超市卫生管理制度7篇

Word版本，下载可自由编辑超市卫生管理制度(7篇）超市卫生管理制度（1）

一、全部商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。

二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。

四、仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，准时清理超保质期限的食品。发觉不合格食品马上向当地卫生监督机构报告，并采用措施防止流向消费者。

五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查。

六、定期检查个人卫生状况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。

七、直接接触食品的从业人员必需穿戴干净的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。

八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。

十、商场超市要建立食品选购、进货管理制度，选购人员必需经过培训合格，具有鉴别食品质量的学问和技能。

十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准，重复使用的工具、容器须准时消毒。

十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。

十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容。

十四、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。

十五、全部物品必需按规定条件存放、展现，销售并对贮存、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。

超市卫生管理制度（2）

1.全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。

2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。

4.仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;准时清理超过保质期限的食品;发觉不合格食品，马上向当地卫生监督机构报告，并采用措施防止流向消费者。

5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查。

6.定期检查个人卫生状况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。

7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

8.商场超市要建立食品选购进货管理制度。选购人员必需经卫生学问培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的学问和技能;按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。

9.应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。

超市卫生管理制度（3）

第一条为维护商厦(场)、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提升工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、常常化、标准化，特制定卫生管理制度。

其次条管理方式

一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。

二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，依据各自区域组织落实。

三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关掌握。

四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。

第三条食品卫生

一、鲜活食品

(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。

(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。

(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。

(四)出售水产品时，做到新奇无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。

二、干鲜果品类卫生：

(一)水果局部腐烂不得出售。

(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。

三、熟食制品卫生：

(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。

(四)销售、贮存做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必需清洗消毒。

(五)熟食制品消失变质、发霉、异味等情况，应马上停止出售并准时处理销毁。

四、糕点食品卫生

(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必需符合卫生标准。

(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

五、罐头、酒类食品卫生

(一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。

(二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

第四条食品生产与经营

一、经营食品的场所，必需持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。

二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必需持有健康合格证，方可上岗。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

四、食品生产经营过程保持内外环境干净，有毁灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。

六、直接入口的食品容器，必需做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。

七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必需符合卫生要求，防止污染。

超市卫生管理制度（4）

1.全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。

2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。

4.仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;准时清理超过保质期限的食品;发觉不合格食品，马上向当地卫生监督机构报告，并采用措施防止流向消费者。

5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查。

6.定期检查个人卫生状况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。

7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的`工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

8.商场超市要建立食品选购进货管理制度。选购人员必需经卫生学问培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的学问和技能;按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。

9.应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。

超市卫生管理制度（5）

一、管理组织

组长：

成员：

二、卫生制度

(一)食品选购、保管卫生责任制。

1、选购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。

2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不选购。

3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。

4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm。

5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。

6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

(二)餐具洗涤消毒制度

1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺次操作。

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。

4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。

(三)粗加工卫生责任制

1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺次操作。

5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

(四)烧煮烹调卫生责任制

1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。

3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。

4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。

(五)冷菜卫生责任制

1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。

2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。

3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。

4、个人生活用品及杂物不带入操作间。

(六)工作人员卫生责任制

1、严格遵守落实国家卫生管理部门的各项条例。

2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。

3、员工工作服要随时保持干净、干净；厨房员工上班时间不得戴戒指。

4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。

超市卫生管理制度（6）

第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：

一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律的确遵行。

二、凡新进的员工，必需认识清洁卫生的重要性与必需的卫生学问。

三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采纳适当的方法削减灰尘的飞扬。

五、当班各柜组回货验收完毕后应准时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。

六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。

七、饮水必需清洁。

八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必需保持清洁。

九、排水沟应常常清除污秽，保持清洁畅通。

十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。

十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。

十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。

十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。

其次节卫生工作的检查：

一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

二、每周客服部要对卫生进行全面检查。

三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。

四、卫生检查采纳百分制进行各项打分、评优。

五、检查发觉问题准时通报，并予以解决。

第三节卫生工作五不准

一、准随地吐痰。

二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。

三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。

四、不准乱扔废弃物、果皮核。

五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。

超市卫生管理制度（7）

超市注意卫生管理，旨在维护员工健康及工作场所环境卫生。下面是第一为你带来的超市卫生管理规定，欢迎参阅。

超市卫生管理制度范文1

第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：

一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律的确遵行。

二、凡新进的员工，必需认识清洁卫生的重要性与必需的卫生学问。

三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采纳适当的方法削减灰尘的飞扬。

五、当班各柜组回货验收完毕后应准时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。

六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。

七、饮水必需清洁。

八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必需保持清洁。

九、排水沟应常常清除污秽，保持清洁畅通。

十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。

十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。

十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。

十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。

其次节卫生工作的检查：

一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

二、每周客服部要对卫生进行全面检查。

三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。

四、卫生检查采纳百分制进行各项打分、评优。

五、检查发觉问题准时通报，并予以解决。

第三节卫生工作五不准

一、准随地吐痰。

二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。

三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。

四、不准乱扔废弃物、果皮核。

五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。

超市卫生管理制度范文2

1.全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。

2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。

4.仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;准时清理超过保质期限的食品;发觉不合格食品，马上向当地卫生监督机构报告，并采用措施防止流向消费者。

5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查。

6.定期检查个人卫生状况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。

7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

8.商场超市要建立食品选购进货管理制度。选购人员必需经卫生学问培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的学问和技能;按《中华人民共和国食