《第二节糖类》教学设计(广东省县级优课)x-化学教案

第四章第二节糖类第1课时单糖教学目的知识与技能了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖、果糖的结构和主要性质；了解葡萄糖和果糖的主要用途。过程与方法运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。情感态度价值观通过单糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。重点糖类的概念、葡萄糖的结构和性质难点葡萄糖的结构和性质知识结构与板书设计第二节糖类1、糖的定义：从结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2、组成元素：C、H、O3、糖的分类:单糖低聚糖多糖一、葡萄糖与果糖(一)、葡萄糖1、存在：葡萄汁甜味水果蜂蜜2、物理性质:白色晶体易溶于水不及蔗糖甜3、分子式与结构：C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO多羟基醛化学性质:（(1)醛基的性质①氧化成酸[银镜反应、与新制Cu(OH)2反应]:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2+NaOH催化剂CH2OH-(CHOH)4-COONa+Cu2O↓+3H2O催化剂②还原成醇：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2CH2OH-(CHOH)4-CH2OH(2)羟基的性质浓硫酸酯化反应：浓硫酸△△五乙酸葡萄糖酯酒化酶生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ酒化酶发酵转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑H+5、用途:营养物质、制镜和热水瓶胆镀银、制糖果、酿酒、制药H+6、制法:淀粉催化(硫酸)水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(二)、果糖结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)。教学过程教学步骤、内容方法、手段、活动[复习引入]在第三章第二节我们学习过《醛》，请大家回忆乙醛的官能团是什么？它具有什么化学性质？银镜反应[学生回答]乙醛的官能团是醛基。乙醛可以发生银镜反应、与新制的Cu(OH)2反应、能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，还能与H2加成。银镜反应与新制Cu(OH)2反应氧化成酸[投影]与新制Cu(OH)2反应氧化成酸使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色还原成醇与H2使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色还原成醇与H2加成性质[练习]写出CH3CHO与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应的化学方程式。[投影]CH3CHO+2Ag(NH3)2OHCH3COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH3COONa+3H2O+Cu2O↓[引入]同学们应该都吃过柿饼，那么大家知道柿饼表面的“白霜”到底是什么东西呢？[讲]有同学说是糖，有同学表示不知道。通过下面新课的学习，相信大家能找到答案。好，下面我们一起来学习《糖类》的第一课时《单糖》。[板书]第二节糖类第1课时单糖[阅读与讨论]请大家阅读书本P79第1、2段和资料卡片，并思考下列三个问题：1、什么是糖？2、糖类由什么元素组成？3、糖是怎样分类的？小组讨论、交流答案。[学生回答并板书]1、糖的定义：从结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2、组成元素：C、H、O3、糖的分类:单糖低聚糖多糖[讲]很多糖类物质中H、O个数之比为2:1，相当于水的组成，用通式为Cm(H2O)n表示，故把它们称为碳水化合物。[强调]①符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：甲醛CH2O,乙酸C2H4O2,乳酸C3H6O3②不符合通式Cm(H2O)n的也可能是糖。例如：脱氧核糖C5H10O4③有甜味的不一定是糖。例如：甘油、木糖醇④没有甜味的也可能是糖。例如：淀粉、纤维素所以，糖类≠碳水化合物；糖类≠甜味物质[练习]《金版》P70课堂演练11、下列物质不属于糖类的是（C）A.CH2OH-CHOH-CHOB.CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHOC.CH2OH-CHOD.CH2OH-(CHOH)3CO-CH2OH单糖不能水解的糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖[投影]单糖不能水解的糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖糖低聚糖糖低聚糖1mol糖水解后能产生2-10mol单糖二糖最为重要，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖多糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖淀粉、纤维素（多糖属于天然高分子化合物）[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书]一、葡萄糖与果糖(一)、葡萄糖1、存在：葡萄汁甜味水果蜂蜜2、物理性质:白色晶体易溶于水不及蔗糖甜3、分子式与结构：C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO多羟基醛[交流谈论]根据葡萄糖的结构，分析葡萄糖可能有哪些化学性质？[小结]-CHO的性质：银镜反应、与新制Cu(OH)2反应、使酸性高锰酸钾、溴水褪色与H2加成-OH的性质：酯化反应[讲]下面我们通过实验验证葡萄糖到底能不能跟银氨溶液、新制Cu(OH)2反应。[演示实验]实验4-1[实验1]在洁净的试管中加入2mL2%AgNO3溶液，然后边震荡边逐滴滴入2%的稀氨水至沉淀恰好溶解，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，然后热水浴里加热3-5分钟，观察并记录实验现象。[实验2]在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。实验1由学生演示，实验2由老师演示。[问]两个实验的现象是什么？出现的现象说明了什么？[学生回答]实验1有银镜生成，实验2有砖红色沉淀产生，说明葡萄糖含有醛基。[练]写出葡萄糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应的化学方程式。[提示]与乙醛类似[板书]4、化学性质:（(1)醛基的性质①氧化成酸[银镜反应、与新制Cu(OH)2反应]:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH-(CHOH)4-COONa+Cu2O↓+3H2O[讲]医学上用于检验尿糖就是利用葡萄糖和新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀这个反应。从以上两个实验，我们可以得出什么结论？[结论]葡萄糖具有还原性，是一种还原性糖。[思考]葡萄糖溶液能否使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色吗？△催化剂[讲]可以。醛基还有什么化学性质呢？△催化剂[板书]②还原成醇：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2CH2OH-(CHOH)4-CH2OH[讲]葡萄糖除了含有醛基外，还有羟基。那么，羟基又能发生什么反应呢？[板书](2)羟基的性质浓硫酸酯化反应：浓硫酸△△五乙酸葡萄糖酯[讲]葡萄糖分子含有5个羟基，所以1mol葡萄糖需要跟5mol乙酸发生酯化反应。[讲]课上了那么久了，大家今天吃早餐了吗？不知道大家身边有没有这样的朋友或同学，他们早上不吃早餐就很容易晕倒，这样的现象称为低血糖。而低血糖的病人可以通过补充葡萄糖改善症状，那么我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？酒化酶[板书]酒化酶(3)生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ酒化酶[讲]糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水。葡萄糖在人体内的氧化反应叫做生理氧化反应，能提供大量的能量，所以葡萄糖是人体能量的主要来源。此外，葡萄糖还可以发酵转化为乙醇。酒化酶[板书](4)发酵转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑[讲]葡萄糖发酵可以转化为乙醇，那么葡萄糖的一个用途就是酿酒，大家还知道葡萄糖的其他用途吗？[投影]放出葡萄糖注射液、葡萄糖发生银镜反应生成银镜、糖果、葡萄糖酸锌的图片，引导学生说出葡萄糖的多个用途。[板书]用途:营养物质、制镜和热水瓶胆镀银、制糖果、酿酒、制药H+[讲]既然葡萄糖有如此多的用途，说明葡萄糖是一个重要的物质，那么怎样制得葡萄糖呢？H+[板书]6、制法:淀粉催化(硫酸)水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6[讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为[板书](二)、果糖结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)[讲]存在：广泛分布在植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，熔点为103-105℃；不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。分子式:C6H12O6(与葡萄糖互为同分异构体)；式量：180[科学探究]葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性。[设计实验]同实验4-1[实验结论]能发生银镜反应[解释]在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,是还原性糖,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖没有还原性，因此可用溴水区分葡萄糖和果糖。[小结]葡萄糖果糖分子式C6H12O6(互为同分异构体)结构特点多羟基醛多羟基酮物理性质白色晶体，易溶于水纯净的为无色晶体，不易结晶，常为粘稠状液体、易溶于水化学性质醛基性质：还原性[银氨溶液、新制Cu(OH)2、溴水]、氧化性；羟基性质：酯化反应；生物作用：氧化反应碱性条件下可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应；不与溴水反应用途制药、制糖、制镜食物制法淀粉水解[阅读]科学视野---手性碳原子[讲]手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论还是生产上都具有极其重要意义。[练习]2、下列有关葡萄糖和果糖的说法中，错误的是（D）《金版》P70课堂演练1A.两者互为同分异构体B.两者都易溶于水C.两者都能发生银镜反应D.葡萄糖比果糖要甜3、下列关于葡萄糖的叙述中错误的是（C）《金版》P69自我检测2A．葡萄糖能加氢生成六元醇B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖能与醇发生酯化反应D．葡萄糖能被氧化为CO2和H2O4、下列说法中，正确的是（D）《金版》P71课后作业1

A．碳水化合物就是碳的水合物

B．糖类就是有甜味的化合物C．凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类

D．糖类物质完全燃烧，都能产生CO2和H2O[讲]学到这里，大家柿饼表面的“白霜”实际上是什么？[学生集体回答]葡萄糖[现象解释]在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果