餐具消毒制度17篇

Word版本，下载可自由编辑餐具消毒制度(17篇）餐具消毒制度（1）

一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对四围人群、环境产生危害。

二、生产车间不得建于居民楼内。

三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。

四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

六、生产工艺流程依据回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。

七、更衣室有流淌水洗手和消毒设施。

八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充分的空气消毒设施。

餐具消毒制度（2）

一、包装箱清洗消毒规程

1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发觉存在的问题即时修理。

2、包装箱由专人全程负责清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

8、包装箱消毒间采纳紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

二、餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

2、全部进入包装车间的工作人员必需经过两次更衣，并严格消毒。

3、在满意“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

4、包装车间全体人员必需持有卫生抵御部门签发的健康证。

5、全部餐具进消毒，必需完成干燥方可上台包装。

6、在包装过程中，工作人员必需要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

7、过机器时要求餐具配置进行检查，发觉不合格或配置错误应准时打回。

8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如特别规包装，在生产以前依据要求生产方案。

B、袋装质量，包括形状是否美观，膜是否密封，是否破损。

C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

11、装箱以规定参数为准、加筷子，最终盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

三、过机工序操作规程

1、检查清洗机及烘干机设备状况，发觉设备存在问题，严禁开机。

2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

3、检查锅炉压力，假如没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

4、检查餐具就位状况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的支配。

5、开机由专人负责，粗洗工人支配负责协作餐具就位。

6、在机洗过程中，过机水温与速度要留意。

7、水洗机出口一般支配两人接机。

8、在烘干过程中，过机温度和速度的掌握。

9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或潮湿，经捡带回过机。

10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

四、化学消毒留意事项

1、使用的消毒应在保质期限内，并依据规定的温度等条件X存。

2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求马上更换。

4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

8、消毒后以干净水将消毒液冲洗干净。

五、浸泡工序操作规程

1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁干净为标准。

2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

餐具消毒制度（3）

一、健康管理

（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。

（三）在岗期间发觉缘由不明的发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由，排解有碍食品平安病症或治愈后，方可重新上岗。

二、卫生培训

（一）应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生学问做到应知应会。

（二）招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关学问培训。

三、个人卫生

从业人员要保持良好的个人卫生，上班时必需穿戴干净的工作衣帽，包装车间的从业人员还要佩戴口罩，上班时不

餐具消毒制度（4）

一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格落实一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

三、消毒必需要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

四、每餐收回的餐具、用具马上清洗、消毒，不隔餐隔夜。

五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

餐具消毒制度（5）

一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。

二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应留意引起食物中毒。

三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸，需

经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌控火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。

七、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。

八、不得用炒菜勺子尝味。

九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。

十、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。

餐具消毒制度（6）

一、餐具、菜具、熟食容器应餐后马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的`专职人员应身体健康、工作仔细。

三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺次操作。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

四、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。

六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺次操作：药物消毒必需严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺次操作。

七、餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸气：流淌蒸气持续10分钟；

药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光滑、不油腻、无味感官标准。

八、消毒完毕的餐具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。

餐具消毒制度（7）

一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。全部的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应留意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。

四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避让与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

餐具消毒制度（8）

一、食品仓库设有专人管理，做到顺手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提升警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在仓库内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

餐具消毒制度（9）

一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并准时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

二、使用自建设施供水时，应落实下列卫生管理制度：

（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的.井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告准时报送辖区内的卫生行政部门。

（五）供管水人员持有效健康证上岗。

餐具消毒制度（10）

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，利用就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻落实《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格依据洗消程序进行消毒：

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌控的常用消毒方法

目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、强化餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可利用以下检查方法检查其工作质量：

（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

餐具消毒制度（11）

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作仔细。

3、餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求：

（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

（2）远红外120度℃，15～20分钟。

（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、茶具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具，必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具消毒制度（12）

一、餐具、菜具、熟食容器应餐后马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作仔细。

三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺次操作。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

四、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。

六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺次操作：药物消毒必需严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺次操作。

七、餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸气：流淌蒸气持续10分钟；

药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光滑、不油腻、无味感官标准。

八、消毒完毕的餐具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。

餐具消毒制度（13）

一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能加工。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。

三、各种工具、用具、容器，生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保存，含水份较多的带馅的，要冷藏，留意生熟分开。

五、使用的食品添加剂必需符合国家卫生标准，应严格依据标识上标准的使用范围使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、豆浆机和面机、压面机等，用后准时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干、备用。

七、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

餐具消毒制度（14）

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生平安责任，依据我校实际，经校委会争论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，详细如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应准时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺次操作。

3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的'餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必需做好检查记录，准时存档。

餐具消毒制度（15）

一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必需明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要准时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，准时毁灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应当对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒制度（16）

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，利用就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻落实《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格依据洗消程序进行消毒：

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的`或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌控的常用消毒方法

目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。

几种常用餐具消毒方法的主要