学校食堂食品安全卫生知识培训

学校食堂食品安全卫生

知识培训010204050306CONTENTS食品销售安全卫生点击此处添加正文食品采购安全卫生点击此处添加正文食品加工安全卫生点击此处添加正文食堂环境安全卫生点击此处添加正文食品安全事故应急处理点击此处添加正文目录学校食堂食品安全卫生的重要性点击此处添加正文学校食堂食品安全卫生的重要性食品安全卫生问题可能导致食物中毒、传染病等严重后果01食品安全卫生是学校食堂的基本要求02食品安全卫生关系到师生的身体健康和生命安全03学校食堂食品安全卫生管理是学校管理的重要组成部分04保障师生健康是学校食堂食品安全卫生工作的核心目标05保障师生健康213食品安全卫生的重要性：保障师生身体健康，维护校园稳定食物中毒事件的危害：影响师生健康，破坏校园声誉预防食物中毒的措施：加强食堂管理，严格执行食品安全卫生标准4发生食物中毒事件的应对措施：及时报告，迅速救治，查明原因，追究责任防止食物中毒事件发生建立健全食品安全管理制度加强食堂从业人员培训，提高食品安全意识严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改加强与学生、家长的沟通，及时反馈食品安全问题鼓励食堂创新管理模式，提高服务质量和效率提高食堂管理水平食品采购安全卫生采购食品时，注意食品的包装、标签、生产日期等信息采购食品时，检查供应商的食品质量、卫生状况03采购食品时，避免采购过期、变质的食品采购食品时，检查供应商的卫生许可证、营业执照等证件02采购食品时，选择新鲜的、无污染的食品采购食品时，选择具有合法资质的供应商01选择正规渠道采购采购时注意食品的色泽、气味和状态0101020304采购前检查食品的保质期和生产日期避免购买包装破损、变形的食品采购后及时储存，避免长时间暴露在高温、潮湿的环境中020304避免采购变质食品采购渠道：选择正规、信誉良好的供应商0101020304采购时间：尽量选择早上或下午，避免高温时段食品检查：检查食品的外观、气味、颜色等，确保新鲜储存方式：采用低温、避光、通风等方法，保持食品新鲜度020304确保食品新鲜度食品加工安全卫生保持个人卫生：勤洗手、剪指甲、保持头发整洁避免交叉污染：避免在烹饪过程中接触不洁物品，如手机、钱包等穿着工作服：穿着干净的工作服，避免个人衣物污染食品定期体检：定期进行健康体检，确保身体健康，无传染性疾病02添加标题04添加标题添加标题01添加标题03烹饪人员个人卫生01食品原料采购：选择新鲜、无污染的原料，避免使用变质、过期的原料05食品加工过程：按照规定的工艺流程进行加工，避免交叉污染03食品加工人员：保持个人卫生，穿戴干净的工作服、帽子、口罩等02食品加工设备：保持设备清洁、卫生，定期进行消毒和维护04食品加工环境：保持加工环境整洁、卫生，避免蚊虫、老鼠等有害生物的侵入食品加工完成后：及时进行包装、储存，避免长时间暴露在空气中，造成污染06食品加工过程卫生储存时间：食品储存时间不宜过长，避免变质1储存场所：保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射2储存温度：根据食品种类，选择合适的储存温度3储存容器：选择干净、无毒、无异味的容器，避免污染食品4储存方法：根据食品种类，选择合适的储存方法，如冷藏、冷冻等5食品储存卫生食品销售安全卫生确保食品容器清洁添加标题添加标题添加标题添加标题消毒处理：使用消毒剂对食品容器进行消毒，防止细菌滋生定期清洗：每天对食品容器进行清洗，保持清洁卫生避免污染：避免将食品容器与有毒有害物质接触，防止污染保持干燥：保持食品容器干燥，防止细菌和霉菌生长01保持个人卫生：勤洗手、剪指甲、保持头发整洁02穿着整洁：工作服干净、无破损、无污渍03避免接触：避免接触不洁物品、避免接触食品04健康证明：持有效健康证明，确保无传染性疾病食品销售人员个人卫生销售区域应通风良好，无异味销售区域应设有防蝇、防鼠、防尘等设施销售区域应设有洗手设施，供员工和顾客使用销售区域应设有垃圾箱，并及时清理垃圾，保持环境整洁销售区域应设有消毒设施，定期对销售区域进行消毒处理保持地面、墙壁、天花板的清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网等020103050604食品销售区域卫生食堂环境安全卫生定期对食堂进行安全卫生检查，发现问题及时整改食品原料、半成品、成品分类存放，避免交叉污染03食堂内设置防鼠、防蝇、防蟑螂等设施，保持环境整洁厨房设备、炊具、餐具保持清洁，定期消毒02食堂工作人员保持个人卫生，定期体检，佩戴口罩、手套等防护用品地面、墙壁、天花板保持清洁，无污渍、无破损01食堂内部环境卫生食堂周围无有害气体、粉尘等污染源食堂周围绿化良好，无杂草、枯枝败叶等影响环境卫生的因素食堂门口设有防蝇、防尘设施食堂周围环境整洁，无垃圾、污水等污染物食堂外部环境卫生01垃圾分类：将垃圾分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾02垃圾处理：及时清理垃圾，避免堆积，定期进行垃圾清运03消毒措施：定期对食堂进行消毒，包括地面、墙壁、餐具等04餐具消毒：使用消毒柜对餐具进行消毒，确保餐具干净卫生垃圾处理及消毒措施食品安全事故应急处理报告责任：学校负责人、食堂负责人、食品安全管理员等报告要求：如实报告，不得隐瞒、谎报、迟报、漏报报告方式：电话、传真、电子邮件等报告对象：当地食品药品监督管理部门、教育行政部门报告内容：事故发生时间、地点、原因、涉及食品种类、危害程度等报告时限：事故发生后2小时内报告食品安全事故报告制度立即停止食品供应，防止事故扩大立即报告学校领导和相关部门，寻求专业指导对事故现场进行隔离和保护，防止二次污染对事故原因进行调查，找出问题所在对相关人员进行培训，提高食品安全意识制定整改措施，确保食品安全卫生紧急处理措施立即报告：发现食品安全事故后，立即向相关部门