鲜蛋安全监督抽检和风险监测实施细则

鲜蛋安全监督抽检和风险监测实施细则1.1适用范围适用于鲜蛋食品安全抽检监测产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2产品种类鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为AA级、A级、B级三个等级，分级要求见“SB/T10638-2011鲜鸡蛋鲜鸭蛋分级”。其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。1.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB

2748鲜蛋卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T23372食品中无机砷的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法SN/T0448进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.4抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.4.2抽样方法及数量预包装产品：在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；或在餐饮企业的厨房、库房抽取同一批次待加工产品。样品基数应不少于抽取样品量，抽取不少于3个独立包装单元，总量不得少于1kg，分成3份，1个独立销售包装用于样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管），其他样品1/2作为检验样品，1/2作为复检的备用样品（由承检机构保管），检验样品、备用样品分别封样。称量销售产品：在流通领域的货架、柜台、库房或在餐饮企业的厨房、库房抽取。样品基数应不少于抽取样品量，抽取样品量不少于12个，总量不得少于1kg，分成2份，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品（由承检机构保管），检验样品、备用样品分别封样。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用用于复检的备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3样品处置检验样品、备用样品如是散装称量销售的产品应分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，密封；预包装产品直接抽取。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。产品在贮存运输过程中，应在阴凉、干燥、通风良好的环境中，温度按照产品明示要求，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品同时贮存运输，轻拿轻放，保证样品在运输过程中不会破损。1.4.4抽样单应按有关规定填写抽样单，预包装产品要求记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。1.5检验要求1.5.1检验项目检验项目见表4-1。表4-1鲜蛋检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB

2762GB5009.12SN/T04482镉GB

2762GB/T5009.15SN/T04483总汞GB

2762GB/T5009.17SN/T04484苏丹红Ⅰ-Ⅳb食品整治办〔2008〕3号GB/T196815恩诺沙星c农业部公告第235号GB/T20366GB/T213126环丙沙星c农业部公告第235号GB/T20366GB/T213127氯霉素农业部公告第235号农业部781号公告-2-2006GB/T223388氟苯尼考(氟甲砜霉素)农业部公告第235号GB/T223389无机砷/GB/T5009.11GB/T2337210硝基呋喃类代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）/GB/T2131111铜/GB/T5009.1312金刚烷胺/指定检验方法注：a.序号1-8为抽检项目，9-12为地方监测项目。b.仅检测蛋黄。c.仅检测鸡蛋。1.5.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验