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此处为论文中文题目,要求居中填写主标题不超过24个汉字;可加副标题(副标题前加破折号),副标题与主标题间空一行的位置主标题:黑体,小二,居中副标题:楷体_GB2312,四号,居中阅后删除此文本框。本科毕业此处为论文中文题目,要求居中填写主标题不超过24个汉字;可加副标题(副标题前加破折号),副标题与主标题间空一行的位置主标题:黑体,小二,居中副标题:楷体_GB2312,四号,居中阅后删除此文本框。题目:经济型酒店管理研究——以七天酒店为例学生学号20142203013037学生姓名刘凤所属班级14工商管理专升本所学专业工商管理所属学院工商学院导师姓名、职称罗卫华、副教授2017年12月
经济型酒店管理研究——以七天酒店为例摘要:随着十八届三中全会的召开,各项法律与政策的出台受到全世界瞩目,其中坚持反腐倡廉,反对公款吃喝,反对浪费,提倡“光盘”行动政策的出台得到了广泛民众的响应,大家不仅在饭桌上反对奢侈浪费,在日常生活中也时刻体现着“精打细算”,这一现象直接关系到酒店企业的发展经营。这将给予星级酒店以沉重的打击,而与此同时却也为经济型酒店带来了有利契机。结合当今市场方向以及本人的实践研究,本文将经济型酒店发展中的不足提出见解,也对未来的经济型酒店的发展前景提出了畅想。关键词:经济型酒店;酒店管理;七天酒店Abstract:Withtheconveningofthe18sessionofplenary,theintroductionofvariouslawsandpoliciesbytheworld'sattention,whichinsistsonanti-corruption,againstpublicfundseatinganddrinking,againstwaste,advocating"CD-ROM"actionpolicyhasbeenawiderangeofpeople'sresponse,wenotonlyatthedinnertableagainstextravaganceandwaste,indailylifealsoembodiesthe"careful",ThisphenomenonisdirectlyrelatedtothedevelopmentandoperationofHotelenterprises.Thiswillgivethestarhotelaheavyblow,butatthesametimeitalsobringsafavorableopportunityfortheeconomyhotel.Combinedwiththecurrentmarketdirectionandmypracticalresearch,thisarticleputsforwardtheopinionontheshortageoftheeconomyhoteldevelopment,andalsogivestheimaginationtothefutureeconomicalhoteldevelopmentforeground.Keywords:Budgethotel,hotelmanagement;sevendayshotel
目录第一章绪论 第一章绪论1.1研究背景及意义近年来,随着中国社会经济的发展,国内经济型酒店数量飞速增长,市场规模不断扩张。然而,在不断涌现的市场竞争中,大多数经济型酒店产品和服务日益同质化,且守旧不前,脱离消费者逐渐变化的需求。在从价格导向转向价值导向的今天,经济型酒店如何确保客人以经济的价格享受高品质服务,已然成为各主流品牌亟需解决的难题。经济型酒店在服务业扮演者重要的角色,随着我国经济酒店的类型也出现多样化的发展,在众多不同类型的酒店中,经济型酒店脱颖而出,成为一颗在酒店行业中耀眼的明星。在经济型酒店迅速发展的同时,诸多问题也不断涌现并制约着经济型酒店的长远发展。本文将致力于对七天酒店的管理及存在问题的分析,深入研究,提出相应的策略及建议,以提高我国经济型酒店的竞争力,在激烈的市场竞争中争取一席之地。1.2国内外经济型酒店管理研究综述1.2.1国外RajivBhatia(2001)表明经济型酒店在欧洲地区的急速增长是由市场需要推动的,并把欧洲个体酒店的低等级服务设施与美国的经济型酒店中的硬件设施放在一起比较来发现欧洲酒店的短缺之处,同时指明美国的加盟商寻求国外的经营合伙人给欧洲的经济型酒店提供进步机会,然后对Daysirinhotel和CendantCorp酒店特许经营规模的发展状况进行介绍。shaneHarris(2001)认为品牌的经济型酒店在欧洲发展地非常快速,接着从GDP增长、成本选择、顾客选择、品牌酒店、交通系统、非品牌的酒店等几个因素解释了其快速增长的原因,最后估量欧洲经济型的连锁酒店的未来发展前景。1.2.2国内随着国外著名经济型酒店品牌引入我国以及我国经济型酒店的发展,对经济型酒店的研究已提上日程,目前对经济型酒店的研究在我国已经起步。张繇在《当前经济型酒店的管理策略》中提出经济型酒店要依据行业标准,重视成本控制,明确收益管理,逐步解决目前经济型酒店管理存在的诸多问题,将经济型酒店的管理纳入高效、常规的管理模式之中。武瑞营在《关于经济型酒店经营发展对策的研究》中提出经济酒店需要加强品牌建设运用CIS策略来提高品牌形象,用来塑造良好的酒店形象,以此来扩张发展连锁经营,形成更强的品牌竞争力。陈思在《国外经济型酒店的发展及其对我国的启示》中提出国外经济型酒店面向大众市场,针对大众旅游者,以规模效益、成本及标准化盈利;酒店硬件设施、设备在投资时一次性到位,质量有保证,项目自动化程度高;大多隶属于大型的酒店连锁集团,由集团总部为其提供强大的技术支持;人员配置简洁高效。薛秀芬、尹晓华在《中外经济型酒店比较与启示》中提出国外经济型酒店般采用特许经营与连锁化的方式扩张。国外先进的经济型酒店大都附属于著名的酒店集团,在发展中拥有其集团的全球网络预订系统和其他高科技技术,强大的市场营销能力和集团的价格优势以及完善的服务系统,在品牌、规模、质量、管理、人力资源、市场、信息等方面都有一定的优势,依靠集团的优势经济型酒店取得了生存和发展的空间。国外经济型酒店的成功经验表明,有能力的职业经理人和多技能的员工是经济型酒店成功的关键。由于国外的经济型酒店发展比较早积累了大量的经验,也造就了一大批有着持续的创新精神,具有领袖风范的复合素质的职业经理人,他们在工作中带领员工,充分发挥各种能力,把潜在优势化成竞争优势,形成酒店的竞争力。除了经营者外,国外的经济型酒店经济在成本控制上很重要的一点就是一人多职、一人多岗,从而大大节省了人力成本。在国外,经济型酒店的用工比例在1比0.3到0.4之间。1.3研究内容及方法本文采用文献研究法、归纳演绎法的方法,从我国经济型酒店的发展现状和经营管理角度来对七天连锁酒店的管理及存在问题的研究,深入分析其中的问题,希望能得出对七天酒店的发展有益的对策及建议。第二章经济型酒店的概念及相关理论2.1经济型酒店的内涵2.1.1经济型酒店的特点产品的有限性:经济型酒店紧扣酒店的核心价值——住宿,以客房产品为灵魂,去除了其他非必需的服务,从而大幅度削减了成本。一般来说,经济型酒店只提供客房和早餐(Bed&Breakfast),一些有限服务酒店还提供简单的餐饮、健身和会议设施。产品和服务的优质性:与一般社会旅馆不同的是,经济型酒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化,突出清洁卫生、舒适方便的特点。价格适中:相对于高档饭店动辄上千元的房价,经济型酒店的价格一般在人民币300元以下,一些青年旅舍和汽车旅馆甚至只有几十至一百元左右。市场定位明确:经济型酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。而高档酒店往往以高端商务客人、高收入阶层、公费旅客为主要目标市场。连锁经营方式:经济型酒店一般采取连锁经营方式。通过连锁经营达到规模经济,提高品牌价值。这也是经济型酒店区别于其他星级酒店和社会旅馆的一个明显特征。2.1.2经济型酒店的作用及地位由于经济型酒店这种新兴业态对市场的广泛适应性,中国本土的经济型酒店品牌同时也开始发展起来。纵观整个酒店市场,高星级酒店这块市场蛋糕早已被国外酒店集团抢占,而中国经济型酒店前十强有九位都是中国的本土品牌。说明中国的经济型酒店有不可磨灭的本土优势。根据欧洲和美国市场酒店结构的发展比例显示,经济型酒店与星级酒店的发展比例为7:1,而中国为1:7,证明中国的经济型酒店有强大的发展空间。所以中国的本土品牌应该以经济型酒店的霸主地位,占领市场。控制中国酒店格局的重担落在了经济型酒店上。2.2相关理论2.2.1行为科学理论1) 动机激励原理激励理论是指通过特定的方法与管理体系,将员工对组织及工作的承诺最大化的过程。激励理论是关于如何满足人的各种需要、调动人的积极性的原则和方法的概括总结。激励的目的在于激发人的正确行为动机,调动人的积极性和创造性,以充分发挥人的智力效应,做出最大成绩。2) 行为控制原理a.思想工作必须做在前面,惩罚是一种迫不得已的消极措施;b.要注意从主观上对行为动机进行分析,又不能忽视客观上工作,环境对人们行为的影响;c.行为控制是一个动态的发展过程,要跟踪受控后的发展并根据。3) 组织与指挥原理反馈信息继续加影响组织与指挥原理从社会心理学角度出发,对服务管理中人与人之间的关系进行分析,并通过大量事例的阐述来论证一下几个观点:a.饭店服务组织建设的重要性b.人才开发与培养的重要性c.指挥、协调的艺术。2.2.2核心能力理论1)核心能力的基本概念核心能力是指公司的主要能力,即是公司在竞争中处于优势地位的强项,是其它对手很难达到或者无法具备的一种能力。聚焦核心能力,企业核心能力主要是关乎各种技术和对应组织之间的协调和配合,从而可以给企业带来长期竞争优势(competitiveadvantageinlong-run)和超额利润(superiorprofit)。2)核心能力理论与经济型酒店的关系核心竞争力是酒店持续竞争优势的源泉,国际著名的酒店集团无不是主业突出、核心能力很强的企业。在知识经济时代,任何企业单纯依靠某一项或某几项职能战略,只能获得暂时的优势而不可能取得长久的发展。同时,由于酒店产品本身的易模仿性,其产品、管理等优势很容易被竞争对手模仿并超越,因此一家酒店很难在某一个方面具有持续的竞争优势。因此,在经济全球化、信息化的市场条件下,只有培育核心竞争力才能使酒店立于不败之地,才能获得持续的竞争优势,实现酒店的可持续发展。第三章经济型酒店的现状3.1我国经济型酒店快速增长的原因自改革开放以来,经济型酒店发展迅速,追究其原因大致可分为:1.可以满足大众需求随着经济收入的提高,社会需求的增加,国内旅游迅速发展,越来越多的人们选择在闲暇时间外出游玩,极大地带动了酒店业的发展,尤其是经济型酒店。与高消费者要求全面的精神享受截然相反的是,大众消费者寻求的是既能满足基本的住宿条件在价钱上又可以符合自身消费水平的酒店。而大众消费者又占据了大部分的市场,这也就是在当今竞争激烈的市场中,经济型酒店仍能稳稳地在酒店行业中屹立不倒的原因之一。2.低投资、低运营成本经济型酒店适合中小开发商投资经营,无论是从设备设施、能源、人工等方面还是无形服务中,都可以体现出低投入,稳定快速的收入这一特点。3.入住率高,经营好经济型酒店平均入住率高于星级酒店,一般能保证50%以上,特别是在节假日或举办大型活动期间,客房入住率更是趋于饱和。入住率越高,收入越高,越能给经济型酒店又好又快的发展提供物质保障。经济型酒店既能有丰富的客源,又不要求太多的工作人员提供各项服务,方便投资者的经营。3.2经济型酒店的发展现状经济型酒店在国外又被成为有限服务酒店,大多数经济型酒店提供的服务仅为住宿和早餐,所以便被称为有限服务酒店。在我国通常对经济型酒店的界定以价格为标准,即价格人民币300元以下,受众主要以学生、普通旅行者、中小规模公司的商务人士为主的酒店。经济型酒店的发展始于二十世纪八十年代的美国,并于二十世纪九十年代中期传入我国。时至今日我国已经出现了锦江之星、如家、汉庭、7天等一系列品牌知名度较高的经济型连锁酒店。其中由首旅集团投资和携程网共同投资的如家快捷酒店于2006年在纳达克斯上市,成为中国经济型酒店海外上市第一股,开辟了中国经济型酒店集团运营连锁发展的先河。同时,有“成本杀手”之称的郑南雁创办的7天连锁酒店也在2009年在纽约证券交易所上市,也成为纽交所上市的第一家中国酒店企业。现在随着经济的发展,旅游、商业洽谈、展会等各种原因的影响,普通工薪阶级和大学生对高性价比的经济型酒店的需求量日益增大。而且前在我国经济型酒店的发展仍然存在诸多问题,比如经济型酒店数量多、品牌杂,再者相关部门在卫生方面监管不力,加上部分酒店自己管理的漏洞等等一系列原因这就导致了部分中小城市本土化的经济型酒店可能会在卫生、硬件设施等各个方面存在一些问题。目前我国经济型酒店面对的问题就是品牌多而杂,消费者选择范围较广,但是这些酒店又无法在硬件配置及价钱上有一个可供参考的价格指标,可见从这点来说,目前我国经济型酒店还是缺乏统一的市场监管体制。从经济型酒店的自身管理来讲,前段时间新闻曝光的某些酒店用抹布擦完了马桶又擦水杯。据悉,这种事情还不是偶尔发生的。由此可见,酒店自身在员工的素质管理上就出现了很大的问题。而这种事情的发生也从侧面体现了酒店经营者的道德素质不高及有关卫生部门的监察力度不够。再者,我国目前市场上经济型酒店的发展极不均衡,即大的太大、小的太小。第四章七天酒店的发展现状分析4.1七天酒店的简介7天连锁酒店集团(7DaysGroupHoldingsLimited),自2005年成立以来,经过快速发展,分店总数已经超过2000家,覆盖全国300座城市,成为中国经济型酒店行业的第一品牌。4.2七天酒店的服务特色7天的快乐服务无时无刻不贯穿于企业文化中。与传统酒店略显刻板的规范服务截然不同,7天倡导员工实践“用心创造感动”的快乐服务,用发自内心的快乐去服务酒店客户。7天相信,快乐的情绪是可以相互传递和感染的:有舒畅快乐的工作氛围,才有快乐服务的员工;有快乐服务的员工,才有愉快满意的酒店顾客;有愉快满意的酒店顾客,才有企业的长远发展。4.3七天酒店的管理理念将IT融入管理中:7天的创始人郑南雁是计算机专业出身,曾创办电脑软件公司,并曾任职携程旅游网,之后自立门户,创办了7天连锁酒店。自创办之际,郑南雁就与其团队建立了IT电子信息技术平台,并不断创新,使之演变成为酒店的核心竞争力。与其他酒店IT系统仅停留在客房预订服务不同,如今7天的电子商务系统已涵盖了酒店管理的方方面面,如中央预订系统、物料计划管理系统、店务系统、中央报表系统等等。从而在成本控制、系统管控上更具优势,这些看似道理简单,却难以复制。7天的中央预订系统(CSR)是业内少有的能同时接受网络、电话、WAP、短信和手机客户端5种预订模式的酒店会员制直销模式:早在2005年7天就建立了会员体系。2013年7月,7天连锁酒店会员近6000万,经过8年的快速发展,7天已在240多个城市拥有超过1800家连锁店;“7天会”拥有会员近6000万,是中国酒店业规模最大的会员体系。放羊式管理:与如家等传统酒店采用的科层次管理不同,7天削弱了总部对单店的控制力,给予店长充分的权力。在7天,每一个店长都是经营者,而非单单是执行者。在店长之上,不再设立区域经理和总监。7天在单店入住率、客户好评度等几项上设立了评价指标,达到标准的店长可获得数十万的奖金。丰厚的奖励机制以及扁平式的管理,使得每一个7天的店长、店员都以主人翁的姿态来为客人服务,从而将提供优质服务做到了极致。成本控制:7天在每一个细节来节省成本,而将真正的服务用到客房中来。7天的商务大床房的枕头达到了五星级酒店标准。综合而言,7天的核心竞争力在于其将电子商务较早地应用于酒店管理中来,并在人才管理机制、成本控制上具备优势。4.4七天酒店的发展现状七天连锁酒店是经济型酒店,它的客源市场主要是集中于二三线城市的普通大众,因此七天连锁酒店主要专注于二三线城市普通大众的服务管理,借助旗下各个连锁分店的拓展,可以使二三线城市的连锁服务品质得到很大地提高,为二三线城市的广大客户提供专业而舒适的服务。七天连锁酒店于2005年正式成立,成立当年,在全国的经济型酒店品牌大概有20个,在此之前已有几个品牌连锁酒店已运营,作为后来者,七天进入经济型酒店行业时面临的不仅仅是品牌和区域竞争上的压力,还有店面选址和酒店价格这些非常实际的问题。七天已经连续三年成为业内规模增长速度最快的经济型酒店企业,拥有行业发展最快速的称号。仰仗优异的盈利能力及快速的发展势头,七天连锁酒店集团累计获得多家国际巨头注资高达近两亿人民币,是至今为止行业累计获得融资最多的企业。七天连锁品牌的设计风格是简约、时尚;能够跟得上国际流行的节奏,根据二三线城市消费者的需求而量身打造,将二三线城市连锁服务行业引领向新的高度;集团要求员工在对客服务中做到追求完美、注重细节,给予消费者绝对的尊重,秉持着顾客就是上帝的理念,所有员工不断追求创新的高品质服务,让二三线城市的消费者能够花费较少的钱就能享受到如一线城市的高品质服务;尽力做到低投资而不失档次,以确保投资者获得经济效益最大化。在历经数年的成长发展中,中国二三线城市连锁酒店第一品牌、中国连锁酒店十大品牌,分店规模排名全国第一的这样的荣誉已然被七天连锁酒店拿下。第五章七天酒店管理存在问题的分析5.1市场运作意识不强我国经济型酒店在发展过程中在发展过程中,相当部分是满足企事业单位自己接待任务,未走上市场企业经营之路。经济型酒店区别于传统高档酒店,经营手段也有很大的区别,套用高星级酒店管理和服务模式也是行不通,两者市场运作有很大的区别。所以,经济型酒店没有市场运作机制,或者市场运作机制不符合实际情况。同时,市场竞争信息滞后、手法落后、市场拓展乏力,应对竞争能力不强。5.2缺乏专业性人才我国酒店行业的发展最早从20世纪80年代就已经开始了,但由于我国国情的原因,没有太多的人将酒店这个行业作为正规的行业,吸引的人才也是寥寥无几,在严重缺乏人才的情况下,不仅影响了酒店对于人才培养,还大大降低了酒店管理水平。目前,酒店管理专业的人才是较少的,以及不少酒店管理专业毕业了的学生并不愿意从事酒店行业的工作,这就对酒店管理技术的提高有了一定的限制,从而导致酒店管理人员的整体能力并不专业化,加上企业用人制度的不科学,对于酒店员工也会带来影响,因此,不少酒店会经常出现员工流失的现象,人员的流动对于酒店人力资源的管理来说是非常不利的,还会加大酒店生存的压力,影响酒店未来的发展。5.3七天酒店品牌建设不足经济型酒店管理者往往追求短期利润,将工作重点放在怎样增长业绩,不注重长期绩效,品牌文化建设意识淡薄,这样导致品牌知名度和影响力不高。相比国际酒店集团,我国经济型酒店还处于发展初期,像七天、如家这样的知名品牌在国外影响力较小,形成不了连锁效应,就缺乏忠诚度和竞争力。5.4硬件设施不规范这是经济型酒店发展过程中必须要面对的问题。经济型酒店就是建立在“经济”基础之上,在兴建和运营过程中就涉及节约成本的问题。酒店外部周边配套设施的投入较少,酒店内部包括客房设施相对比较简陋。一些与住宿紧密配套的服务产品被忽视,如客房卫生很干净但酒店公共区域环境卫生却不注意,常用设施维护保养不及时,这些细节会影响顾客对酒店提供的服务产品的整体印象,降低了酒店的舒适程度和服务质量。5.5同质化严重,个性化产品和服务缺失大家理解的经济型酒店除了品牌上有差异外,其提供的产品大同小异,甚至在产品营销、品牌建设、订购系统、网站建设都不尽相同。随着消费经验的积累,人们对经济型酒店的选择不仅停留在价格方面,标准化经营只能满足消费者的基本需求,面对消费者的特殊情况,经济型酒店受到固有模式的影响没能为顾客解决问题,这就迫使经济型酒店提供差异化、个性化的服务和产品。第六章对七天酒店存在管理问题的对策研究6.1强化市场运作意识目前,市场缺乏价位适中、服务规范、符合国际标准的经济性九点。经济型酒店在定位的时候,注重中低档消费层次的市场群体,尤其关注中低档商务客人、旅游团队、家庭出游、自费旅游者、学生群体等。根据自身条件,突出自己的特色产品,选定并强化多元化、专业化的、特色化市场定位,拓展新型的经济型经营之路。例如,汽车旅馆、商务旅馆、家庭旅馆、青年旅社等。另外、经济型酒店应该加强推进并建立经济型酒店现代企业制度,在市场经济和管理、服务规范方面尽量与国际接轨。6.2实施人力资源管理的策略中国经济型酒店人员的素质比较低,缺乏专业的经营管理知识,其已严重影响了经济型酒店的发展。发展经济连锁酒店,必须有专业化、职业化的团队,经济型酒店,应从战略发展的高度,聚集、招募、培养、考核、使用、激励人才。培育人才、发现人才、鼓励保护人才应成为经济型酒店利润提升的重要途径。第一、加强系统培训,改变观念、强化技能,提升人员的综合素质。第二、推行一专多能制度,真正做到一人多用、一人多岗,提高工作效率。第三、加强人本管理,树立员工第一的思想。6.3实施特色和品牌策略经济型酒店应该走品牌发展道路,这是可持续发展的道路。经济型酒店的品牌内涵就是产品质量和服务质量。第一、做品牌必须全方位的投入,靠长期的积累,不能靠几个策划就能够出品牌。第二、要脚踏实际,从质量抓起,不断创新,才能锻造出市场竞争的利器——品牌。第三、保持和发扬酒店的独特魅力、创新服务理念,提供个性化服务。例如提供家庭式的服务,帮助照看小孩和老人等。第四、整合各方资源,走集团化或连锁化发展道路,打造规模优势、资金优势、成本优势,把经济性酒店做快、做大、做强。发展经济型酒店,是我国经济发展的需要,是中国酒店结构优化和提供品质的需求。必须抓住机遇,强化内部管理、打造特色产品和服务,提升经济性酒店品质,走品牌化发展道路,使经济型酒店在国际上立于不败之地。6.4加强成本控制战略根据经济型酒店的特点及价值链管理的相关理论,经济型酒店价值链的基本价值活动含存货管理、销售管理、服务产品以及酒店售后服务,辅助价值活动含基础设施、采购管理以及人力资源管理。由此可见,经济型酒店的内部价值链主要由采购管理、存货管理、服务产品、销售及售后服务等几部分构成,内部价值链上各个环节是紧密相连的,企业在加强成本管理时不仅要考虑各个环节的成本控制,还要充分考虑整个价值链链条上的成本控制。而经济型酒店的外部价值链主要由供应商、竞争者及顾客等几部分构成,在外部价值链中,提高顾客的忠诚度和满意度、降低酒店的总成本是企业价值增值的表现。企业内外部价值链不是孤立的,内部价值链处于完整链条的中间部分,结合经济型酒店的经营管理流程,内外部价值链分析可以从采购、销售及服务三个阶段进行分析,进而消除企业的不增值作业,实现不断增值效应。6.5建立内部控制机制,加强监督管理经济型酒店要满足客人低价、卫生、舒适的要求,必须以热情、卫生、安全、快捷为服务特色、利用专业化的管理和规范,为客人提供优质的服务和产品。首先,建立规范的管理制度和操作流程,保持运作的流畅、经济和客人的满意;其次,建立规范的夜审制度。每天对酒店的当天营业状况进行夜审,实施专业夜审制度,保证随时校正酒店的经营管理活动;再次,建立完善的培训体系,推行CDP制度,做好员工职业生涯规划,增强员工凝聚力。第七章结语目前,我国经济型酒店市场前景看好,市场细分渐渐明朗,品牌格局渐渐凸显。品牌建设是一项长期的工程,需要长期的投入,管理和维护。走品牌化道路,建设自己的酒店品牌,并致力于在品牌基础上的连锁经营,是我国经济型酒店生存与发展的必然选择。但是笔者从中国知网上找到的关于经济型酒店的文献,很少有站在企业的角度考虑顾客感受的思考,笔者认为顾客感受是品牌建设中重要的部分之一,不可以忽略,这也是下一步研究的方向之一。
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