云魁-品牌PGC手册

云魁·品牌PGC手册YUNQUEENBRANDMANUAL

2020.7.25AboutYUNQUEEN03人群定位：20—45岁，注重健康及生活品质且有一定消费能力的都市白领市场定位：健康、美味、无添加的都市风味快餐价格定位：中高端形象定位：年轻国潮范地理定位：立足云南、辐射全国渠道定位：都市购物中心/商业聚集地品牌定位：云南风味快餐YunnanStyleFastFoodAboutYUNQUEEN消费者洞察：20-45岁/注重健康及生活品质的都市白领ConsumerinsightA.他们对于品牌的渴望及情感慰藉是什么？B.品牌能够满足他们哪些需求？能够给予到什么资源？品牌渴望：吃到正宗、地道、高品质的云南过桥米线情感慰藉：满足对生活的高品质要求，即使是一顿快餐，也不可马虎将就满足需求：提供地道、高品质、健康的云南过桥米线情感慰藉：提供高品质的产品，以及周到的服务与舒适的就餐环境，满足一顿有品质感、仪式感的餐食AboutYUNQUEENslogan好汤好健康好汤源于好水·好味源于好材清汤BrandPositioning好汤·好健康清香高汤清新爽口，不油不腻，原味呈现菌汤BrandPositioning好汤·好健康菌香金汤山珍菌香，浓郁醇厚，养生首选YUNQUEENBRAND云魁·品牌PGC精选源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山天然涌泉水熬煮汤底，富含丰富均衡的有益矿物质成分，天然润化，回甘悠长。主卖点提炼好汤好健康甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤土猪、土鸡均来自于云南生态山林，植被茂密、空气清新、富含负氧离子、自然生态非常好，更是动物们的“生长乐园”。云南高山土猪土鸡入料，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8小时微火慢煮，生态食材熬出馥郁好汤。好汤源于好水·好味源于好材水高原雪山天然涌泉水料高山生态土猪土鸡甄选云南红河千年稀有古井所制成的原生态米线，真正从米线原料到制作过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。主卖点提炼好汤好健康以多种云南省特有的珍稀野生食用菌入汤，其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，这些野生菌的生长环境几乎没有受到任何外界污染，是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的天然食品。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触，味觉的一次奢华体验。好汤源于好水·好味源于好材米古井水米线菌珍稀野生菌一碗好汤，食材是基础没有精致的食材，再好的厨师也熬不出一碗好汤。云魁的汤，好在每一个细节里，都下足了功夫。一口汤从舌头滑过就知其中的用心与功夫。味蕾是世间至真至纯的存在，从不会欺骗你。精选源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山天然涌泉水熬煮汤底富含丰富均衡的有益矿物质成分天然润化，回甘悠长。水质是评价饮用水的第一要素山泉经过冰川雪山上喀斯特地貌天然过滤水质属弱碱性天然饮用水，富含多种人体所需的微量元素和矿物质。此外，水源地环境优美，自然生态保护极好，周围方圆50公里之内没有任何工业项目。甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤土猪、土鸡均来自于云南生态山林，植被茂密、空气清新、富含负氧离子、自然生态非常好，更是动物们的“生长乐园”。云魁汤底所用的冬瓜猪，便在这里长大。冬瓜猪，生长速度较慢，主要喂食玉米、米糠、优质牧草及野生芭蕉杆等生态饲料，所以冬瓜猪肉肥而不腻，肉质鲜嫩细腻，口感非常好。以其为料入汤，味道鲜甜，香味纯正浓郁，营养价值高。冬瓜猪养殖生态，无污染，其肉富含13种氨基酸，不饱和脂肪酸是普通杂交猪的3倍；胆固醇含量也明显低于普通猪，普通猪胆固醇为70mg\kg，而冬瓜猪胆固醇是46mg\kg；另外，冬瓜猪肉特含的ω—3系脂肪酸，具有清血脂的作用，是名副其实的健康食品。而在天然山坡散养长大的走地鸡，充分享受着这生态天堂的阳光、森林与空气，整日在大山深处无忧无虑的游走，自然生态的环境孕育出这天然、生态的走地鸡。由于其生长环境优美，运动充分，日照充足，它们的肌肉得到充分锻炼，肉质结构和营养比例更加合理，含有丰富的蛋白质，微量元素，氨基酸和各种营养素，脂肪含量较低，肉质紧实有韧劲，肉美汤鲜、风味独特。云南高山土猪土鸡入料，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8小时微火慢煮，生态食材熬出馥郁好汤。甄选云南红河千年古井水所制成的原生态米线，真正从米线原料到制作过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。想做出好的米线，必须具备三大核心要素——好米、好水、好技术。好米云魁米线精选7种米进行调和配比——哈尼梯田米、遮放贡米、勐海香米、东北大米、象牙软香米、本地晚籼米、稻花香米七种按照秘方比例配比，历经调米、配米、磨粉、碾浆、压制、阴干6大步骤制成，香软劲道，富有弹性。好水选用红河古井水制作，据村里老人说，古井下的水是一条名为范白冲的水系，此地下水夹与老洪破与美女山之间，经地下河最终流入异龙湖，而这异龙湖，便是养育了当地一方百姓的母亲湖，水质清澈。好技术云魁古方米线里，藏匿的是传统米线匠人的坚守与执着。人与米之间，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知这米的好坏，眼睛盯住米缸内几秒钟，便知各种米配比是否准确，抬头望望天，便可估算出阴干时间之长短。在外人看起来的神奇，其实是这些老者重复了一辈子的动作。每一个动作都是由上一辈传承而来。米线的古法制作一直延续至今，离不开这些老者对传统的坚持，对手艺的敬畏。云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，造就其独特的口感风味及丰富的营养价值。以多种云南省特有的珍稀野生食用菌入汤其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，这些野生菌的生长环境几乎没有受到任何外界污染，是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的天然食品。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触味觉的一次奢华体验。YUNQUEENBRAND建水紫陶而我们云魁所用的汽锅，来自于著名陶乡——云南建水。建水紫陶是历史悠久的地方传统工艺品，中国国家地理标志产品。建水制陶历史源远流长，自宋末年间开始生产陶器，至今已有九百多年的历史。历史上有宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的说法。建水紫陶用建水红、黄、青、褐、白五色陶土制作成型，经过书画、雕刻、填刮、烧炼、磨光等工序，陶器色泽深紫，富有金属质感，光亮如镜，叩击有金石之声，可谓“柔糯之情、金石之骨”，可以用十二个字形容其特点——坚如铁、明如水、润如玉、声如磐。使用建水紫陶制成的汽锅，最能融合烘托食材之精华，使哀牢山土鸡之浓香在这汽锅之内融合升腾，浑然天成，香溢四方。而云魁在筹备“汽锅鸡”这一产品时，来到建水，多方走访，找寻技艺精良的紫陶艺人为云魁定制专属器皿，器与物终是互为华彩、相得益彰。过桥米线配盘—草芽草芽是一种名贵的人工栽培蔬菜，因为它看起来很像小型象牙，所以又名“象牙菜”，这可是云南建水特有的一种蔬菜。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。而且由于不易保存，所以出了云南省基本上是吃不到的。它的口感鲜甜脆爽，极大的丰富了过桥米线的口感。草芽YUNQUEENBRAND过桥米线配盘—诺邓火腿诺邓火腿，作为云南三大火腿之一，诺邓火腿的制作条件是很苛刻，第一制作火腿所用的食盐必须诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。第二必须选用散养的山猪作为原料，这样制作出来的火腿肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。第三，除却原料，诺邓火腿对于腌制的时间也有着极为严谨的标准，最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕，在这段时间内进行腌制的火腿被成为"正冬腿"，也是真正意义上传统的诺邓火腿。通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能够被制好。在过桥米线中加入诺邓火腿能够使得汤底的滋味更加深邃。草芽YUNQUEENBRANDYUNQUEENproduct过桥米线配盘—油鸡枞在众多的野生菌中，鸡纵菌在云南人的心目中有着不可替代的地位，如果说有什么天然食物能比味精更鲜还有极高的营养价值，那么非鸡纵菌莫属了。鸡枞在夏天雨季来临的时候容易生长，一年也仅长一次，采摘后的鸡枞极易腐烂变质。为了留住美味，将鸡纵的鲜味留藏下来，我们会趁菌子新鲜熬制鸡枞油，用热的植物油逼出鸡枞的水分，再文火焙干。植物油是保存鲜味的关键：在耗时数小时的熬制过程中，随着油温不断升高，鸡枞的鲜香物质迁移到油中，自然冷却后，便是眼前大家看到的油鸡纵了，制作油鸡枞可谓费时费力，要趁菌子新鲜，动作麻利细致地清理好，而制成油鸡枞后，量也大为缩减，制成的有着奇绝美妙的滋味，放在过桥米线里有着画龙点睛的功效，使得这碗米线都鲜活了起来。YUNQUEENproduct云魁·产品PGCYUNQUEENproduct产品矩阵7大品类，27个SKU|米线类|炖品类云魁汽锅鸡|卤菜类辣卤鸡脚卤猪耳卤猪蹄卤豆腐卤肥肠|凉菜/泡菜类泡仔姜泡萝卜酸甜黄瓜傣味木耳麻辣海带|烧烤/煎炸类烤猪蹄烤牛肉串烤石屏豆腐烤乳扇烤饵块炸洋芋|主食类云魁泡饭芒果饭|甜品/饮品类黑糖豆花维C冻柠茶玫瑰奶茶水晶凉清香高汤过桥米线浓香金汤过桥米线山珍菌汤过桥米线汆肉米线YUNQUEENproduct米线类草芽传统过桥米线软玉温香嚼米线，琼汁甘露饮高汤米线显高汤之味，高汤显米线之韧以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌，依次放入里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等12种精致配盘食材，再将红河千年井水古法米线倒入汤中，便快速的吸收了汤的味道与精华，呈现出难得的“挂汤”，汤与米线浑然一体，入口令人难以忘怀。YUNQUEENproduct米线类草芽菌香金汤过桥米线山珍菌香·浓郁醇厚·味蕾饕餮·养生首选以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤打底，以多种云南特有的珍稀野生食用菌入汤——虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，都是“隐奢”的珍稀食材，蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素含量丰富，且有独特的口感与香气。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触，味觉的一次奢华体验。YUNQUEENproduct米线类草芽汆肉米线以老鸡、火筒骨、豌豆芽熬汤而成，配以里脊、香酥、肉肠、血旺、特色佐料，汤清香益远，肉嫩而不生，料点缀得当，味香浓郁，食材新鲜量足，营养丰富。YUNQUEENproduct炖品类云魁汽锅鸡云魁汽锅鸡将鸡砍成小块，与姜、葱、草果、盐等佐料一起放入品牌定制的建水紫陶汽锅内，汽锅放在盛满水的汤锅上面蒸煮。使用汽锅制作“汽锅鸡”，是“蒸汤”而非“熬汤”。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴传输，使得蒸汽在锅与鸡肉间循环，整个过程不加一滴水，所有的汤汁都由蒸汽凝成，鸡肉的鲜香醇厚得以最完整的的保存，成就了原始而纯粹的极致美味。YUNQUEENproduct凉菜/泡菜类泡仔姜使用云南罗平小黄姜泡制而成，姜肉细嫩无丝，辣味更足。升阳气、驱寒湿、健脾胃、促消化，药食同源，养生佳品。泡萝卜使用优质白萝卜泡制而成，酸甜脆爽，开胃解腻。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。酸甜黄瓜使用本地小黄瓜泡制而成，酸甜兼有，脆爽利口，是上好的开胃小食。YUNQUEENproduct凉菜/泡菜类傣味木耳使用高山黑木耳，加之小米椒、青柠檬、野芫荽调味，又酸又辣，加之木耳的Q弹爽口，极具傣味风情。麻辣海带精选优质海带，松软可口，酸爽开胃，与米线搭配口味更佳，以其麻、辣、营养而深受大众喜爱，具有一定的药用价值。YUNQUEENproduct卤菜类辣卤鸡脚以云魁独家秘制的卤汁卤制而成，博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。口感劲道，口味浓郁，麻辣鲜香。卤猪耳选用放养一年以上的足栏土猪，以云魁独家秘制的卤汁卤制而成，味道鲜香不腻，且富含胶质卤猪蹄采用土猪猪蹄以云魁独家秘制的卤汁卤制而成，香气四溢，Q弹有嚼劲。经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。YUNQUEENproduct卤菜类卤豆腐采用精选黄豆磨制而成的豆腐，以云魁独家秘制的卤汁卤制而成。卤汁入味，满口回味。卤肥肠精选优质肥肠，以云魁独家秘制的卤汁卤制而成，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。YUNQUEENproduct烧烤/煎炸类烤猪蹄猪蹄富含胶原蛋白质，被称为“美容食品”。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合。不粘手、不粘牙、不油腻、不开裂、外皮酥脆、口感筋道。烤牛肉串精选上好牛肉精心烤制而成，色泽焦黄油亮，麻辣鲜香，不腻不油，肉嫩可口。烤石屏豆腐石屏豆腐，云南省石屏县特产，中国国家地理标志产品。精心烤制，皮黄而不焦，豆腐膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，其中滋味，妙不可言。YUNQUEENproduct烧烤/煎炸类烤乳扇鲜牛奶制成的乳扇放在炭火上烤制而成，奶香十足，酥脆香甜，富于营养。烤饵块精选上好香米饵块，烤制而成。饵块为云南特色地方美食，保持了香米鲜、香、润滑的特色，米香四溢，口感独特，零油低热，有益健康。炸洋芋选用云南特色小洋芋下锅生炸，色泽金黄、外皮酥脆，内里软糯。可以与任何佐料搭配，口味百变，是每一个云南人的“心头好”。YUNQUEENproduct主食类云魁泡饭先吃饱喝足再一展宏图。以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤为底，加入酥脆爽口的土猪香酥与泡皮，靓汤泡饭，浓香入味。再配以凉卤与泡菜，沁凉酸爽，回味无穷。芒果饭芒果剥皮去核，精选上好香米，芒果与米饭香味互相融合，米香、果香萦绕唇齿之间，令人为之陶醉。YUNQUEENproduct甜品/饮品类黑糖豆花可谓我们的秘密武器，也是客人到店的一道必点小吃。别看这一道小小的甜品，实则大有乾坤。细糯白嫩、入口即化的豆花，配上黑糖玫瑰酱，花香馥郁、甜蜜爽口，非常诱人。所有玫瑰花，均来自于自有的玫瑰种植基地，当天采摘的玫瑰新鲜入料，去花蒂、花蕊，只留取花瓣，加入云南老黑糖、蜂蜜腌渍发酵，待涩味褪尽、花香四溢，这黑糖玫瑰酱便成型了。将这独家配制的黑糖玫瑰酱浇在布丁般的豆花上，一道味美色好口感糯的黑糖豆花便做好了，食之芳香爽口、花蜜飘香。来云魁的每一位客人几乎都要点这道黑糖豆花，已经成为了云魁甜品的“当家花旦”。黑糖豆花YUNQUEENproduct甜品/饮品类维C冻柠茶用香气厚重的红茶做茶底，搭配香水柠檬，让茶味与冰块、柠檬相撞击，保留柠檬和茶底的香气，冻柠茶的甜、酸、茶三种口感相融合，清凉舒爽。且富含维C，美容养颜。玫瑰奶茶所用玫瑰花，均来自于自有的玫瑰种植基地，加上云魁自制高品质茶底、鲜奶，一杯调理血气、促进血液循环、养颜美容的玫瑰奶茶，会令你一扫疲惫，深感惬意。水晶凉采用木瓜粉和玫瑰花纯手工制作，口感细腻清香，晶莹剔透，解渴消暑必点饮品YUNQUEENproduct云魁·名厨匠心黄静昆中国名厨师从中国烹饪大师、中国烹饪协会