学校食品卫生安全常识

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一、常见的食物中毒及饮食安全卫生

(一)常见的食物中毒

1、四季豆中毒；

2、发芽马铃薯中毒；

3、豆浆中毒。

(二)食物中毒的特点

1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、埋伏期短，发病急剧，病程也比较短。

3、全部中毒者的临床表现基本相像。

4、一般没有人与人之间的径直传染。

(三)中毒缘由

1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不非常清晰，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。中毒表现为埋伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克就能引起中毒。中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后涌现胃肠道症状，猛烈地吐、腹泻。预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。中毒表现为埋伏期半小时到一个小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。一般不发热预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆涌现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消逝，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。

二、合理的饮食习惯

(一)建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习状况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，由于食物进入胃后，在正常状况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量安排，一般主见早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有肯定道理的。学校上午一般有四节课，不吃早饭就上学，会使同学机体热量不足，上课精力不足，简单疲惫，严峻的会头晕无力，影响身体健康和学习效果。晚餐不要吃得太饱，以免增加胃的负担，影响睡眠，在正常状况下，一日三餐要定时定量，防止暴饮暴食。常常参与熬炼的青少年可适当增加进餐次数，例如一日四餐，一日五餐。

(二)饭菜不单调，吃饭不偏食。有些同学由于各种缘由，往往喜爱吃单一饭菜，这是很不好的`习惯。各种食品都有其各自的营养成分，常常变换选择饭菜进餐，才能为人体提供足够的营养素。一般来说，午饭质量要高一些，可吃一些含糖、蛋白质、维生素B1、维生素C和磷等较多的食物，晚饭应吃一些易消化汲取的食物。

(三)膳食合理搭配。提倡食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜相互搭配，混合食用的营养价值要比单吃一种食物高，用餐时，干稀要搭配，副食品荤素要搭配。鸡鸭鱼肉虽然都含有优质蛋白质，但它无法满意机体对其它营养素的要求，而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机盐和纤维素等成分，恰好弥补了这方面不足。再者，鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物，食用过多会导致血液偏酸性，简单患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、粮食的根茎类，几乎都是碱性食品，所以膳食中需要留意荤素搭配。每个同学每天应吃半斤以上蔬菜，品种越多越好，留意选择含钙、铁、维生素较多的菜食用。

(四)不要暴饮暴食。明代《东谷赘言》中说，多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者体重不修养，五者多患食不消化。现代医学认为，暴饮暴食能增加胃的负担，引起消化液供不应求，从而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴饮暴食造成血液集中于肠胃，心脑相对缺血，会发生疲惫不适感。吃饭应定时定量，吃八成饱为宜，吃饭时，要细嚼慢咽，不看书，不逗笑，少说话，不边走边吃，要养成吃食物前先洗手的良好习惯。

(五)加强饮食卫生管理。各级学校需要仔细加强饮食卫生管理，充分供应同学饮用的开水，设置须要的卫生设备，做好食品卫生检查，饮水消毒，食具消毒等工作;要教育同学不喝生水不吃腐败变质的食物;做到饭前便后洗手，牢牢把住“病从口入”这一关，防止食物中毒和肠道传染病的发生。

三、作为同学应掌控肯定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提示大家留意：

(一)购买食物时，留意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

(二)打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样的食品，假设蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异样沉淀物等等均不能食用。

(三)不到学校周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减削食物中毒的隐患。

(四)留意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

(五)白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，常常饮