水产品加工工艺设计_第1页
水产品加工工艺设计_第2页
水产品加工工艺设计_第3页
水产品加工工艺设计_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

-.z.实验一、水产品的保鲜和感官鉴定一、工艺流程原料〔活虾或者活罗非鱼〕→冰水致死→包装〔普通托盘包装、气调托盘包装〕→冷藏〔0℃～-4℃〕二、实验目的通过水产品的保鲜盒感官鉴定实验使学生更好的掌握了解水产品新鲜度的变化过程，掌握水产品鲜度的感官鉴定方法三、实验方法：实践操作和观察实验二、鱼松制作一、工艺流程原料鱼→预处理→蒸煮→取肉→炒制→调味炒干→称重→包装二、工艺要点1、原料处理：去鱼头鱼尾鱼翅脏并充分洗去血水2、蒸煮：在蒸锅将处理后的于蒸熟并取肉3、炒制：添加少量植物油，参加鱼肉炒制半干，参加调味料，炒制酥松。三、工艺配方：〔以鱼肉重量计〕食盐1.5%-2%辣椒粉0.15%白砂糖2%-3%植物油3%-5%五香粉0.2%味精0.5%四、思考题影响鱼松质量的关键因素是什么.怎样提高质量.实验三、鱼类罐头的制作一、工艺流程原料→预处理→腌制→油炸→称重装罐→注香料液→排气→密封→倒罐→高压杀菌→冷却二、工艺要点1、预处理：去除不可食用局部，并将鱼体清洗干净，切成适当大小的鱼块2、腌制：参加原料重1%的食盐，0.5%的白酒腌10-30min。3、油炸：先将油加热到200℃，投入鱼块，炸至金黄色，捞出。4、香料液：将香料液按比例熬制，过滤备用5、装罐：炸鱼块60%香料液40%，鱼块排列整齐6、排气：罐中心温度75℃以上，及时封口7、杀菌：10-35-10min/121℃。三、工艺配方〔以香料液的重量计〕八角1.5%，桂皮1%，生1.5%，胡椒粉1.5%，大葱10%，食盐1.5%，酱油1%，白砂糖2%，味精0.5%实验四、鱼丸的制作一、工艺流程原料鱼→预处理→清洗→采肉→精过滤→擂溃→拌粉→成型→水浴加热→冷却→包装二、工艺要点1、原料解冻去杂〔脏、皮等〕洗净，用纱布挤去鱼肉中多余的水分2、先用绞肉机将鱼肉绞一次，再用擂溃机擂溃20-30min，期间参加食盐和淀粉及其他配料，继续打匀3、用手工成型，成型后的鱼丸放于50℃的水中，然后90℃微沸的水中热烫至熟，即为成品。三、工艺配方：〔以鱼肉重量计〕淀粉8%-15%食盐2%-3%味精1%葱适量四、思考题鱼糜制品弹性形成的机理是什么.实验五、面包虾的制作一、工艺流程原料虾→去头去壳〔可以保存尾巴〕→清洗→上浆→裹面包糠→油炸→冷却↑浆料调配二、操

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论