《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲课程编号：1304041课程总学时/学分：36/2课程类别：旅游管理专业选修课一、教学目的和任务本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，任务是使学生掌握营熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。二、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：掌握营养学的基础知识。熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。熟悉各类食品的营养价值。了解不同生理状况的营养。掌握合理营养的基本要求。了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。教学方式：多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学员留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。三、教学内容及学时分配绪论（2学时）食品、营养与健康的关系(包括加工)食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)我国食品营养工作的发展本章教学要求：教本章重点食品、营养素及人体健康的关系；本章难点我国食品营养工作的发展第一章 蛋白质（4学时）蛋白质的组成蛋白质的生理功能蛋白质的消化与吸收蛋白质的营养价值评价本章教学要求：本章重点掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念；本章难点掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，膳食蛋白质供给量及食物来源。第二章 脂类（3学时）脂类的一般组成脂类的生理功能脂类的消化吸收脂类的供给量及食物来源本章教学要求：本章重点掌握脂类的分类；本章难点掌握必需脂肪酸及营养特性，脂类的供给量及食物来源。第三章 碳水化合物（4学时）食品中的碳水化合物碳水化合物的生理功能膳食纤维的作用本章教学重点：碳水化合物的供给量及食物来源。第四章 热能（3学时）热能的生理意义热能平衡及其影响因素热能过剩与不足对人体健康的影响本章教学重点：本章重点掌握热能对人体的意义，能量的供给量标准与食物来源；本章难点热能平衡及其应性因素。第五章 维生素（4学时）水溶性维生素：维生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、叶酸、B12、生物素脂溶性维生素：维生素A、D、E、本章教学要求：本章重点掌握维生素的共同特征，维生素CB1B2PPA、D、E第六章 矿物元素和水（4学时）钙铁锌碘硒水本章教学要求：本章重点掌握Ca、Fe、Zn、I元素的功能、吸收利用和膳食来源；本章难点了解Se元素与人体健康的关系。第七章 合理营养（4学时）合理营养的基本要求平衡膳食膳食类型本章教学重点：本章重点掌握合理营养的基本要求；本章难点掌握平衡膳食的调配方法。第八章 不同人群的营养需要（4学时）孕妇的营养乳母的营养婴幼儿的营养青少年和营养本章教学要求：本章重点掌握婴儿的营养需要，青少年的营养需要；本章难点中老年人的营养需要。第九章 各类食品的营养价值（4学时）谷类食品的营养价值豆类及硬果类的营养价值蔬菜及水果的营养价值肉类及水产品的营养价值乳类及乳制品的营养价值蛋类本章教学要求：本章重点熟悉各类食品的营养价值；本章难点蔬菜及水果的营养价值。四、推荐教材及参考书目1、阿德勒•戴维斯：《吃的营养与健康》，重庆出版社2009年版。2、帕特里克•霍尔福德：《营养圣经》，广东省出版集