生命活动的主要承担者蛋白质

第二节生命活动的主要承担者—蛋白质1精选课件问题探讨你能够说出多少种富含蛋白质的食品？〔3〕肉蛋类食品：〔1〕大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；〔2〕奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。2精选课件2004年劣质奶粉充满阜阳,上百婴儿受害近半死亡。２００８年２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿〞牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。图片新闻安徽阜阳“大头婴儿〞3精选课件为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症？〔婴儿因为长期吃蛋白质含量极低的食物，造成身体发育不良而引起严重浮肿，表现出头骨比较大。〕

蛋白质对于小孩子的生长发育重要吗？安徽阜阳“大头婴儿〞4精选课件蛋白质是许多食品的重要营养成分营养成分：每100毫升内含蛋白质≥1.0g脂肪≥1.0g钙60~80mg蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分？它有什么功能？5精选课件

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：6精选课件细胞内的化学反响离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。〔上图所示为胃蛋白质酶结晶〕蛋白质的功能催化作用：7精选课件

有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用：8精选课件

有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能调节生命活动：9精选课件免疫作用：抗体蛋白质的功能10精选课件蛋白质的主要功能有哪些？

1、构成细胞和生物体结构的重要物质——结构蛋白

2、催化作用——酶

3、运输作用——血红蛋白

4、调节作用——激素

5、免疫作用——抗体蛋白质是生命活动的主要承担者11精选课件

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？探讨12精选课件

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。13精选课件甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团〔R基〕思考讨论1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸〞这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子14精选课件a.至少含有一个游离氨基〔—NH2〕一个游离羧基〔—COOH〕且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。b.氨基酸的不同,在于R基的不同。氨基酸分子结构A.通式:B.特点CHH2NCOOHR氨基羧基侧链基团15精选课件非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸20种氨基酸必需氨基酸：成人8种（婴儿多一种组氨酸）,人体不能自身合成.甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（记忆口诀：甲缬赖异苯亮色苏）与生活的联系组成生物体的氨基酸有多少种？？探讨16精选课件练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××17精选课件问题：氨基酸如何构成蛋白质？脱水缩合18精选课件氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH19精选课件氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH20精选课件氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合21精选课件氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O22精选课件氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽〔链状〕。H2O23精选课件C－C－HC－N－OR3HOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠24精选课件思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____________个水分子，形成_____________个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-1n-mn-mna-18(n-m)25精选课件结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数26精选课件

从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质思考与讨论2个氨基酸+1个氨基酸+多个氨基酸27精选课件举例：一条由20种，10个氨基酸构成的多肽链有_____种排列方式呢？2021问题：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种。这20种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢？28精选课件

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同

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③氨基酸排列顺序不同

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-◎-④肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别

原因29精选课件课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，那么血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，那么组成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条30精选课件课后作业：根据下面图解，答复以下问题：

〔1〕该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。〔2〕该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反响叫

反响。〔3〕该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。〔4〕该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。〔5〕如果图中氨基酸的平均分子量为180，那么该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨31精选课件摘要:

“国际人类蛋白质组方案〞启动：“蛋白质组〞proteome一词源于“protein〞与“genome〞的杂合，1994年，澳大利亚的科学家Ma