农药与人体健康

农药与人体健康假茅台酒

经常用调酒的方法生产品牌酒，许多以谋暴利为目的的不法分子有了可乘之机。几年前，有个犯罪分子，向白酒内加几滴杀虫剂滴滴畏，据说饮后晕晕乎乎，有点像茅台酒，从而再买些旧茅台酒瓶装之出售。滴滴畏是农用和居室用的有机磷杀虫剂，有很高的急性毒性，大小鼠口服半致死量LD50为56-80毫克/公斤，暴饮此种假茅台酒会很快发病，昏迷，抽搐和肺水肿，严重者数十分钟内死亡。少量饮用，虽不致马上身亡，但长期少量饮用“假茅台”酒，会引起下一代健康，包括男性机能减退，对胎儿有致畸作用等；尚可对呼吸系统引发癌症，导致白血病等；影响神经系统健康。银耳白了,菜叶黄了福建沿海某地,盛产银耳,远销海内外。农民将它们至入塑料大棚内,用硫黄蒸汽熏蒸,银耳雪白,成为上品。但大量的硫逸出大气,或沉于地下。结果良田寸草不生,每日清晨,田间酸雾迷漫,菜地菜叶泛黄,所产菜无人敢买。附近城镇居民,多患哮喘病和支气管炎。西红柿长出尖头，裂腮近年来我们在市场上买到的西红柿却怪得很。第一是有一个很尖很尖的头，或青，或红；第二是裂腮，瘪肚；第三是外红，红得让人害怕，内青，青得让人酸到牙齿根。这是好事，还是坏事？现在有些菜农为了抢季节，占市场，使用类似激素的生长调节剂，喷在西红柿上，由于地心重力作用，喷洒的液体沿果实流下，在头上凝结，浓度较大，占位刺激强度也大，就长出了小小的尖头。裂腮歪肚，即是畸形，相当于动物的四肢畸形，也是生长激素作用的致畸结果。外青，内红，是由于当西红柿尚青的时候，在果实表面上喷了一些催熟剂，结果是外皮先红了，红得发紫，让人害怕，内里还是青的，根本没熟，酸得让人倒牙。绿色食品(Greenfood)绿色食品具有“从土地到餐桌”即贯穿于生产、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的一套严格的标准,包括绿色食品原产地的环境质量标准、产品生产与加工操作规程、包装与装璜标准、贮藏与运输标准、质量与卫生标准等。绿色食品生产系统要求实行全程质量控制,不仅禁止或限量使用化学合成的肥料、农药、兽药、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害的物质,而且通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物防治等技术来培肥土壤和控制病虫草害,从而保护自然生态环境和增强食品的安全性。芬兰、瑞典等非英语国家称“生态食品(EcologicalFood),健康食品(HealthyFood)”;美国称“有机食品(OrganicFood)”;日本称“自然食品(NaturalFood)”

在我国绿色食品分为Ａ级和ＡＡ级两种等级标准。区别：Ａ级绿色食品在其生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；ＡＡ级绿色食品要求在其生产过程中不使用任何有害化学合成物质。目前我国现有绿色食品绝大多数属于Ａ级水平,ＡＡ级绿色食品要求标准高,便于与国际接轨.农药用于农业功与过现代农业使用农药的量很大，品种复杂，而且地域分布范围广。经济越发达，使用农药越多。在发达国家，超过99%的谷物使用过农药；接近99%的土豆，甜菜和豆子使用过农药；近94%的蔬菜使用过农药；近92%的果树使用过农药。我国每年平均发生病虫害约27-28亿亩次，农药使用量逐年增多。80年代，每公顷土地农药用量为4.65公斤；90年代增加到15.9公斤以上，增加了两倍多。目前，全国农业使用农药为23万吨左右，每公顷使用农药24.2公斤。杀虫杀螨剂占62%；杀菌剂占21%；除草剂占17%；至今农药每亩用量约2公斤；其防治面积达23亿亩左右，约占总面积的85%；每年可挽回粮食损失200-300亿公斤。可谓功不可没。农药在食物上的残留农药的毒性有多大？农药在作物上残留有多少？事实：美国测试了13400个作物样品，发现超过80%的样品检测不出农药残留；英国最近进行了调查发现有73%的粮食作物检测不出农药残留，仅有1%的粮食作物实际上超过了最大残留水平(MRL)。蔬菜和水果的情况比较严重一些。美国旧金山调查了71种蔬菜和水果样品，发现有44%样品存在19不同种类的农药残留。而该市的粮食作物仅有7-20%的样品有农药残留。水果在收获之后，有的需要存储较长时间才能卖到消费者手中，例如第二年夏天我们还能吃到头一年秋天采摘下来的苹果和梨子，因此不可避免地要使用杀菌剂类型的保鲜剂，其外皮和果肉必有农药残留。我国粮食，水果，蔬菜上的农药残留的情况目前要更为严重一些。配药和喷洒农药的风险市售农药均为浓缩溶液，使用前农民要用水将其稀释，一般是加200倍左右的水，配药过程中，手沾，蒸汽熏，配药农民因此中毒的风险特别大，要十分小心并穿防护服装。农药稀溶液的喷洒过程，对实施喷洒操作的农民中毒的风险也较大；用拖拉机喷洒农药可以在短时间内完成较大面积的除虫除草工作，但拖拉机手虽然坐在较为密闭的驾驶舱内，仍不可避免受到农药危害，可能比在田野中跑动喷洒农药的农民受害要少一些。

我国农村常用手工操作喷洒农药，发生事故较多，必须从根本上改善。果园内，向果树喷洒农药的操作对人危害要大一些。此时，要采用高压喷射技技术，将农药喷向树冠，然后落下，不但危害实施喷洒农药的农民，也污染周围土地。农药除草利与弊

在我国列入名录的杂草有704种，对农业生产造成危害的重要农田杂草约60种。我国1亿公顷耕地受草害每年作物产量损失超过10%，仅粮食损失近70亿公斤。我国50年代实验田间使用除草剂，80年代中后期化学除草面积为1300万公顷，90年代初期增至2300万公顷，现已达到4000万公顷，超过了种植面积的30%。避免粮食300多亿公斤损失。使用农药对人体健康有影响

使用农药对人体健康肯定会有不利影响。特别是遭遇农药泄漏事故，或误服农药，或在浓度很高的农药生产车间工作，或分装和喷洒农药误操作都可能对人体产生急性暴露和急性中毒，甚至死亡。使用农药将会污染土地，污染水域，污染食物，以至在饮用水和食物中含有低剂量的农药，人们日常生活长期摄入低剂量的农药会引起许多慢性的不良影响：罹患癌症，导致畸胎，神经系统失调和性畸变等等，有的甚至是不治之症。短期内接触到高浓度的农药

1.农药泄漏事故。例如运输耗子药的汽车失控翻到江中；再例如运输农药的船在江中翻了；例如生产农药的工厂事故性泄漏和排放可观量的农药废水或废气。2.误服农药。例如，由于文化程度不高，看不懂说明书而误服农药；如，有些鼠药为了吸引老鼠，加了些甜味剂，做成丸状，却被未成年的孩童当糖误服。例如，个别情况下，因某事不顺心，服用农药自杀。1999年元旦江西省赣州地区龙南和定南地区发生千名群众食用桶装猪油事件，近百人住院治疗，3人不治身亡。经检测装猪油的塑料桶，原来是装有机锡农药原料的，没有处理干净，又装了猪油，查出有机锡严重超标。无独有偶，1954年法国由于有机锡中毒引起207人视力障碍，其中102人死亡。我国农村，有些用完农药的空瓶，空桶，应该集中销毁，以免大人不注意时被孩子拿着玩，残留农药会沾染孩子皮肤；甚至装水喝，不慎中毒。3.操作不当。例如在田间喷洒农药时，风向不对，防护不周。例如，农药在储存仓库内泄漏，而门窗紧闭，此时人进入仓库去取农药。例如农药生产车间由于室内农药事故性泄漏，危及操作人员。4.不法奸商，目无国法。“瘦肉精”是个典型例子。据说猪饲料中，添加适量“瘦肉精”后，可使胴体瘦肉率提高10%以上。“瘦肉精”在体内难以降解，保持一定浓度。人吃了猪肉，也就吃了“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)。2001年8月22日广东信宜县发生了严重的因食猪肉而招致“瘦肉精”中毒事件，530人住进医院，其中300余名是在集体食堂进食的中小学生。不久，广东河源市在11月7日又有约500人因喝猪肉沫粥而中毒住院，有关单位事后查出含“瘦肉精”的有毒饲料140公斤。农药是如何进入人体

通过皮肤吸附当我们分装，稀释和喷洒农药时，会不小心将农药沾在手上，脸上和其它暴露在衣服外面的皮肤部位。皮肤沾染了农药之后，随即农药被吸附，继而渗透到体内，形成急性暴露。不同农药对皮肤的渗透能力不同。有的农药是液体，且含有某种有机溶剂，比固相农药和水相农药更易于和更快于渗透到皮肤内部。如果皮肤沾染了许多农药，在一定情况下，可在几分钟内就产生不利于健康的后果。一但农药进入真皮，到达皮肤的毛细血管，就会很快地进入血液中。农药，既使仅停留在皮肤部位还可引起皮炎，包括刺激性皮炎和过敏性皮炎。人的呼吸道有很大的面积，可以非常有效地吸附农药，既能吸附蒸汽，也能吸附细小液滴，还能吸附超细颗粒物。蒸汽为自由分子大小，烟由许多细小的，其半径小于1微米的颗粒组成，在空气中呈悬浮状态，由于颗粒质量太轻受重力影响不大，随风飘去，像风筝一样，停留在高空之中。液滴，一般大于200微米时，受重力作用迅速落到地面，诸如细细秋雨。而在1微米到200微米范围的液滴，属于雾滴。呼吸系统，如鼻毛，可以有效地过滤气溶胶和大于30微米大小的颗粒。近7微米大小的颗粒将影响支气管；仅只小于7微米大小的颗粒才能到达肺气泡。吸入农药的量随呼吸的次数和呼吸深度不同而变化：成人休息时每分钟约14次，而在剧烈运动之后，可达到每分钟25到30次之多。每次呼吸吸入空气的体积不同人也不同：成人休息时是0.50升，工作时是3-5升。易于溶于水的蒸汽可能从未进入肺部，在经过鼻腔和支气管时它们大量被吸附。难溶于水的农药到达肺部后逐渐被吸附和吸收。通过肠胃吸收肠能吸收许多东西，效率极高，它也能快速地和有效地阻碍吸收废物。有时，我们误服了毒品，仅在嘴内停留很短时间，它也能为粘膜所吸收。这点，在农药事故中毒事件中，实属重要。有时，农药进入口内，并未咽下，旋即吐出，也已经发生了农药被吸收了。我们看电视时，见到有的角色吃了剧毒氰化钾，几秒钟立即死亡，这就是毒药在口腔内被吸收的。如果农药被咽下，进入了消化系统。食道不会明显吸附农药，继而农药进入胃。易溶于水又易溶于脂肪的农药比仅易溶于水，或仅易溶于脂肪的要吸收地快。此外，有多少农药为肠道吸收取决于肠蠕动的情况和通过肠道食物通过的速度。在肠道的后端，进入的农药可能被肠的微组织所修正，毒性变小。随着农药在人体内分解，倾向于毒性变小。但是，有些农药的代谢降解产物反而比原来的农药毒性更高。

食物带来的风险使用农药造成粮食和蔬菜含有一定量残留的农药，人吃食物也吃了农药；使用农药，污染了土壤，通过雨水淋溶，又污染了地面水和地下水，人又喝水，也随之喝了农药。有许多途径使食物包含有毒物质：农药残留仅是可能性之一；为了食品保鲜向食品添加防腐剂，防腐剂对人体健康也是不利的；为了调味向食品中搀杂添加剂，如糖精，着色剂，如颜料，对人体健康也有副作用，还有为了使鸡鸭快长，喂饲激素，肉类所含激素残留，造成青少年性早熟，严重影响发育；还有其它环境污染物，如奶类产品中的二恶英，罐头产品带有铅，都危及人类健康。某些食物，如土豆，杏仁本身也能产生生物毒素，也带来风险。我国农牧产品中残留的农药可分为重金属铅，砷和汞等；有机氯；有机磷；溴甲烷和生长调节剂大果灵，瘦肉精及肥鸡粉等几大方面“瘦肉精”，学名盐酸克伦特罗，原是一种治疗哮喘病的常用西药。但是没有哮喘病的人服用，或病人超剂量服用后，很快分布到全身，且降解很慢，从而保持一定剂量在人体内，起肾上腺类神经兴奋作用。中毒者，肌肉震颤，头晕，呕吐，心悸。如果食用者为高血压和心脏病患者，可能不治身亡。我国食品的农药残留

实际上受农药污染主要食物是水果，蔬菜和茶叶；就我国具体情况而言，以对十字花科，茄科和葫芦科的蔬菜如白菜，韭菜和黄瓜问题最大。不用农药生产食品难上难！目前，播种要用农药拌种；农田管理，除草用农药，灭虫用农药，生长调节用农药；食品运输存储，保鲜用农药，灭鼠用农药；加工也不能除去污染物。目前我国蔬菜，水果和粮食农药超标率平均为22.15%，18.79%和6.2%。问题相当严重。

市售畜产品为何含有农药残留

曾对市场零售猪肉，牛肉和羊肉作农药残留检测。发现有DDT的代谢产物DDE还有农药林丹等残留。我国猪肉和家禽肉也检测出有机氯农药残留，而且超标。专家认为市售羊肉含农药残留可能来自用农药为牲口圈消毒。土豆也做过农药残留测定：67个产品中有34种四氯硝基苯残留超标。四氯硝基苯是一种杀菌剂和去芽剂。杀菌利于防病保鲜储存；土豆芽含生物天然毒素，去芽有助于土豆食用卫生。除了四氯硝基苯残留之外，还发现农药安定磷的残留。有趣地是，土豆的农药残留主要在土豆皮上。滴滴涕；二二三；双对氯苯基三氯乙烷（DDT;dichlorodiphenyltrichloroethane）熔点(·C)：108～109密度：相对密度1.55（25℃）性状：纯品为白色晶体。溶解性能：不溶于水，溶于丙酮、乙醇、乙醚、苯、四氯化碳、煤油、吡啶和二噁烷。用途：一种有机氯杀虫剂。供农业、林业、粮食、卫生等防治害虫，如卷叶虫、红铃虫、蚊、蝇、臭虫、蟑螂等。制备、来源：可由三氯乙醛和氯苯在浓硫酸或发烟硫酸的作用下缩合而得。备注：可加工成粉剂、可湿性粉剂、乳剂或油剂使用，具有胃毒和触杀作用。我国停止生产和禁止使用。六六六；六氯化苯；六氯环己烷（BHC）熔点(·C)：112沸点(·C)：性状：白色晶体。纯品无臭，工业品含杂质，有霜霉臭味。溶解性能：不溶于水，但溶于煤油、苯、丙酮、二氯化碳、氯苯、乙醚等有机溶剂。用途：一种有机氯杀虫剂。是广谱杀虫剂，具有胃毒、触杀和熏蒸三中作用方式。效力强而持久，属高残留农药品种。用以防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫等农业害虫和蚊、蝇、臭虫等卫生害虫。但由于近年来害虫抗药性不断增强，残留污染严重，现已限制或禁止使用。制备、来源：可将氯气通入苯中在光的催化作用下合成。“健康食品”真的有益于健康？近年来，吃含高纤维的粗粮之风日盛。吃面包专挑黑面包吃。吃粗粮可能获得较多的维生素，也利于消化和排便；但从农药残留观点来看，却很不利。我们假设加工前的麦粒含农药残留水平为1；白面的农药残留仅为0.3；黑面(即全面粉)的农药残留为0.6；而麦麸的农药残留却为3-4倍。看来凡事均有利与弊，不可专听一面之词。水果如何？水果在采摘之后，要用杀菌剂和抗氧化剂处理，以保鲜和防腐。特别是苹果和梨，长长能保存到第二年的夏季，直到西瓜下市，保鲜和防菌病就显得至关重要。一般情况下仅皮上有农药残留；但在某些情况下也能进入水果的肉内。豆类和坚果类如何？近年来，由于心血管病死亡率抬头，素食主义者日众。不吃肉，就得从豆类补充蛋白质。素食主义者的食品，如豆子、草茶、蜂蜜、花生黄油、植物油等，经分析也含农药残留，并不保险。如发现含有杀菌剂溴甲烷的残留。其它的例子有，从扁豆中测到安定磷的残留；从覆盆子茶中测到抑菌素的残留；从绿豆中测到五氯硝基苯的残留。健康食品含有不健康因素。我国食品中有机氯农药残留1992年我国调查了黑龙江省，北京市，四川省，浙江省和广东省的国人基本膳食食品的有机氯农药残留水平，食品包括与人关系最密切的8大类：粮食，蔬菜，水果，肉禽，水产，植物油，蛋和乳。虽然六六六和滴滴涕的残留绝大部分样本未超过中国残留限量标准；但仍可在69%的样本中检出六六六；42%的样本中检出滴滴涕。与发达国家相比，成年男子六六六和滴滴涕日允许摄入量(ADI)要高得多。六六六摄入量是日本的15倍；是美国的84倍。滴滴涕摄入量是澳大利亚的16倍，是日本和美国的24倍。

1983年我国停止生产和禁用了六六六和滴滴涕，但是为什么到10年后还有残留呢？原因之一是有机氯农药难降解，寿命长；原因之二是现在还在使用三氯杀螨醇，用于果树和棉花等作物上杀虫，它在环境中的代谢产物是DDE，后者结构与滴滴涕相当类似，致毒作用几乎等同。目前，三氯杀螨醇在我国用量不少，其产量居各类农药产量的13位。我国食品中有机磷农药残留有机氯农药曾是我国最大规模使用的农药，80年代初达到高峰，1983年我国开始禁用了六六六和滴滴涕等有机氯农药。目前，有机磷农药是我国使用量最大的农药。有机磷农药防治对像多，应用范围广，环境中降解还算快(有机磷农药的降解半衰期一般在几周到几个月)，残毒低。1989年的调查，有机磷农药对农畜产品的污染相当突出：粮食作物和经济作物中均有检出；其中甲胺磷，乐果，敌敌畏，敌百虫，辛硫磷，甲基1605等主要有机磷农药品种的残留均超标。

蔬菜的有机磷残留问题更为严重了。由其生长期短的蔬菜，由于害虫多，施用量大，加之违章非正常操作，农药残留超标问题十分突出。依据1984年公布中华人民共和国食品卫生标准，蔬菜中甲胺磷残留限量为0.1毫克/公斤。而南京市青菜中甲胺磷的残留量超标率为11.5%；最高值达1.10毫克/公斤；超标10倍。1985至1986年浙江省调查市售蔬菜农药残留量，超标样品达到48%。其中，8个样品的甲胺磷农药的残留量为0.27至8.8毫克/公斤，超标3倍到90倍；其中乐果的残留量达到2.5到3.5毫克/公斤。杭州市售蔬菜检测表明：甲胺磷均有检出(检出率100%)；超标率在一半以上；最高残留量为允许量的几十倍。蔬菜的有机磷等高毒农药的中毒事故多发生在病虫害多，蔬菜生长期短的夏季。蔬菜的生育期短，有的蔬菜，如黄瓜，西红柿，甘兰等，可以生食；有的蔬菜，如青菜，小白菜，茄子等，其食用部分裸露在外，非常容易被农药污染，如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里直接搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。蔬菜的有机磷等高毒农药的中毒事故多发生在病虫害多，蔬菜生长期短的夏季。蔬菜的生育期短，有的蔬菜，如黄瓜，西红柿，甘兰等，可以生食；有的蔬菜，如青菜，小白菜，茄子等，其食用部分裸露在外，非常容易被农药污染，如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里直接搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。福建省近年来食品和蔬菜农药污染率超过50%。在水产养殖中滥用抗生素，鱼几乎是在药水中泡大的。猪饲料中不仅应用大量抗生素，还添加肾上腺激素。造成“餐桌污染”。2000年有关部门就北京，天津，武汉，广州，南宁等城市的农畜品批发市场出售的蔬菜和水果的农药残留近行了检测。看到：虽然业已进入21世纪，蔬菜和水果的农药污染仍不乐观。春节期间的蔬菜和水果的农药总检出率为27.1%；相应的农药总超标率为23.72%。五一节期间总检出率为42.39%；总超标率为35.18%。而国庆节期间总检出率为58.5%；总超标率为44.8%。国庆节上的是当年9月份收获的蔬菜和水果，6，7，8月生长季节，高温多雨，虫害频发，农药施用量大，次数多，所以国庆节市场售菜农药残留较高。韭菜看着香许多人爱吃韭菜，可以包饺子，可以炒鸡蛋下饭。但是在韭菜的生长过程中，有一种蛆，专吃韭菜的根。农民使用有机磷农药杀蛆防治，造成高毒农药高残留，食用多次连连发生中毒事件，让人们望而生畏，所以市场至今销售不畅。韭菜看着香，就是不敢吃。沈阳蔬菜市场所售蔬菜农药残留较为严重：本地产的菜不合格率为26%；外埠外的菜不合格率为57%。韭菜的问题就更大了，敌百虫残留量超标53倍，吃韭菜而食物中毒者时有发生。港报头条“大陆毒菜输港”

杀虫剂甲胺磷为剧毒农药，用于杀棉蛉虫的，不应使用到人们食用的蔬菜除虫上去，但有些农民文化水平不高，认为甲胺磷“劲儿大”，“除虫见效快”，经常在蔬菜上施用甲胺磷，结果造成食用蔬菜的甲胺磷的严重污染。甲胺磷毒性很大，大小鼠口服半致死量LD50为20--30毫克/公斤。甲胺磷还是强而快的胆碱酯酶抑制剂，急性中毒后，胆碱酯酶活性下降，表现为：头痛，头晕，无力，烦躁，恶心，呕吐，出汗，流涎，瞳孔缩小，肌肉颤抖，抽搐，痉挛，呼吸困难；重者伴有肺水肿，脑水肿，死于呼吸衰竭。甲胺磷超标的蔬菜输港，在报纸上披露后，引起社会舆论一致谴责，产生相当坏的影响。WTO与农产品农药残留

时有耳闻，茶叶因铅和六六六超标出口不让进港，转为内销；鸡肉被日本退了回来，也因为农药残留超标。还听说中草药农药超标被退回，蜂蜜和蜂王浆农药超标转内销。前一阶段新闻媒体炒作“欧陆市场封杀了中国酱油”。原因就是中国酱油中农药氯丙醇超标。氯丙醇属于毒性很高的化学品，无论口服，吸入和皮肤接触都可使人中毒，大鼠经口半致死量为220毫克/公斤。用含氯丙醇的酱油炒菜，氯丙醇在高温下可分解为有毒气体，刺激眼睛和皮肤。氯丙醇（1-氯-2-丙醇）密度：1.115；性状：无色液体，有微弱气味。溶解性能：溶于水、乙醇和乙醚。用途：用于制备1，2-环氧丙烷和丙二醇等。制备、来源：由丙烯与次氯酸作用而成。备注：有两种异构体，较重要的是1-氯-2-丙醇。性质活泼，与氢氧化钙作用生成1，2-环氧丙烷，与氨作用生成1-氨基-2-丙醇。河北省的鸭梨市场连年低糜河北省盛产鸭梨。六十年代至七十年代，河北省产的鸭梨已占全国总产量的四分之一以上，在国内外市场因品味高而享有美誉。近年来，产品增加，病虫害频繁，以至为保产滥用农药，一般果园，全年使用农药次数达到12--13次之多。所使用的农药均使用高残留、全杀性、污染严重的农药，结果鸭梨的农药残留大大高于国际标准。消费者知道了真相，谁都不买。90年代初，鸭梨开始滞销；到1997年，质量低下的鸭梨已占95%；果农生产的收入入不敷出；多么惨痛的教训！

猪骨头成了绿色炖排骨和腔骨，却看到猪骨是绿色的。为什么猪骨变成绿色？农民为了让猪速长，快肥，在饲料中添加了生长调节剂，包括激素和微量元素铜盐。铜盐沉积和积累于骨质之中，白骨就变绿骨了。黄鳝少了

淡水黄鳝是我国南方居民特别喜欢吃的鱼类，炒黄鳝是当之无愧的美味佳肴。科学家多次观察到黄鳝体内狄氏剂水平较高；某些情况下，DDT的代谢物水平也不低。黄鳝的肌肉组织内脂肪含量较高，农药容易溶进和沉积在脂肪内，因此黄鳝体内农药残留也很高。鱼类可接受的狄氏剂的水平0.07-0.1毫克/公斤，但是某些被污染的河流内狄氏剂水平在此安全水平的10倍之上；黄鳝肉中脂肪多，能积累有机氯农药，因此黄鳝体内农药残留较高就不足为奇了。有的人有吃黄鳝的嗜好和习惯，每餐必黄鳝，大量长期吃黄鳝会对人的中枢神经系统产生危害。“大果灵”

猕猴桃，其味甘甜，微酸，含有大量维他命C，老少皆宜。猕猴桃原产于我国，1904年新西兰的一位女传教士从湖北宜昌的山中，带走一批野猕猴桃(当时称为中国鹅莓)的种子带回，并繁殖，选育成功。立即风糜全新西兰，随即传到欧洲。解放后，我国也开始种植猕猴桃，发现十分适合国人口味。20年前的猕猴桃约有核桃大，最近，市售的猕猴桃变成了土豆大小，长了许多。为什么？原来农民使用了一种叫“大果灵”的生长调节剂。生长调节剂为农药的一种，属于激素类。提起激素，大家就联想到有些人服用了激素药剂，迅速肥胖，以至不成样子。猕猴桃与之类同，施用激素后，植物细胞恶性膨胀，迅速长大，由核桃大小变成土豆大小。

“毒”西瓜沈阳市有一些市民由于吃了含有激素和农药的西瓜引起食物中毒，恶心，上吐下泻，与毒性痢疾病状相近。人们看见西瓜摊，如避瘟疫一般；西瓜摊老板因卖不出去，叫苦不迭。老百姓管此种西瓜为“毒”西瓜。“毒”西瓜产生原因非常清楚。就是使用了剧毒农药兼催熟剂。使用农药是为了除草，除虫以保产，但对于水果，蔬菜等“进口”食物，一般禁用剧毒农药，如甲胺磷等，目的是防止剧毒农药在水果和蔬菜中残留引起食者中毒。但是，有些农民文化水平不高，对农药安全知识知之不多，农民只是看到甲胺磷等剧毒农药杀虫“劲”大，见效快，就滥用剧毒农药到西瓜地中。使用催熟剂是为了促其快长，以抢季节，抢市场。培植西瓜的专家说：从外表上看，催熟了的西瓜的皮上的条纹黄绿不均匀；用刀切开看里面，瓜瓤深红，吃起来没有甜味，瓜籽为白色。所以，催熟的西瓜实际上并没有真熟，或者说没有全熟，就蒂落了。这不是骗人吗！如果买个大生瓜，食之无味，也就认了。但是西瓜内催熟素的残留，对人体健康却很为不利。催熟剂是一种激素，它会影响人体内分泌系统，生殖系统和免疫系统。从炸药到救心药

硝酸甘油；硝化甘油；三硝酸甘油酯密度：1.5918（25℃）性状：无色不透明油状液体。几乎无臭，有窜透性香甜味。溶解性能：稍溶于水，易溶于乙醇、石油醚和大部分有机溶剂。用途：可用作单质炸药，也是硝酸纤维素的良好胶化剂，在火炸药生产中占重要地位。医药上用于防治心绞痛，在1-3分钟起效，可维持15-30分钟。制备、来源：将惰性气体，如氮气，通入甘油溶液中，然后加入硝酸反应制得。米香米的香气如何及其强度是判别一种米质量的指标之一。好的优质米中香气成分的含量仅占几个到十几个PPM，但组成相当复杂，在色质联用分析仪上至少可辨别出一百多种挥发性成分对米香风味成分进行制备色谱型嗅辨分析其香气可由米的清香韵、米的特征性甜香韵、米的特征性油脂香和米糠样气息所组成。以前三种为主。米的清香韵主要给出新鲜大