营养食堂管理制度6篇

Word版本，下载可自由编辑营养食堂管理制度(6篇）养分食堂管理制度（1）

一、学校食堂必需设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理。

二、学校同学食堂设立专用银行存款账户，同学食堂全部收入必需按时缴存同学食堂账户，超过1000元现金必需开票入账。

三、全部的支出必需有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时选购。发票必需有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于同学养分午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为同学服好务。

五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府选购配送，蔬菜、调料、肉类等自行选购，大宗物品选购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会争论利用后方可选购。

六、学校不得将杂费、款待费等放在同学食堂报账，禁止侵占同学利益。

七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督。

八、同学食堂的账务凭证不得随便销毁。

九、各校每月准时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账。

养分食堂管理制度（2）

一、自觉遵守和落实国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。

二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。

三、食堂从业人员必需持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应准时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的'工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。

四、选购食品及原料,必需按《食品卫生法》的规定向供货商索取该产品生产产家《卫生许可证》、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新奇。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品选购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要具体登记其购进日期、品名、商家、发票。

五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。

六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要采用有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。

3、冲:用清水冲干净餐具。

4、消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要马上向福田区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清缘由。

十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督落实。食堂从业人员假如违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的惩罚。

养分食堂管理制度（3）

1、强化食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。

2、建立健全食品卫生平安管理制度，由办公室负责检查，督促落实。

3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。

4、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并积极接受卫生行政部门的监督、检查。

5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。

6、学校食堂从业人员要留意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。

7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制学问培训。

8、强化食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，

9、保持食堂全部器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。

11、搞好操作间卫生，保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

12、准时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、强化食堂平安保卫措施，夜间必需支配专人值班，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐平安。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类大事一旦发生，马上按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。

养分食堂管理制度（4）

一、总则

1、为了规范食堂职工卫生管理，依据《中华人民共和国食品平安法》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

2、本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

二、职责

食堂经理对食堂卫生负直接责任。

三、内容与要求

1、食品的选购和贮存卫生

（1）选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

（2）选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

（3）库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

2、食品加工场所的卫生要求

（1）墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

（2）地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。

（3）炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，干净完好。

（4）炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

（5）水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净干净，物见本色。

3、食品加工人员的卫生要求

（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手。

（2）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。

（3）服务人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

（4）工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采纳。

（5）食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

4、加工过程卫生要求

（1）仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得加工或使用。

（2）各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（4）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

（5）在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。

（7）食品添加剂应当依据国家卫生标准和有关规定使用。

5、餐饮具的卫生要求

（1）餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

（2）消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

（3）餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

6、食堂服务的卫生要求

（1）食堂应当保持干净，保持食堂内外干净卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。

（2）发觉所供应的食品可疑变质时，服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的平安卫生。

（3）供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

（4）供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

（5）炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

7、卫生检查规定

（1）卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改进看法。

（2）总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

（3）食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚。

四、检查与考核

本规定由职工食堂经理对落实状况进行检查并定期考核。

五、附则

1、本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

2、本规定从发布之日起开头生效。

养分食堂管理制度（5）

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

养分食堂管理制度（6）

一、原材料选购准入制度

1.全部食品必需在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场选购，或生产厂家选购。

2.肉类应展示出厂检测单，不购私宰肉。

3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库选购。

5.食用生油均采纳由合格生产厂商供应的花生油或调和油。

6.米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司供应。

7.食用调味料均必需是在保质期内。

8.食盐必需是经技术监督部门认可的加碘盐。

9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

10.蔬菜的购买必需是新奇的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。

二、仓库进货、出库制度

１.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必需保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清楚。

2.仓管员准时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。

3.出入库食品落实登记制度。仓管员应照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清楚，每月盘点，做到账物相符，日清月结。

4.仓管员常常检查食品存放状况。推陈储新，方案轮换，防止积压。

5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。

6.准时关闭门窗、灯，严防被盗。

三、病人饮食制度

1.临床科室医师依据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及养分素需要量，准时送交养分科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食。

2.养分科医生准时提取全院病人饮食医嘱，依据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人依据食谱订餐。

3.临床科室医护人员应常常认识患者饮食状况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否精确     ，发觉问题，应马上与养分科联系解决。

4.危重病人、管饲病人的养分支持，由养分科分管医师下科查房，依据病人状况制定养分治疗方案，开出养分治疗医嘱，养分配制室按养分治疗医嘱配发养分液。

5.新入院及转科病人由临床科室准时通知养分科，养分科准时支配就餐。

四、饮食查对制度

1.管喂饮食查对制度

“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

“七对”：即核对科室、床号、姓名、养分素名、剂量、时间、用法。

2.非管喂饮食查对制度

“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

“六对”：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。

五、个人、环境、食品卫生制度

第一条、食品卫生：严格落实《食品卫生法》

1.由原料到成品实行“四不”制度

(1)选购员不买不合要求的原料

(2)仓管员不收不合要求的原料

(3)厨师不用不合要求的原料

(4)服务员不出售不合要求的食品

2.食物存放实行“四隔离”制度

(1)生食盆与熟食盆隔离

(2)成品与半成品隔离