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文档简介
第十三章餐饮经营管理创新本章内容餐饮创新1餐饮经营创新2
餐饮管理创新3本章要点：
了解：餐饮创新的含义和原那么掌握：1．餐饮经营、餐饮管理创新的内容2．精细化管理重点掌握：餐饮创新的含义第一节餐饮创新
一、什么是创新国际上公认的第一个提出创新理论的是美籍奥地利经济学家约瑟夫•熊彼特。1912年他在?经济开展理论?中提出创新就是企业家把一种从来没有过的生产要素和生产条件实行新的组合，从而建立一种新的生产函数。熊彼特还把他的创新概念分为五种情况：采用一种新产品；采用一种新的生产方法；开辟一个新市场；控制原料或半成品的一种新的供给来源；实现任何一种工业的新的组合。熊彼特特别强调，创新并不等于创造。一种创造只有应用于经济活动并成功时才能算是创新。创新者不是实验室的科学家，而是有胆识、敢于承担风险又有组织实干才能的企业家。二、餐饮创新〔一〕餐饮创新的概念餐饮创新是指依托餐饮实体的现有资源，以宾客需求为导向，采用新的理念、利用现代科技、信息等手段，整合餐饮资源，以满足需求，创造需求，引导需求，创造优势，实现餐饮业的可持续开展为目标的一系列的变革。〔二〕餐饮创新的目标餐饮创新的目标就是以市场为中心，以满足宾客需求为中心，形成特色，提升餐饮实体的竞争力，树立餐饮实体的品牌形象，追求利润的最大化，实现餐饮业的可持续开展。餐饮创新原那么：突出特色原那么绿色、环保、健康原那么餐饮创新的根本原那么1．突出特色的原那么2．坚持绿色、环保、健康的原那么3．整体性原那么4．满足宾客需要的原那么5．提升餐饮文化内涵的原那么
四、餐饮创新的内容餐饮经营创新就是指对经营的各要素如经营内容、经营方式、经营地点、经营环境等方面的创新。餐饮管理创新是指餐饮实体在运行过程中，对于餐饮生产管理、餐饮人事管理、餐饮效劳管理和餐饮管理方法等方面的创新。餐饮产品创新是指餐饮实体在运行过程中，对于餐饮原料、烹饪方法、菜点的口味及器皿的创新以及效劳环节与程式的创新。第二节餐饮经营创新
餐饮经营创新主要是指对经营的各要素如经营内容、经营时间、经营地点、经营环境等方面的创新，形成自身特色，增强市场竞争力。1．反其道而行，抓早餐与夜宵供给2．勇于尝试，探索新型经营方式3．经营环境上创新4．经营地点创新5.经营模式创新第三节餐饮管理创新
一、生产管理创新
1．传统工艺标准化
2．工作流程控制的程序化二、人事管理创新
1.建立全员轮岗制度
2.建立全员交流学习制度
3.建立全员定期创新制度
4.建立全员培训制度三、效劳管理创新1．产品效劳个性化
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