4月全国自考酒水知识试题及答案解析

…………精品自学考试资料推举…………………………精品自学考试资料推举………………320184月自考酒水学问试题课程代码：00984一、单项选择题〔30130分〕在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有〔 〕甲醇C．丙醇

乙醇D．丁醇依据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必需大于〔 〕0%C．60%

0%D．70%我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的〔 〕东南地区C．西南地区

东北地区D．西北地区依据我国的茶叶分类，以下茶叶品种中，属于再加工类的茶是〔 〕绿茶C．乌龙茶

红茶D．花茶以下选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是〔 〕君山银针C．炒青

龙井D．浙烘青温度上升会加速茶叶的氧化〔即茶叶陈化变质，低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停顿氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏〔 〕A．-5度C．-15度世界上最大的咖啡生产国是〔 〕巴西C．牙买加

B．-10度D．-20度印尼D．哥伦比亚在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到〔 〕原始社会时期C．先秦时期

石器时期D．两汉时期在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是〔 〕甲醛C．甲醚

甲酯D．甲醇当今世界上大局部国家承受“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却承受美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为〔 〕A．0.5度C．1.5度

度D．2度通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量．〔 〕A．10度C．20度

B．15度D．25度以下选项中，属于谷物类蒸馏酒的是〔 〕威士忌酒C．德基拉酒

白兰地酒D．朗姆酒以下选项中，具有开胃功能的配制酒是〔 〕马德拉酒C．茴香酒

君度酒D．波特酒在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是〔 〕啤酒C．威士忌酒

葡萄酒D．白兰地酒“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是〔 〕啤酒C．威士忌酒

葡萄酒D．清酒以下选项中，常被作为“餐后酒”的是〔 〕白兰地酒C．啤酒

威士忌酒D．味美思酒中度酒的标准酒精度含量通常在〔 〕A．0—20度C．40—60度

B．20—40度D．60—80度打算酒品香气特征的物质是酒液中的〔 〕酸类物质C．醇类物质

醛类物质D．酯类物质葡萄酒的发源地一般被认为是今日的〔 〕伊拉克C．希腊

埃及D．土耳其以下选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是〔 〕佳利酿C．雷司令

赤霞珠D．黑比诺葡萄酒与菜肴的搭配有肯定的规律可循，以下选项中，正确的搭配规律是〔 〕白配白C．红配白

白配红D．香槟配深红各种葡萄酒的最正确饮用温度是不一样的，桃红葡萄酒的抱负饮用温度为摄氏〔 〕A．8—10度C．15—16度

B．10—14度D．16—18度“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为〔 〕A．brutC．demi-sec德国产量最大的葡萄酒酒区是〔 〕摩泽尔产区C．莱茵黑森

secD．douxB．莱茵高D．莱茵法尔茨以下选项中，属于“半干型黄酒”的是〔 〕加饭酒C．元红酒

花雕酒D．善酿酒日本清酒中“酸度高，糖分少”的是〔 〕甜口酒C．浓醇酒

辣口酒D．淡丽酒被称为“AppleJack”的苹果白兰地产自于〔 〕美国C．法国

德国D．意大利“伏特加”酒的起源时间可以追溯到〔 〕A．9世纪C．11世纪

B．10世纪D．12世纪被称为混合酒鼻祖的曼哈顿〔Manhattan〕属于〔 〕俱乐部鸡尾酒C．餐后鸡尾酒

餐前鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒“托地酒Todd〕属于鸡尾酒中的〔 〕短饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒

长饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒二、多项选择题〔10220分〕、少选或未选均无分。要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有〔 〕A．发酵 B．蒸馏C．陈化 D．勾兑E．过滤以下酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有〔 〕A．中国白酒 B．葡萄酒C．黄酒 D．金酒E．伏特加酒评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，以下与泡沫指标有关的表述有〔 〕A．洁白 B．细腻C．长久 D．挂杯E．浓郁黄啤酒的评分标准主要有〔 〕A．颜色 B．泡沫C．声响 D．香气E．口味以下有关效劳的说法，正确的有〔 〕A．效劳员放酒水时应选放杯具B．效劳员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上C．效劳员应将酒水放在客人右侧的餐台上D．为吧台前的客人效劳时不用托盘E．在杯中酒水缺乏1/3的状况下，效劳员要为客人斟酒以下关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有〔 〕A．纯酿造清酒不添加食用酒精B．吟酿造清酒被誉为清酒之王C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒D．浓醇酒是指酸度高的清酒E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒37．以下关于“雅文邑”酒的说法，的有〔 雅文邑酒所承受的葡萄酒品种是与干邑酒一样的雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进展的C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D．雅文邑酒出口量很大，内销格外少E．佳酿雅文邑酒必需贮存十年以上才能出售38．用固态法生产的中国白酒种类有〔 〕串香白酒C．小曲酒E．麸曲酒

大曲酒D．勾兑白酒以下选项中，属于餐前鸡尾酒的有〔 〕黑俄罗斯〔BlackRussian〕C．曼哈顿〔Manhattan〕E．托地〔Toddy〕

马天尼〔Martini〕D．鸭臣〔Absinthe〕形成酒吧内部气氛与情调的因素有〔 〕酒吧的装饰和布局C．酒吧的音乐E．酒吧工作人员的仪容和服装

酒吧的桌椅设置D．酒吧的灯光和灯饰三、名词解释〔5315分〕41．可乐型碳酸饮料勾兑工艺利口酒酒水毛利额酒水本钱四、简答题〔5525分〕46．依据西餐用餐的餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。简述酒吧营业后的主要工作内容。简述酒单筹划的步骤。五、案例分析题〔本大题共1小题，共10分〕51．在以下斟酒效劳操