食品工厂设计说课

苏州农业职业技术学院食品工艺教研室《食品工厂设计》说课徐良2014.4目录课程定位010203040506课程目标设计课程内容设计教学方法与考核设计特色与创新课程单元设计3一、课程定位职业基础课程职业核心课程工作过程/职业发展生涯食品工厂设计食品保藏技术果蔬贮藏加工技术粮油产品加工技术乳品加工技术软饮料加工技术畜产品加工技术食品机械高等数学…1、课程分析一、课程定位车间布置工艺设计产品装配设备操作维修维护质量控制物料衡算生产管理生产技术管理2、岗位分析一、课程定位学生差异高中文科毕业生高中理科毕业生学生共同点排斥传统教学模式喜动手不善学理论思维活跃但缺韧性渴望成功但缺耐心自信不足易于放弃前导课程掌握程度中职毕业生3、教学对象分析一、课程定位7二、课程目标设计专业知识目标综合素质目标方法能力目标总体目标1、培养学生的沟通能力及团队协作精神；2、培养学生良好的职业道德；3、培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风；4、培养学生的质量意识、安全意识；5、培养学生社会责任心、环保意识。1、工厂基本建设程序；2、总平面设计；3、工艺设计；4、公共系统设计5、建筑设计；6、环保技术；7、经济分析与概算1、培养学生分析问题、解决问题的能力2、培养学生勤于思考、做事认真的良好作风3、培养学生谦虚、好学的态度，能利用各种信息媒体，获取新知识、新技术二、课程目标设计掌握食品工厂设计方法9三、课程内容设计课程名称：食品工厂设计课程性质：职业基础课学时：68（理论30实践38）适用专业：食品加工技术开课学期：2年级第2学期1、基本信息三、课程内容设计主要特点：资深主编，工作经验丰富，知识点分析透彻。突出实用性，提高了学生的学习兴趣。

现在使用教材缺点：需要学生有一定的工程图学基础，需要在上课时另外补充。2、教材选择三、课程内容设计3、内容设计序号课程内容（项目、模块或章节）学时1介绍《课程标准》；绪论22基本建设程序和工厂设计的组成63食品工厂厂址选择及总平面设计84食品工厂工艺设计445食品工厂辅助设计46总复习27机动2合

计68三、课程内容设计3项目任务编号能力训练项目名称子项目编号及名称能力目标知识目标训练方式、手段及步骤可展示的结果1可行性方案案例解读分析可行性研究报告了解可行性方案的结构和主要内容案例分析按宿舍分组确定本组对应产品工艺流程ppt2总平面图设计鉴定绘制总平面示意图了解总平面图的绘制要求课上演示+课后绘制各组组产品的总平面示意图3工艺设计3－1班产量设计计算根据工艺要求确定班产量掌握班产量计算方法课堂练习3－2原辅料核算根据工艺要求确定原辅料的采购量掌握原辅料计算方法课堂练习3－3设备选型和生产能力计算根据工艺要求确定设备型号和生产能力掌握生产能力计算方法课堂练习3－4设备选型和生产能力、劳动力计算根据工艺要求确定生产能力和劳动力掌握劳动力计算方法课堂练习3－5车间布置案例解析在车间合理布置生产线上的各台设备掌握车间布置基本原则模型设计各组产品生产车间布置模型3－6生产用水和气的估算根据工艺要求确定生产用水和用气掌握生产用水和气的计算方法课堂练习3－7管路设计案例分析根据工艺要求设计管路了解管路设计基本原则和方法案例分析4水污染防治体系的建立掌握建立防治体系的基本方法理解水污染防治的重要性案例分析各组水污染防治方案PPT三、课程内容设计14四、教学方法与考核设计学生为主体，项目为中心，以能力训练为主线，自主学习;教师为主导，是辅导者、管理者、咨询者项目任务教材练习拓展技能训练网络资源课堂讲授四、教学方法与考核设计1、教学模式01020304可行性研究报告工厂总平面设计车间工艺流程设计车间工艺布置设计项目主题贯穿始终2、教学方法讲授法对基本知识的讲解和分析。对同一知识在分组完成课外作业的基础上进行课堂PPT交流总结。对较难理解的知识，在讲授的基础上，通过案例进一步加深对其理解。对设计计算类知识进行实际运用。01020304讨论法演示法练习法四、教学方法与考核设计项目任务明确任务示范讲解操作练习随堂指导总结归纳作品展示检验点评ⅤⅡⅢⅣⅠⅥⅦ从感性到理性，螺旋式提高3、教学过程四、教学方法与考核设计课堂出勤10%随堂测试10%作业完成30%课程答辩70%30%综合成绩实践作品50%4、考核方式四、教学方法与考核设计20五、特色与创新课程设计的特色与创新项目主题贯穿始终按宿舍将授课班级分为若干个小组，每组确定一种食品（引导各组学生选择果蔬、乳品、肉禽等不同类型食品）作为学习对象。该食品将贯穿于各小组整个课程教学的始终，使学生在系统掌握本课程知识点的同时，打下后续专业核心课的工程化基础。团队合作拓展素质在课程相关知识点的实训过程中设计针对各组学习对象（食品）的实训方案，要求学生制作实物模型、PPT等，并以小组为单位进行课堂交流和点评。从而，在深化理论学习的同时，增加团队合作训练，提升学生综合素质。五、特色与创新22六、课程单元设计本次课标题车间工艺布置模型制作授课教师徐良授课班级2012级食品加工技术1班上课时间2学时上课地点3208车间工艺布置模型制作能力1．撰写设计说明书；2．设计车间模型。知识1．掌握车间布置的基本原则；2．掌握门、窗和办公区等辅助设施的布置要求；3．掌握地面、墙、空气等的具体要求。教学目标课前各小组制作设计说明PPT制作车间布置模型展示与评价各小组修改设计说明，完成实践报告课中课后能力训练任务010203生产流水线与原料、成品库的位置关系门、窗的合理设计设备大小与车间总面积的合理配置.教学重点教学准备硬卡纸胶水

剪刀5min告知1．设计制作车间模型；2．撰写设计说明书。3min引入食品工厂车间布置模型2min任务1：设计说明PPT根据上节课布置作业，各小组课前完成说明书PPT制作。教学设计35min1．各小组派代表进行PPT汇报；2．教师提问；3