3.3.3 糖类、油脂和蛋白质课时作业2023-2024学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修2

高中化学必修2PAGEPAGE1第3课时糖类、油脂和蛋白质[学考练]1．美国Science杂志曾经报道了“关于植物是怎样互相窃听从而发现附近是否有一个很饿的食草动物的”，提出了关于植物能释放出化学“云”(挥发性有机物)的假设。下图就是一种化学“云”——茉莉酮酸酯的结构简式，有关该物质的说法正确的是()A．该物质不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．该物质能与NaHCO3反应放出CO2C．该物质可以看作是酯类化合物D．该物质在酸性条件下水解程度比碱性条件水解程度大解析该物质的分子中因为含有碳碳双键，因而能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；从该有机物的结构简式可知该分子中含有酯基而不是羧基，故B错、C对；该物质的分子中因为含有酯基官能团，能发生水解反应，但在碱性条件下水解程度比酸性条件水解程度大，D项不正确。答案C2．下列关于酯的水解叙述不正确的是()A.属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油C．油脂的种类很多，但它们水解后都有一种相同产物D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2Heq\o\al(18,5)OH解析该有机物属于酯类，能发生水解反应，A项正确；油脂在强碱性条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为高级脂肪酸钠和甘油，B项不正确；油脂水解后的相同产物为甘油，C项正确；该有机物水解的原理表示为D项正确。答案B3．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是()A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B．先将大豆粉碎，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C．将大豆用热碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来解析A项，油脂是难溶于水的物质，故用水浸泡不会使油脂溶解，该项错误。B项，利用油脂在有机物中的溶解性，并利用蒸馏的方法进行分离，该项正确。C项，大豆如果用热碱溶液处理，则含有的油脂会水解生成高级脂肪酸盐和甘油，蒸发出来的将不是油脂，该项错误。D项，隔绝空气进行操作比较麻烦，该项错误。答案B4．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物；花生油是植物油，属于油脂。C项正确。答案C5．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。答案D6．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥解析根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。答案B7．下列说法正确的是()A．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程B．纤维素和淀粉互为同分异构体C．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物D．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色解析纤维素和淀粉的分子式都表示为(C6H10O5)n，但n值不同，二者不互为同分异构体；油脂属于小分子化合物，淀粉和纤维素属于高分子化合物；淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不变蓝色。答案A8．下列说法不正确的是()A．用新制的Cu(OH)2悬浊液可区分葡萄糖和乙酸B．纤维素和淀粉互为同分异构体C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应D．由油脂得到甘油及由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应解析新制的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热生成砖红色沉淀，Cu(OH)2悬浊液中加入乙酸溶液，沉淀溶解，变为蓝色溶液，可以鉴别，A正确；纤维素和淀粉分子式不同，不是同分异构体，B不正确；米酒变酸的过程中，乙醇被氧化为乙酸，发生了氧化反应，C正确；油脂水解得到甘油，淀粉水解最终产物为葡萄糖，D正确。答案B9．现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的是()A．①②③④ B．④①②③C．①④②③ D．①④③②解析葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故鉴别四瓶无色溶液依次选择①④③②。答案D10．下列对蛋白质的叙述不正确的是()①鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解②重金属盐可使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒③盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应⑤蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜A．①④ B．①④⑤C．①②⑤ D．④⑤解析鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解，是可逆过程；蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜；含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄，是蛋白质的特性；重金属盐可使蛋白质变性，但“钡餐”的硫酸钡不溶于胃酸，不能形成可溶性的钡离子，不会引起中毒。答案C[能力练]11．A是面粉的主要成分，C与E反应可生成F，B、D能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图所示是A、B、C、D、E、F这几种常见有机物之间的转化关系。根据以上信息完成下列问题：(1)A的化学式为________，B的结构简式为____________________。(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________。(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________________。(4)B、D与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应均生成砖红色沉淀，该砖红色沉淀的化学式为_________________________________________，B和D性质相似的原因是_____________________________________________。解析(1)由题意可知A为淀粉，由于A充分水解，所以水解产物为单糖，且B能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，故B为葡萄糖。(2)因为D能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，故D分子中含有醛基，结合B生成C及C生成D的条件可知C为乙醇，D为乙醛，进而可知E为乙酸。因为C与E反应生成F，故F为乙酸乙酯，F在稀硫酸中的水解反应就是乙酸乙酯的酸性水解反应。(4)醛基具有还原性，能在加热条件下还原Cu(OH)2，使之转化为砖红色的Cu2O沉淀。答案(1)(C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4CHO(2)CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))CH3COOH＋C2H5OH(3)CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋CO2↑＋H2O(4)Cu2O两种物质都含有醛基12．回答下列问题：(1)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)产物中得到的无色无味的混合物，食用油和石蜡油虽然都称作“油”，食用油的主要成分属于______(填有机物的类别，下同)，石蜡油属于________，检验植物油和直馏汽油的试剂是________________。(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。肥皂是家庭日常用品，通常由________通过在碱性条件下的水解反应制得，同时还得到________。(3)牛奶放置时间长了会变酸，这是因为牛奶中含有不少乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而变成乳酸。乳酸的结构简式为。①决定乳酸分子性质的原子团名称为____________________________。②写出乳酸与足量金属钠反应的化学方程式：____________________________________________________________________________________。③写出乳酸与碳酸钠溶液反应的化学方程式：___________________________________________________________________________________。④乳酸在浓硫酸作用下分别与乙酸与乙醇反应生成酯的结构简式：___________________________________________________________________、__________________________________________________________________。(4)普伐他汀是一种调节血脂的药物，其结构如图所示(碳碳单键和碳氢键未画出)。下列关于普伐他汀的性质描述不正确的是__________(填字母)。a．能与钠、氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液反应b．能使酸性KMnO4溶液褪色c．能发生加成、取代反应d．1mol该物质最多可与1molNaOH反应解析(1)石蜡油是石油的分馏产品之一，属于烃类；食用油主要成分是高级脂肪酸甘油脂，属于酯类。植物油中含有碳碳不饱和键，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，而直馏汽油主要成分是烷烃，不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。(2)油脂水解生成丙三醇和高级脂肪酸，油脂在碱性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸盐(肥皂主要成分)。(3)决定乳酸中性质的原子团有羟基和羧基，羟基能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应，但不能与NaOH溶液反应；羧基能与钠反应放出氢气，能与NaOH溶液发生中和反应，能与乙醇发生酯化反应，能与碳酸钠溶液反应放出CO2气体。(4)分子中含有羟基、羧基、酯基，羟基和羧基能与钠反应，羧基和酯基能与氢氧化钠溶液反应，羧基能与碳酸钠溶液反应，a正确；碳碳双键能使酸性KMnO4溶液褪色、能发生加成反应，羟基和羧基都能发生酯化反应，酯基发生水解反应，都属于取代反应，b、c均正确；1mol该物质含1mol羧基和1mol酯基，最多可与2molNaOH反应，d不正确。答案(1)分馏酯烃溴水或酸性KMnO4溶液(2)高级脂肪酸油脂甘油(丙三醇)(3)①羟基、羧基②③＋CO2↑＋H2O④(4)d13．实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54g，C增重1.32g，排入F中水的体积为672mL(标准状况)。(1)E装置的作用是____________________________________________________。(2)需要加热的装置是____________(填字母)。(3)装置D的作用是___________________________________________________。(4)F处量筒读数时应该注意：____________________________________、________________________________________________________。(5)三聚氰胺的分子式为_______________________________________。解析本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的CO2和H2O的质量以及生成的氮气的体积，从而确定各原子的物质的量之比，进而确定分子式。浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2也不易溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将O2除净。测量N2的体积时，必须要保证E装置中的压强和外界大气压相等。(5)三聚氰胺的物质的量为：eq\f(1.26g,126g·mol－1)＝0.01moln(H2O)＝eq\f(0.54g,18g·mol－1)＝0.03mol，n(H)＝0.06moln(CO2)＝eq\f(1.32g,44g·mol－1)＝0.03mol，n(C)＝0.03moln(N2)＝eq\f(0.672L,22.4L·mol－1)＝0.03mol，n(N)＝0.06mol分子式为C3H6N6。答案(1)用来排水，以测定氮气的体积(2)AD(3)吸收未反应的氧气(4)量筒内的液面与广口瓶内的液面相平视线与凹液面最低处相切(5)C3H6N614．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为____________