家福火锅市场调研报告

家福火锅市场调研报告调研的背景与目的背景：重庆家福饮食文化有限公司是一家具有十年火锅经验。公司始终坚持“以人为本”的科学发展观，积极弘扬“家和是金，健康是福”的传统与现代相结合的经营观念。从而使所打造的家福火锅让消费者、加盟商和企业员工，仿佛感受到了一种“家一般的幸福”。为了更好的满足广大消费的需求，特此设计调查问卷征求消费者对我们家福的满意度，和宝贵意见。目的：重庆家福饮食文化有限公司为了更好的服务于消费者，满足消费者，特此设计对家福的满意度调研的问卷请消费者填写，以便我们家福的不足、缺陷，并改变它。来提高家福火锅的整体服务水平与质量。调研的准备工作委托进行市场调研的单位：重庆家福火锅XX店执行本次市场调研的单位：++++调研对象：曾经品尝过家福火锅的广大消费者特别是本店附近的学生群体以及其他一些消费群体。调研地点：（1）到店邀请正在就餐的顾客参与调查。（2）网上调研：在网上查找吃过家福火锅的网友填写问卷。（3）拦街调查：在家福火锅店附近随机拦截过路人调查。调研时间：2010年11月1日~12月1日资料收集、分析方法：问卷调查法。本次问卷设计包含19道题目，分别是关于家福火锅的环境、菜品、服务、价格做了满意度调研。此次调研共计收集问卷58份，综合整理后有效问卷为50份，即样本总量是65份，抽样数量为50。数据分析方法采用：一是，从性别、年龄、职业三大方面整体的分析社会不同阶层的人对家福火锅的满意度。二是从具体的对家福火锅的环境、菜品、价格、服务四大方面进行分析。调研方法及问卷设计概述总体来说本次问卷设计的主题是针对消费者对家福火锅的整体满意度调研，包括四个大的方面：第一方面是对家福火锅的环境满意度评价。第二方面是对家福火锅的消费内容满意度调研。第三方面是对家福火锅的整体服务质量满意度调研。第四方面是对家福火锅味道满意度调研。具体来讲四个方面的意思就囊括了一个火锅店所需要满足消费者的一般需求。第一方面从问题Q2-1装修布局、Q2-2安全防范措施、Q2-3洗手间及公共区域清洁、Q2-4整体就餐环境舒适度、Q2-5菜品容器的风格与造型的四个角度来分析家福火锅的整体环境显得十分全面和具体基本包括了调研环境所需要的要素。第二方面从问题Q3-1家福火锅提供的菜品种类、Q3-2提供的菜品质量与卫生、Q3-3提供的菜品价格三个小点来分析对整体消费的满意度调研。第三方面从Q4-1员工的服装仪容仪表的整洁、Q4-2员工服务的及时与准确、Q4-3员工的服务态度与热情三个角度分析家福火锅整体服务质量的满意度情况做调查。最后一个方面是从Q5-1家福火锅的口感与味道、Q5-2火锅的锅底与调料两个对消费者（食客）最有吸引力的点子进行最后的调查。其中问题Q2-3、Q3-2、Q4-3、Q5-1作为一个火锅企业经营的必备要素，关乎整体的满意度的关系，包含了企业的核心竞争要素的原因而被设为“必答题”。调研问卷结果统计分析1、调研问卷的宏观分析⑴总数：此次问卷总计调查访问的人数为111人，完成人数58人，有效问卷50份。⑵来源地点：重庆访问71人，完成40人；四川访问6人，完成4人；湖北访问3人，完成3人；江苏访问4人，完成2人；内蒙古访问3人，完成2人；北京访问6人完成1人；广西访问1人，完成1人；河南访问1人，完成1人；广东访问5人，完成0人；天津访问2人，完成0人；云南访问1人，完成0人；新疆调研1人，完成1人；其他省共计10人，完成0人。（注：重庆以外省份为网上调研获得）(3)综合满意度：如果以“非常满意”“满意”为调研结果中的满意，那么总体13道“满意度”类问题，加权平均数可以得到此次调研的综合整体满意度为（60.4+51.7+41.4+56.9+48.2+67.2+56.9+48.3+56.9+53.5+43.1+67.2+60.3）÷13=54.77综合满意度为54.77%。2、调研问卷的微观分析（1）满意度高于50%的占9项，低于50%的占4项，满意度较高的是：店面装修设计、火锅口味、调料，其中以火锅口味67.2%的满意度最高，这就充分说明消费者对家福火锅的信任，杨因为火锅的味道是火锅最重要的因素。满意度低的地方是：洗手间及公共区域清洁、菜品价格，其中特别是洗手间及公共区域清洁这一项做的最差，是最需要改进的地方，价格方面也可以根据市场情况做进一步调整。（2）以性别分析：男性访问人数为33人。女性访问人数为23人。对火锅的整体满意度为：女性认为满意与非常满意的有12人，占接受调查的女性总人数的52.7%，而不满意和一般的占到了47.84%。男性认为满意与非常满意的有22人，占男性总人数的66%；而其他的占33%。可分析来家福火锅就餐的人其中男性略多于女性，而男性对于家福火锅的整体满意度要高于女性。性别满意度合计非常满意满意一般不满意非常不满意男7(21.21%)15(45.45%)11(33.33%)0(0.00%)0(0.00%)33女0(0.00%)12(52.17%)10(43.48%)1(4.35%)0(0.00%)23合计727211056（3）以年龄段分析：以18至24为最多48人，其余为8人。对家福火锅的满意度（4）以职业分析：其中以学生为主37人。其他为19人。对火锅的满意度为。（5）以在家福火锅店的整体就餐环境分析：在家福火锅的整体就餐环境的分析数据中有55.4%的人持满意以上态度，37.5%的人持一般态度，有7.1%的人持不满意的态度。从中可以看出顾客对于家福火锅的整体就餐环境基本满意，其中也有些人对于家福火锅的整体的就餐环境持有不满意的态度，说明家福火锅的整体就餐环境还可以进一步的进行改进。而整体的就餐环境中的对于家福火锅店的装修布局的满意度为58.7%，对于家福火锅店内的安全防范措施的满意度为51.7%，对于家福火锅店内的洗手间及公共区域的清洁的满意度为39.3%，对于家福火锅店的菜品容器的风格与造型的满意度为46.4%。（5）从家福火锅的菜品丰富程度，质量和卫生程度与菜品的价格三个方面来分析顾客对家福火锅的满意度：提供的菜品的种类满意度为66.1%；提供的菜品的质量与卫生程度满意度为55.4%；所提供的菜品的价格满意度为46.4%。（6）从家福火锅的服务员的仪容仪表整洁，员工服务的及时与准确，服务的态度与热情三个方面调查顾客对服务的满意度：对服务员的仪容仪表整洁的满意度为55%，对服务的及时与准确的满意度为51.8%，员工的服务态度与热情满意度为42.8%。（7）从火锅的口感味道调料方面顾客对家福的满意度：口感味道的满意度为66.1%，对调料的满意度为58.9%。五、家福火锅存在的问题及建议1.针对于家福火锅对男女顾客的印象的差异需要进一步的完善火锅店的内外部装修和布局，由性别对于火锅店的满意度分析火锅店的外观，内部装修布局对于女顾客对于火锅店的满意的有比较大的影响。2.家福火锅相对于其他的火锅有比较大的规模，在火锅行业是比较正式的火锅店。就一个发展较早，品牌效应好的家福火锅来说，其火锅店的整体就餐环境已经跟不能适应现在的顾客对高就餐环境的要求了。（1）有41.1%的顾客在家福就餐后对于家福火锅的内外部的装饰装修都没有达到理想的满意状态。重新对家福火锅的店面及内部的装修布局进行改进。从提高顾客的观赏程度来提高顾客的满意度。（2）在对家福火锅在安全防范措施方面有48.3%的人没有达到满意状态。在现在餐馆发生火灾，一些安全纠纷事件层出不穷。如何保证就餐的安全是消费者和餐饮行业共同关注的问题。顾客花钱来消费，是来接受服务的，而不是来买不快的。因此餐饮店的安全防范措施的好坏对于消费者来说是非常重要的。有进一半的人对于家福火锅的安全防范措施还是心存疑虑的。家福火锅的“以人为本，给人家一样的感觉”还要在一些细节方面体现出来，给顾客一种无微不至的关怀才是家福的特色。提高对于安全防范意识的宣传，一些必要的提示性的标志。比如小心地滑呀之类的。对员工进行安全方面知识的培训等等。以便出现安全问题是及时解决问题。顾客对于家福火锅店内的洗手间及公共区域的清洁的满意度为39.3%。充分说明了家福火锅店对火锅店内的洗手间等公共区域的卫生清洁做的不及时。应当对火锅店内的洗手间应有专人清洁。保证火锅店内的清洁。对于公共区域的清洁要经常打扫。给人愉快的就餐体验。3.家福火锅在菜品的价格方面与其他的火锅店相比较，家福火锅的菜品价格比较贵，没有优势。家福火锅可以对家福食品的供应采购，和运输方面来降低成本。也可以结合消费者的消费习惯通过对一些菜的捆绑销售来提高菜品的竞争优势。家福火锅同样可以开创特色菜肴，在菜品的艺术化、拼盘上开创别具一格的特色。4.顾客对家福火锅店的服务员的仪容仪表整洁、服务的及时与准确以及服务态度与热情这三个方面的满意度分别为55%、51%、42.8%。要提高顾客对家福的整体满意度，就必须对家福火锅店的员工进行培训，提高员工对顾客的服务质量。首先，应当对员工进行系统的培训，从基础的技能，如员工的统一着装、待客礼仪、妆束得体等多方面来提高员工给顾客一个好的印象。其次，应当对员工的待客技巧有指导培训，给员工灌输“顾客是上帝”的服务理念。对员工的工作进行工作分析后合理的安排分工，是每个员工都有事可做，有能力去做，他也是家福火锅店不可缺少的一员。提高员工的工作效率，培养员工良好的心理素质，做到处事不惊。最终才能提高员工的服务的质量与效率。再者，因为员工对顾客的服务态度与服务热情从很大程度上取决于管理人员对员工的态度。因此合理的设置员工的奖励制度与惩罚机制。鼓励员工对火锅店提出建议，认真对待员工提出的问题并且要迅速，及时，合理的解决。让员工认识到他是家福火锅店的一员，这样员工才会有积极的心态来工作，才会对顾客真诚的服务。最终才能提高服务质量。最终才能让顾客满意，才会让顾客对家福火锅产生感情。这样才能吸引更多的顾客。本次调查的局限性分析本次市场调查采取了抽样调查的方法来调查顾客对于家福火锅的满意度。本次家福火锅的市场调查主要是针对回龙湾的家福火锅店，而由于家福火锅是一家连锁火锅企业。其中有些顾客会把在一些其他店里的个人情感带到这里来。而我们采取的专访、拦街、网上调查这三种调查形式。专访调查只是抽取了一个星期的三天进行了店内调查，由于调查时间少，调查周期短而导致采取这种方式调查的结果有着极大的偶然性。调查到的往往都是一些回头客。这种方法也不能很好的得知顾客对于家福火锅的满意度来。大多数的顾客会是常客，顾客会带有很大的个人情感，而一些对于家福火锅不满意的人也许只来过一次。而这类人的不会光顾会使的调查不准确。拦街调查调查到的人往往都是赶时间的人，而他们对于调查问卷很多是持有反感态度的，很多人对于调查的内容没有认真浏览，有着很大的随意性。不能准确的反应出他们对于家福火锅的真实感受。而网络调查往往是比较真实的，顾客可以有较充裕的时间和精力来阅览问卷。是经过考虑的，但我们熟知网络的程度不高，调查的途径有限。很难达到让很多去过家福火锅的人来表现自己的感受。最后，调查问卷的设计上有些缺憾有一项很重要的关于火锅店的酒水问题没有表现出来，从而使我们调查的对于家福火锅的整体满意度有着一定的影响。附件附件只有调查问卷，分为打印稿和网络稿。1、前面几个方面，如性别、年龄、