基本营养物质

四重五步学习法——让孩子终生受益的好方法PAGE1让更多的孩子得到更好的教育400-661-6666基本营养物质一、目标与策略明确学习目标及主要的学习方法是提高学习效率的首要条件，要做到心中有数！学习目标：掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途。重点：糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。难点：糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。学习策略：从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。二、学习与应用“凡事预则立，不预则废”“凡事预则立，不预则废”。科学地预习才能使我们上课听讲更有目的性和针对性。我们要在预习的基础上，认真听讲，做到眼睛看、耳朵听、心里想、手上记。知识回顾知识回顾——复习学习新知识之前，看看你的知识贮备过关了吗？（一）乙醇的分子式为结构式为，结构简式为，官能团为。乙酸的分子式为，结构式为，结构简式为，官能团为。（二）酯化反应的一般过程是：分子里的羟基与分子里的氢原子结合生成，其余部分结合组成。（三）写出乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式：。知识要点知识要点——预习和课堂学习认真阅读、理解教材，尝试把下列知识要点内容补充完整，带着自己预习的疑惑认真听课学习。请在虚线部分填写预习内容，在实线部分填写课堂学习内容。课堂笔记或者其它补充填在右栏。预习和课堂学习更多知识点解析请学习网校资源ID：#tbjx2#250064知识点一：糖类、油脂和蛋白质的化学组成要点诠释：（一）糖类（1）分子组成及结构糖类又称碳水化合物，由三种元素组成，很多糖的分子式可以写成Cn(H2O)m的形式。如葡萄糖C6(H2O)6、蔗糖C12(H2O)11等，但并非所有的糖都符合该式。糖类的分子一般是长链状结构，包含多个“”，含有“”的结构。（2）糖类物质的分类及用途类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子的多糖能水解成分子单糖一分子的多糖能水解成单糖化学式常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素用途葡萄糖是一种营养物质，可用于制造药品、糖果等可用做淀粉可用于制取和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等说明：葡萄糖和果糖完全相同，但分子内原子的不同，也就是说分子的不同，因此二者互为。蔗糖和麦芽糖的完全相同，但不同，二者也是互为。由于组成淀粉、纤维素分子的不同，所以它们的分子式，不能互称为同分异构体。（二）油脂的分子组成及结构脂肪和油统称为，是多种高级脂肪酸的。含饱和烃基较多，含不饱和烃基较多。脂肪为态，油为态。（三）蛋白质（1）蛋白质的存在蛋白质是生命的基础。蛋白质广泛存在于生物体内，是组成的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是。蛋白质约占人体除水以外物质的质量的一半。（2）蛋白质的组成与结构蛋白质是一类非常复杂的物质。由、、、、等元素组成。它的相对分子质量从几万到几千万，由多种分子按不同的顺序相互结合而生成的复杂高分子化合物，其结构复杂多样。知识点二：糖类、油脂和蛋白质的性质要点诠释：（一）葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2共热，生成色沉淀淀粉+碘酒变色蛋白质+浓HNO3共热，变色（二）葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜新制的Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。利用这两个反应，常用于鉴别。（三）淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。（四）蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生气味，严格地说，浓HNO3只能使含有的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别。知识点三：糖类、油脂、蛋白质的水解反应要点诠释：（一）糖类的水解反应（1）蔗糖的水解反应实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴。水浴加热5min后取少量溶液，加溶液调溶液至性，再加入新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热

3～5min，观察、记录实验现象。实验现象：加热至沸腾后，试管中有色（或色）沉淀生成。实验结论及解释：蔗糖在的催化作用下水解生成了，能与新制的Cu(OH)2悬浊液在加热沸腾的条件下发生反应，生成红色的沉淀。反应方程式：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖（2）多糖的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉（或纤维素）葡萄糖说明：①是糖类水解的最终产物，不发生水解反应。②糖类在实验室中水解常用作催化剂，在动物体内水解则是用

作催化剂。③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是。④淀粉在人体内的转化：淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为，再被氧化为和，人体可以从中得到相应的能量。（二）油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做反应。工业上常用此反应制。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。甘油与水以比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。（三）蛋白质的水解：蛋白质在、或的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种，天然蛋白质水解的最终产物都是。氨基酸分子中含有碱性基和酸性基，氨基酸呈性。知识点四：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用要点诠释：（一）糖类（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖（2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素（二）油脂的主要应用（1）油脂的存在：油脂存在于植物的、动物的组织和器官中。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的。由于液态油脂中含有碳碳双键的比例较大，当在一定条件下，通过反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时，液态的油就转变成固态的脂肪，便于运输。（2）油脂的主要用途——食用①油脂+水；放出热量。②油脂是最高的食物。③油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。④油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。⑤油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。⑥过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。（三）蛋白质的主要应用（1）氨基酸的种类氨基酸（2）蛋白质的存在（3）蛋白质的主要用途（4）酶酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内的重要催化剂，作为催化剂，酶已被应用于工业生产。经典例题-自主学习经典例题-自主学习认真分析、解答下列例题，尝试总结提升各类型题目的规律和技巧，然后完成举一反三。无星号题目要求同学们必须掌握，为基础题型，一个星号的题目综合性稍强。更多拔高题型和分析请到网校学习，对自己有高要求的同学请学习网校资源

ID：#tbjx8#250064类型一：葡萄糖的结构与性质例1．下列有关葡萄糖说法正确的是（）A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是人体重要的能源C．葡萄糖能与新制Cu(OH)2发生氧化反应 D．葡萄糖可以水解总结升华：单糖是不能水解的糖，含有的“—CHO”使其具有还原性，含有的“—OH”使其能与酸发生酯化反应。举一反三：【变式1】下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（）A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应C．加入酸性KMnO4溶液，看是否褪色D．与新制氢氧化铜溶液混合后煮沸，观察有无砖红色沉淀生成【变式2】不属于糖类化合物，但和葡萄糖中碳、氢、氧的质量分数均相同，且能发生银镜反应的物质是（）A．乙醛 B．甲醛 C．甲酸甲酯 D．乙酸类型二：多糖的结构与性质例2．（2010福建卷）下列关于有机物的正确说法是A．聚乙烯可发生加成反应B．石油干馏可得到汽油、，煤油等C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。总结升华：由于淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，易忽略n值的不同，而将二者误认为是同分异构体。举一反三：【变式3】下列说法正确的是（）A．燃烧后生成二氧化碳和水的有机物必含有C、H、O元素B．符合Cn(H2O)m的有机物必为糖C．淀粉和纤维素虽然可以用同一通式表示，但它们并不是同分异构体D．加热淀粉溶液即迅速发生淀粉的水解【变式4】某广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病病人食用。你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（）A．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B．糖尿病病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C．不加糖不等于没有糖，糖尿病病人食用需谨慎D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生类型三：油脂的性质例3．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．看色、态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液 D．加稀H2SO4总结升华：油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解（油兼有烯烃的性质）鉴别加含有酚酞试液的NaOH溶液，加热，红色变浅加含有酚酞试液的NaOH溶液，加热，无变化举一反三：【变式5】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A．水解B．加聚C．加成D．氧化【变式6】下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色类型四：蛋白质的组成与性质例4．（1）“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是（）A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生

特殊的气味D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸（2）奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量（蛋白质含氨按16%计算）。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5g19.6总结升华：化学与生活密切联系，利用化学知识可解决生活中的实际问题。举一反三：【变式7】“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别是（）A．蛋白质，硬化油 B．蛋白质，高级烃C．淀粉，油脂 D．纤维素，脂肪类型五：糖的水解例5．某学生设计了3个实验方案，用以检验淀粉是否水解。方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象，结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象，结论：淀粉已经水解。上述3种方案的结论是否正确，请说出你的理由。（1）方案甲：；（2）方案乙：；（3）方案丙：。总结升华：溶液中有葡萄糖只能说明淀粉有水解，并不能说明淀粉的水解程度，要证明水解程度，必须验证淀粉的存在。举一反三：【变式8】淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，有下列试剂：①NaOH溶液，②银氨溶液，③新制备的Cu(OH)2悬浊液，④碘水。其中必须使用的是（）A．② B．②④ C．①③④ D．③④【变式9】10个葡萄糖分子通过脱H2O连接起来所形成的链状化合物的分子式为（）A．C60H120O60 B．C60H100O52C．C60H102O51 D．C60H112O51三、总结与测评要想学习成绩好，总结测评少不了！课后复习是学习不可或缺的环节，它可以帮助我们巩固学习效果，弥补知识缺漏，提高学习能力。总结规律和方法总结规律和方法——强化所学请重点学习网校资源ID：#tbjx7#250064本节内容可分为三部分：（1）油脂；（2）糖类；（3）蛋白质。重点是三者的性质，可总结如下：糖、油脂、蛋白质的性质及用途物质的类别分子结构特征重要化学性质用途糖类单糖葡萄糖多羟基醛，与是同分异构体具有和的性质，能与

或新制氢氧化铜反应，也能与等反应生成酯（1）医用：静脉注射，为体弱和血糖过低的患者补充营养（2）用于制镜工业、糖果工业的等二糖蔗糖无醛基不具有醛的性质，1mol蔗糖水解生成1mol和1mol

作甜味食品，用于糖果工业麦芽糖有，与蔗糖是同分异构体具有的性质，1mol麦芽糖水解生成2mol多糖淀粉淀粉与纤维素都是由葡萄糖单元构成的高分子化合物，但两者的聚合度不同不具有的性质，水解生成，遇碘单质显供食用，制造葡萄糖和酒精纤维素不具有醛的性质，水解生成葡萄糖用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维油脂油主要由（有少量饱和）高级脂肪酸与甘油生成的具有的性质，能发生水解反应和皂化反应；当分子中的烃基不饱和时，还具有不饱和烃的性质，能与氢气等发生加成反应（1）食用（2）制造肥皂（3）制造脂肪酸和甘油脂肪主要由（有少量不饱和）高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯蛋白质由形成的高分子化合物（1）：生成不同的氨基酸（2）反应：