2020年海口市茶艺职业技能竞赛茶艺师理论知识题库B

2020年海口市茶艺职业技能竞赛茶艺师理论知识题库B

一、选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共80分）

1、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.卫生标准B.地方标准C.行业标准D.企业标准

2、我国著名诗人田汉诗句中“羊肥灵芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（）。

A.海南鹏古鸟茶B.海南红茶C.苦丁茶D.东山羊

3、茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。

A、叶柄B、叶基C、叶中D、叶缘

4、茶叶中的矿物质元素含量丰富，其中以（）含量最高。

A、碘和钾B、磷和钾C、磷和氟D、氟和硒

5、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馍质的优点。

A.紫砂壶B.玻璃壶C.白瓷壶D.黑釉壶

6、当代茶圣吴觉农先生高度赞赏，评价其“色如琥珀，香若芝兰，味同醇醪”的是（）。

A.海南红茶B.正山小种C.祁门红茶D.云南普洱

7、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变

质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化

8、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值4.5—5.5之

间为最佳。

A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性

9、世界上第一部（）的作者是陆羽。

A.茶经B.经书C.史书D.道书

10、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）

A.纯净水B.鱼塘水C.消防水D.自来水

11、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）

A.陈鸣远B.顾景洲C.蒋蓉D.时大彬

12、（）年农业部启动了无公害食品行动计划，对茶叶要求从田间栽培开始，包括

加工到最终消费（即田间道餐桌）全过程实现无公害管理。

A.2000B.2001C.2002D、2003

13、清代茶叶已齐全（）。

A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类

14、最早记载茶为药用的书籍是（）。

A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》

15、我国发现的第一个陨石坑“白沙陨石坑”盛产优质茶叶，它位于白沙县（）

A.邦溪镇B.牙叉镇C.元门乡D.金波乡

16、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫

流者上。

A.河水B.溪水C.泉水D.江水

17、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品

质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、工艺花茶

18、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三

个阶段（）o

A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段

C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

19、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）0

A.广义茶文化B.狭义茶文化C.宫廷茶文化D.文士茶文化

20、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素

21、英国人喜欢（）,茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客

需求。

A.甜味牛奶红茶B.甜味薄荷绿茶

C.甜味冰红茶D.果味柠檬红茶

22、海南茶叶有近千年的发展历史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大叶茶治病的

传说，（）年间就有海南早期茶事的记载。

A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝

23、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。

A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素

24、以下法规中，不属于《茶艺师国家职业标准》中要求学员理解学习的是（）。

A.《劳动法》B.《民事诉讼法》C.《食品卫生法》D.《公共场所管理

条例》

25、茶树性喜温暖、（）,通常气温在18C—25c之间最适宜生长。

A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境

26、五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于（）。

A、宋代B、唐代C、元代D、明代

27、（）五大窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

28、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流

和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的回答B.郑重的回答

C.简捷的回答D.又针对性的回答

29、审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质

30、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）0

A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好

31、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）o

A.绿茶B.乌龙茶C.黄茶D.红茶

32、国家劳动和社会保障部规定（）起在全国范围内对90个职业实行就业准入。

A.1999年7月1日B,2000年7月1日

C.2001年7月1日D.2002年7月1日

33、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇

34、交谈是人的知识、阅历、才智、教养和（）的综合体现。

A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小

35、储存茶叶的地方，相对湿度应控制在（）以下。

A、30%B、40%C、50%D、60%

36、中国茶馆最初出现于茶业、茶文化空前兴盛的（）。

A.秦汉B.唐C.宋D.明

37、在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、（）、清茶、奶茶。

A、甜茶B、黑茶C、咸茶D、清茶

38、红茶按加工工艺分为（）三大类。

A.滇红、宁红、宜红工夫B.宁红、政和、小种红茶

C.工夫、小种红茶和红碎茶D.湖红、川红和正山小种

39、“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。

A.龙井B.君山银针C.信阳毛尖D.奇兰

40、在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，如客来敬茶、婚嫁茶礼、以茶敬

佛，谓之（）。

A.“物态文化”B.“制度文化”C.“行为文化”D.“心态文化”

41、（）品质特点：“三绿透三黄”，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底

绿中显黄。

A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.蒙顶黄芽D.都匀毛尖

42、茶艺表演开始和结束，主、客均要行鞠躬礼，其中（）用于奉茶和说话前后。

A.“真礼”B.“行礼”C.“草礼”D.“敬礼”

43、信阳毛尖内质的品质特点是（）。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

44、（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代B.元代C.宋代D.唐代

45、为了保护环境、保障人民的身体健康和进行茶叶贸易，我国自（）国家标准总

局就发布了“绿茶、红茶卫生标准”。

A、1980年B、1981年C、1982年D、1983年

46、洞庭碧螺春茶主要产于（）。

A.安徽黄山B.江苏太湖C.湖南洞庭湖D.杭州西湖

47、通常将标有制造时间茶具称为（）。

A、纪实款B、记事款C、时间款D、纪年款

48、“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解

A.饮酒B.抽烟C.饮茶D.吃糖

49、下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A.茶梗B.茶花C.茶片D.草叶

50、红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮

51、乌龙茶艺持杯方法喻为（）o

A.观音出海B.敬奉香茗C.悬壶高冲D.三龙护鼎

52、土耳其人煮茶，讲究（）功夫。

A、调制B、调味C、搅拌D、投放

53、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等，共六大茶类。

A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵

54、“岁寒三友”指的是松、梅、（）。

A.杏B.兰C.菊D.竹

55、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质

特点。

A.安溪铁观音B.云南普洱茶C.祁门红茶D.太平猴魁

56、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（）礼，以示敬意。

A.握手礼B.鞠躬礼C.注目礼D.合十礼

57、阅画、赏花、焚香与品茗是古代（）的系统。

A.论道B.参禅C.茶艺D.习画

58、品名环境要求干净整洁、（）宽敞明亮。

A、幽静典雅B、安静雅致C、清净高雅D、宁静幽雅

59、海南具有广阔的茶叶消费市场，下列中不属于代用茶的是（）

A.海南红茶B.忧遁草C.苦丁茶D.鹅料茶

60、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素

61、（）是我国茶叶采制加工和烹饮的创新与变革时期。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

62、在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡

C.茶叶用量、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、浸泡时间

63、冲泡时，水温（），用茶（）,冲泡时间宜（）。

A、高、少、短B、低、多、长C、低、多、短D、高、多、短

64、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）

A.浓而不鲜B.醇而不爽C.淡而不爽D.厚而不香

65、茶叶中含有（）多种化学成分

A.100B.300C.600D.1000

66、茶叶销售包装时，要注意做到（）。

A.使用透明包装袋，让顾客明白消费

B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C.用透气度大的纸包装

D.选用避光、防潮、不透气的材料

67、三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。

A、芝麻B、花生C、生姜D、黄豆

68、下列茶叶中不属于茶类的是（）。

A.五指山红茶B.白沙绿茶C.苦丁茶D.碧螺春

69、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）

70、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

A.塌腰放松B.挺胸、收腹C.头正肩平D.双腿并拢

5、下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。

A:乔木型B:小乔木型C:灌木型D:都一样

71、下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄

72、文士茶艺活动的主要内容有（）。

A、斗茶、评水、赏器B、点茶、品茶、斗茶

C、交流与茶有关的事D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

73、（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、清B、明C、宋D、唐

74、（）的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底

红艳、细匀。

A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶

75、“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”

这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A:康王谷谷帘泉B:镇江中冷泉C:北京玉泉D:济南的突泉

76、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在顾客交流时要语气平和、态度和蔼、（）。

A:文明友好B:热情好客C:彬彬有礼D:热情友好

77、对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的（），才能从内

心激起热爱茶艺事业的道德情感。

A:道德价值B:职业价值C:职业道德D:行业规范。

78、唐代煎茶法用的茶是（）。

A:散茶B:饼茶C:粗茶D：末茶

79、要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

A:紫外线B:红外线C:蓝光D:紫光

80、茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。

A:lmg/LB:2mg/LC:3mg/LD:4mg/L

二、判断题（每题只有一个正确答案，每题1分，共20分）

（）1.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标

准。

（）2.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿，冲泡后，

香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

()3.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶

等。

()4.唐代煎茶用的饼茶需经过炙、碾、罗。

()5.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

()6.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消

费协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起

诉讼。

()7.江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。

()8.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸

组成。

()9.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。

()10.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和

阳光直射。

()11.白沙绿茶2004年10月获得国家质量监督检验检疫总局“中国国家地

理标志产品”

()12.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要

语气平和、态度和蔼、热情友好。

()13.苦丁茶按茶叶分类标准不属于六大茶类，它属于代用茶。

()14.茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。

()15.六大茶类齐全于明代。

()16.接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。

()17.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

()18.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

()19.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱

等作用。

()20.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系

的道德原则和规范总和。

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答案

选择题答案

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