2021年春四川电大《5108616食品营养卫生（省）》形考任务1-4题库

19秋_000）

试卷总分：100测试时间：-

单项选择题多项选择题

一、单项选择题（共20道试题，共80分。）

1.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）。

A.儿茶素

B.葛根素

C.棚皮素

D.大豆素

满分：4分

2.血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。

A.HDL

B.LDL

C.糖蛋白

D.球蛋白

满分：4分

3.

臭米面中毒的致病菌是（）。

A.黄曲霉素

B.

致病性大肠菌

C.镰刀菌

D.

椰毒假单胞菌

满分：4分

4.下面哪些属于植物化学物（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.胆固醇

D,植物固醇

满分：4分

5.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。

A.0.3g/kg

B.0.5g/kg

C.0.15g/kg

D.0.25g/kg

满分：4分

6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

A.种籽

B.谷皮

C.胚乳

D.胚芽

满分：4分

7.

（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.

葡萄糖、蔗糖

B.

葡萄糖、果糖

C.

乳糖、麦芽糖

D.

蔗糖、果糖

满分：4分

8.引起组胺中毒的鱼类为（）。

A.河豚鱼

B,青皮红肉鱼海产鱼

C.红肉鱼

D,内陆湖泊鱼

满分：4分

9.有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

满分：4分

10.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的。

A.危险性分析

B.食品污染物

C.关键控制点

D.卫生标准

满分：4分

11.缺少维生素A的临床体征（）

A.干燥，毛囊角化

B.毛囊四周出血点

C.癞皮病皮炎

D,阴囊炎，溢脂性皮炎

满分：4分

12.维生素B2缺乏体征之一是（）。

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

满分：4分

13.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.金属汞

B.碑

C.铅

D.甲基汞

满分：4分

14.花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。

A.大肠菌

B.肠道致病菌

C,霉菌

D.酵母菌

满分：4分

15.

摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）«

A.

营养不良

B.

肠源性青紫症

C.腹泻

D.腐败变质

满分：4分

16.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）o

A.棉籽糖

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉

满分：4分

17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）.

A.营养不良

B..紫绢症

C.致泻症状

D.腐败变质

满分：4分

18.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A45%〜50%B70%以上C55%〜65%D3O%以下

A.45%〜50%

B.70%以上

C.55%〜65%

D.30%以下

满分：4分

19.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。

A.<12%

B.12%〜18%

C.18%〜25%

D.>25%

满分：4分

20.味精的化学名是（）o

A.谷氨酸钾

B.鸟甘酸二钠

C.谷氨酸钠

D.谷氨酸钙

满分：4分

单项选择题多项选择题

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19秋_0001

试卷总分：100测试时间：-

单项选择题多项选择题

二、多项选择题（共5道试题，共20分。）

1.

下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.鱼肉蛋白

E.牛肉蛋白

满分：4分

2.对于类胡萝卜素说法正确的是（）

A.脂溶性色素

B.含氧的类胡萝卜素就是叶黄素

C.有抗肿瘤作用

D.具有保护视觉的功能

E.类胡萝卜素人体可合成

满分：4分

3.

大豆中的胀气因子包括（）

A.棉籽糖

B.阿拉伯糖

C.水苏糖

D.半乳聚糖

E.蔗糖

满分：4分

4.

肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（）

A.变色

B.蛋白质变性

C.自溶

D.脂肪氧化

E.后熟

满分：4分

5.具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为（）

A.运用现代科学技术新开发的农品种

B.食品加工副产品的利用开发

C.野生植物、野菜、野果的开发

D.野生动物

E.食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等

满分：4分

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19秋_0002

试卷总分：100测试时间：-

单项选择题多项选择题

一、单项选择题（共20道试题，共80分。）

1.

引发癌症发生发展的重要原因是（）

A.

高能量膳食

B.

低能量膳食

不合理的饮食结构

D.高盐膳食

满分：4分

2.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

满分：4分

3.

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起的。

A.

金黄色葡萄球菌污染的食物

B.

金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C.

化脓性球菌污染的食物

D.

金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

满分：4分

4.（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A.膳食纤维

B.淀粉

C.双糖

D.寡糖

满分：4分

5.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）o

A.肝脏

B.卵巢

C.皮肤

D.血液

满分：4分

6.•野果的营养特点（）。

A.富含维生素C和胡萝卜素

B,富含维生素B1

C.富含维生素A和D

D,富含维生素E

满分：4分

7.

具有降低血压作用的矿物质有（）

A.膳食钙

B.膳食铁

C.膳食锌

D.膳食钠

满分：4分

8.

食品卫生法在我国法律体系中的位置是（）。

A.第一层次

B.第二层次

C.第三层次

D.第四层次

满分：4分

9.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（

A.儿茶素

B.葛根素

C.棚皮素

D.大豆素

满分：4分

10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。

A.营养不良

B..紫绢症

C.致泻症状

D.腐败变质

满分：4分

11.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

A.种籽

B.谷皮

C.胚乳

D.胚芽

满分：4分

12.

（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。

A.

大剂量的维生素A

B.

大剂量的维生素E

大剂量的维生素D

D.大剂量的维生素C

满分：4分

13.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。

A.<12%

B.12%〜18%

C.18%〜25%

D.>25%

满分：4分

14.

脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。

A.相同的

B.不同的

C.有时相同

D.不确定

满分：4分

15.缺少维生素A的临床体征（）

A.干燥，毛囊角化

B.毛囊四周出血点

C.癞皮病皮炎

D.阴囊炎，溢脂性皮炎

满分：4分

16.引起组胺中毒的鱼类为（）。

A.河豚鱼

B,青皮红肉鱼海产鱼

C.红肉鱼

D.内陆湖泊鱼

满分：4分

17.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

满分：4分

18.

（）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

A.实事求是

B.从实际出发

C.预防为主

D.危险性分析

满分：4分

19.麻痹性贝类中毒是由（）引起的。

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.肠毒素

D.溶血毒素

满分：4分