着商家拉长营业时间，外卖配送时间也随之变长。商家提高营业额，配送员提高收入，而消费者能更快捷、舒适地体验夜间餐饮。“外面太热了不爱出门，但是晚上又馋，这家店这么晚还有外卖，好评！”记者在外卖平台里看到这样一条评论。3.4“逛吃逛吃”餐饮要点新花样夜经济包含旅游、娱乐、餐饮等多个方面，在夜经济迅速发展的背景下，餐饮行业如果想要抓住市场红利，还需要花点心思。对于餐饮而言，食品的质量和卫生是首要因素。夜间餐饮多在夏天发展更为蓬勃，但是由于夏天天气炎热，如果储存不当，食物就很容易发生变质，引起多种疾病，因而必须严格把控食品的安全和质量问题。餐饮市场消费者数量巨大，基数的庞大决定了对于口味要求的多元化。麦当劳推出“麦麦夜市”，产品上选择“小汉堡”“卤鸡架”等具有本土风味的单品；肯德基推出的“烧烤风味香嫩鸡肉串”“秘制飘香炸鸡架”等满足受众对口味的多种要求；海底捞卖起了小龙虾和啤酒。受众对其的喜爱程度也反映出了夜间经济如果要抓住消费者就要在口味上实行多元化，满足用户的多种需求。同时还可以选择以多形式套餐的方式进行售卖，如小龙虾和奶茶的套餐，烧烤和炸串的套餐等。为了照顾到不同地区消费者的不同口味，盒马的夜市引入了本地特色，例如西安有凉菜、花毛一体、烤面筋等，而随着气温的升高，消费者对酒水的刚需也促使盒马推出了自有品牌的28天精酿鲜啤和新的果味系列精酿。夜间餐饮经济若想长期持久地发展下去，就必须得具有自身独特的东西。作为城市的经济发展而言，就需要与城市历史文化深度融合，展现城市的文化蕴涵和独特魅力。目前西安的夜间餐饮经济发展呈现勃勃的生机，发展前景良好，但由于夜间餐饮经济具有一定程度上的同质化，如果没有文化内涵和特色，那很容易变成昙花一现。西安丰富的文化资源、历史资源给西安的夜间餐饮经济提供了文化供给，充分利用好大唐不夜城、钟楼、小寨等经济商圈，通过文旅融合，推动夜经济进一步发展，打造“夜西安”品牌。3.5政策支持、城市跟进、品牌发力夜间经济市场未来在中国的发展必定是日趋向上的。近几年由于疫情的影响，各方面的经济都或多或少地受到了影响，如何发力推动市场发展是未来几年的关键问题之一。而夜间经济市场的发展无疑是有力的措施之一，无论是本就繁荣的北京上海，还是近几年夜经济发展很火热的成都西安，可以看出，对于夜经济，政府和城市之间都在发力。随着夏季的到来，无论是夜间经济还是其中的夜间餐饮经济也必然呈现出一片向好的状态。夏季的到来无疑会给餐饮企业注入新的活力，企业需要的是抓紧时机，紧跟用户的需求，更好地发展夜间餐饮。对于西安而言，夏天的到来，游客的增多，在绚烂的灯光和美景之中，夜间餐饮将会迎来一场发展的高峰。近期，西安市政府更是出台了六条措施来支持户外经济和夜间经济的恢复发展，这更是给夜间餐饮经济的发展提供了有利的措施保障，同时也就促进了城市消费的进一步发展。据华商报记者观察，目前西安夜间外卖餐饮的订单量呈现递增的状态，甚至在深夜也有不少人在美团或饿了么下单美食。而由于温度的上升，白天外出就餐的可能性降低，在夜间大家更愿意出门，或是去大排档来一顿鲜美的小龙虾，或是在烧烤摊畅快地吃烧烤喝啤酒，又或是在钟楼、大唐不夜城散步欣赏美景的同时光顾一下小吃摊，将美食和美景都一一收入囊中。夜间经济或夜间餐饮已成为各大城市凉爽的夜风中一道亮丽的风景。第4章“夜经济”崛起，连锁餐饮品牌如何顺势突围？后疫情时代，夜经济受到政策红利驱动，不断被激发出市场发展新活力。据《2021中国夜间经济最新发展报告》显示，截至2020年底，我国夜间经济规模突破30万亿元，预计2022年将超过40亿元。今年8月印发的《“十四五”文化发展规划》指出，全面促进文化消费，加快发展新型文化消费模式，发展夜间经济。在发展趋势向好和利好政策指导下，餐饮行业成功赶上夜经济这阵“东风”，成为“夜经济”模式最大受益者。在这阵东风之下，餐饮品牌探鱼推出了全新模式的“探鱼烤鱼POP店”，并于2022年11月25日在深圳罗湖HALO广场成功开业。中国烹饪协会会长姜俊贤在接受《人民日报》采访时曾表示:“当前餐饮消费场景已然呈现蔓延至全时段的趋势，除传统用餐时间外，夜宵、下午茶这类全天候休闲餐饮行业越来越活跃。”对工作价值追求日益提高的年轻人的队伍不断扩大，这类人群夜间加班结束后的消费场景也日渐丰富，而他们也正在成为宵夜档的主力军。基于对当下消费趋势的精准洞察，探鱼烤鱼POP店对烤鱼类餐饮的消费场景、消费时段、消费体验都进行了全面的升级和场景定制化调整。4.1聚焦多样化消费场景，探索全新经营业态据悉，探鱼烤鱼POP店在开业之前，对目前的消费场景、消费需求都进行了深度的市场调研。基于曾经的探鱼烤鱼LAB店的全新消费场景打造的成功经验，探鱼烤鱼POP店通过空间场景打造、菜品结构的升级与拓展、消费者就餐体验优化等手段，营造宵夜聚餐、新潮社交的年轻化消费场景，以求寻求创新突破。探鱼烤鱼POP店以科技探索为整体风格，餐厅充满未来科技感的宵夜氛围，从细节上展现出门店现代化潮流感，多维度激发用户就餐的消费体验。而在空间布局上，探鱼烤鱼POP店则为年轻消费群体进行多样化餐桌分区，既有适合小聚的的专属隔间区，还有适合多人聚餐的开放性就餐区，同时还新增了可多人聚餐的包厢，为消费者提供了更具私密性的消费场景选择。通过空间分区设计，探鱼烤鱼POP店既满足了不同需求消费者的就餐体验，同时也潜在放大了用户用餐场景中的社交属性。此外，探鱼烤鱼POP店还同步优化了餐厅服务，全面提升用户就餐仪式感，让用户获得更多定制化服务带来的服务价值感，同时增强餐饮消费的社交分享属性。4.2夜宵产品+夜宵时段，丰富夜经济消费场景体验在产品的升级上，探鱼烤鱼POP店针对“夜经济”的消费场景需求，除了保留了招牌的烤鱼产品外，还增设了多品类的、适合多人聚餐的宵夜型产品。适逢热度高涨的足球国际赛事同期举行，探鱼烤鱼POP店也抓住了这一发展“酒水经济”的巧妙时机，丰富了酒饮的产品线，同时搭配更适合宵夜时段、且容易分享的产品，给宵夜场景更丰富的体验氛围。探鱼烤鱼POP的社区型门店在选址上满足了夜宵人群的消费需求，并将营业时间延长至凌晨时段，再根据不同季节和节日节点对营业时长进行适时调整，对宵夜消费场景的打造提供了更灵活的解决方案。如今，活跃“夜经济”成为了促进消费、扩大内需的重要手段，也成为城市经济发展的重要引擎。探鱼烤鱼POP店正是瞄准了夜经济的未来发展潜力，集中为消费者创造多元、差异化的夜间消费场景，有效寻求经营业态的全新突破。相信随着夜经济全面起势，未来会有更多品牌加码入局，让“夜经济”呈现出蓬勃发展的局面。第5章如何拓展夜经济市场5.1精确消费群体，抓住年轻消费者如何吸引年轻的消费者，迎合年轻人的购买习惯成为了很多餐饮经营者思考的话题。对于想做夜宵外卖生意的餐饮人，更是要多下功夫，毕竟，喜欢熬夜的都是年轻人。新时代的消费者相比较上一代消费者更乐意消费，需求更加多样化，更加具有品牌意识，他们在口味、颜值上的要求更高，可以从商家的产品创新当中体会到这种变化。5.2盯准季节性活动营销，全方位提升销量夏季夜宵外卖成为旺季热点与其本身的季节特殊属性有着非常大的关系。活动营销是产品面向消费者必不可少的，夏季又恰巧是各大活动，体育赛事的热选季节。这为商家带来更多天然的流量和热度。利用节日、赛事等机会，增强活动营销，加强营销的力度都是不错的选择。创意切入，卡准节点，多渠道造势，配合成套的新品和促销方案，才能实现“名利双收”。5.3深化运营，修炼内功是关键由于夏日夜宵时段点单较为集中，很多问题易集中性爆发，这就要求商家、线上运营人员要修炼好内功心法，并能够及时发现处理问题。夏季是容易爆单的时段，运营管理不当反而会产生更多的差评。商家或线上运营人员应该定期监管差评，作出对应回复，同时查找深究差评出现的原因并及时改正。门店的管理操作也至关重要。由专业的培训师定制化培训内容定期培训，加强门店外卖运营水平的优化，改善门店外卖运营流程，提升门店运营效率，才能打造优质外卖品牌，树立品牌在消费者心中的形象。“夜经济”作为当代一种特殊的经济状态，既是白日经济的延续，同时又有着属于自己的特色。作为增进消费的有力手段，在政策的护航下，夜经济必定会发展的越来越好，成为城市消费的新蓝海！第6章从“夜食”探索雨花夜经济的3.0时代长沙人的夜生活是从晚九点开始的。结束一天的工作，人流从地铁站公交站涌出，源源不断地汇入各个热闹的夜市和商圈，消费热情通常也在此时达到顶峰。10月，第三届中国城市夜间经济发展峰会在长沙召开，作为全国“夜经济”发展的种子选手，长沙的夜经济再次吸引了不少目光。在疫情防控常态化的当下，为了挖掘更多消费潜力，全国多地围绕“夜经济”发力，纷纷开启“夜间模式”。其中，夜间餐饮作为夜间经济的重要业态之一，迎来了新的机遇。而在夜消费活力旺盛的长沙雨花区，夜间餐饮则成为了助推夜经济发展的核心力量。6.1“夜食”的烟火气晚上11点，网友小鹏正在用手机观看直播，收到一条附近商家的推送，方记虾尾车站南路店的直播间内，主播正十分激情的介绍店内美食和优惠套餐，面前摆放着一大盆卤虾和卤蟹，色泽诱人。在互联网直播经济的影响下，如今越来越多的餐饮商家，也通过直播线上线下互动，二次传播发力，吸引消费者打卡消费。果然不到5分钟，小鹏就忍不住下单了一份大闸蟹套餐。而前文提到的车站南路美食街，就是长沙高人气的夜市街之一。相较于早在上世纪90年代就已经成熟的夜宵商圈，车站南路美食街其实算是长沙夜市的后起之秀，但经过几年的发展，也拥有自己的一方天地，小龙虾、烧烤、羊蝎子、潮汕火锅……平时夜市里比较受欢迎的美食，在这里都能找到，诸如体委烧烤、虎坨擂串等网红店也吸引了越来越多的人前来打卡。6.2站南路的美食街对于车站南路美食街的变化，长沙“彭律虾城”的创始人彭律深有感触。2014年，彭律虾城车站南路店开业，据了解，当时的车站南路（现车站南路夜市规范点）只有零零散散的几家餐饮店。“我们其实2003年就创业了，我自己是从洞庭湖区出来的，所以刚开始创业就选择了我们的特色小龙虾。2014年进驻车站南路，当时这边远不是现在的规模，能叫的上名字的也只有方记虾尾。”彭律说，之所以选择车站南路，也是看中了周边的一个商业氛围，以及随着城市更新所带来的人流量。事实上，从长沙市政府远景规划（2005-2020年）以及雨花区的发展规划中，车站南路新商圈的建设就是市、区重点项目。特别是随着雨花区城市改造升级，同时随着周边商场、写字楼、商业街的发展、规划，车站南路吸引了越来越多的人气。人流量来了，人气旺了，慢慢的开店的人也就越来越多。“这么多年来，在这边开店最大的感受就是运营越来越规范，同时政策上也给予我们商家支持，让我们合法经营夜间餐饮，我想这也是雨花区夜间经济发展得越来越好的原因，形成了一个好的内循环。”彭律说。而随着互联网发展和消费升级，这些年长沙“夜经济”经历了一个升级迭代的过程，各类新兴业态层出不穷，“夜经济”交易额持续快速增长，夜间消费人数增幅逾49%其中，夜间餐饮的发展也同样经历了三个时代的变化。以雨花区来说，1.0时代是购物、美食、酒吧等单独的生态，互相之间没有“协作”。早期的车站南路就是典型的案例，但如今，车站南路的餐饮美食形态越来越丰富，已经成为相当一部分人的“夜宵首选地”之一，在小红书上搜索车站南站美食，笔记超过700条。6.3“夜食”生态圈从过程来看，雨花区的各大美食街大多经历了从量到质的转型升级。据了解，目前雨花区经城管备案的夜市规范点共有13个，分布在左家塘、洞井、圭塘等街道。而现有的夜市规范点，大多都是从摆摊开卖、沿街撸串演变而来。开车从树木岭路进入曲塘路，首先映入眼帘的是道路两旁的椰子树，和大大小小欧式风格的建筑，这便来到了五江天街夜市。“刚来的时候五江天街也不是现在这样，到现在快6年了，我们几个老住民带动了一批餐饮入驻，后来五江天街规划了夜市一条街，引进别的品牌，再后来这里就成了一条很著名的小吃街，人气就慢慢聚集起来了。”宴长沙五江天街店负责人对36氪说。据了解，宴长沙以浓烈的湖湘文化气质和空间设计感，成为湖南餐饮宴请的一张名片。宴长沙五江天街店于2017年年初正式营业，这里不仅是宴长沙品牌的总店，在经历了多年的沉淀之后，如今也是五江天街的头部餐饮品牌之一，见证了五江天街餐饮的发展。“其实夜间餐饮这一块，我认为长沙属于一个很年轻的城市，房价比较容易接受，娱乐等第三产业发展的比较好，而且长沙的美食也很多，对我们来说，生活需要幸福感，而吃就会让人感到幸福。”事实上，五江天街夜市的发展，正是夜间餐饮从1.0时代向2.0时代过渡的表现。2.0时代的夜间餐饮融合文创、娱乐、演艺等新兴消费业态，形成了具有地域特色的生态圈。宴长沙五江天街店负责人介绍，此前五江天街组织了啤酒音乐节等消费节，联合各大商家补贴消费券，对品牌和产品进行宣传的同时，助力消费，推动五江天街的餐饮文化发展。据商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%居民消费发生在夜间，“夜经济”在扩大内需、繁荣市场、创造就业等方面发挥着多重作用。而夜间消费中，餐饮消费依然是主力。近年来，雨花区大力发展夜间经济，从“夜食”、“夜游”、“夜购”等方面转型升级，夜间餐饮的场景也越来越丰富。在雨花，不仅有传统老牌的夜市，也有源源不断的新业态接力赶上。今年7月，长沙红星街区和梅溪湖·梅澜坊街区入选第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。红星街区作为雨花区的核心地带，目前拥有1.4万家在夜间营业的商铺，以“全天候”理念为基础，形成了“购物休闲、特色餐饮、文体娱乐、演艺体验、观光旅游”五位一体的夜间经济模式。位于红星商圈的德思勤城市广场是长沙南城人民的日常打卡点之一，汇集了150多家美食品牌、数十家酒吧、咖啡厅，不仅有代表老长沙的龙虾馆、火宫殿；有代表新派湘菜的炊烟时代；还有重庆火锅、东北菜、粤菜，日料、泰国菜、韩式烤肉等。在德思勤城市广场，夜间经济不再是购物、餐饮、音乐之间的简单叠加，而是复合场景体验的全新升级。“我就住在省植物园附近，基本上和朋友约饭都会来德思勤这边，这两年复地星光天地和步步高（星城天地）也过来了，餐饮购物什么都不缺。”经常来德思勤觅食的张女士对36氪说。也正是如此，以五江天街、德思勤城市广场等为主的夜市示范点，引领了雨花区迈向夜间餐饮2.0时代。据了解，目前雨花区圭塘河商业经济带、红星商圈、高铁商圈、高桥商圈等包含多个业态，形成了全客层、多维度的消费格局，既是长沙夜经济的重要组成部分，也将助力长沙城东南夜间经济的发展。6.4“夜食”新趋势而说到长沙夜经济的3.0时代，则意味着长沙夜经济的发展正在实现进一步的文商体旅深度融合，线上与线下融合，科技与时尚交互共生。雨花区发展夜间餐饮，除了美食街的转型升级，其实一直都在创新。悠游夜市是长沙首个公园式夜市，位于雨花区圭塘河岸悠游小镇内。“近几年长沙夜经济发展迅速，热门夜市越来越多，像扬帆夜市、四方坪夜市等都是比较有烟火气的，市井气息更多。因为夜市本身是一种消费形式，而我们倡导的是一种悠然自得、慢生活的生活态度，是希望大家来过一次之后，还会想来，实现一个从网红到长红的过程。”长沙悠游夜市负责人对36氪说。据介绍，悠游夜市于今年7月30日开街，有160余家摊位，日均人流最高达5.3万+。悠游夜市融合了餐饮、游乐、文创、网红打卡、国潮演艺等多种文娱业态，打造吃、喝、玩、乐、购的一站式青年潮玩胜地。截至9月底，悠游夜市已经吸引了约180万+人次前来打卡消费，创造的GDP达972.8万元。在打造消费活动方面，悠游夜市表现突出，联动了雪花啤酒进行了寻味湖湘活动的打造；联合华融湘江银行设立200万消费补贴券；同时，还与多家单位进行异业联动，在国庆期间打造宋朝集市活动，打造了长沙首个沉浸式的宋朝集市。“悠游夜市有一个‘四新策略’的规划，在保证环境新、产品、业态新、营销模式新的同时，也要做到‘人新’，后疫情时代，夜市可以解决一些就业问题，给年轻人提供一个低门槛创业的机会。”长沙悠游夜市负责人说，“而且悠游夜市工作开展也很顺利，程序报批等效率都很高，社区也会有一些政策上的支持，我们很有信心。”随着夜经济市场规模逐渐扩大，夜间餐饮消费也吸引了众多食品餐饮品牌、社区零售品牌的纷纷布局。其中，为进一步提振夜间消费，带动全品类经营提升，长沙盒马今年启动了“盒马夜肆”项目，将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。通过对9家门店进行升级改造，打造专属长沙市民的夜市消费场景，将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。“盒马夜肆”主打“新零售+老长沙”，在服务模式方面，“盒马夜肆”通过线上线下搭建全方位消费场景，线下重视氛围体验，根据门店布局精心设计特色“美食街”，线上也将配送时间延迟至22点，让大家一起享受盒马“夜生活”。目前来看，盒马夜肆项目，打造了新零售提升长沙夜间消费增长新动能的行业标杆。“今年上半年通过夜肆项目，带动了门店全品类销售提升，盒马长沙的经营业绩提升了超过35%。项目执行期间，雨花区在宣传、搭台做活动和户外场地协调方面都给了许多支持。”长沙盒马的相关负责人说。据了解，近两年雨花区倾力打造四季主题促消费活动，围绕“春之约、夏之礼”，结合长沙市“星城消费券”、双品节、五一、端午等节点策划话题营销，在全区范围内广泛开展线上线下相结合、商贸文旅相融合的主题促消费活动。今年1-9月，全区社零总额582亿元，共开展消费活动200余场。近两年来，全国多地政策发力促消费复苏，发展夜经济。雨花区打造了一个个集新型、绿色、年轻，互联网元素等特色于一体的精品夜市，从1.0时代到3.0时代，夜间餐饮不仅是雨花区发展夜经济的重要支柱，也是长沙夜经济发展的一个缩影。今年9月，《湖南省推动“夜经济”高质量发展进一步扩消费促就业的若干意见》（以下简称“《意见》”）正式印发，《意见》指出，湖南将重点打造100家夜食、夜购、夜游、夜健、夜教、夜展等多业态并举、辐射带动能力强的夜间消费聚集示范区，积极推进国家级夜间文化和旅游消费集聚区建设。可以看出，在湖南推动夜经济高质量发展的一系列政策引导下，雨花区从“夜食”、“夜游”、“夜购”等方面推动夜经济发展，具备了一定的基础和优势。从夜市到商圈，再到夜间消费聚集示范区，夜经济不断走向专业化、品质化、产业化。而随着“夜食”的繁荣发展，雨花的夜经济也迈入了更多元的3.0时代。第7章西安市夜市餐饮业发展现状研究为全面贯彻落实党的十九大精神，牢固树立和切实践行“绿水青山就是金山银山”的理念，更好满足人民对美好生活需要的期盼，陕西省开展了“铁腕治霾打赢蓝天保卫战”工作。工作以习近平生态文明思想为指导，以关中地区为重点，深入推进铁腕治霾、科学治霾、协同治霾；时任西安市委书记王永康强调要坚持把减霾降霾作为头号民生工程，践行绿色发展理念，坚持全民共治、源头防治、标本兼治，持续实施大气污染防治行动。“铁腕治霾·保卫蓝天”工作开展以来，全市优良天数增加，重度及以上污染天数明显下降，空气质量较往期改善明显，但仍存在环境污染、政府管理与社会安全等方面的城市环境和建设问题。除了气象条件，工业生产、机动车尾气排放、冬季取暖烧煤等导致的大气中的颗粒物浓度增加是雾霾产生的重要因素，夜市餐饮业污染物排放也是影响西安市城市环境、建设的原因之一。夜市烧烤是西安特殊人文情怀的一种体现，围桌夜话是西安市民褪去疲惫、享受生活的方式之一。但正是它的普遍存在，才使之产生的污染被忽略。如何形成规范化夜市餐饮，对其进行有效管理成为西安市治污减霾工作中的棘手问题。基于此西安理工大学针对西安市治污减霾工作特别是夜市餐饮业工作仍存在的问题组建“大学生督察队伍”进行实地调研。7.1西安市夜市餐饮业调研过程1.前期调研2018年6月，指导老师和学生确立社会实践活动主题，前往西安市委督查室进行咨询并得到支持。暑期召开动员大会，公布选拔五大选拔标准：是否具有灵活的思维及良好的人际交往能力；是否具备吃苦耐劳的精神以抵挡酷暑；是否具备耐心、严谨的品质来进行后期资料的整理；是否熟悉西安市城六区夜市摊点；是否有足够的时间进行大量实地走访。严格按照这五大标准选拔出一只身体素质硬、思想觉悟高、实践能力强的大学生督查队伍。36名队员分成六个小组，负责未央区、灞桥区、莲湖区、雁塔区、新城区、碑林区的调查，每组设置一名负责人，组织小组成员完成当天拍摄任务和调研任务。会议上老师强调搜集样本的方法——实地调研，并布置本次调研任务：按夜市规范考核标准，以小组形式“走街串巷”进行拍摄调研，照片每天统计每周总结，按照时间和地点进行细化整理。2.实地调研2018年7月至8月团队成员在各小组负责人的安排下，每天下午前往指定地点进行拍摄，晚上将拍摄的内容上传到大群进行梳理总结。在具体活动中，存在以下问题：（1）在拍摄过程中，部分同学不敢上前拍照，导致照片质量不一。（2）部分烧烤摊烧烤地点在店内后厨，增加拍摄难度。（3）拍摄所去的城中村范围较广、数量较多，对任务的及时完成造成较大负担。基于此对工作安排做出如下调整：（1）每个小组建立拍摄群，组长带领每天晚上对拍摄内容进行分析总结。（2）在取餐过程中对后厨情况进行拍摄。（3）在提升拍摄效率、保证照片质量的情况下，增加小组每天的任务量。同时，在实地拍摄过程中向市民发放问卷259份，向餐饮业主发放130份，回收389份。3.追踪调研2019年5月至今，通过咨询相关专家，经过小组探讨不断完善改进调研报告，并形成夜市餐饮业发展评价指标体系，从生态环境、政府管理、社会安全三个维度为夜市餐饮业发展提供参考。结合本调研前期实践经验和反思内容，再次成立社会实践团队，深入继续推进本项目，做更深层次的调查与研究。7.2西安市夜市餐饮业发展现状1.总体现状近年来，西安市为着力推进夜市餐饮业的规范化管理，在2012年起草《西安市夜市管理办法》，推出了6个夜市试点：分别为莲湖区丰登路2个，经开区凤城二路1个，未央区大明宫附近1个，雁塔区明德门1个，航天基地1个。2016年西安市城市管理局传达的《西安市加快推进餐饮业使用清洁能源和规范夜市秩序工作实施方案》要求：各区（县）、开发区划设夜市食品临时摊群点，统一夜市食品摊群点的服装、餐篷车、餐厨垃圾收集容器。再次强