DB4408T26-2023即食金鲳鱼块加工技术规程

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4408湛 江 市 地 方 标 准DB4408/T26—2023即食金鲳鱼块加工技术规程Technicalcodeofpracticeforready-to-eatgoldenpompanofillets2023-10-202023-10-202023-11-20湛江市市场监督管理局发布DB4408/T26DB4408/T26—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东恒兴集团有限公司提出。本文件由湛江市市场监督管理局归口。海洋食品开发有限公司、中国渔业协会金鲳鱼分会。本文件主要起草人：陈康健，孙钦秀、刘寿春、章建设、钟赛意、高平、洪鹏志、刘唤明、陈升、曹柏、刘慧清、付光中、陈关胜、陈营寿、江建滨、潘薪桧、赖明威。IIDB4408/T26DB4408/T26—2023DB4408/T26DB4408/T26—2023即食金鲳鱼块加工技术规程范围追溯管理的方法。本文件适用于即食金鲳鱼块加工企业生产操作，可作为判定加工企业是否履行规定程序的依据。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18108鲜海水鱼通则GB/T18109冻鱼GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T36193水产品加工术语GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18108鲜海水鱼通则GB/T18109冻鱼GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4加工工艺流程172加工工艺流程图见图1。11.1.（5.1）9.拌料（5.9）2.（5.2）10.预冷（5.10）3.（5.3）（5.11）4.切块（5.4）12.（5.12）5.清洗（5.5）13.（5.13）6.去腥（5.6）14.（5.14）7.干法腌制（5.7）15.内包装（5.15）8.油炸（5.8）16.外包装（5.16）17.储存（5.17）图1即食金鲳鱼块加工工艺流程图加工操作原料鱼验收原料鱼来源、外观、规格等基本信息。GB2733GB/T18108GB2733GB/T18109验收合格的原料鱼按不同来源、规格分开存放，按先进先出的原则及时加工，不能及时加工的≤10≤-18解冻与保鲜(可选)≤184≤100～412h取片、修整沿鱼体脊骨切下两侧的整块鱼肉，弃头部、尾部和脊骨。取片过程中避免割破鱼内脏以免其内2物质污染鱼肉。已污染的鱼肉应立即挑拣出来另行处置。去除鱼肉中残存的鱼鳍、鱼骨、内膜、内脏等影响鱼肉品质的组织。切块将鱼片切分成背部鱼肉块、腹部鱼肉块。同一部位的鱼块大小应基本均匀。清洗1010min去腥101h～1.5h。1010min以内。背部肉鱼块、腹部肉鱼块应分别去腥操作。干法腌制30min。背部肉鱼块、腹部肉鱼块应分别腌制操作。GB2760GB2716GB/T15691油炸经干法腌制处理的背部肉鱼块、腹部肉鱼块应分别进行油炸工序。160～1806min～8min。150～1706min～8min。拌料按照工艺要求称取和配制调味料，调味料与经油炸处理的鱼块按一定的质量比例混合均匀。预冷30mn0～4真空包装≤21GB4806.73按不同的工艺对鱼块称重、包装，真空密封包装，保证包装密封性。气、封口不严的产品挑出。产品杀菌GB29921异物探测采用X并查找来源，采取纠偏措施。产品静置7d～10d。内包装内包装前对静置产品进行质量检查，挑除包装破损、漏气、感官异常的产品。异味，并符合GB4806.7的规定。预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。外包装将静置后的产品装入包装箱，箱中产品应排列整齐，并附产品合格证明。外包装材料应符合SC/T3035的规定。异味，并符合GB4806.7的规定。预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。外包装将静置后的产品装入包装箱，箱中产品应排列整齐，并附产品合格证明。外包装材料应符合SC/T3035的规定。储存物质的污染和其他损害。不同批次、规格的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离≥10cm，距离≥30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。5.18 生产加工过程卫生管理GB14881GB20941GB57496溯源管理原料记录每批进厂的原料应进行记录，记录的内容包括：接收日期；4产地来源；养殖场和/或供应商；规格和重量；原料鱼新鲜度；检验验收情况；其他。在执行第5章所规定的各个阶段的程序指示过程中，记录并保持以下内容：生产批号；生产日期；生产班组；产品数量；关键控制点的监控