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文档简介

有害微生物的控制在我们周围的环境中,到处都有各种各样的微生物存在着,其中有一部分是人类的有害微生物。它们通过气流、相互接触或人工接种等方式,传播到合适的基质或生物对象上而造成种种危害。例如,食品和工农业产品的霉腐变质:实验室中微生物或动植物组织、细胞纯培养物的污染培养基或生化试剂的染菌;微生物工业发酵中的杂菌污染;以及人体和动、植物受病原微生物的感染而患各种传染病,等等。对这些有害微生物应采取有效的措施来抑制或消灭它们。几个基本概念杀菌灭菌彻底杀灭(一切微生物)杀灭法溶菌消毒—部分杀灭(仅杀灭病原体)控制有害菌的措施防腐抑制霉腐微生物抑制法化疗—抑制宿主体内的病原菌)灭菌(s来用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施,称为灭菌,例如各种高温灭菌措施等。灭菌实质上可分杀菌((bacteriocidation)和溶菌(bacteriolysis)两种,前者指菌体虽死,但形体尚存,后者则指菌体杀死后,其细胞发生溶化、消失的现象(二)消毒((disinfection从字义上来看,消毒就是消除毒害,这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的意思。消毒是一种采用较温和的理化因素,仅杀死物体表面或内部部分对人体有害的病原菌,而对被消毒的物体基本无害的措施。例如一些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法;对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏消毒法,等等。(三)防腐(antisepsis防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖,即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措1腐方法:①低温:4℃以下的各种低温保藏②缺氧:抽真空、充氮或CO2、加除氧剂③干燥:晒干、烘干或红外线干燥④高渗:盐腌和糖渍⑤高酸度:如泡菜利用乳酸

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