2023学年完整公开课版民居与饮食

第二单元一方水土养一方人品德与社会四年级下册5、民居与饮食我国西北黄土高原上的居民，利用黄土直立不塌的特点，开凿窑洞作为住宅。这里的窑洞主要有两种：一种是直接在黄土陡壁或山腰上挖出来的；一种是先在平地挖出一个大平底坑，再在坑的四壁上挖成窑洞。窑洞作为住宅有既省工又省料，冬暖夏凉，住起来很舒适的特点。一、独具特色的民居

在长期的生活中，聪明的家乡人根据当地的自然条件和生活习惯，发明创造了独具特色的民居和别具风味的饮食。陕北窑洞外景甘肃陇东窑洞陕北窑洞近景窑洞内景—厨房窑洞内景—卧室西南傣家竹楼

我们云南的傣族人居住的是竹楼。它的形状呈四方形形，分上下两层，上层住人，下层堆放柴草或饲养家禽家畜。内蒙古—蒙古包草原牧民的蒙古包便于拆卸，牧民们居住的特点是逐水草而居。北京—四合院

北京四合院是由东、西、南、北四面房子围合起来形成的内院式住宅。四合院的典型特征是外观规矩，中线对称，而且用法极为灵活。贵州苗家人—吊脚楼贵州等地的苗家人住的是吊脚楼，它通常依山而建。一般最上层很矮，只放粮食不住人，最下层堆放杂物或作牲口圈，中间一层是人们起居之处。竹子是主要的建筑材料。福建西部客家人住的土楼别有一番风趣。它是以土作墙建造起来的集体建筑，多呈圆形，当地人称之为

圆楼或

圆寨。这种建筑方式是出于

族群安全

而采取的一种既有利于家庭团聚

，又能

防御战争

的自卫式居住样式，它体现了客家人

聚族而居

的民族风情。福建客家人—土楼二、别具风味的饮食

不同的家乡，因为气候不同、物产不同、饮食习惯不同，食品和风味也各不一样。

你知道各地的饮食有哪些不一样吗？二、别具风味的饮食1.中国八大菜系第一位：浙江菜系第二位：江苏菜系第三位：广东菜系第四位：福建菜系第五位：山东菜系第六位：安徽菜系第七位：湖南菜系第八位：四川菜系为了适合各类人群，现在多种菜系兼而有之。(浙菜)(苏菜)（粤菜）（闽菜）（鲁菜）（徽菜）（湘菜）（川菜）

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。第一位〕浙江菜系

点评：以浙北菜为龙头，鲜字当家、鲜嫩爽滑，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。浙菜映照浙北自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？1.中国八大菜系叫花鸡

叫

花

鸡

的

由

来

典故一

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

典故二

传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡浙菜系列贵妃鸡翅龙井吓仁西湖醋鱼〔第二位〕江苏菜系

点评：以苏南菜为龙头，香鲜为本，酸甜为辅，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。苏菜映照苏南自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？

清炖蟹粉狮子头苏菜系列金陵菜入口即化爪马兰头菊花脑【第三位】广东菜系

点评：生猛大餐，好一顿朵颐，海洋文明在中国传统中的唯一表现，先吃螃蟹者敢为天下先。粤菜选料精细、技艺精良，清鲜至上，因为调味过重容易盖过主料原味。这突显了广东人务实的个性，处世抓重点，无须多废话。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不下肚，此乃旧时百越土著习性，今日仍守此遗风，是对现代文明之亵渎。如无此缺点，粤菜排名可再上提。三蛇龙虎凤大会广东菜系

八宝冬瓜盅.烧乳猪广东菜系

古老肉盐局鸡〔第四位〕福建菜系

点评：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人、闽西人、闽南人、闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。闽菜唯刀工出名，却无统一口味，难成独立一系。被列入八大菜系，这是传统评定的一大败笔。但总而言之，闽菜各派口味都可让文明人接受。雪花鸡福建菜系

干烧加吉鱼太极明虾〔第五位〕山东菜系

点评：粗俗、难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。无须多言，单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本质。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽。但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。德州脱骨扒鸡山东菜系

红烧海螺炸山蝎〔第六位〕安徽菜系

点评：

咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工，都是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面。符离集烧鸡安徽菜系

干贝萝卜

葫芦鸭子〔第七位〕湖南菜系

点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。湖南菜系红煨鱼翅火宫殿臭豆腐湖南菜系开门红鱼头王开胃手撕鸡湖南菜系龙锅极品鸳鸯肉(猪肉与肥牛肉卷起）洞庭百合蒸南瓜洞庭霸王猪脸〔第八位〕四川菜系

点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从而忘掉现实中一切穷困与窘境。麻辣火锅湖南菜川菜——宫爆鸡丁2.各地风味饮食和小吃湖南菜——鱼香肉丝川菜——麻辣烫东北黏豆包东北酸菜东北酸菜东北酸菜丝藏族炒青稞和磨糌粑治疗糖尿病.兰州拉面兰州牛肉面的制作四川火锅四川麻辣烫新疆小吃-抓饭新疆烤羊肉宁夏馓子宁夏盖碗茶你们家乡的主要食品有哪些？家乡的主要食品

我们家乡的主要食品是（）。西安羊肉泡馍三、家乡的风味小吃

羊肉泡馍是西安特有的风味小吃。它肉烂汤浓、味道鲜美吧，要求自己掰馍，掰了再煮，别有一番情趣。天狂狗不理包子门店

天津的“狗不理”包子，是很有