以营养之名护您健康-食品营养与卫生智慧树知到课后章节答案2023年下山东商务职业学院

以营养之名，护您健康——食品营养与卫生智慧树知到课后章节答案2023年下山东商务职业学院山东商务职业学院

模块一测试

2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，于2015年修订，2018年和（）年又分别两次修正。（）。

A:2021B:2020C:2019D:2022

答案:2021

以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出预防非传染性慢性病的建议每日摄入量PI，目前仅有（）。

A:钙B:钠C:钾D:维生素C

答案:钠;钾;维生素C

食品安全问题主要包括哪些问题？（）。

A:化学性不安全问题B:假冒伪劣问题C:物理性不安全问题D:生物性不安全问题

答案:化学性不安全问题;假冒伪劣问题;物理性不安全问题;生物性不安全问题

食品化学性不安全因素包括（）。

A:杂环胺B:放射性污染C:二噁英D:重金属

答案:杂环胺;二噁英;重金属

食品安全评价程序主要包括哪些阶段（）。

A:慢性毒性试验（包括致癌试验）B:亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验C:遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验D:急性毒性试验

答案:慢性毒性试验（包括致癌试验）;亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验;遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验;急性毒性试验

营养是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。（）

A:错B:对

答案:对

膳食纤维具有相当重要的生理作用，被营养界认定为第五类营养素。（）

A:对B:错

答案:错

膳食营养素参考摄入量是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日最高膳食营养素摄入量的一组参考值。（）

A:错B:对

答案:错

当我们摄入某一营养素达到ＥＡＲ时，能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。（）

A:错B:对

答案:对

食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）

A:对B:错

答案:对

模块二测试

以下属于单糖的是（）。

A:蔗糖B:麦芽糖C:淀粉D:葡萄糖

答案:葡萄糖

体重指数（BMI）低于多少于可判断为消瘦（）。

A:23.9B:28.0C:25.3D:18.5

答案:18.5

某食物的血糖生成指数是85，则该食物属于（）。

A:高GI食物B:低GL食物C:低GI食物D:中GI食物

答案:高GI食物

成人缺碘能引起的症状是（）。

A:地方性甲状腺肿B:癞皮病C:贫血D:骨质疏松

答案:地方性甲状腺肿

维生素A缺乏容易引起（）。

A:坏血病B:贫血C:夜盲症D:佝偻病

答案:夜盲症

以下哪些病症是由缺钙引起的？（）。

A:成年人骨质软化症B:损害肌肉收缩功能C:增加肾结石的危险性D:老年人骨质疏松症

答案:成年人骨质软化症;老年人骨质疏松症

维生素B1的生理功能有哪些？（）。

A:构成辅酶，维持体内正常代谢B:对神经组织的作用C:维持正常的心脏功能D:促进肠胃蠕动

答案:构成辅酶，维持体内正常代谢;对神经组织的作用;维持正常的心脏功能;促进肠胃蠕动

糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）

A:错B:对

答案:错

矿物质与其他营养素不同，不能在人体合成，必须通过膳食补充。（）

A:错B:对

答案:对

必需脂肪酸有两种，即亚油酸和α-亚麻酸，都属于多饱和脂肪酸。（）

A:错B:对

答案:错

模块三测试

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A:蛋白质B:铁C:钙D:维生素

答案:蛋白质

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A:优质蛋白质B:多不饱和脂肪酸C:较多的钙D:丰富的碘

答案:多不饱和脂肪酸

牛奶中矿物质含量最丰富的是（）。

A:磷B:铜C:镁D:钙

答案:钙

胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。

A:维生素PPB:视紫红质C:胡萝卜素D:维生素K

答案:胡萝卜素

低胆固醇膳食不可用的食物是（）。

A:鱼子B:猪肝C:鱼油D:蛋黄

答案:鱼子;猪肝;蛋黄

食用筱麦食品，对人体起着预防保健和敬仰治疗作用，其中可以（）

A:降血脂B:预防动脉硬化症C:适应与肥胖者食用D:适应于糖尿病人食用

答案:降血脂;预防动脉硬化症;适应与肥胖者食用;适应于糖尿病人食用

豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）。

A:错B:对

答案:错

乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（）。

A:错B:对

答案:对

强化食品是指根据特殊需要，按照科学配方，通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去，从而提高食品的营养价值（）。

A:错B:对

答案:对

绿色食品标准共分为三个技术等级，即AAA级绿色食品标准、AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。（）。

A:对B:错

答案:错

模块四测试

老年期在心理健康方面的发展任务是（）。

A:勤奋对自卑的冲突B:自我调整与绝望的冲突C:主动对内疚的冲突D:基本信任对不信任的冲突

答案:自我调整与绝望的冲突

中国居民膳食指南准则三的内容是（）。

A:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉B:食物多样，合理搭配C:吃动平衡健康体重D:多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

答案:多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，餐餐要有蔬菜，其中深色蔬菜应占（）。

A:13B:1/2C:1/4D:1/5

答案:1/2

中国居民膳食指南准则五的内容是（）。

A:规律进餐，足量饮水B:公筷分餐杜绝浪费C:少油少盐，控糖限酒D:会烹会选，会看标签

答案:少油少盐，控糖限酒

婴幼儿产生思维的标志是发展出（）。

A:思维守恒性B:客体永恒性C:自我中心D:信任感

答案:客体永恒性

婴幼儿和养育者建立的依恋关系类型有（）。

A:混乱型B:矛盾型C:安全型D:回避型

答案:矛盾型;安全型;回避型

中国居民膳食指南建议平均每天摄入（）种以上食物，每周（）种以上食物（）。

A:20B:12C:10D:25

答案:12;25

中国居民膳食指南建议每周至少进行（）天中等强度身体活动，累计150分钟以上（）。

A:6B:150C:5D:120

答案:150;5

特定人群膳食包括（）。

A:备孕和孕期妇女B:素食人群C:7〜24月龄婴幼儿D:大学生

答案:备孕和孕期妇女;素食人群;7〜24月龄婴幼儿

根据心理评估量表结果就可以做出心理健康诊断。（）

A:对B:错

答案:错

中国居民膳食指南的第三条准则为吃动平衡，健康体重。（）

A:错B:对

答案:错

鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。（）

A:错B:对

答案:对

肥胖病是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪堆积过多或分布异常，体重增加，是一种多因素的慢性代谢性疾病。

（）

A:对B:错

答案:对

高脂血症可分为高甘油三酯血症、高胆固醇血症、混合型高脂血症。（）

A:错B:对

答案:对

糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血压为主要表现的综合症。（）

A:错B:对

答案:错

模块五测试

发芽马铃薯中毒的致毒成分为龙葵素（）。

A:马铃薯毒素B:秋水仙碱C:龙葵素D:苦杏仁甙

答案:龙葵素

河豚鱼中毒的有毒成分为（）。

A:18世纪60年代到18世纪末B:18世纪30年代到18世纪末C:18世纪70年代到19世纪中期D:河豚毒素

答案:河豚毒素

下面哪些是有毒的蘑菇呢？（）。

A:红网牛肝B:白乳菇C:鹿花菌D:毒红菇

答案:红网牛肝;白乳菇;鹿花菌;毒红菇

常见的水产品中毒类型有哪些呢？（）。

A:高组胺鱼类中毒B:鱼胆中毒C:麻痹性贝类中毒D:河豚鱼中毒

答案:高组胺鱼类中毒;鱼胆中毒;麻痹性贝类中毒;河豚鱼中毒

大气中汞的主要来源有哪些呢？（）。

A:煤和石油的燃烧B:以汞为原料的工业生产所排放的废气C:化妆品中所含的汞D:含汞金属矿物的冶炼

答案:煤和石油的燃烧;以汞为原料的工业生产所排放的废气;含汞金属矿物的冶炼

常见的食源性寄生虫病有哪些呢？（）。

A:绦虫病B:并殖吸虫病C:姜片虫病D:华支睾吸虫病

答案:绦虫病;并殖吸虫病;姜片虫病;华支睾吸虫病

毒蘑菇中毒的主要临床表现除了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状外，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，而神