116单冻海捕鱼非组胺类HACCP计划书

11.单冻海捕鱼〔非组胺类〕HACCP福建省易利食品冷冻福建省易利食品冷冻FujianYiliFrozenFoodstuffsCo.,ltdFujianYiliFrozenFoodstuffsCo.,ltd单冻海捕鱼,非组胺类,HACCP打算书～不适用河豚鱼和易产生组胺的鱼类。,版本号:1.0文件编号:YL-HACCP-11持有岗位:发放编号:受控状态:编制:审核:批准:日期:日期:日期:福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书第111目录名目1产品描述1产品工艺流程图1产品工艺流程描述2危害分析工作单4HACCP1关键限值制定依据11福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书第211一、产品描述鱼、黑鲳、刀鲳、马头鱼等～产品中心温度:?,18?,理化指标:铅?0.5mg/kg无机砷?0.1mg/kg甲基汞?0.5mg/kg镉?0.1mg/kg多氯联苯?2.0mg/kg挥发性盐基氮?30mg/100g～执行进口国限量要求。微生物指标:内包装材料:塑料薄膜,包装材料外包装材料:纸箱消费期限/品质保持期限保持期限:有效期一年,保存方法:-18?/保存方法?-18?冷藏运输方式一般公众消费者消费对象需在-18?以下冷冻保存～包装无破损。流通中应留意的事项2福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书第311三、单冻海捕鱼,非组胺类,工艺流程图原料验收储存选别单冻分规格称重包装CCP1金属探测*加工步骤为关键掌握点(CCP)交付3福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书第411四、单冻海捕鱼,非组胺类,工艺描述注:适用于单冻海捕鱼,非组胺类,的生产工艺。1、包装物料验收、储存:用干净、密封、保养良好的车辆运输～包装物料按入～合格者接收后分别存放于枯燥的内包装物料间和外包装物料间。2、原料验收:承受来自国内渔船～并在许可捕捞海疆捕捞的颖鱼为原料～并～品管员依据检验打算进展抽样检～要求鱼体的中心温度4.4?以下。3、保鲜暂存:原料卸货后～原料准时送入原料保鲜库进展保鲜暂存0-,?以下～24、清洗:原料鱼由专人分发给加工工人～使用符合饮用水标准的流淌水将鱼体5、选别:经检查合格的原料由加工人员依据本批产品的要求进展规格～待另行处理。选别、暂存过程中如冰溶化～24～将鱼送至单冻机的入口处～一条一条摆入不锈钢的输送带进展快速冻结。7、装盘:在单冻机的出口处～将单冻好的鱼进展装盘。～0?的冰水进展包冰。将全部鱼浸没在5-8～提出冰水后马上倒在工作台上。9、分规格:依据客户的要求进展分规格。10、称重:按要求的重量用电子秤进展称重～3%。11～标注品名、生产批号、生产日期、生产厂卫生注册号等。。12、金属探测:将每箱成品通过输送带过金属探测器检测～剔除含有金属异物2.0Fe3.0SUS13、冷冻贮存:包装完整的成品应快速送入冷库～冷库温度掌握在-18?以下～产品应按先进先出的原则贮存。4福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书版本:1.00公布日期2023/02/01第5页共11～集装箱的箱内应卫生清洁、消毒彻底～装货前先降温预冷后装货,装载以完毕后检查集装箱内的温度～确保成品冻藏温度的冷藏链。整个运输和5福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书第611五、危害分析工作单品种:单冻海捕鱼,非组胺类,。:-18?以下贮存预期使用和消费者:单冻分发和销售～供一般公众解冻后充分煮熟食用123456加加潜在的危害是应用什么措施来防止显该步骤是关键工工显著的吗,确定潜在危害对第3列的推断提出依据步步掌握点吗,著危害骤骤(是/否),是/生～且附带出细菌性病原体污染入境检验检疫局出具《包装性,验收,能结果单》验收、化学的危害:储存无物理的危害:无原料生长过程或被捕捞时可能通过后段金属探测工序物理的危害:生物的危害:细菌性病原体生长否温度低～时间短,不会发生细菌性病原体污染否通过SSOP物理的危害:无6福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书版本:1.0修订次数0公布日期2023/02/01第7页共11123456加加潜在的危害是应用什么措施来防该步骤是关键控工工显著的吗,确定潜在危害对第3列的推断提出依据步步制点吗,,是/止显著危害骤骤(是/否)否,～SSOPSSOPSSOP生物的危害:SSOPSSOP物理的危害:无生物的危害:温度低、时间短,不会发生否细菌性病原体生长SSOP消毒剂残留否通过SSOP物理的危害:无生物的危害温度低、时间短,不会发生否细菌性病原体生长SSOP掌握否细菌性病原体污染装化学的危害:盘消涤剂残留否通SSOP物理的危害:无7福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书版本:1.00公布日期2023/02/01第8页共11123456加加潜在的危害是应用什么措施来防该步骤是关键工工显著的吗,确定潜在/否),是/否,SSOP细菌性病原体污染SSOPSSOP物理的危害:无SSOPSSOPSSOP物理的危害:无SSOPSSOPSSOP物理的危害:无SSOPSSOPSSOP物理的危害:无8福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼(非组胺类)HACCP打算书版本:1.00公布日期2023/02/01第9页共11123456潜在的危害加加该步骤是关键应用什么措施来防是显著的工工确定潜在危害对3列的推断提出依据掌握点吗,步步吗,止显著危害骤骤,是/否,(是/SSOP菌性病原体污染SSOPSSOP消毒剂残留来自原料中或生产加工过程中可能混通过金属检测器进是,CCP1,～物理的危害:无物理的危害:无9福建省易利食品冷冻单冻海捕鱼,非组胺类,HACCP打算书版本:1.00公布日期2023/02/01第10页共11页六、单冻海捕鱼,非组胺类,HACCP售和贮存方法:贮存于-18?～供一般公众消费煮解冻后充分煮熟食用属探测〃用,=2.0?的标准铁金属块,=3.0?的标准非铁金属CCP12.0mm除测试片～马上调整金记录〉后及每小时对金属探测器检金属探测属探测仪至正常～并对非铁金属查一次,〃隔天审核金属探