张敏-一份给食品添加剂“验身”“申冤”的调查报告

PAGEPAGE8课题名称：与食品添加剂“和谐共处”——一份给食品添加剂“验身”“申冤”的调查报告研究时间：2016年2月学校：闵行中学班级：高三（2）班指导老师：戟军勇成员：张敏摘要：根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。但近些年来，不良商家对于食品添加剂的滥用，一连串食品安全事件的发生，都引发了大众对于食品添加剂的恐慌。但是食品添加剂并没有人们想象的那么可怕，真正可怕的是对其的乱用，滥用……关键词：食品添加剂食品添加剂的适用与错用食品添加剂的滥用：近些年来，不良商家对于食品添加剂的滥用，一连串食品安全事件的发生，都引发了大众对于食品添加剂的恐慌。不法分子为了牟取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中加入禁止加入的有害物质：真假牛肉案：湖北食品监管人员怀疑市场上低价牛肉是不法分子用劣质肉制成的假牛肉。为了挖出制售假牛肉的幕后业主，该局通过市场上的“眼线”，获知一外地黄姓业主有造假嫌疑。该局分管食品的领导亲自带队，与5名食品监管人员一道奔赴地处郊外的一个闲置厂房，以买主身份叫开紧闭的大门后，当即就发现两名工人正在往食品袋里装加工好了的成品“牛肉”，现场污水横流，臭气熏天。在一间漆黑的房间内，监管人员发现了将猪肉加工成牛肉用的牛肉精膏、胭脂红、焦糖色素等食品添加剂，其中，胭脂红是国家明令禁止的不许在肉制品中添加使用的食品添加剂。经估算，当场有劣质猪肉1700多公斤、假牛肉700多公斤，全部由监管人员给予了现场封存。滥用食品添加剂致人中毒：自2010年3月起，张进勇在未经工商登记和未取得食品卫生许可的情况下，在其位于上海市奉贤区金汇镇的暂住处加工生产生鸡肉串并销售牟利。在加工生产过程中，张进勇明知作为食品添加剂的亚硝酸钠必须限量使用（最大限量值为0.15g/kg）的情况下，仍在生鸡肉串制作过程中过量添加，后多次销售给个体商贩许海萍（另案处理）。2011年3月8日，许海萍在奉贤区金汇镇西街农贸市场外将从张进勇处购买的生鸡肉串炸熟后出售，四名儿童食用后出现亚硝酸盐（主要成分系亚硝酸钠）中毒症状并住院治疗。后经鉴定，从被告人张进勇及许海萍处查扣的生鸡肉串中亚硝酸盐含量严重超出国家标准限量。焦糖色素染出的五香豆腐干：楚天都市报讯

，武昌区质监和工商部门组成联合执法队，对使用焦糖色素制作豆腐干的一家黑豆制品作坊进行查处。武昌区质监和工商部门组成的联合执法队巡查发现某市场后门一辆三轮车上摞着几板豆腐，一看无标识无包装，便进行盘问。摊主承认这些豆腐是自己生产的，准备卖给附近小餐馆。在检查人员要求下，摊主将大家带到位于白沙洲街的豆制品作坊。令执法人员没有想到的是，作坊竟隐身在一家油漆厂的角落里，一间用砖头和石棉瓦支起的破房子就是操作间，旁边不到10米还有一个公厕。作坊内布满蜘蛛网和扬尘，地面污水横流，散发着一股难闻的气味，屋子里堆了十几个脏兮兮的大桶，里面浸泡着黄豆。执法人员在检查中，竟发现作坊里有国家明令禁止使用的添加剂焦糖色素，摊主介绍，焦糖色素是用来制作五香豆腐干的，用它代替酱油可降低成本。“玉带糕”就要变成了“黑带糕”：盐城阜宁县特产“阜宁大糕”已有2000多年历史，但却被爆“阜宁大糕”掺杂了劣质糖稀、膨化剂等添加剂，且生产环境恶劣，当地人说：“有加纯糯米的，有加膨化剂的，吃出来口感就不一样。一些作坊为了谋利，已经放弃了传统阜宁大糕的配方，不仅使用膨化剂保持大糕的外观和口感，还用碎米代替糯米，用劣质糖稀或葡萄糖代替白砂糖。家家都加膨化剂，要说清楚，不要加膨化剂，价钱和加的又不一样。在这里每家糕点加工厂根本不符合食品生产的卫生条件，工人不戴口罩手套，蜜饯等原料随意摆放，制成的糕坯更是堆放在地上。据爆料人说青沟村的糕点作坊生产条件都是这样，有的作坊里还发现几只工业用塑料桶，里面盛放着白色的糖稀，桶上并没有正规厂家的标记。以上所提到的食品添加剂案例中，很多的食品添加剂不是国家所明令禁止的，就是不法商贩利益熏心，滥用了食品添加剂，他们最终一定逃不过法律的鞭策。由于层出不穷的违法违规事件的曝光，消费者对食品添加剂的误解也越来越深，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。食品添加剂的适用：防腐剂——危言耸听：防腐剂，顾名思义，它能防止食品腐败变质，延长食品保存期。它存在于许多食品中，我们学生爱吃的零食中从不缺乏防腐剂。谈到防腐剂，人们往往认为有害，太多的新闻报道专注于防腐剂的“奇效”，月饼放八年仍油光发亮、某快餐店汉堡放一年不坏等等，这些都是防腐剂滥用的特殊案例，其实在安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒副作用的。食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。它使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害化学火锅危害身体——不是食品添加剂的错：知情人士爆料现在市场上80%多的火锅用化学添加剂制成的火锅锅底，火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂、骨髓香膏在里面。底料加了石蜡和防腐剂，涮品加了发色剂和乳化剂，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛。天津大学化学专业教师卢丽介绍，在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。对于牛油的替代品石蜡，卢丽介绍，石蜡是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。”此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。食品添加剂对公民食品安全的重要贡献：以传统美食兰州拉面为例子，传统的兰州拉面在制作的过程中会加入蓬灰，这是西北盐碱地上的一种蓬草烧制而成的，蓬灰在拉面中使用已经有两百多年的历史，随着国家对食品安全越来越重视，要求也越来越提高，传统的蓬灰由于砷和铅等残留量不好控制，而且也不卫生已经被淘汰了，取而代之的是一种复合添加剂，成分可控，符合国家标准，并且安全卫生。更多有利的食品添加剂：之前所提到的抗氧化剂，使得食用油、麻花、坚果等食品的哈喇味消失了，这就是它的一个妙用。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂保持或提高了食品本身的营养价值；冰激凌中的乳化剂、增稠剂起到了改进食品感官的特性；充气包装中的氮气便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏……食品添加剂是否安全，通俗的说就是，“剂量决定毒性”的问题。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。试想一下，企业怎么会做出一种食品添加剂使用量大，效果还打折扣的复杂配方？可能会有人担心，多种食品添加剂在同时使用会产生可怕的后果。科学家的确没有把所有可能的食品添加剂组合拿来研究一遍，也不可能这么做，因为2000种食品添加剂就可以有亿万种组合。但是科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。对食品添加剂安全性的评价考虑到“大量”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是100倍），作为对人体安全的剂量。而“长期”更是以“终生”、“每天”的长度和强度来衡量，加上上述的保险系数，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。①①摘自中国新闻周刊微头条如何鉴别食品添加剂？我们要正确认识食品添加剂，首先要分清楚食品添加剂和非法添加物。像苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等都不是食品添加剂，而是非法添加物。目前发生的食品安全问题中，没有一件是因为合法使用食品添加剂引起的。对于上述化学锅的鉴定，首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。对于染色馒头的鉴别，有关专家提醒，首先是看，是否能在黄色的面粉里看见颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主。其次是尝。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，

在泡制的豆芽中，违规添加“高效无根激素”“特效增白增粗剂”等，目的是为豆芽好看、粗壮。尿素超标27倍之多，严重危害了人体健康。对它的鉴定，主要看豆芽的长相。毒豆芽个头均匀，而且粗、长（有10多厘米长，个别有的近20厘米），这样的豆芽可能添加了添加剂（如：尿素）；毒豆芽是没有根须的，多数是因为使用了无根剂。其他部分食品添加剂的介绍与佳用：目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。抗氧化剂：能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。维生素A、维生素C、维生素E以及微量元素锌与硒等都属于抗氧化剂。餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等以及它们的化合物。护色剂：在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。肉类食品常用，例如烤肉、叉烧肉等食品经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。酶制剂：从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用，具有高效性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。①增味剂：可称为风味增强剂或鲜味剂。能补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激,而是增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果。②其他：膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感；嫩化剂(嫩肉剂)：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶酶制剂，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生；食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等……摘自百度百科“酶制剂”词条摘自百度百科“增味剂”词条食品添加剂的管理措施： 从2011年4月以来，根据国务院统一部署，各地区、各有关部门深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，取得了阶段性成效。截至7月31日，各级农业、工商、质检、食品药品监管等部门不断加大执法检查力度，累计出动执法人员354万余人次，共检查食品和食品添加剂生产经营单位、餐饮服务单位等592万余户（次），取缔、关闭严重违法生产经营单位4900多家。公安机关捣毁了一批非法食品生产、仓储、加工“黑窝点”，破获食品非法添加等刑事案件1200余起，抓获犯罪嫌疑人2000余名。审判机关对一些重点案件，进行了公开审理判决。①国家绝不会放任任何对公民健康造成威胁的违法人员，更不会让违法、不合格的食品添加剂流入市场，从某种程度上说，只要市民在正规商店购买食品，那么食品添加剂问题将不会对其造成损害。以下为一些法律法规：（卫生部令第73号）第三条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。第四条使用食品添加剂应当符合下列要求：（一）不应当掩盖食品腐败变质（二）不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷（三）不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂（四）不应当降低食品本身的营养价值（五）在达到预期