《中餐礼仪培训》

中餐礼仪培训1编辑课件

座次安排

用餐礼仪

酒水礼仪

善后处理中餐宴会接待中餐宴会的接待流程2编辑课件1、中式宴会的桌次安排:①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上〔如图〕。②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上〔如图〕。

第一局部：座次安排3编辑课件③居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上〔如图〕。

4编辑课件④在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用〔如图〕。

5编辑课件2、中式宴会的席次安排：

1．按照一般习俗〔如图〕：★宴会主请居中★1号客人居于主请的右侧★2号客人居于主请的左侧★副主请等其他人员可按扇形安排座次6编辑课件

2．按照国际惯例〔如图〕：★宴会主请和副主请应相对而坐★1号客人居于主请的右侧★2号客人居于主请的左侧★其他人员可按对角形安排座次。7编辑课件1、上菜的顺序：茶凉菜热炒大菜点心甜点米饭粥水果第二局部：用餐礼仪8编辑课件2、餐具配备：1、玻璃杯/红酒杯/洋酒杯/白酒杯2、饭碗/汤碗3、骨碟4、筷子/汤勺5、其他：餐巾、热毛巾等9编辑课件

如此吃相?!

3、用餐的本卷须知：1、上菜时，如果效劳员没有配备公筷，应主动提醒添加。2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜后，再顺时针地逐一夹菜。3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺，不要所有器皿一手握。6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。7、进食时，尽量防止发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。10编辑课件4、筷子

使用的11大禁忌！〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕〔7〕〔8〕〔9〕〔10〕〔11〕11编辑课件玻璃水杯白酒杯香槟杯醒酒器斟酒器洋酒杯红酒杯1

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71、酒杯、器皿：

第三局部：酒水礼仪12编辑课件2、启瓶的步骤：

1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。

2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。

3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量防止木屑掉入瓶内。

4、假设不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。13编辑课件3、醒酒：

将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒〞。1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒。14编辑课件4、酒水的斟法：１、白酒8分满2、红葡萄酒1/23、白葡萄酒2/34、香槟酒先斟1/3，再斟1/35、啤酒分两次倒〔酒占8分泡沫占2分〕注：以客人意愿为主★斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。★斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。★啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流下。15编辑课件5、敬酒的七个艺术：

1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。2、敬酒一定要站起,双手举杯。3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。5、自己的杯子永远低于别人。6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。7、碰杯、敬酒时，要有说词。★什么是敬酒？答：“敬酒〞也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。16编辑课件1、领导祝酒讲话时，效劳员要停止一切效劳，端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水。2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，作祝酒之用。3、领导离桌祝酒时，效劳员要托着酒跟随在身后，以便及时给领导和其他人续酒。4、宴会过程中，效劳员要随时留意客人的酒杯，空杯要及时加酒。6、续酒：17编辑课件1、众欢同乐，切忌私语

★酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，防止唯我独尊；忌与人贴耳小声私语。2、瞄准宾主，把握大局★赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。3、语言得当，诙谐幽默★洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。

4、劝酒适度，切莫强求★“以酒论英雄〞对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感情完全破坏。

7、酒桌的六原那么：18编辑课件5、敬酒有序，主次清楚

★敬酒应以年龄大小、职位上下、宾主身份为序。敬酒前，要考虑好敬酒的顺序，清楚主次。6、察言观色，了解人心★在酒桌上，必须学会察言观色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。

19编辑课件第一步：检查室内所有位置，有无客人遗留的物品。第二步：照顾已喝醉的客人，对程度较严重的客人，要采取紧急处理。第三步：协助、安排好车辆，确保所有客人平安到家。第四局部：善后处理20编辑课件判断：以下哪一种饮品可以醒酒？

★浓茶

★蜂蜜水

★喝汽水

汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。×蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。×21编辑课件醉酒后如何紧急处理？1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以

免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏向一侧，拍背使吸入物排出。

6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，