水溶性维生素 课件

项目3

水溶性维生素一、B族维生素B1、B2、烟酰胺、B6、B12等二、维生素C三、其他维生素（自学）生物素、胆碱、肌醇等一、维生素B1

维生素B1又称抗脚气病维生素，抗神经炎维生素，因分子中含有硫和氨基，故又称为硫胺素。维生素B1在自然界常与焦磷酸结合成焦磷酸硫胺素(简称TPP)。HO与焦磷酸结合形成酯类。1结构人工合成的维生素B1为白色晶状粉末或晶体；易潮解，有微弱的特臭，味苦；熔点248℃；溶于水和甘油。酸性溶液中较稳定；碱性溶液中极不稳定；对紫外线不稳定。一、维生素B12性质一、维生素B11）参与糖代谢参与酮酸氧化脱羧反应，为机体提供能量。3功能缺乏时，造成神经组织中能量供给不足，还会出现脚气病。

脚气病神经系统表现又称干性脚气病

主要损害神经系统。表现为多发性神经炎、肌肉乏力、疼痛。脚气病心血管系统表现又称湿性脚气病

主要损害心脏。表现为心脏肥大和扩张、心动过速、呼吸窘迫以及腿部水肿。湿性脚气病-腿部广泛性水肿一、维生素B12）抑制胆碱脂酶活性减少乙酰胆碱水解（乙酰胆碱与神经传导有关）。3功能

缺乏时，造成胃肠道蠕动缓慢、消化不良、食欲不振。

一、维生素B1动物：肝脏、肉类、蛋类、乳类。植物：米糠、麸皮、全麦粉、豆类。4来源一、维生素B1成年RNIUL男子1.4mg/d50mg/d女子1.3mg/d50mg/d摄入量（拓展知识）中国居民缺乏维生素B11.2毫克1.4毫克实际量推荐量米糠是维生素B1的主要来源中国居民缺乏维生素B1吗？

维生素B2又名核黄素，是核醇与7，8-二甲基异咯嗪的缩合物，在生物体内氧化还原过程中起传递氢的作用。

在体内核黄素是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式存在，是生物体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基，与蛋白部分结合很牢。

二、维生素B21结构

二、维生素B2维生素B2呈橙黄色针状结晶；熔点280℃溶于水；在酸性及中性环境热稳定；在碱性溶液中热不稳定；对光敏感。

2性质机体中许多重要辅酶的组成成分。

这些辅酶与特定蛋白质结合,形成黄素蛋白。保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性。二、维生素B23功能维生素B2缺乏会引起“口腔生殖综合征”缺乏症-阴囊病变阴囊症状在初发时发生阴囊瘙痒，夜间尤烈，以后出现皮肤病变，大致可分为红斑型、丘疹型和湿疹型3种，分别出现片状红斑、红色扁平丘疹和一般湿疹样病变。缺乏症-口腔症状口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎。口角炎俗称“烂嘴角”，口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、脱屑等。唇炎是一种以口唇干燥、皲裂、脱屑为主要表现的粘膜病。舌炎为舌背有许多放射状或不规则沟回。缺乏症-脂溢性皮炎脂溢性皮炎和某些神经症状，如四肢有症状，感觉过敏、发冷、疼痛及对触觉、温度不敏感等。酵母；动物的肝、肾、心；豆类、绿叶蔬菜。二、维生素B24来源二、维生素B2成年人RNI男1.4mg/d女1.2mg/d摄入量（拓展知识）0.3毫克1.4毫克实际量推荐量中国居民严重缺乏维生素B2牛奶是维生素B2的主要来源中国居民缺乏维生素B2吗？三、烟酸和烟酰胺

即抗癞皮病维生素，是吡啶（bǐdìng）衍生物，有烟酸和烟酰胺两种物质。

烟酰胺是烟酸在体内的重要存在形式。1结构

在体内烟酰胺与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶，主要是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶Ⅰ）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ），其还原形式为NADH+H+

和NADPH+H+

。烟酸为白色或淡黄色晶体；无臭或有微臭；味微酸；熔点236℃～237℃；溶于水。三、烟酸和烟酰胺2性质烟酰胺为白色结晶粉末；无臭；味苦；熔点128℃～131℃；溶于水、乙醇和甘油。

性质很稳定，不易被酸、碱及热破坏，

是各种维生素中最稳定的一种。

三、烟酸和烟酰胺人体组成辅酶的重要部分，生物氧化中起着递氢的作用。3功能乳酸丙酮酸

烟酰胺缺乏会引起癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻及痴呆，称3D症状。烟酰胺缺乏症烟酰胺缺乏症癞皮病患者常有前期症状，如疲劳乏力、工作能力减退、记忆力差和失眠等。发展为皮肤青铜色微黑，口舌变黑，痴呆。发生在我国的癞皮病案例我国有解放前也有癞皮病的报告，新疆某些少数地区居民由于偏食玉米的影响，也曾有癞皮病的流行。因玉米中的烟酸以结合型存在，又缺少色氨酸，长期以玉米为食，会缺烟酸。癞皮病解决案例结合型烟酸在碱性溶液中，可以分解出游离烟酸。请问，以玉米为主食地区人们，如何预防癞皮病？在玉米粉中加入0.6%～1.0%的NaCO3，按照1：1加水做成窝头，蒸熟后游离烟酸含量增加。加了什么？三、烟酸和烟酰胺动物肝脏、肾；啤酒酵母；粗粮、干豆、花生。4来源三、烟酸和烟酰胺成年人RNI（mgNE）男14女13摄入量（拓展知识）

维生素B6包括3种物质，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式。四、维生素B61结构维生素B6是无色晶体；味酸苦；耐热、酸、碱；对光敏感；溶于水、乙醇。

四、维生素B62性质四、维生素B6维生素B6是很多重要酶系统的辅酶3功能维生素B6是谷丙转氨酶的辅酶。

丙酮酸四、维生素B6维生素B6是氨基酸脱羧酶的辅酶。

维生素B6是很多重要酶系统的辅酶3功能维生素B6缺乏症小细胞性贫血：缺铁性贫血中后期，红细胞和血红蛋白进一步下降。维生素B6缺乏的患儿氨基酸、蛋白质代谢异常，表现为生长发育迟缓维生素B6缺乏可致皮肤和黏膜炎症如脂溢性及脱屑性皮炎、口腔炎舌炎、等。四、维生素B6酵母动物：蛋黄、肉、鱼、乳。植物：谷类、蔬菜。4来源四、维生素B6AI成年1.2mg/d摄入量（拓展知识）五、维生素B12

维生素B12因分子中含有钴Co（含量为4.5%），所以又称钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。1结构维生素B12为粉红色针状结晶；熔点300℃；晶体在100℃很稳定；无臭无味；溶于水；pH4.5-5溶液中很稳定；碱性（pH9）溶液中不稳定；对光、氧化剂及还原剂敏感。五、维生素B122性质五、维生素B12以辅酶形式参与机体代谢3功能

增加叶酸利用率，促进核酸、蛋白质的合成，促进红细胞生成。维生素B12缺乏导致恶性贫血（巨幼红细胞贫血）。参与胆碱合成。胆碱是磷脂的组成。在肝脏参与脂蛋白的形成，把脂肪从肝脏移出，防止脂肪肝发生。五、维生素B12动物：肝脏、肾、肉类、蛋类。植物：基本不含有。4来源五、维生素B12AI成年2.4μg/d摄入量（拓展知识）

维生素C具有防治坏血病的功能，又称为抗坏血酸。维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，维生素C的结构如下：六、维生素C1结构L型无色无臭片状晶体；味酸、熔点190℃～192℃；遇光颜色变深；干燥纯品在空气中稳定；不纯品存在于天然产物中稳定；易溶于水、乙醇；水溶液（尤其是中性或碱性）易氧化分解；对光、热、金属离子敏感。六、维生素C2性质1）参与羟化反应六、维生素C3功能促进胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要羟化酶，Vc是其辅助因子。缺乏Vc,导致坏血病。促进神经传递质的合成：神经传递质5-羟色胺（缺少易抑郁、冲动）及去肾上腺素的合成需要羟化作用。2）还原作用六、维生素C3功能促进抗体的形成：合成抗体需要半胱氨酸，高浓度的Vc有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。促进铁的吸收：Vc使三价铁还原为二价铁。Vc是治疗贫血的重要辅助药物。3）其他作用六、维生素C3功能预防癌症：阻断亚硝胺的合成。清除自由基：延缓衰老六、维生素C新鲜的水果、蔬菜。4来源六、维生素C

RNI

UL成人100mg

1000mg摄入量（拓展知识）中国居民缺乏维生素C吗？50毫克100毫克实际量推荐量大部分人群缺乏A、有出血倾向的人；B、有创伤者；C、易感冒者；D、不爱吃水果蔬菜的人。七、其他维生素（自学）叶酸泛酸生物素胆碱肌醇根据所学知识，完成连线维生素功能缺乏症维生素B1

构成辅酶Ⅰ