预防主治系列-职业卫生-专业知识和专业实践能力-营养与食品卫生（二）

预防主治系列-职业卫生-专业知识和专业实践能力-营养与食品卫生（二）[单选题]1.下列人群处于正氮平衡的是()。A.儿童B.成人C.老年人D.消耗性疾病患者E（江南博哥）.处于饥饿状态的人群[单选题]2.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()。A.表观消化率等于真消化率B.计算真消化率时不包括粪代谢氮C.表观消化率大于真消化率D.表观消化率小于真消化率E.表观消化率更为准确[单选题]3.下列不属于评价蛋白质质量的指标是()。A.蛋白质生物价B.蛋白质净利用率C.蛋白质消化率D.蛋白质含量E.蛋白质功效比值[单选题]4.糖尿病营养治疗的首要原则是()。A.合理控制能量B.限制脂肪摄入C.摄入足够膳食纤维D.限制饮酒E.限制碳水化合物摄入[单选题]5.通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为()。A.营养B.吸收C.利用D.合理营养E.摄入[单选题]6.膳食中维生素E最好的来源是()。A.动物油B.植物油C.动物内脏D.肉类E.水果[单选题]7.下列不属于膳食纤维功能的是()。A.控制体重和减肥B.预防结肠癌C.降低血糖和血胆固醇D.增强肠道功能E.预防骨质疏松[单选题]8.中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。A.55%～65%B.30%～40%C.70%以上D.45%～50%E.30%以下[单选题]9.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。A.25～50gB.50～100gC.100～150gD.125～225gE.200～400g[单选题]10.我国判定肥胖的标准是()。A.BMI＜18.5B.25＜BMI＜18.5C.BMI≥25D.BMI≥24E.BMI≥28[单选题]11.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现()。A.生理性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼红细胞性贫血D.混合型贫血E.病理性贫血[单选题]12.下列事件可造成食品生物性污染的是()。A.奶粉中加入三聚氰胺B.小麦保存不当发霉C.苹果表面农药残留D.鱼虾遭受镉污染E.果汁中添加过量色素[单选题]13.妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约()。A.10kgB.1lkgC.12kgD.13kgE.14kg[单选题]14.关于植物化学的描述正确的是()。A.具有生物活性的成分B.为人体必需营养素C.维持生长发育必需的物质D.为植物的初级代谢产物E.能够供能[单选题]15.反映食品可能被污染及污染程度的指标是()。A.大肠菌群B.重金属C.灰分D.沙门菌E.真菌毒素[单选题]16.运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的()。A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物[单选题]17.下列属于糖尿病患者典型症状的是()。A.体重增加B.多尿C.少尿D.饮食减少E.眩晕[单选题]18.沙门菌食物中毒的主要传染源是()。A.家畜、家禽B.海产品C.人的化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃[单选题]19.促进钙吸收的因素是()。A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多饮酒E.多吃绿色蔬菜[单选题]20.下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是()。A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可有效控制餐后血糖C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高[单选题]21.我国人群最易缺乏的两种矿物质是()。A.锌和硒B.钙和铁C.铁和碘D.钙和锌E.钙和铬[单选题]22.关于控制致病菌繁殖速度的措施，叙述不正确的是()。A.加工好的食品尽快食用B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E.剩余食品食用前要彻底重新加热[单选题]23.下列不属于必需微量元素的是()。A.铜B.钴C.碘D.铁E.镍[单选题]24.影响矿物质吸收利用的物质是()。A.直链淀粉B.果糖C.蛋白质D.磷酸E.植酸[单选题]25.为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到()。A.90℃以上B.100℃以上C.70℃以上D.80℃以上E.60℃以上[单选题]26.下列哪项食品中丙烯酰胺的含量最高？()A.酸菜B.炸薯条C.烤肉D.爆米花E.海产品[单选题]27.豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是()。A.抗营养因子B.豆类蛋白C.矿物质D.维生素E.生物活性物质[单选题]28.下列不属于必需脂肪酸生理功能的是()。A.降低血胆固醇和甘油三酯B.构成线粒体和生物膜的成分C.参与磷脂合成D.为合成前列腺素所必需E.参与离子转运[单选题]29.不利于铁吸收的因素是()。A.维生素CB.肉因子C.胃酸D.维生素B2E.膳食纤维[单选题]30.蛋白质中非必需氨基酸的()具有节约蛋氨酸的作用。A.精氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.半胱氨酸E.组氨酸[单选题]31.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()。A.乳糖、蔗糖B.麦芽糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖E.麦芽糖、葡萄糖[单选题]32.通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称()。A.利用B.合理营养C.吸收D.营养E.摄入[单选题]33.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是()。A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白D.维生素AE.维生素C[单选题]34.坚果的营养特点为()。A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C.碳水化合物的含量都很低D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分E.可以作为主食食用[单选题]35.下列属于供能营养素的是()。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.矿物质、脂肪、碳水化合物C.蛋白质、维生素、矿物质D.维生素、脂肪、蛋白质E.蛋白质、碳水化合物、维生素[单选题]36.下列含维生素C最多的蔬菜是()。A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜E.黄瓜[单选题]37.属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是()。A.沙门菌B.矿物质C.重金属D.挥发性盐基总氮E.真菌毒素[单选题]38.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是()。A.吃清淡少盐膳食B.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉C.吃清洁、不变质食物D.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重E.常吃奶类、豆类及其制品[单选题]39.WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称()。A.合理膳食B.合理营养C.营养宣传D.食物强化E.营养教育[单选题]40.肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是()。A.拌B.蒸C.炖D.煮E.油煎炸[单选题]41.复配型食品添加剂在生产过程中要求()。A.不应发生物理变化B.不应加入辅料C.必须产生新的物质D.不发生化学反应E.以上都不对[单选题]42.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是()。A.食物频率问卷调查B.24h膳食回顾法C.记账法D.称重法E.48h膳食回顾法[单选题]43.人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是()。A.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应B.农药不会通过食物链影响到人的健康C.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应D.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应E.以上说法都不对[单选题]44.蔬菜、水果最严重的污染问题是()。A.工业废水污染B.激素污染C.农药残留D.细菌及寄生虫污染E.化肥残留[单选题]45.下列不属于饮食业建筑设计的是()。A.卫生设施B.食品库房C.生产建筑物D.生产布局E.凉菜间[单选题]46.蔬菜中几乎不含有()。A.维生素B1B.维生索B2C.维生素B12D.维生索KE.维生素A[单选题]47.食品卫生检验时，送检单的内容不包括()。A.生产日期B.生产厂名C.采样过程D.样品名称E.采样日期[单选题]48.营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是()。A.设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价B.设计→准备教育资料和预试验→实施教育→选择教育途径和资料→评价C.设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和资料→实施教育→评价D.设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价E.设计→准备教育资料和预试验→评价→选择教育途径和资料→实施教育[单选题]49.冷藏可延缓食品的变质是由于()。A.湿度降低B.氧气含量降低C.水分活度降低D.酶活性抑制E.渗透压提高[单选题]50.下列关于大肠菌群叙述错误的是()。A.均来自人和温血动物的肠道B.形成芽胞C.革兰阴性杆菌D.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气E.需氧或兼性厌氧菌[单选题]51.下列不属于化学性消毒方法的是()。A.辐射消毒B.过氧化物消毒C.醇类消毒D.含氯化合物消毒E.酸类消毒[单选题]52.食源性疾病最常见的致病因素是()。A.病毒B.重金属C.真菌D.细菌及其毒素E.放射性物质[单选题]53.下列属于食品卫生申诫罚的是()。A.责令停止生产经营和使用B.罚款C.吊销卫生许可证D.没收违法所得E.警告，责令改正[单选题]54.某人误食某种物质1小时后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颧、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是()。A.亚硝酸盐中毒B.含砷杀虫剂中毒C.有机氯农药中毒D.有机磷农药中毒E.毒蕈中毒[单选题]55.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是()。A.维生素B1和锌B.维生素C和钙C.叶酸和铁D.维生素D和铁E.维生素D和锌[单选题]56.为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的()。A.钾和钠B.磷和镁C.钙和钠D.钾和钙E.钾和镁[单选题]57.某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏()。A.碘B.硒C.锌D.钙E.铁[单选题]58.评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是()。A.鱼类B.奶类C.肉类D.蛋类E.豆类[单选题]59.下列关系正确的是()。A.EAR＜RNI＜ULB.EAR＞RNI＞ULC.EAR＜UL＜RNID.RNI＜EAR＜ULE.UL＜EAR＜RNI[单选题]60.下列哪项能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用？()A.双糖B.寡糖C.淀粉D.膳食纤维E.微量元素[单选题]61.患者，女，25岁。近来发现牙齿松动，刷牙时常出血。检查发现牙龈肿胀，大腿外侧有皮下出血瘀斑。患者最可能缺乏的是()。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素B1E.维生素B2[单选题]62.在柏油路上晾晒粮食而易使粮食受到污染的污染物是()。A.N-亚硝基化合物B.农药C.多环芳烃D.重金属E.微生物[单选题]63.按标准的约束性分类，食品安全标准属于()。A.推荐性标准B.强制性标准C.准用性标准D.确定性标准E.试行标准[单选题]64.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A.20%B.20%～30%C.35%D.45%E.10%～20%[单选题]65.《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是()。A.肉类等动物性食物B.奶类和豆类C.蔬菜和水果D.谷类食物E.油脂类[单选题]66.地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价？()A.食物中毒样品B.委托检验样品C.意外污染食品D.无国标产品E.监测和检验实验室的出证资格[单选题]67.下列关于食源性疾病叙述不正确的是()。A.食源性疾病中的肠道传染病不存在人与人之间的传播过程B.食源性疾病种类多，潜伏期不同C.食物中毒属于食源性疾病的暴发形式D.食源性疾病有暴发和散发两种形式E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状[单选题]68.糖尿病病人应适量增加()。A.磷、钠、铬B.磷、钙、碘C.钠、钙、锌D.钙、锌、铬E.碘、钠、钾[单选题]69.大豆中的抗营养素主要是()。A.赖氨酸B.豆类低聚糖C.脂肪氧化酶D.淀粉酶E.胰蛋白酶抑制剂[单选题]70.下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是()。A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.平均需要量D.营养素参考摄入量E.可耐受最高摄入量[单选题]71.下列事件可造成食品生物性污染的是()。A.苹果表面农药残留B.奶粉中加入三聚氰胺C.鱼虾遭受镉污染D.小麦保存不当发霉E.食用河豚[单选题]72.关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是()。A.保持体力活动B.限盐C.食物多样D.多吃蔬菜和水果E.以动物性蛋白为主[单选题]73.有机磷农药具有()。A.内分泌毒性B.血液毒性C.神经毒性D.肾脏毒性E.肝脏毒性[单选题]74.下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是()。A.食品从业人员手的清洗消毒B.餐具的清洗消毒C.食品加工场所空气消毒D.公共经营场所的清洗消毒E.食品从业人员的健康检查[单选题]75.以下对鱼类的营养价值描述错误的是()。A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B.鱼类中的脂肪（油）含量变化很大C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源[单选题]76.能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是()。A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法[单选题]77.下列不属于食品卫生检验采样原则的是()。A.适时性B.常规性C.典型性D.代表性E.按程序操作[单选题]78.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是()。A.氨基酸B.支链淀粉C.直链淀粉D.果糖E.植酸[单选题]79.某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有()。A.葡萄球菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.蜡样芽胞杆菌食物中毒[单选题]80.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于()。A.25%B.28%C.23%D.18%E.31%[单选题]81.在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2h血糖水平应大于等于()。A.9.1mmol/LB.11.1mmol/LC.8.1mmol/LD.7.1mmol/LE.10.1mmol/L[单选题]82.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的()。A.适宜摄入量B.最低摄入量C.推荐摄入量D.平均需要量E.可耐受最高摄入量[单选题]83.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为()。A.30%B.35%C.25%D.20%E.40%[单选题]84.硫化促进剂中，被禁用于食具的是()。A.氧化钙B.氧化铅C.氧化镁D.氧化锌E.氧化铜共享题干题某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。[单选题]1.该人可能缺乏()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素AE.维生素D[单选题]2.对其有意义的进一步检查是()。A.血清维生素E水平B.血浆视黄醇结合蛋白C.血浆维生素C含量D.红细胞转酮醇酶活力系数E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数[单选题]3.对该病具有治疗意义的措施是()。A.口服维生素C制剂B.口服维生素B1制剂C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜D.多吃精制米面E.多吃坚果类某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。[单选题]4.该女童可能缺乏()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素AE.维生素D[单选题]5.该营养素的评价指标是()。A.血清维生素E水平B.血浆视黄醇结合蛋白C.血浆维生素C含量D.红细胞转酮醇酶活力系数E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数[单选题]6.如不及时治疗，病情进一步发展的结果是()。A.夜盲症B.可引起急性心力衰竭，而导致死亡C.克汀病D.佝偻症E.呆小症[单选题]7.该女童膳食中应补充的物质是()。A.肝脏、胡萝卜等B.谷类、豆类C.柑橘、柠檬等D.玉米E.虾皮等海产品共享答案题A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m[单选题]1.食品生产车间高度一般要求不低于()。A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m共享答案题A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m[单选题]2.食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到()。A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m共享答案题A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m[单选题]3.食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙()。A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m共享答案题A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m[单选题]4.食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟()。A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m共享答案题A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m[单选题]5.食品生产车间窗台应距地面多少米以上()。A.3mB.1.5m2C.1/100～1/50D.1.0mE.1.5m共享答案题A.1；16B.1:8C.1:10D.1:5E.1:12[单选题]6.食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于()。A.1；16B.1:8C.1:10D.1:5E.1:12共享答案题A.1；16B.1:8C.1:10D.1:5E.1:12[单选题]7.食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为()。A.1；16B.1:8C.1:10D.1:5E.1:12共享答案题A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法[单选题]8.能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是()。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法共享答案题A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法[单选题]9.粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是()。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法共享答案题A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染[单选题]10.食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致()。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染共享答案题A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染[单选题]11.食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生()。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染共享答案题A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染[单选题]12.食品用粗制盐腌制容易导致()。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染共享答案题A.菌落总数、大肠菌群数B.致病性微生物及其毒素等C.植物化学物D.水分、含氮化合物、酸价等E.维生素、蛋白质、黄酮类等[单选题]13.食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是()。A.菌落总数、大肠菌群数B.致病性微生物及其毒素等C.植物化学物D.水分、含氮化合物、酸价等E.维生素、蛋白质、黄酮类等共享答案题A.菌落总数、大肠菌群数B.致病性微生物及其毒素等C.植物化学物D.水分、含氮化合物、酸价等E.维