面包课合格员工题库

面包课合格员工题库（100分）1、姓名【填空题】________________________2、工号【填空题】________________________3、门店【填空题】________________________一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）4、1、调制发酵面团时添加，要注意加水量的调整。【单选题】（2分）A.A、冰块B.B、油脂C.C、鸡蛋D.D、牛奶正确答案:C5、2、SP乳化剂在蛋糕内的功能是【单选题】（2分）A.A、使蛋糕风味佳B.B、使蛋糕柔软不老化C.C、防止蛋糕发霉D.D、促进酵母活力正确答案:B6、3、产品以流水解冻时，需在专用解冻槽进行，流水解冻时间不得超过小时。【单选题】（2分）A.A、1小时B.B、2小时C.C、3小时D.D、4小时正确答案:B7、4、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即。【单选题】（2分）A.A、上锁封箱B.B、登记C.C、粘贴原辅料标签D.D、封口正确答案:A8、5、卫生打扫原则：、从里到外、从前到后的原则。【单选题】（2分）A.A、从下到上B.B、从高到底C.C、从上到下D.D、从低到高正确答案:C9、6、面包包装的最主要目的是【单选题】（2分）A.A、保持新鲜B.B、防止老化C.C、提高商品价值D.D、以上皆是正确答案:D10、7、使用白色抹布应注意？【单选题】（2分）A.A用于清洁货架B.B用于非食品接触设备、柜台C.C用于清洁卫生D.D用于食品工器具、操作台，柜台表面正确答案:D11、8、工作期间保持道具及器具等干净整洁，垃圾桶不得超过。【单选题】（2分）A.A、3/4B.B、1/2C.C、1/3D.D、2/3正确答案:D12、9、配比后的消毒液存放时间超过几小时必须更换【单选题】（2分）A.A、1小时B.B、2小时C.C3小时D.D4小时正确答案:D13、10、生产中的原物料要定位存放，且有对应的标志标识，原辅料的使用应遵循原则。【单选题】（2分）A.A、随手习惯B.B、先进先出C.C、用后归位D.D、随手摆放正确答案:B14、11、使用搅拌机时，必须做到，变速。【单选题】（2分）A.A、关机B.B、低速开机C.C、中速开机D.D、停机正确答案:D15、12、食用色素按其来源可分为天然色素和两大类。【单选题】（2分）A.A、人工合成色素B.B、人造色素C.C、半合成色素D.D、喷粉正确答案:A16、13、模具和烤盘清洗应使用什么工具:【单选题】（2分）A.A、钢丝球B.B、网状百洁布或抹布C.C、铲子D.D、刷子正确答案:B17、14、蛋挞放置在柜内加热温度是℃？【单选题】（2分）A.A、50℃B.B、50℃以上C.C、60℃D.D、60℃以上正确答案:D18、15、西点柜的冷藏温度是℃？【单选题】（2分）A.A、-18℃以下B.B、1-5℃C.C、0-5℃D.D、-1-5℃正确答案:C19、16、抹布消毒需要浸泡在季铵盐PPM之间？【单选题】（2分）A.A、100-200B.B、200-300C.C、300-400D.D、200-400正确答案:D20、17、冷冻食品的品温应保持在℃以下？【单选题】（2分）A.A、-18℃以下B.B、-18℃以上C.C、0-5℃D.D、-1-5℃正确答案:A21、18、八寸生日蛋糕坯的直径是cm【单选题】（2分）A.A、16cmB.B、17cmC.C、18cmD.D、19cm正确答案:D22、19、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要。【单选题】（2分）A.A、戴口罩B.B、戴发网C.C、洗手消毒D.D、换工作服正确答案:C23、20、当看到到顾客挑选的商品有瑕疵、包装破损【单选题】（2分）A.A、提醒，主动更换B.B、假装看不到C.C、顾客自己发现我们在理会D.D、离开现场正确答案:A二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）24、1、员工离开加工间时，以下做法正确？【多选题】（3分）A.A、检查冷柜温度B.B、关闭灯光C.C、打开紫外线灯D.D、打开水龙头正确答案:ABC25、2、生产操作需要确保操作台表面和工器具已经（）和（）。【多选题】（3分）A.A、打扫B.B、清洁C.C、清洗D.D、消毒正确答案:BD26、3、器具使用完毕后按流程（）、（）、（），不得挪作他用。【多选题】（3分）A.A、清洗B.B、过水C.C、消毒D.D、存放正确答案:ACD27、4、当顾客来到我们身边，需要我们服务时【多选题】（3分）A.A、迎接顾客，热情喊宾B.B、友善的与顾客打招呼，询问需求C.C、顾客多体验，买与不买一样热情D.D、整理顾客试穿试戴后的商品，调整陈列、准备迎接下一位顾客正确答案:ABCD28、5、周盘时间：每月的（）、（）、30号。【多选题】（3分）A.A、10号B.B、6号C.C、16号D.D、20号正确答案:AD29、6、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质【多选题】（3分）A.A、有无异物B.B、有无异味C.C、外观色泽有无异常D.D、口感有无异常正确答案:ABCD30、7、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？【多选题】（3分）A.A、使用清洁工具后B.B、触摸耳朵、鼻子、头发C.C、打喷嚏、咳嗽D.D、上厕所后正确答案:ABCD31、8、植脂奶油属性特点的是：以植物油脂为主要原料，有什么特点?【多选题】（3分）A.A、打发量高B.B、口感细腻C.C、甜度高D.D、不易存放正确答案:AB32、9、冷冻的过程中食物可能被（），（）或者不好的个人卫生污染。【多选题】（3分）A.A、异物B.B、湿度C.C、虫害D.D、温度正确答案:AC33、10、操作的时候要换上工作服，戴上（）以及（），在处理即食食品的时候需要带上手套。【多选题】（3分）A.A、围裙B.B、发网C.C、口罩D.D、工牌正确答案:BC三、判断题（共15题，每题2分，共30分）34、1、生日蛋糕使用的奶油属于动物奶油。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:A35、2、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:A36、3、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:A37、4、无皮糕点商品进行包装时无需检查商品的品质和气味。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:B38、5、面包配方里不加糖，该面包属于无糖面包【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:B39、6、回答顾客问题应做到：面带微笑、语调平缓、口气和蔼、热情洋溢。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:A40、7、蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保鲜。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:B41、8、设备出现异常，应第一时间通知资维部门前来检修，不可私自打开设备自行检修。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:A42、9、顾客在询问我们商品口感时，自己没吃过的可以回复不知道。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:B43、10、夜晚清场后，打扫完区域卫生后就可以离开卖场，不需要检查设备安全。【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:B44、11、在慕斯蛋糕中，吉利丁起到凝固面糊的作用【单选题】（2分）A.√B.×正确答案:A45、12、植脂奶油属性特点的是可重复使用，不易干燥。【单选题】（2分）A.√B.×