




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
一、洗碗间工作准则二、洗碗工工作流程 ① ①初洗:在餐具洗涤时间到来前半个小时,将洗碗机保温水箱内的洗涤水(含洗碗剂,Ph值在液面距离池沿不得不大于10cm;每100升水加入100ml洗涤灵,充足搅拌均匀。②机洗原则(漂洗>83-95℃,主洗55-65℃)后,方可打开洗涤开关使用。③餐具分拣码放使用洗碗机液浸泡2小时以上,或使用纯84消毒液结合百洁布擦拭干净,再次通过洗碗三消毒应当使用通过北京市卫生局发放的消毒剂卫生许可批件84消毒液,同意文号(XXXX)XXXX禁使用过期消毒液。8484841:24中浸泡551184四保洁指餐具通过84消毒液消毒后,使用清水将餐具表面冲洗干净的过程,应使用三、洗碗间管理原则800*天。另首先考①我公司下属餐厅为每名顾客提供个人餐具涉及:筷子、骨碟、汤碗、茶杯、小勺、数取6;③各档口日均马斗使用数=各档口日均出菜量×3(其中不涉及上什、烤鸭、面点、KPI计算办法:每月新餐具购置费用/每月本店总销售额餐具完好率—每月盘点后整体餐具完好率减少不得超出5%,每种餐具完好率不得低于70%。洗碗间噪音—洗碗间噪音不得超出90分贝,每日噪音超标统计应由专人管理(副经理/副厨师长以上级别管理人员5040%40(店长、前厅经理、厨师长)承当20%,前厅、后厨全体员工(不含前厅经理、厨师长)承当各20%。整体餐具完好率持续三个月降幅不超出5%时,方可考虑为洗碗间员工加薪,单一种类餐具完好率低于70%时,必须采购同类型新餐具将破损部分完全替代。502操作洗净餐具。平时勤洗澡、勤剪指甲,从指肉部分起所留指甲长度不得超出2mm。有47kw380v55-65℃85-95℃;主洗水温不达标时,应Ph10-11Ph14Ph如主洗水Ph值过低,则应检查与否有人工加水状况出现,若无此现象,则应与万恩公司技术人员联系,如主洗水Ph值过高,则应检查洗碗机出水口与否出现堵塞。按1:5的比率加入除垢剂,启动主电源,浸泡6个小时后放干主洗水箱,手工冲洗两次全部清洗消毒后餐具应当符合《中华人民共和国国标食()具消毒卫生原则GB14934-94841:24GB9985
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 学校校园餐管理制度
- 学校科技室管理制度
- 学校配剂室管理制度
- 学生寒假前管理制度
- 学防火设备管理制度
- 安全日活动管理制度
- 完善少先队管理制度
- 实习生公司管理制度
- 实验室常规管理制度
- 客户备件库管理制度
- 华南理工大学2019级大学物理(I)期末试卷A卷及答案
- 最全的-铁路工程检验批表格
- 过敏调查表范本
- 三江学院辅导员考试题库
- 2023年06月中国社会科学院金融研究所第一批专业技术人员公开招聘笔试历年难、易错考点试题含答案解析
- 贵州省贵阳市普通中学2021-2022学年八年级下学期期末监测考试物理试题
- 特种设备日管控、周排查、月调度模板
- 中职数学基础模块上下册全套同步练习题含答案
- 《爱的教育》课外阅读指导课正式版
- 2020年现行房屋建筑工程常用材料进场取样复试检验项目规范
- 《基础化学》考试复习题库大全(600多题)
评论
0/150
提交评论