快餐行业调研报告

快餐行业调研报告

调研背景快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国当代快餐快速发展的序幕。通过数年的发展，中国快餐业快速增加，市场份额不停扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增加78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率快速增加，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增加点，餐饮业市场继续高速增加，全年营业收入超出1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超出正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达成50%以上。中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展规定，快餐业得以持续发展，市场稳步增加。从开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大都市和发达地区为中心，逐步向全国蔓延开来，走向一种成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少公司的新选择。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。调研目的理解顾客选择快餐的因素，以及选择某个快餐品牌的因素理解现在中国市场快餐行业的市场现状通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项调查具体内容顾客选择快餐的因素以及偏好能接受的价格所钟爱的环境快餐店的品牌快餐店的效率快餐的营养快餐行业的核心竞争力促销因素对顾客选择快餐的影响调研办法由于本次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上收集第三方的调查数据和资料。在进行网上收集二手数据的同时我们在校内与各个年级同窗进行座谈理解其对中西式快餐的态度，总结同窗们认为中西式快餐的优点以及局限性之处。中式快餐的SWOT分析

优势有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然含有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。有着传统的特色品种：西式快餐品种都较为单一。有着较为低廉的价格、可口的味道。有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则极少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪办法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。劣势缺少高水准的公司形象管理以及品牌意识。缺少高效率：现在的中式快餐之因此无法与西式快餐相媲美，手工操作造成效率低下是一种很大的因素。缺少原则化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只重视对食物的外观形状和口味进行改善和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是当代消费的明显特点。缺少连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一种明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐普通都局限于本地区、我省区，连锁经营。机遇中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，将来，将是我国经济高速增加的黄金时代，我国将继续成为经济增加中最活跃的地区之一。同时，我国可望由低收入国家进入中档收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提高，这些都将为中式快餐业进入全方面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。威胁西式快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，特别是在中国，它们都发明了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。

随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的公司形象，又会对原来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。快餐业的发展餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，已经超出6000亿元，持续保持2位数的增加，每年利润复合增加率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、持续、高速增加！专家预测：营业额将突破亿元。而快餐市场也始终保持强劲的发展势头，年营业额增加高于整个餐饮增加平均值7个百分点，将来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上。中式快餐的现状味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出等等一批中式快餐公司所获得的成功仅仅是拉开了一种快餐时代的序幕。种种迹象表明，当代中式快餐连锁业，这个挟原则化生产、连锁化运行、资本化扩张潮流的全新业态，中式快餐有着非常美妙的前景。结论中式快餐存在的问题经营构造不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新局限性，科技含量不高，当代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理单薄。规模快速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、原则化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。中式快餐发展过程中的误区特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。中式快餐发展过程中需注意的问题品牌、质量、服务、创新同时发展。在规模化发展的同时应重视品牌的认知度，统一标记、经营理念、管理模式、店面装璜、员工服装、新品开发与推广、餐具用品、操作规范与服务原则等。学习先进的管理意识，认真研究西式快餐发展的经验，从中弥补中式快餐管理方面经验的局限性。发展前景纵观连锁快餐业的发展，从1885年始仅有100余年的过程；而真正的发展从二战后，也仅有60年的发展过程；美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步，随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性规定会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景，而中式快餐在此方面有着天然的优势，因此中式快餐的发展前景非常广阔。

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孔令仁